吃rou進(jìn)店的客人幾乎都點(diǎn)了第二道菜，這也是榮平設計的精明之處。

“我讓你打聽(tīng)王家酒樓招牌菜的名錄打聽(tīng)到了嗎？”

“打聽(tīng)到了，他們天天宣傳也沒(méi)藏著(zhù)掖著(zhù)?！?/br>
榮平看目錄，獅子頭，燒花鴨，松花小肚兒，紅燒rou……大部分是榮香樓以前的菜品啊?！昂?，宣揚出去，告訴大家，從今日起，真正的榮家菜回歸了?！?/br>
我這個(gè)人嘛，很守信用的，說(shuō)堵死你的路，就堵死你的路。

43.廚娘(10)

榮平開(kāi)業(yè)一月，天天都爆滿(mǎn)，每天都搶走王家酒樓一大半生意，陸源作為他們的主廚，最近壓力很大，作為主廚，若是不能挽留客人，恢復王家酒樓以往的繁盛，那他就要被解雇了。更重要的是他咽不下這口氣，榮平剛回來(lái)就氣勢洶洶當頭暴擊，他若是什么都不做，那不是說(shuō)明他在榮平的進(jìn)攻下，毫無(wú)還手之力？

以前那些菜色倒也罷了，說(shuō)不定當初榮老爺子把一些秘密告訴了榮平?jīng)]有告訴他，這才讓他處處弱一頭，他得弄點(diǎn)新花樣出來(lái)。

思來(lái)想去，多年重復做老幾樣的他終于決定推出一道新菜，甜皮鴨。以往京都人士所愛(ài)吃者，大多濃油赤醬，對rou食更加鐘愛(ài)咸香麻辣。對于這道菜，陸源非常慎重。

他用盡渾身解數，做了一只甜皮鴨，請了英王等幾位饕餮客品嘗，把味道調整到他們最滿(mǎn)意的程度，色澤，rou質(zhì)，口感全都盡善盡美，這才隆重推出。

自打榮香樓關(guān)張，王家酒樓盤(pán)踞京都多年，賺的盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，也積累下大量食客。陸源跟王老板提前下帖子造勢，以打造新招牌菜的名義，請大家捧場(chǎng)。果然，客源不斷流失的頹勢，一度好轉，陸源終于松了口氣，然而這口氣還沒(méi)松完，又傳來(lái)一個(gè)消息:榮香樓隆重推出甜皮鴨。

陸源聽(tīng)到消息頓覺(jué)不妙，砰的一下從床上彈了起來(lái)，立即來(lái)到榮香樓。果然，那里門(mén)庭若市，人頭攢動(dòng)，一股甜香混合著(zhù)rou香，在空氣中蔓延，一陣云霧似的，將大家輕柔包裹。陸源看到這種場(chǎng)景，心臟砰砰亂跳，當即找了一個(gè)小孩進(jìn)入人群，幫他買(mǎi)了一份。

紅潤發(fā)亮的鴨子放在荷葉上，guntang流光，輕輕一撕，白嫩的雞rou細膩如絲，甜皮焦脆，掛漿圓潤，他嘗了一口，細細品味，嘴角卻浮現出一絲輕笑。穩了，他贏(yíng)了。榮平的鴨子固然味道不錯，卻不如他的鴨子那樣口感甜美，他的終極霸王鴨，無(wú)可挑剔，無(wú)鴨可贏(yíng)。

陸源氣定神閑的回到了王家酒樓，瀟灑的對老板揮了揮手。

“老板放心，那榮平不過(guò)是東施效顰，效顰的東施能比西施更美嗎，不可能的！”

結果三天后，他就被著(zhù)急上火的王老板從廚房里揪了出來(lái)，“甜皮鴨！榮香樓的甜皮鴨賣(mài)瘋了?！?/br>
陸源一愣，仿佛未反應過(guò)來(lái)自己聽(tīng)到了什么，待清醒過(guò)來(lái)，帽子一摘就跑出去，果不其然，榮香樓專(zhuān)門(mén)開(kāi)了個(gè)賣(mài)鴨的窗口，那里已經(jīng)排起了長(cháng)隊，人流從街這頭，一直蔓延到街那頭。

“不可能啊”陸源一臉茫然，“我明明親口嘗過(guò)，確實(shí)是我的甜皮鴨味道更好?！?/br>
客人都有從眾心理，尤其吃飯這回事，哪里人多就往哪里擠，眼瞧著(zhù)自家酒樓的幾個(gè)客人都放下碗筷，往榮香樓那里去湊熱鬧，王老板頓時(shí)急了?！澳悻F在說(shuō)那些還有什么用，趕緊想辦法呀！

“好……我想想”

陸源如熱鍋上的螞蟻團團轉了一會(huì )兒，轉出了滿(mǎn)頭汗，他回憶自己的做菜步驟卻發(fā)現沒(méi)有任何問(wèn)題，他謹小慎微，各個(gè)流程各個(gè)細節都做到了盡善盡美，連英王的這樣饕餮客都甚為滿(mǎn)意，那到底榮平難道有什么秘訣？

他站在自己店口默默看了一會(huì )兒，又跑到榮香樓那里，秘密盯梢，半晌子后，終于發(fā)現端倪，買(mǎi)榮平鴨子的客人，幾乎都是買(mǎi)整只，而買(mǎi)他的甜皮鴨的，卻基本都是買(mǎi)半只。

難道我的鴨子只有前半只好吃，后半只就不好吃了？

這不是瞎扯淡嗎？

可氣歸氣，秘密還是搞清楚，他又偷偷從榮香樓買(mǎi)了整只甜皮鴨來(lái)研究。左手一只榮平鴨，右手一只自己的鴨，來(lái)回嘗試，發(fā)現掛漿的甜漿味道著(zhù)實(shí)不大一樣，他又請了英王和何香香來(lái)幫忙，最終英王還是表示右手邊的鴨口感更飽滿(mǎn)，但是左邊那只鴨卻更有吃頭兒，吃完一口還惦記著(zhù)下一口。

何香香倒是吃出了些名堂。

“榮平還是蠻有想法的嘛，她做甜皮鴨用的糖不是砂糖或飴糖，而是果糖?；蛘咚谔鹆侠锓帕似咸褭幟手?lèi)的果醬塊?！?/br>
榮平把支起來(lái)的窗戶(hù)放下，讓伙計算賬收攤，今天她們的鴨子又早早的賣(mài)完了。小伙計數著(zhù)銅板面有得色:“老板，這半個(gè)京都城的鴨子都被我們給賣(mài)了，王家酒樓還自稱(chēng)什么霸王鴨，現在被我們擠壓的只剩下鴨毛了?！?/br>
榮平卻道:“他們的甜皮鴨還是有些門(mén)道的。只是陸源忽略了一個(gè)很重要的因素。吃一口菜，跟吃完一碟菜是兩個(gè)概念，我們做生意的，力求食客滿(mǎn)意，這個(gè)滿(mǎn)意是貫穿整個(gè)進(jìn)食過(guò)程，而不是第一口。但陸源請英王試菜，英王最多試兩口，不可能試一碟，因此致命危機就在后期出現了?！?/br>
“食物的配比，尤其是甜食，甜度有一點(diǎn)不同，口感就會(huì )不同。在持續的進(jìn)食中，舌頭敏感度下降。人們有時(shí)候會(huì )覺(jué)得一道菜吃著(zhù)吃著(zhù)就不好吃了，倒不僅僅是肚子飽了那么簡(jiǎn)單，還有個(gè)重要原因，是舌尖味蕾疲乏了?！?/br>
榮平把柜臺上半只鴨拿出來(lái):“這是你從王家酒樓買(mǎi)來(lái)的，吃了一半就覺(jué)得足夠了是不是？這鴨子的做法，尤其是它的甜皮，甜蜜濃香給舌尖帶來(lái)強烈的刺激，大家初嘗都會(huì )叫好，但吃著(zhù)吃著(zhù)，舌頭就乏了，口感就喪失甚至覺(jué)得膩了?？绝喪堑来蟛?，而不是小甜品，陸源鉆牛角尖，連食物的定位都忘了?！?/br>
“我的糖度配比特意做了調整，用料也與一般的糖不同，就是為了緩和甜口的刺激減輕持久進(jìn)食甜品帶來(lái)的黏膩口感，重油厚糖之菜，口感除了豐滿(mǎn)還強調輕盈，這叫循循善誘?！?/br>
伙計聞言，這才恍然大悟，“難怪呢，大家都說(shuō)我們的烤鴨越吃越香，越吃越愛(ài)?！?/br>
這邊，陸源聽(tīng)了何香香的指點(diǎn)方知道原委，他雖然懊惱，卻知敗局已定，再難回天。莫說(shuō)調整配方極為困難，便是調整成功了，食客先入為主愛(ài)上了榮平的鴨子，也難得再夸他一個(gè)好了。

看來(lái)榮平這幾年跑到外面去闖蕩，還真是增長(cháng)了些見(jiàn)識，但她的本事畢竟也有限，我在廚房冬練三九下練三署的時(shí)候，她還在當大小姐呢。難道我師從榮家就注定超越不了榮家？陸源心里涌出極大的不甘，他在屋子里悶了三天，終于又想到一個(gè)法子！難道這世上只有榮平會(huì )改良嗎？他也會(huì )。

一般的廚子做蔥醋雞用的都是米醋，陸源經(jīng)過(guò)幾次實(shí)驗之后，終于發(fā)現用果子醋也可以做出成品，而且別有一番風(fēng)味兒。

“這將成為我的獨家特色！”

陸源斗志滿(mǎn)