六十九（1）冰激凌與西餐的實(shí)cao課室

    冰激凌課室很可愛(ài)，因為教室大門(mén)就貼著(zhù)一整面的冰激凌海報，簡(jiǎn)直是太夏天了！

    冰冰涼涼的，看得人連內心的煩悶都沒(méi)有了。

    盛夏說(shuō)，“我喜歡這間課室！”

    明雪等她看夠了，帶她從后門(mén)入。

    因為并非實(shí)cao課，而是由Gelato大師講課，所以選的是階梯教室。

    教室里坐滿(mǎn)了人，嚇了盛夏一跳，這里少說(shuō)也有幾百人。

    Gelato是一位地地道道的意大利人，他沒(méi)有法國大廚那么嚴肅那么優(yōu)雅，他看起來(lái)像個(gè)快樂(lè )的老小孩。

    大衛穿一套深藍色的西裝，上衣帶了好幾個(gè)冰激凌筒，以及意大利西西里島才有的花卉相互映襯，簡(jiǎn)直童趣得很，但看得出是高定，他搭配的皮鞋也是貴價(jià)貨，閃著(zhù)柔和的皮革光澤。

    她和明雪打眼色：“這是個(gè)愛(ài)俏的小老頭喲！”

    大衛在講冰激凌的歷史。他問(wèn)底下同學(xué)，有沒(méi)有人知道最早是哪一個(gè)國家發(fā)明了冰品。他強調了冰品，而不是Gelato。最早的冰品是以?xún)雠Ｄ虨橹鳌?/br>
    大衛的英語(yǔ)很不錯，不需要配備翻譯在旁。所有的學(xué)生也是來(lái)自全球各地，但因主戰場(chǎng)在國內，所以還是中國學(xué)生居多。

    有一名德國學(xué)生站起來(lái)說(shuō)，“現代冰激凌或是凍品，好像是美國？”

    那名德國學(xué)生想了想，又補充：“據說(shuō)雪糕的普及，是在1904年。那一年，圣路易斯世界博覽會(huì )上，首次出現了美國生產(chǎn)的一體式雪糕機，就是那種即制即售的一體機?！?/br>
    有另一名美國同學(xué)將時(shí)間更提前了，說(shuō)是在1789年，華盛頓當總統時(shí)，曾重金聘請了一名制作雪糕的黑人雪糕師，所以時(shí)間上應該更早。

    一名英國學(xué)生很激動(dòng)，站了起來(lái)講，“我們英國不是只有炸魚(yú)和薯條的！英國比美國更早有雪糕，那是17世紀初，英國國王查理斯一世在宮廷宴上，派人請來(lái)‘雪糕專(zhuān)家’制作雪糕?！?/br>
    換來(lái)的是法國學(xué)生的一聲笑，她馬上懟英國男學(xué)生：“你們國王，據說(shuō)花了重金請來(lái)的雪糕專(zhuān)家就是從法國請來(lái)的呢！”她在“據說(shuō)”這個(gè)字眼上咬了重音，又道：“哦，據說(shuō)公元1550年，巴黎一家咖啡館的食譜上最先出現了‘雪糕’這一品名。所以，做早的冰品應該是出自法國吧！”

    幽默搞怪的大衛聽(tīng)了哈哈笑，打斷了同學(xué)們的話(huà)，又將：“據說(shuō)，這家巴黎的咖啡店是一個(gè)意大利貴婦開(kāi)設的。所以，世界各國普遍認為雪糕最早出自意大利?！?/br>
    頓了頓，大衛又講：“其實(shí)在17世紀初，意大利就出現了用水果做冰淇淋的記述，最早出現在文獻中的，關(guān)于冷凍牛乳和冰塊配方的記載，追溯到17世紀八九十年代的那不勒斯，那不勒斯被認為是現代冰淇淋的誕生地。

    但其實(shí)在冷凍設備被發(fā)明出來(lái)之前，如果把鮮牛乳直接冷凍會(huì )變得像石頭般堅硬，并沒(méi)有那種如云的綿密感。意大利人是在十三世紀，從阿拉伯世界那里學(xué)會(huì )了食鹽對于冷凍作用的技術(shù)，然后將這項技術(shù)傳回到意大利。這就是現代冰激凌的發(fā)展歷史。但意式Gelato是經(jīng)過(guò)了意大利人好幾個(gè)世紀的改良，才得以形式?？梢灾v，冰品是來(lái)自于全世界范圍內的，但Gelato是來(lái)自意大利，然后又屬于全世界的！”

    意大利人的自豪感完全被激發(fā)出來(lái)了，大衛講得簡(jiǎn)直是斗志昂揚。

    底下的學(xué)生們紛紛鼓起掌來(lái)。

    明雪一直面帶微笑地聽(tīng)著(zhù)，此刻也跟著(zhù)鼓掌。

    盛夏笑說(shuō)：“這個(gè)意大利小老頭有點(diǎn)意思。他很酷??！也很優(yōu)雅，和法式優(yōu)雅紳士不同，他的那種優(yōu)雅更真實(shí)可愛(ài)，帶著(zhù)點(diǎn)小傲嬌。??！像我看過(guò)的《犯罪心理》里的意大利側寫(xiě)師羅西！是個(gè)傲嬌老寶寶！”

    明雪聽(tīng)了，覺(jué)得是很像，和她一起笑。

    大衛早發(fā)現大Boss到場(chǎng)了，還帶來(lái)了小女朋友。他們兩個(gè)好像在笑，在講自己壞話(huà)??！大衛輕咳了一聲，又講，“但如果要說(shuō)冰品。最早的冰品其實(shí)誕生于偉大又神秘瑰麗的中國?！?/br>
    底下所有同學(xué)的注意力都被攥住了。

    明雪低笑一聲，“這個(gè)傲嬌老寶寶又來(lái)賣(mài)弄了！”

    大衛講：“我國著(zhù)名旅行家馬可·波羅不是到過(guò)中國旅行嘛，還在明朝當過(guò)官呢！他的游記里，就有關(guān)于他在中國見(jiàn)到過(guò)奶凍，冰牛奶等等的記載；那時(shí)是13世記，中國已有人用牛奶造雪糕啦！跟著(zhù)又從中國傳到了阿拉伯地區。而意大利人之所以會(huì )制造出雪糕，很可能是從馬可·波羅記載的內容中得到啟發(fā)而來(lái)的。這種可能性非常大。因為當時(shí)的意大利并沒(méi)有自己發(fā)明出冰品?！?/br>
    盛夏和明雪咬耳朵，“這個(gè)老寶寶上課很生動(dòng)??！很懂引經(jīng)據典！歷史、地理知識也非常豐富，不知道的還以為他是個(gè)文學(xué)教授呢！”

    大衛認定倆人就是在討論他，給他穿小鞋，于是忽然提到了明雪，他講：“現在有請來(lái)自中國的Gelato大師來(lái)給大家講述Gelato的歷史?！?/br>
    盛夏樂(lè )了，對著(zhù)明雪擠眉弄眼。

    明雪倒是無(wú)所謂，他本來(lái)就會(huì )每年有兩個(gè)月時(shí)間在此處授課的。

    他站起，將西服最底的那顆紐解開(kāi)，大方地走上了講臺。

    明雪和大衛擁抱了一下，然后站在了講臺上，他雙手攤開(kāi)，撐著(zhù)講臺，一連串動(dòng)作做來(lái)自信從容，行云流水中透著(zhù)瀟灑。

    他身高一米九，竟是比許多外國人都要高挑，加上俊朗的容貌，風(fēng)度翩翩的氣質(zhì)，使得臺下的女學(xué)生尖叫起來(lái)。

    盛夏無(wú)語(yǔ)，她這個(gè)小叔叔真的是去到哪里都有女性追隨者??！真是夠招蜂引蝶的！

    明雪讓大衛的助手捧來(lái)幾句器皿。大衛從旁講解：“這是以前的工具，都是真正的老古董了！”

    明雪不斷地轉動(dòng)和搖晃金屬桶，將桶里水果牛奶混合液一點(diǎn)一點(diǎn)研磨，擠出空氣，他講：“得一刻不停地轉動(dòng)和搖晃，才能排出大部分的空氣，使得Gelato的口感更加細膩。真的就是全手工了，這樣做，才能得到冰晶較小的冰激凌體，使得口感更好。美式冰激凌因為是機器制作，冰激凌里含有大量空氣，冰晶體粗，和意式Gelato是沒(méi)法比的。但古時(shí)候制作Gelato比起現在更加麻煩，完全地依賴(lài)人工，所以產(chǎn)量很低。還有一個(gè)重要原因就是那時(shí)候的原料很昂貴。就那糖來(lái)說(shuō)，現在的高質(zhì)量的糖都屬于尋常百姓可以享用得了的食料，但在古時(shí)候的意大利卻不同，那時(shí)候的糖非常昂貴，所以只有皇室貴族和社會(huì )名流才能享用到Gealto。糖的提取技術(shù)成熟后，曲形手柄攪拌機的面世也進(jìn)一步降低了Gelato的成本。Gelato才開(kāi)始平民化?！?/br>
    明雪一邊說(shuō)一邊轉動(dòng)金屬桶，不是曲形手柄攪拌機，而是真正的人工金屬棒攪拌。搞拌均勻了，他再把金屬桶放進(jìn)木桶里，然后用碎冰塊和食鹽、冰鹽按比例倒進(jìn)木桶和金屬桶的縫隙之間，將金屬桶冰鎮住，他一邊抱著(zhù)木桶轉動(dòng)、搖晃，一邊解釋?zhuān)骸氨}混合物是一種有效的起寒劑，能夠使金屬桶中奶油混合物快速獲降溫，并一直保持低溫。所以就如大家看到的，這個(gè)金屬桶套木桶可不輕，在古時(shí)候，沒(méi)有冰箱，沒(méi)有制冷機，就連做冰激凌現今看起來(lái)很小的事情，在那時(shí)候卻是個(gè)體力活。身體差點(diǎn)的人都扛不住?！?/br>
    明雪一口流利的英語(yǔ)說(shuō)得很動(dòng)聽(tīng)，話(huà)語(yǔ)既簡(jiǎn)單明了，又詼諧，底下的學(xué)生們都笑了，也都鼓起了掌。

    “到了十九世紀的歐洲，街邊商販們?yōu)榱俗屓藗冸S時(shí)隨地都能享用美味，用新的‘盛具’取代了以前的水晶杯，用勺子一勺一勺掏著(zhù)吃的方法，改用華夫餅皮卷起來(lái)的蛋筒；蛋筒成為了新盛具，而蛋筒除了品嘗方便，更給Gelato帶來(lái)了歡樂(lè )的氣氛，更因為它的隨意性，使得這種用法一直用到了現在。后來(lái)，隨著(zhù)工業(yè)時(shí)代的冷藏技術(shù)革新，原料價(jià)格下降，這一切都推動(dòng)了Gelato的制作與運輸；使得Gelato在全球范圍內流傳了下去?！?/br>
    明雪停止了轉動(dòng)，金屬桶里的冰激凌看起來(lái)很綿軟，壓得很實(shí)，證明空氣基本上都被擠壓出去了。這一點(diǎn)，是美式的機器永遠代替不了人工的，也是Gelato始終價(jià)格昂貴的原因。

    明雪拍了拍手，站回到講臺原位上，繼續講課，這次他先是用英文解釋了一遍，然后又用中文講，“中國早在兩千年前就出現冰品了。像《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)》就有提到：‘二之曰？鑿冰沖沖，三之曰納之凌陰?！裁词恰桕帯?？‘凌陰’就是貯冰的室。在周時(shí)，百姓用冰祭祀及宴請賓客，所以《周禮》有說(shuō)：‘凌人掌冰，以供祭祀賓客?！@里的冰，并不僅僅指夏天太熱時(shí)拿來(lái)放在屋宇各處納涼的冰塊，而是可吃用的冰品；但那時(shí)候頂多只是凍羊奶罷了，或者是凍羊奶酪子等等；有了‘凌陰’這類(lèi)冰室，就必須要有專(zhuān)管貯冰的‘凌人’。這在《左傳》里就說(shuō)得更詳細了：‘古者曰在北陸而藏冰，西陸朝覿而出之，其藏之也，深山窮谷，涸陰互寒。其用之也，祿位賓客喪祭?！辛吮?，自然就有了冰食，凍羊奶、凍牛奶，是所有冰激凌的基礎。所以，我們中國的飲食文化同樣博大精深，在13世紀時(shí)，借由馬可波羅將冰糕傳進(jìn)了意大利?！?/br>
    明雪的課講完了，這一次，是大衛在臺下瘋狂地鼓掌。

    盛夏看得很歡樂(lè )。

    站在講臺上授課的明雪，和在工作間里做冰激凌時(shí)是一樣的，都會(huì )發(fā)光。

    他熱愛(ài)這份職業(yè)，就像她熱愛(ài)海洋科研與環(huán)境保護這份職業(yè)一樣。

    她想，無(wú)論是她還是明雪，其實(shí)都是屬于各自的工作的，他們誰(shuí)也不能將自己的事業(yè)割斷。

    等明雪結束講座，回到她身邊時(shí)，這一次，她和自己做了一個(gè)了斷，她不要再獨自擔著(zhù)，她直接告訴了他，剛才她想到的：無(wú)論是她還是明雪，其實(shí)都是屬于各自的工作的，他們誰(shuí)也不能將自己的事業(yè)割斷。

    明雪靜靜地聽(tīng)完，然后握著(zhù)她的手，說(shuō)，“我知道了。夏夏，相信我?！?/br>
    “好！”她重重地點(diǎn)了點(diǎn)頭。