滿(mǎn)的推出了自己的新制蔥醋雞。經(jīng)歷上次的教訓，他沒(méi)再讓英王試吃，而是在客人吃飯的時(shí)候，巧妙推薦，半價(jià)優(yōu)惠，最終推廣開(kāi)，大家都愿意嘗試這道菜，而且評價(jià)很不錯。

終于扳回一局，陸源這才算找回點(diǎn)自信和體面。

“榮平不過(guò)投機取巧，贏(yíng)了我一成，我自幼學(xué)習廚藝的老廚子，怎么會(huì )輸給她那種刁蠻的小姐？”

此刻他儼然已忘了，他所謂自幼學(xué)廚，盡是跟著(zhù)榮家學(xué)的。榮父帶他入門(mén)，練基本功，后來(lái)更讓他掌管了榮香樓的后廚……

44.廚娘(11)

一般人吃雞，有炒有燉有油炸有清蒸，但卻沒(méi)有一道如蔥醋雞這樣，又沖又猛又上頭。蔥香味兒本就厚重，再來(lái)波陳年老醋，雙雄結合，仿佛重拳出擊，讓味蕾和腸胃都經(jīng)受爽快又過(guò)癮的打擊，一般人很少吃這口兒，但它卻是晉州人民的大愛(ài)。

“……蔥醋雞這道菜啊，關(guān)鍵在那口酸”榮平把小伙計帶到后堂給他們看:“老陳醋，這種醋年代已經(jīng)很久遠，是古人用糧食釀酒偶然所得，后來(lái)出現了專(zhuān)門(mén)釀醋的人叫做人，晉州人最會(huì )釀醋，也最能吃醋，老西兒老西兒就是這么來(lái)的?！?/br>
“老板連這個(gè)都知道？”

“做一道菜功夫大著(zhù)呢，不僅要有火候刀工，清楚配料，最好還要了解它的淵藪和流變。這樣不管是依循傳統古方，還是改良出新，都能有根有據，而不是憑空臆想?！?/br>
小伙計恍然大悟，一吸鼻子，鼻子一酸，眼淚都快掉下來(lái)了。

“這也太酸了，又酸又香”

榮平輕輕笑了笑，用手放在缸沿輕輕一扇，鼻子靠近嗅聞?！瓣惸昀洗?，味兒沖的很，得這樣來(lái)?！?/br>
“您打算用這醋來(lái)做蔥醋雞？”

“當然，地方特色菜，珍貴就珍貴在這特色?！?/br>
小伙計頓時(shí)雙眼發(fā)亮，“我們做了這道菜，一定能把王家酒樓打的滿(mǎn)頭包！”

這些日子，伙計們大多聽(tīng)說(shuō)了榮平跟陸源的頭尾故事，心里可是十分不忿兒，只罵陸源忘恩負義，吃里扒外，背離師門(mén)投奔對頭，這才手藝界，可是要被戳脊梁骨的！

蔥醋雞初在榮香樓出現，并沒(méi)有立即上桌，榮平注意到說(shuō)話(huà)帶晉州口音的，才會(huì )推薦，結果對方一吃，無(wú)不拍桌叫奇，擊節稱(chēng)賞。

“離鄉這么多年了，嘴里就差這口酸！”

“榮老板竟然能釀出這么地道的老醋，您該不是專(zhuān)門(mén)跑去學(xué)過(guò)吧？”

榮平笑臉盈盈:“叫您說(shuō)對了，我還真去仙鄉拜會(huì )過(guò)！”

京都晉州官員商家數量都相當大，一傳十，十穿百，他們聚會(huì )吃飯都到這里來(lái)。再說(shuō)起王家酒樓的蔥醋魚(yú)，只有兩個(gè)字“假的！”

搭配一臉嫌棄的表情。

也許有的人確實(shí)會(huì )更喜歡那輕巧的酸味兒，但進(jìn)王家酒樓吃飯的都是有身份的人，誰(shuí)能忍受“假”這個(gè)字，甚至于被打趣“你又去吃假貨”呢？

那真是寧愿不吃，也得保住體面，更何況蔥醋魚(yú)的酸改了以后，不再有特色，便可以被替代了，又不是非那口不可，甚至于被好奇心鼓動(dòng)，還要去榮香樓嘗嘗所謂的正宗。

與榮香樓口碑發(fā)酵相對應的，是王家酒樓口碑雪崩似得坍塌。

“去王家酒樓吃假貨？”這句調侃的殺傷力太強，眼瞧著(zhù)王家酒樓的客人就斷層王家酒樓的老板幾乎要崩潰了，“陸大廚，你不是自稱(chēng)何香香之下再無(wú)敵手嗎？怎么現在被榮平打的毫無(wú)還手之力？你該不會(huì )是還念著(zhù)舊情，所以沒(méi)有用全力吧？”

陸源聽(tīng)了這話(huà)可是被捅了肺管子，當即跳腳罵道:“你不要憑空誣賴(lài)人，我與那嬌蠻大小姐絕無(wú)半點(diǎn)感情！”

“是嗎？那我怎么聽(tīng)到你半夜睡覺(jué)夢(mèng)里還叫榮平呢？”

陸源瞬間紫脹了面龐，急赤白臉的道:“那是恨的！我深深的厭惡她。老板放心，我還有壓箱底的絕活，一使出來(lái)絕對驚艷全城?！?/br>
“哎呦喂，您不早說(shuō)，那請您趕緊動(dòng)手吧，還愣著(zhù)干什么呀?！?/br>
做飯開(kāi)店，最最緊要事是把氣氛炒起來(lái)，于是素來(lái)藏在后廚輕易不出來(lái)接見(jiàn)客人的陸源這次竟然想出了一個(gè)主意，他要跟路邊的攤販師傅一樣在大庭廣眾之下為大家表現一下自己的做菜絕技。當著(zhù)眾人的面，展示自己每一個(gè)無(wú)可挑剔的細節，讓大家見(jiàn)證一道美食誕生的過(guò)程。

“以我出神入化的技藝，絕對可以引來(lái)大批食客，而且我能保證每個(gè)被吸引來(lái)的食客都買(mǎi)下我做的菜?！?/br>
陸源信心十足。我在后廚汲汲以求幾十年，當初被榮家壓榨著(zhù)切了幾百斤的菜，我的技藝若充分展現出來(lái)，絕對可以驚艷眾人，到那個(gè)時(shí)候不愁客人不會(huì )回歸。

眾目睽睽之下做菜，需要極度純熟的技藝，和超好的心理素質(zhì)，不然手可能都不夠穩。事到當天，艷陽(yáng)高照，陸源帶著(zhù)幾位助手出現在了王家酒樓前的大街上，他一拱手給各位父老鄉親行了個(gè)禮。

“我今天給大家家展示一個(gè)絕活，如何把一樣菜做出兩種口感的味道?！?/br>
他從雞籠里挑了一只活雞，現場(chǎng)宰殺，洗剝干凈然后就是利落的整雞去骨，圍觀(guān)眾人拍手叫好，紛紛稱(chēng)贊陸主廚果然名不虛傳。

陸源面上現出得色，他沒(méi)有把雞放在油里炸或者放在水里煮，而是在雞肚子掏空以后把粉絲和提前處理好的rou末塞進(jìn)到了雞肚子里上籠直接蒸。

圍觀(guān)的食客大為驚訝，只聽(tīng)說(shuō)過(guò)清蒸鱸魚(yú)真還有清蒸雞的？而且那rou末像是用調料處理過(guò)的，可是雞rou呢？這樣蒸出來(lái)雞rou必然索然無(wú)味，那有什么好吃的？

就在眾人困惑之時(shí)，陸源又開(kāi)始親手調制蘸碟兒。他選用的辣椒不是常人用的大辣椒，而是形狀小小頭部尖尖，好似鼻頭的小辣椒，有紅有綠有干有鮮，此外還有花生碎和芝麻醬，一些醋和蒜泥，等到蒸籠里的香味散發(fā)出來(lái)他這邊的蘸碟兒也早已處理好了。

陸源變戲法似的把一摞兒小碟一轉，各個(gè)小碟兒就在桌子上鋪開(kāi)了一排，緊接著(zhù)他又蜻蜓點(diǎn)水似的把蘸水分派好，一番cao作看得大家激動(dòng)不已，紛紛對蒸籠中的雞表現出強烈的期待。

陸源笑道:“這樣做出來(lái)的又有雞rou的嫩又有豬rou的香，口感清爽一點(diǎn)都不油膩，大夏天吃，美味不頂胃。配合蘸碟，用手撕著(zhù)蘸，爽快又痛快，還有比這更讓人滿(mǎn)足的事情嗎？”

“好！”

鼓掌聲震天，分外熱鬧。

榮香樓的各位也在關(guān)注著(zhù)王家酒樓的動(dòng)向，看到陸源的cao作，小伙計不屑的撇了撇嘴，“咱們是當廚子的，又不是街頭賣(mài)藝的，用得著(zhù)這樣嘩眾取寵？”

榮平聞言搖頭反對:“非也，廚師在食客面前展示做飯技巧，有時(shí)候原本就是銷(xiāo)售的一部分。那些烙餅子炸粑粑的都會(huì )在食客的眼皮下表演，既能把攤位炒熱，又能叫客人踏實(shí)，這倒是很正常的叫賣(mài)手段?！?/br>
小伙計看看那里圍的里三層外三層的客人，再看看自家酒樓，忽然生出危機感:“可是這正常手段由陸源來(lái)做就不正常了啊。老板，陸源往日里可都是自