二十七伊比利亞火腿amp;法國布雷斯雞（上）

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二十七伊比利亞火腿&法國布雷斯雞（上）

    注：圖一二酥皮湯      圖三豬小肚黑松露燉布雷斯雞

    “小叔叔，布雷斯雞有什么做法？”盛夏只要有好吃的，就會(huì )眼睛晶亮。

    明海嗤笑她饞得眼睛放光。她則給他下巴來(lái)了一記勾拳，但又因他長(cháng)大后越來(lái)越像年輕時(shí)的明雪，她還是收了力，不想這張酷似小叔叔的臉花掉。

    明雪無(wú)奈地看著(zhù)兩個(gè)熊孩子，咳了幾聲，見(jiàn)她收斂了，他才說(shuō)，“像布雷斯雞這樣的頂級食材，無(wú)論是家常做法，還是米其林等級的料理都很好吃。夏夏，你想吃哪種風(fēng)味？”

    盛夏簡(jiǎn)直是饞死了，“我身邊明明就有國外回流的米其林三星大廚在，我不選米其林料理，我是不是傻？！反正你也要做給何天明和他朋友吃的，那我先來(lái)做個(gè)試吃唄！”

    “厚顏無(wú)恥典范！”明海嘀咕。

    明雪被倆人給逗笑了。

    他想了一下，腦海中已經(jīng)有了構思，他到廚房另一邊去翻找食材。

    慕西琴走過(guò)來(lái)問(wèn)，“老師，有什么是需要我幫手的嗎？我廚藝也還是可以的，不會(huì )給老師添亂?！?/br>
    明雪溫和地搖了搖頭，“阿琴，你的手是撫摸琴鍵，演奏鋼琴的音樂(lè )家的手。廚房不適合你?！?/br>
    要制作米其林法餐是非常麻煩和耗費時(shí)間的事，很多菜別說(shuō)要提前幾個(gè)小時(shí)做好備用，有時(shí)候提前一晚上都是要的。

    本來(lái)，明雪就覺(jué)得盛夏工作學(xué)習太辛苦了，想要好好養養她，巴不得將她養成小胖妹，所以，他已經(jīng)提前想好了未來(lái)一周的食譜。

    而本來(lái)他是想今晚做中式的豬肚雞煲的，加進(jìn)黑胡椒粉，又香又可口，還能養胃，且雞rou鮮嫩，湯也是異常美味好喝。而她又一向很愛(ài)喝湯，豬肚雞煲還能用湯底撈面條吃，所以，豬肚他中午就準備好洗凈了。

    原本是打算用本地的土雞，把雞包進(jìn)豬肚里，但現在有了頂級的布雷斯雞，做法上他打算改做米其林料理。

    也是一道他十年前，獲得了世界知名烹飪大賽——博古斯烹飪大賽全球金獎總決賽的金獎冠軍作品《豬小肚黑松露燉雞》。

    當她看著(zhù)明雪先是把黑松露用技法塞進(jìn)雞的雞皮之中，然后再把整只布雷斯雞、以及部分黑松露和口菇、意大利珍貴小蘑菇、甚至椰奶全塞進(jìn)豬小肚并扎好后，她驚得險些要咬掉舌頭。

    那只豬肚大得就像一只球，滾圓滾圓的。

    明海笑她，嘿嘿兩聲，“收收你的口水?！?/br>
    濃郁的土雞湯是中午小火燉了兩個(gè)小時(shí)的，此刻也加進(jìn)同一口鍋中，他開(kāi)大火候，但把握火候的時(shí)間極為精準，只熬了六七分鐘，便改慢火烹飪，明雪解釋道：“火不能過(guò)猛，更不能過(guò)久，慢火烹飪的目的是在于不讓水汽泄露，達到鑄鐵鍋一樣的效果。這樣雞rou才不會(huì )柴。做這道菜，火候和溫度十分講究?！?/br>
    盛夏若有所思道：“你的成名作，豬小肚黑松露燉雞??！也是你摘下米其林三星的作品?！?/br>
    明海對吃也很有研究，是個(gè)雖然年輕但絕對是饕餮級別的食客，他說(shuō)，“許多星級大廚都復刻過(guò)法國廚皇保羅博古斯這款名菜，他們都會(huì )做，可是做得最好的還是小叔你。你的這道菜，當年甚至有人等待半年，提前了甚至整整一年來(lái)預訂。我沒(méi)記錯的話(huà)，是當時(shí)來(lái)自美國的一位政客，他是政治訪(fǎng)法時(shí)，還特意來(lái)請小叔你做這道菜?？墒悄銋s讓人家等了半年?！?/br>
    明雪臉有點(diǎn)紅，“那時(shí)候，我的主要事業(yè)還是音樂(lè )，隨著(zhù)愛(ài)樂(lè )樂(lè )團國際巡演，以及我自己的室內管弦樂(lè )隊【雪琴樂(lè )團】四處巡演，忙得根本沒(méi)時(shí)間，只有每三個(gè)月才會(huì )有一周的時(shí)間留在法國里昂那家三星餐廳里掌勺?！?/br>
    主菜得等，可是前菜則沒(méi)那么講究，制作時(shí)間也更短一些。

    明雪做了四份黑松露酥皮湯。

    酥皮湯很小一份，只有一個(gè)女人拳頭大的模樣，裝在一個(gè)酒杯狀的湯蠱里。湯上面覆蓋著(zhù)純手工制作的蓬松酥脆的金黃色酥皮，那酥皮極有層次。單是看那金黃的色澤就讓人食欲大增。

    明雪照顧她，首先給了她一把銀質(zhì)小勺子，他用哄小孩子的語(yǔ)氣，笑瞇瞇地說(shuō)，“用勺子敲敲看，看看能敲出什么好玩的小玩意兒呢！”

    她玩心大起，馬上開(kāi)始敲擊酥皮，發(fā)出咔嚓咔嚓的脆脆聲響，她樂(lè )了：“像小時(shí)候玩的那種脆脆沙，把小餅干掰碎的聲音?！彼恿肆馊デ?，只見(jiàn)那金色的像小蘑菇一樣層層疊疊的酥皮掉了一角進(jìn)湯里，同時(shí)，湯的香氣撲鼻而來(lái)。

    更神奇的是，明雪不知道用了什么神奇的方法，竟然將草莓檸檬味的冰淇淋鎖在了酥皮的其中一層，就像在吃?shī)A心泡芙的那種口感，冰涼涼的，但吃完后，再敲開(kāi)一層薄薄的酥皮殼后，再下去就是熱湯了。

    “怎么做到的？太神奇了！”她驚呼。

    明雪忍住了想要摸摸她頭的沖動(dòng)，溫柔地道：“我用了分子料理的化學(xué)方法，把冰淇淋做成分子質(zhì)地，就是有點(diǎn)像慕斯那種質(zhì)感，然后注射進(jìn)酥皮殼的中上部分。即使你們直接把它敲進(jìn)了熱湯里，它也會(huì )化作奶泡，用果的清芬酸甜味道為酥皮湯去膩?！?/br>
    “真是奇思妙想?！蹦轿髑儋澋?。料理，真的很有趣，一點(diǎn)不比音樂(lè )差，都是那么的有趣。

    明雪又埋頭開(kāi)始做菜，三個(gè)小鬼，很快就將湯和嘎嘣脆的酥皮吃完了，然后都像三只餓壞了狼崽一樣，趴在料理臺邊望著(zhù)他。

    明雪一垂眸看到了，“……”

    明雪無(wú)奈道：“你們到底有沒(méi)有好好吃？我放了什么食材，嗯？”

    盛夏嘿嘿兩聲，“小叔叔，你是嫌棄我們牛嚼牡丹了？！我當然知道呀，有黑松露，還有一小段的帶脆骨的排骨，還有口菇，土雞rou粒，還有一種rou粒，我沒(méi)吃出來(lái)是什么，但像海鮮，很甘甜?！?/br>
    “是加了填充餡料再切段的魷魚(yú)卷。魷魚(yú)卷里餡料有魷魚(yú)嘴、墨魚(yú)嘴，蝦粒以及蟹膏，為了提味，我在包裹時(shí)加了一點(diǎn)咖喱。然后切段后，裹了面粉進(jìn)行油炸，等于是將所有食材包裹住。等到酥皮湯底燉好，最后上桌前才將像炸雞米花一般大小的魷魚(yú)卷放進(jìn)去?！泵餮┙榻B道。

    盛夏已經(jīng)組織不出贊美的語(yǔ)言了，只能比了一個(gè)大拇指，說(shuō)：“小叔叔，你牛！”

    明雪莞爾，打趣起來(lái)：“你還沒(méi)有說(shuō)出所有的食材。夏夏，牛嚼牡丹哦！”

    “還有口感極佳的鵝肝！”明海補充。

    “是?！泵餮c(diǎn)了點(diǎn)頭。

    明雪又在思考他的菜品了，他默默地對著(zhù)爐子里跳躍的火出神。

    “小叔叔，想什么呢？”盛夏湊過(guò)去。

    明雪說(shuō)，“我在想用什么提味更好。這畢竟不是中式的豬肚雞煲，有什么既帶微辣，像黑胡椒粉一樣的口感，又更柔和的調料呢？”

    盛夏則說(shuō)，“我覺(jué)得可以來(lái)點(diǎn)碰撞啊，例如苦艾和龍蒿葉的混合怎么樣？薄荷會(huì )不會(huì )有點(diǎn)沖？可是我覺(jué)得薄荷味道好特別?！?/br>
    明雪靈光乍現，笑道：“可以！苦艾的甘苦，龍蒿葉的甜辣，可以中和豬肚的rou味，去腥，起到黑胡椒粉的提味感。至于薄荷葉，可以用來(lái)作調料，另外用小碟子蘸著(zhù)吃?！?/br>
    說(shuō)干就干，他馬上在大鍋里加苦艾與龍蒿，蓋好鍋蓋后，他又開(kāi)始研究醬汁。他用了許多調料來(lái)做醬汁，其中就有薄荷葉和八角，以及龍蒿，他甚至還別出心裁地加入一點(diǎn)花椒汁，互相混合后，得到了他想要的醬油碟。

    盛夏貪嘴，立即用手點(diǎn)了一點(diǎn)含進(jìn)嘴里，真的是又麻又香又爽！

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《雪夏》情節跌宕起伏、扣人心弦，是一本情節與文筆俱佳的經(jīng)典小說(shuō)，海棠搜書(shū)轉載收集雪夏最新章節。

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