二十七伊比利亞火腿amp;法國布雷斯雞（下）

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二十七伊比利亞火腿&法國布雷斯雞（下）

    注：圖一火腿碎炸丸子      圖二三蜜汁叉燒不同做法      圖四黑腳豬rou青豆芽

    求一波珠珠，有珠珠，小雪叔叔的福利才會(huì )好起來(lái)哦。他表示也想吃rou哈哈哈！求豬豬，求評論，求收藏！愛(ài)大家！

    豬小肚黑松露燉雞，已經(jīng)有了帶龍蒿辣味的“辣”醬，還需要一種白醬作調味。

    明雪開(kāi)始做白醬，和做黑腳豬的準備工作。

    他抬頭，看向那三只化骨龍，微微一笑，“你們已經(jīng)有了米其林料理，黑腳豬我給你們拿豬rou的部分做蜜汁叉燒，以及另一份豬rou打算用豆來(lái)搭配；至于最美妙的火腿部分，我們只需要搭配雪利酒就足夠美妙！”

    明雪輕輕撫摸那整只的火腿，當頂級廚師遇到頂級食材，他的眼睛看向食材時(shí)，是看向情人般的深情，而他更像撫摸情人一樣撫摸那只美麗的火腿！

    盛夏沒(méi)忍住，一拳捶向慕西琴，“哎，哥哥，小叔叔看那只豬蹄的眼神就像你看琴和琴譜時(shí)的那種！”

    慕西琴一臉委屈地看著(zhù)她，手揉了揉肩膀，覺(jué)得衣服下面的皮膚肯定淤青了。

    盛夏也委屈，極細聲地嘀咕：“我想變成小叔叔手里的那只豬蹄！”那樣小叔叔就可以像摸豬蹄一樣愛(ài)撫她了！

    “噗！”明海沒(méi)忍住，正在喝的獼猴桃汁噴了出來(lái)。

    慕西琴：“小妹，矜持！”

    明雪說(shuō)：“剛才我已經(jīng)給火腿做了首次食用前的開(kāi)腿，是一種經(jīng)典的“豬蹄朝上式”，去皮的是火腿的主體部分，叫做Maza。這部分是大腿內側部分，rou量最大，脂肪含量最高，rou質(zhì)柔嫩，口感滑膩，而味道濃郁，，是一只火腿的全部精華所在，只需要生吃就好，可以充分感受rou與汁的淋漓交融；現在我給你們片的是后膝關(guān)節處名叫Babilla的部分，這部分瘦rou較多，腌制的風(fēng)味最強，會(huì )在嘴里留有悠長(cháng)的余韻。它也最容易變干，需要先吃掉。我給你們片好后可以馬上吃，作開(kāi)胃小點(diǎn)?！?/br>
    盛夏咂舌：“一只火腿就這么多講究??！”

    明雪莞爾：“這只可不是普通的火腿。即使是伊比利亞黑腳豬也是分等級的，它們分為四個(gè)等級，而阿琴帶來(lái)的是最頂級的火腿，叫純種橡木子Bellota   100%   Ibérico。我們可都是托了阿琴的福??！”

    好奇寶寶剩下不懂就問(wèn)：“既然那么多講究，那哪個(gè)部分橡果味道最明顯呀？”

    明雪含笑道：“是大腿上部，叫contremaza的部分。剛才我片maza時(shí)，一并片出來(lái)了。所以待會(huì )你們吃時(shí)，留意一下脂肪的口感，以及橡果香味的深淺?！?/br>
    他又低下頭來(lái)認真工作，火腿此刻安靜地躺在木頭和金屬組成的火腿架上。

    只見(jiàn)他右手拿一把尖薄細銳的長(cháng)刀，而左手是一只小巧的鑷夾。他右手熟練地輕輕一用力，一片艷麗如血的babilla火腿片便被削了出來(lái)，而左手便用夾子靈巧地一夾，將一片有著(zhù)大理石花紋的深紅色火腿夾起。

    他將夾子舉高，垂直的火腿片在空中微微顫動(dòng)，像蜻蜓忽然展開(kāi)了它的翅翼，輕盈靈動(dòng)，薄如蟬翼，透著(zhù)亮光。左右手的配合優(yōu)雅得就像在起舞，讓他看上去就像是一位提琴手，拿著(zhù)“弓”在起舞。

    明雪介紹道：西班牙語(yǔ)里有一句諺語(yǔ)，就是出自片火腿的，他圓潤嫻熟的口音帶著(zhù)一點(diǎn)滾音顫動(dòng)起來(lái)道：“El   corte   es   todo   un   arte?！?/br>
    盛夏搖頭晃腦：“不懂不懂！”

    慕西琴剛從西班牙回來(lái)，自然知道，于是接話(huà)道：“意思就是說(shuō)‘片火腿是一門(mén)藝術(shù)’?！辈灰粫?huì )兒，盤(pán)子里的火腿片便排布滿(mǎn)了，好像綻放的玫瑰一般紅艷，鮮活。

    明雪用了四只小碟來(lái)裝火腿片，每一碟里的火腿都被他做了擺盤(pán)，就是一朵怒放的玫瑰。

    明雪說(shuō)，“小海，你去酒窖拿雪利酒，是一種白葡萄酒，產(chǎn)自西班牙南部安達盧西亞赫雷斯-德拉弗龍特拉   (Jerez   de   la   Frontera)的白葡萄所釀制的加強葡萄酒，因為有較干的口感，與火腿的豐腴構成絕配?！?/br>
    酒窖在盡頭的地下恒溫室里，明海熟門(mén)熟路，很快就把酒拿上來(lái)了。

    盛夏一把搶過(guò)酒，正要拿牙齒直接咬開(kāi)，被慕西琴一把抱住腰用力扯了回來(lái)，她一回頭看，慕西琴一張臉都紅透了，可見(jiàn)的確是用盡了力氣。

    慕西琴：“別這樣。用工具！”

    這個(gè)時(shí)候，他倒很像一本正經(jīng)的小叔叔了，說(shuō)教味很重。

    “好吧……”盛夏摸了摸鼻尖。

    明海把酒蓋起了，倒了四杯酒。

    他們是真的不講究，說(shuō)是要享受米其林星級的吃法，但卻全圍在廚房空出來(lái)的大料理臺上吃。

    三個(gè)熊孩子彼此碰了一杯，酒杯發(fā)出叮的一聲脆響。

    明雪囑咐道：“夏夏，小海你倆還有傷在身，喝兩口感受一下就可以了?！?/br>
    “知道啦知道啦！小叔叔，你快要變成我爸爸啦！”盛夏口無(wú)遮攔。

    而明雪聽(tīng)了，一張臉紅透了。

    到底，她是嫌棄他老了。他漂亮的兩片唇瓣動(dòng)了動(dòng)，欲言又止的話(huà)又從喉頭滾了下去。

    三個(gè)熊孩子在品嘗火腿片里的Contremaza，Maza和Babilla部分，吃幾口，又搭配一口雪利酒，那種極致美妙的口感和幸福感滿(mǎn)泄。相比明海和慕西琴優(yōu)雅地滑動(dòng)著(zhù)刀叉，盛夏直接拿手抓火腿片往嘴里塞，還發(fā)出滿(mǎn)足的“唔唔”聲。

    明海鄙視：“你這個(gè)野女人！”

    “你找死是不是！”盛夏一條大長(cháng)腿從桌底踢了過(guò)去，直接踢在他小腿骨上，明海驀地發(fā)出一聲悶響。

    慕西琴揉了揉太陽(yáng)xue，看到明海撩褲腿，他的小腿正中已經(jīng)淤青了一大塊。

    慕西琴：“……”

    明雪幫腔，“夏夏是饕餮，這樣吃的確別有風(fēng)味。其實(shí)我們可以?huà)侀_(kāi)高級餐廳的那種繁文縟節，回歸樸素。我們可以用手去捏火腿，這樣能感受那層細膩潤滑的油脂。那種感覺(jué)，是一種精神上的極度愉悅?！?/br>
    盛夏狂點(diǎn)頭，“對對對！先是捏捏，然后是送嘴里去，那種甘甜與微咸交織的味道纏綿極了，還很驚艷?；鹜戎械闹救峄瑹o(wú)比，就像小叔叔做的冰淇淋一下子就融化掉啦！但又在嘴里留下馥郁的榛果香氣。小叔叔好吃到犯規??！讓人上癮恨不得一片接一片吞吃下去，永遠不要完！”

    明雪耳尖和耳垂都紅了，連忙糾正：“是火腿好吃到犯規?！?/br>
    明海勾著(zhù)嘴角，暗暗偷笑。而慕西琴危襟正坐，眼神只注視著(zhù)面前的美食不敢隨意亂望。

    明雪別出心裁地用片火腿時(shí)剩下的rou沫碎粒做了道小吃，火腿碎粒炸丸子Croquetas。這種炸丸子的配料很豐富，是牛奶、面粉和面包渣，而為了提升口感，明雪還加入鱈魚(yú)碎，和蝦粒，再用墨魚(yú)汁染成黑色來(lái)做炸丸子。

    等金黃的炸丸子做好了，盛夏咬了一口，里面香酥酥的墨魚(yú)汁滲了出來(lái)，還有一點(diǎn)芝士，以及滿(mǎn)口爆開(kāi)的魚(yú)露，火腿咸香可口，而牛奶鮮滑，海鮮鮮美，一切都是那么恰到好處。

    在品嘗了湯，以及火腿，還有開(kāi)胃小吃后，大家已經(jīng)沒(méi)有了先前的饑腸轆轆感。

    三人圍著(zhù)一桌子聊起天來(lái)，而明雪繼續做主菜。

    明雪一抬頭，就能看到她，忽地他就笑了。

    這樣就很好，只要讓他能偶爾看到她，給她做好吃的，他就感到很幸福。

    明雪從另一個(gè)鍋里取出已經(jīng)腌制了整整三個(gè)小時(shí)的黑豬rou，他用的是秘制的醬汁，醬汁還是他昨晚知道了慕西琴會(huì )給他帶來(lái)黑腳豬，而提前熬制的醬汁。醬汁熬制就去了整整18個(gè)小時(shí)的時(shí)間，而為了入味，選做叉燒的黑豬rou部分也需要腌制幾小時(shí)。

    他用刀切了一點(diǎn)叉燒，在生的情況下，含進(jìn)口腔中，用舌尖、牙齒和口腔細細感受，rou的甘香和鮮甜的汁液滲進(jìn)唇齒，而橡果香氣繚繞，腌制的醬汁里還含有雪利酒和番茄，將rou的甘，和橡果的清香氣味都提了起來(lái)。

    已經(jīng)腌制好了。

    他開(kāi)始煮這道蜜汁叉燒。

    這道菜，主角除了叉燒，還有蜜糖。他把蜜糖澆在叉燒上，掌控著(zhù)火候和溫度，高溫慢烤，直至香氣四溢，外殼金紅一片，外焦里嫩。

    上桌前，他再加了一點(diǎn)特級楓糖，又灑了一些洋酒，然后劃動(dòng)火柴一點(diǎn)，火苗猛地躥了起來(lái)，看得盛夏哇哇直叫。

    等火熄了，余熱的力量終于使得蜜汁叉燒成功“出爐”了！

    三碟叉燒，每碟除了有排成三格的六塊紅艷艷叉燒和醬汁外，還有用火腿拼成的玫瑰，以及檸檬擺盤(pán)外，還有一塊僅有八口分量的米飯。

    明雪說(shuō)，“把醬汁拌到飯里，再把檸檬汁也擠進(jìn)去，很美味。大家試試?！?/br>
    盛夏嗷嗷叫：“好吃是好吃！可是太少了！才六塊rou?。?！更可恨的是才八口飯?。?！”

    明雪笑得溫柔，“別急，夏夏。在小叔叔這里，管飽。還有菜呢！”

    盛夏咬了一口叉燒，又是唔的一聲，“蜜汁和楓糖的碰撞，太棒了！”

    聞香而來(lái)的柯?tīng)桒喲┌?、?0斤的蘇卡達龜雪酪、白色拉布拉多雪球，還有小白貓圣代全都圍在了廚房門(mén)口。

    它們很懂得規矩了，知道自己除了廚房哪里都可以去。

    于是，它們很憂(yōu)桑而可憐巴巴地全趴在了廚房門(mén)口。

    明雪見(jiàn)了，心就軟了，說(shuō)，“等會(huì )兒我給你們做雞rou和水果吃，你們要乖??！”

    回應明雪的是“汪汪”“喵喵”“嘎嘎嘎”和不斷用頭撞門(mén)的雪酪，雪酪發(fā)出“咚咚”聲。

    “小叔叔，做叉燒的是豬的哪個(gè)部分？”盛夏十分好奇，這個(gè)蜜汁叉燒太爽了，一口咬下去，嘎嘣脆，豬皮已經(jīng)烤酥了，但咬開(kāi)皮殼后，滲出的是豐膩甘醇的汁水，其實(shí)就是脂肪，脂肪最上層是Q彈的，咬開(kāi)后才一口汁水爆開(kāi)來(lái)，她就知道，豬rou其實(shí)只是7成熟。她的小叔叔，對火候已經(jīng)掌握到了完美而變態(tài)的地步?；鸷蚴顷P(guān)鍵，適當的火候才能保證rou本身的汁水不流失。

    明雪答：“豬身上最精華的部分，也就是里脊，rou更軟嫩，汁水也多，是做叉燒的最佳選擇。所以，是里脊?！?/br>
    跟著(zhù)上桌的是黑豬rou炒青豆和青豆角，還有一些芽菜配料，以素菜層層堆疊做造型，而最上面放置三片只是小火蒸煮而達到八成熟的豬rou片。豬rou片兩厘米厚，大大的一片，火紅一圈外皮，與雪白的紋理相輔相成，食材一看就是新鮮甘美的，而一層一層的白，則是甘醇的脂肪。豬rou片上放了幾蔟嫩綠的豆苗。

    每人三片黑豬rou，十分精致。

    這次，碟子里扒拉開(kāi)所有豆芽豆角和豆子后，看到的是用各種菌菇類(lèi)拌煮好的意面。分量很少，僅僅夠六口。

    盛夏吃得根本不過(guò)癮，再度被明海嗤笑她不淑女。

    慕西琴趕緊提醒他，“小海，你再說(shuō)下去，又要吃拳了。何必呢！”

    明海趕緊閉嘴。

    明雪說(shuō)，“伊比利亞黑豬rou也被稱(chēng)為豬rou中的和牛，講究保證它的原汁原味。所以，我做這幾片厚豬rou時(shí)，也只是將兩面加鹽和黑胡椒，再用平底鍋，大火煎封后轉中火煎三四分鐘就上桌了，別的豆類(lèi)和意面是另外煮的，做好了再搭配一起，增加口感。而黑豬rou真正的是僅靠一撮鹽就足夠美味了。所以，它的配料是全素菜，用豆類(lèi)的鮮，和清香來(lái)提味。

    明雪看了一眼大鍋里的主菜，豬小肚黑松露燉雞rou。那道菜快好了！

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《雪夏》情節跌宕起伏、扣人心弦，是一本情節與文筆俱佳的經(jīng)典小說(shuō)，海棠搜書(shū)轉載收集雪夏最新章節。

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