云兒帶回來(lái)的菜式里有正規的滿(mǎn)漢全席，不但有菜名，還有詳細的配方和具體做法。滿(mǎn)漢全席是在康熙中期開(kāi)始到乾隆年間逐步完善的，順治時(shí)代連滿(mǎn)漢全席的叫法都還沒(méi)有。

福晉在素菜上也很下了一番功夫。云兒給福晉的素菜書(shū)里有八千多個(gè)素菜的配方，福晉先用云兒給她的現成調料試菜，一盤(pán)菜一包調料。福晉先把這些調料的配方抄了下來(lái)，如果效果好就按照配方上的配伍做菜，不是成包的現成調料云兒也帶回來(lái)不少。這些都用沒(méi)了，大清也有調料。

福晉研究了云兒帶回來(lái)的滿(mǎn)漢全席配方，覺(jué)得東北菜系中有些和滿(mǎn)漢全席里的菜式非常相似，但是滿(mǎn)漢全席的做法非常講究，程序復雜、制作繁瑣，云兒帶回來(lái)的其他東北菜制作過(guò)程就簡(jiǎn)化了許多，而且食材也沒(méi)有那么講究，用料的比例也不一樣，所以味道上肯定區別很大。

為了皇上太后不起疑，福晉把書(shū)上的其他菜系里的菜式也摻了一些進(jìn)來(lái)。比方說(shuō)川菜的代表菜式魚(yú)香rou絲、蒜泥白rou、回鍋rou、水煮牛rou，魯菜的糖醋魚(yú)、鍋燒肘子、鍋塌豆腐、紅燒海螺，粵菜的油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮、蠔油鮮菇，湘菜的荷包肚、東安雞、臘味合蒸，閩菜的太極明蝦、雪花雞，浙菜的狀元鹵味、酥牛rou，蘇菜的糖醋桂魚(yú)、香炸藕夾、牡丹菜卷，徽菜的皖南板鴨、八公山豆腐排，京菜的烤鴨、醋椒魚(yú)、貴妃雞，滬菜的梅菜扣rou、醬汁魚(yú)、腐**燒rou，豫菜的童子雞、道口燒雞，湖北菜的清蒸武昌魚(yú)、蓮藕燉排骨，西北菜的明四喜、奶湯鍋子、清真菜的它似蜜、蔥爆羊rou，港臺菜的咖哩雞、rou羹、烤魷魚(yú)，素菜的冬菇豆腐、雪菜冬筍等等各地菜系的代表菜全都試做，當然要把地名去掉了。

在異域，很時(shí)興燒烤，主要內容有：牛rou串、牛rou筋、羊rou串、烤辣椒、烤金針蘑、干豆腐卷、火腿腸、rou皮、墨魚(yú)腸、烤羊排、鱈魚(yú)、魷魚(yú)、牛板筋、豬脆骨、雞頭、雞心、雞胗、雞脖、雞翅中、雞手、牛腰子等等。

清朝也有燒烤，主要是烤全羊、全魚(yú)、全豬、全雞等等。清太祖努爾哈赤打江山的時(shí)候，南征北戰，行軍途中的食物有很大一部分就是路上獵來(lái)的動(dòng)物，架上鐵架就開(kāi)始燒烤。燒烤還是清朝人的一個(gè)保留食品呢?？礃幼訜驹诖笄逡彩强梢猿缘瞄_(kāi)。

要試的菜樣式太多了，只能是慢慢來(lái)了，離開(kāi)飯店酒樓的還有一段時(shí)間。福晉試菜主要是在家常菜上下功夫，因為以后開(kāi)了飯莊酒樓的還是平民百姓光顧的多。云兒也帶回來(lái)不少的平民菜式，比方說(shuō)：麻辣豆腐、辣椒土豆絲、芹菜粉、rou末小白菜、地三鮮、鯪魚(yú)油麥菜、rou炒手撕筍、干煸豆角、紅燒刀魚(yú)、rou段茄子、干炸黃花魚(yú)、溜肥腸、火爆雞胗、回鍋rou、四川辣子雞、豆芽水晶粉、金針蘑炒水晶劍粉、干炸鮮蘑、拔絲地瓜、魚(yú)香茄條、茄汁鲅魚(yú)、辣炒雜菌、宮保雞丁、鍋包rou、魚(yú)香rou絲、水煮魚(yú)片、麻辣鱈魚(yú)、溜三樣、水煮魚(yú)、酸菜粉、品味豆腐、木須柿子、蔥油豆絲、油燜尖椒、蒜薹土豆燒火腿、極品雙段、子蘭魷魚(yú)、紅燒排骨等等。都是福晉的試菜范圍。

看著(zhù)許師父兩口忙得不可開(kāi)交，劉嬤嬤和福晉請求，承擔采買(mǎi)食材的差事，福晉一點(diǎn)猶豫都沒(méi)有就答應了，還給劉嬤嬤派了兩名小廝跟隨，推了平板三輪車(chē)去拉菜。劉嬤嬤很感動(dòng)福晉對自己的信任，丈夫那峰貪墨王爺的俸祿，王爺還記著(zhù)他的好處隱瞞下來(lái)，為的是自己和兒女不受牽連，等于是救了自己全家，現在還這么信任自己！(。)

☆、第六百零四章蘑菇栽培

王爺在東外府建起了十幾個(gè)蘑菇棚，把從異域帶回來(lái)的適合夏季栽培的優(yōu)良、高產(chǎn)食用菌菌種拿來(lái)做實(shí)驗用，每個(gè)菌種占一個(gè)蘑菇棚。其中有平菇、草菇、香菇、鳳尾菇、金針菇、松口蘑、圓蘑、羊肚菌、牛肝菌等，還有藥用的靈芝。有滋陰、補腎、潤肺、強精、補血、提神的銀耳，滋補、助消化、退熱、利尿、消腫的茯苓、治療神經(jīng)衰弱、消化不良的猴頭，做止血、外敷的馬勃等等。

食用菌早在兩三千年前就有人工栽培了，云兒的打印材料里說(shuō)，食用菌不但味道鮮美還有對動(dòng)、植物病毒性疾病有免疫或者抑制作用，還能抑制腫瘤的發(fā)生和發(fā)展，并能溶解一定量的膽固醇，是很好的保健食品。

東外府的蘑菇棚都是女性仆人在照料，王爺是覺(jué)得女人心細有耐性，就從莊子上選擇了幾十名包衣奴仆家的女孩。王爺挑選她們做不累的活計，還承諾如果蘑菇豐收后出售的銀子會(huì )分成給她們，這對常年在野地里辛勤勞作的女人們無(wú)疑是個(gè)福音。別的王府莊子上經(jīng)常發(fā)生包衣奴仆逃跑后被抓回打死的事情，瑞王爺的莊子上沒(méi)有發(fā)生過(guò)一回。王爺主子對治下的奴才比較寬松，大家的生活普遍比別的府上奴才們富裕。正因為如此，王爺的莊子上從他建府單過(guò)開(kāi)始，就沒(méi)有下人逃跑過(guò)。當然王爺福晉遭難那幾年下人都去逃命，但是王爺福晉一回府，這些下人就都回來(lái)了，沒(méi)有一個(gè)不回來(lái)的。

在異域，人們的生活水平比大清高，不但能吃飽還要能吃好，講究個(gè)營(yíng)養。王爺還清楚地記得大姐說(shuō)的有關(guān)營(yíng)養食品，說(shuō)四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，一條腿的不如沒(méi)有腿的。意思是豬rou、羊rou、牛rou沒(méi)有雞鴨rou有營(yíng)養，雞鴨rou沒(méi)有蘑菇有營(yíng)養，蘑菇?jīng)]有魚(yú)類(lèi)有營(yíng)養。王爺的府上沒(méi)有養豬羊家禽等，只有幾條看門(mén)的狗，也沒(méi)有養能吃的魚(yú)，殺生是佛門(mén)大忌。王爺從寺院回來(lái)一直保持不吃rou的習慣，別人吃不吃他不管。但是種蘑菇卻比養動(dòng)物省事多了，本身還比豬rou牛rou雞鴨什么的營(yíng)養價(jià)值高，就選擇了培育蘑菇。當時(shí)的清朝對食用菌還不太普及，滿(mǎn)漢全席里的菌類(lèi)食品比例很小。王爺想打開(kāi)這個(gè)缺口，就在府上實(shí)驗了蘑菇的栽培。他親自給培育蘑菇的女仆講課，如何在現有條件下如何培育蘑菇。這些女仆原來(lái)都在莊子上干農活，對于培育蘑菇常用的牛糞也不害怕，北方稻草少就用鋸末代替，還有生石灰、尿類(lèi)、豆餅等材料。如何備料、建堆、翻堆、作床、進(jìn)棚、播種，如何發(fā)菌管理、覆土、出菇管理、采收。說(shuō)的比較淺顯易懂，這些女仆沒(méi)有文化，講深了就接受不了。

王爺把從異域帶回來(lái)的菌種都用在了蘑菇棚里，還責成東外府管事的齊大富負責包衣女仆的蘑菇培育，這位管事的也學(xué)習了蘑菇栽培。麻煩是麻煩了一些，弄好了經(jīng)濟效益也是很可觀(guān)的。王爺培養這些女仆就是為了讓她們當培育蘑菇的骨干技術(shù)力量，學(xué)成之后回莊子建立蘑菇培育基地。王爺還親自帶領(lǐng)這些女仆到山野、林間去采集野生蘑菇的菌種。一般來(lái)說(shuō)蘑菇的生長(cháng)期在三十五天左右，周期短