餅的時(shí)候，通?？恐?zhù)感覺(jué)來(lái)添加和控制原材料，比如高筋面粉與低筋面粉的比例、添加多少水、添加多少糖等等。

這是華夏家庭廚藝的一大特點(diǎn)，什么都是適量，什么都是感覺(jué)，什么都是經(jīng)驗。也導致了華夏人的口味也會(huì )呈現出一種家族式的傳遞。

很難在華夏人的廚房中發(fā)現計量工具，比如克重稱(chēng)、燒杯、定量勺等等。

趙母也很厲害，她可以通過(guò)手來(lái)觸碰面團，就確定烤制出來(lái)的手抓餅是否足夠松軟。

而像可麗餅、蛋烘糕這些半液體材料，她用勺子舀起，從空中倒下，根據滴落的狀態(tài)就能夠確定最后成品的口感。

但對于立志要把卷餅做成連鎖店的趙安來(lái)說(shuō)，這還遠遠不夠。

雖然已經(jīng)有了葉氏秘鹵鹵菜程序化的經(jīng)驗，但是對于如何將卷餅制作過(guò)程標準化，依然缺乏經(jīng)驗。

于是趙安直接向趙母申請資金，購買(mǎi)了一大批的稱(chēng)量工具回來(lái)。在二人基本上已經(jīng)基本確定最終的口味之后，趙安開(kāi)始了流程的標準。

首先是原材料的選購，現在外貿市場(chǎng)才剛開(kāi)始發(fā)展，很多專(zhuān)業(yè)的食材都難以招新。就算去商場(chǎng)購買(mǎi)面粉，也只是簡(jiǎn)單的區分高低筋，對于具體的含量并沒(méi)有標注。

在這樣的情況下趙安只能鎖定品牌與種類(lèi)。在原材料市場(chǎng)得到跟進(jìn)一步的發(fā)展前，或者是發(fā)現更適合的面粉前，卷餅只會(huì )選用這一種品牌。

同樣果醬、白糖、奶油、牛奶、火腿腸、rou松等等可以在市面上買(mǎi)到的材料，趙安都已經(jīng)確定了品牌與種類(lèi)。

但更多的食材，則陷入了困境。

章節目錄067準備（下）

“爸爸,你的飼養場(chǎng)怎么樣了??？”

趙夫從下東村回來(lái)，結果自己兒子第一時(shí)間關(guān)心的是他的飼養場(chǎng),他也不知道該哭該笑。

95年這一年，趙安他們家的生意規模越來(lái)越大。雖然受限于當前的運輸和儲存條件，趙母還沒(méi)有在其他城市新開(kāi)葉氏秘鹵的連鎖店。

但是保質(zhì)期長(cháng)達十二個(gè)月的辣椒醬倒是已經(jīng)開(kāi)始銷(xiāo)往周邊幾個(gè)城市,趙父一開(kāi)始那個(gè)飼養場(chǎng)只能夠飼養四五千只雞，已經(jīng)更不上雞胸rou的供應了。

所以趙父也有心搭建新的飼養場(chǎng)，提高飼養量。甚至還準備帶動(dòng)周?chē)l村的農民來(lái)一起四牙膏。

趙安則打起了自己父親飼養場(chǎng)的主意，想讓自己的父親除了飼養rou雞以外,再飼養一批專(zhuān)門(mén)用來(lái)下蛋的蛋雞。

畢竟雞蛋是絕大部分卷餅中都需要使用到的原材料，單靠采購難以滿(mǎn)足趙安未來(lái)的規劃。

有困難，找老爸！

“rou雞的雞苗已經(jīng)拜托王教授選好了,開(kāi)春就可以開(kāi)始飼養了。等到開(kāi)始供應的時(shí)候，你媽的新店別還沒(méi)開(kāi)業(yè)吧?！?/br>
說(shuō)這句話(huà)的時(shí)候，趙父一臉得意地看著(zhù)趙母，顯然是想在自己老婆面前炫耀一翻，他的事業(yè)也蒸蒸日上。

趙母在旁邊做飯，聽(tīng)到這話(huà)轉過(guò)頭來(lái)說(shuō)了一句：“你還是先把雞胸rou和辣椒的供應保證了再驕傲吧?！?/br>
“那你趕快多開(kāi)幾家葉氏秘鹵??！雞又不能只長(cháng)雞胸rou?！?/br>
夫妻二人也不管趙安在一旁就開(kāi)始拌嘴了,趙安并沒(méi)有任何的擔心,自己父母的相處方式他都已經(jīng)習慣了。

不過(guò)自己父親說(shuō)的的確是一個(gè)問(wèn)題，葉氏秘鹵在蓉城已經(jīng)有十多家連鎖店了，已經(jīng)基本達到飽和。

別看只有十幾家，這已經(jīng)是一個(gè)相當夸張的數字，如果不是借著(zhù)肯德基、“趙季安”、出口的東風(fēng),連鎖店的擴張程度絕對沒(méi)有這么夸張。

趙母也想過(guò)要把葉氏秘鹵開(kāi)到其他城市去，但是現在SC省份的高速公路就一條，還是通往隔壁直轄市。

周?chē)某鞘猩僬f(shuō)也要一兩個(gè)小時(shí)的車(chē)程，運輸成本高昂，根本沒(méi)有辦法指定供應食材。所以趙母一直沒(méi)有擴張。

可導致的后果就是白羽雞各個(gè)部位的消耗不成正比，雞胸rou供不應求，其余部分則出現了剩余的情況。

誠然趙父可以通過(guò)超市、農貿市場(chǎng)進(jìn)行售賣(mài)，但是中間的利潤被經(jīng)銷(xiāo)商分去不少。再加上趙父又不能事事親為，需要聘請銷(xiāo)售人員，利潤進(jìn)一步降低。

如果不是有雞胸rou和科研補貼，趙父真不愿意擴大經(jīng)營(yíng)了。

在這個(gè)時(shí)候趙父已經(jīng)深切感受到掌握到完整的食品產(chǎn)業(yè)鏈有多么重要。

其實(shí)趙安也知道這個(gè)事，但是就以他們家現在的產(chǎn)業(yè)，葉氏秘鹵、辣椒醬，就算加上還沒(méi)有開(kāi)張的卷餅天下，那也完全構不成一個(gè)完整的銷(xiāo)售鏈。

除非能夠做到肯德基在華夏的規模，但是太難了。趙安在心中嘆了一口氣。

所以除了雞蛋這樣的主要材料外，其他的材料還是先采取訂購的方式吧。主要是一些成色差異比較大的材料，比如鮮rou、水果等。

現在蓉城也有一些食品供應商，他們提供的食材雖然不一定是最好的，但和每次去市場(chǎng)購買(mǎi)比起來(lái)，要穩定許多。

趙安可不想別人到卷餅天下吃東西，每次吃到的卷餅味道都不一樣。

當然價(jià)格也會(huì )高昂一些，不過(guò)趙安并不擔心價(jià)格的事情。因為在策劃書(shū)里明確把卷餅天下定義為中端餐飲，比肯德基的消費要稍微便宜一些，但是高于街邊購買(mǎi)的卷餅。

這也是從鳳抄手中學(xué)到的經(jīng)驗，如果只售賣(mài)華夏乃至SC本土的卷餅，一定會(huì )陷入和鳳抄手一樣不上不下的尷尬境地。

所以趙安才堅持要在卷餅天下售賣(mài)其他國家的卷餅，這樣一來(lái)就能夠提高整個(gè)商店的檔次。

其實(shí)對于這種情況，趙安也感覺(jué)到很無(wú)奈。

就以蛋烘糕和可麗餅為例。其實(shí)二者餅皮的口感都屬于松軟型，甚至蛋烘糕的餅皮也帶有一定的甜味。

但是蛋烘糕的內餡卻是土豆絲、炒rou絲、芝麻、芽菜rou末、rou醬等等華夏本土風(fēng)味的食材。

雖然未來(lái)的蛋烘糕也出現了奶油餡，但那也是在奶油在華夏普及之后才有的事情。起碼到目前為止很少有人將奶油與蛋烘糕聯(lián)系起來(lái)。

而可麗餅的內餡則以奶油、巧克力醬、鮮果、果醬居多。

趙安毫不懷疑如果做一個(gè)市場(chǎng)調查，兩種內餡哪一種更高級、更昂貴，大部分的人都會(huì )選擇后者。

而原因還是因為這個(gè)年代對于西方食物的盲目