奶油味的爆米花計劃
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為了周五那場(chǎng)電影,這一周青蒹整個(gè)腦子都不太在地上。 別的女生在幻想要穿哪件衣服、要不要擦唇膏,她在想的是——爆米花。 “在電影院看電影就是要配爆米花啊?!?/br> “但是老劇院賣(mài)的爆米花又貴又難吃?!?/br> “那就自己帶!” 這邏輯在她腦子里通順得不得了,于是她開(kāi)始鉆研“如何在澎湖家用條件下做出像樣爆米花”的偉大課題。 第一天,她在圖書(shū)館看完書(shū),順手抄了幾頁(yè)報紙角落的食譜——什么“奶油焦糖爆米花”、“黃油鹽味爆米花”——上面寫(xiě)得云淡風(fēng)輕:鍋子、油、玉米粒、蓋子??瓷先ズ孟裾l(shuí)都能做。 問(wèn)題是——她不想被mama發(fā)現現在就開(kāi)始折騰(怕被念會(huì )弄臟廚房),又想先做個(gè)“小規模實(shí)驗”。 于是,災難就這樣醞釀出來(lái)了。 那天晚上,青蒹在房間里,把門(mén)反鎖。書(shū)桌上攤著(zhù)畫(huà)具,旁邊是她從廚房偷來(lái)的一個(gè)小紙包,里面裝著(zhù)一點(diǎn)黃色的干玉米粒,圓滾滾硬邦邦。 她默默看著(zhù)自己的桌面,視線(xiàn)掃過(guò)鉛筆、橡皮、尺、畫(huà)冊——最后停在梳妝臺那邊一個(gè)熱粉色的直板上。 青春期的女孩都知道那是什么——一支用了好幾年的燙發(fā)夾板。 她眼睛一亮: ——反正原理不就“加熱、加熱、讓它爆開(kāi)”嗎? ——夾板那么熱,應該可以吧? 她先把鉛畫(huà)紙鋪在桌子上當“實(shí)驗場(chǎng)地”,又翻出一只金屬筆蓋放在一邊,琢磨著(zhù)要不要當小托盤(pán)。想了半天,嫌麻煩,索性直接決定——“先試一顆”。 她把夾板插上電,燈亮了,一股塑膠和金屬被加熱的味道飄了出來(lái)。等到夾板熱到她覺(jué)得“差不多了”,就把它小心翼翼地橫放在桌子邊緣,騰出一只手,從紙包里捏出一粒玉米。 “……那我放這邊好了?!?/br> 她把玉米粒放在夾板內側靠近鉸鏈的地方,生怕它滾下去,又輕輕夾上去一點(diǎn)點(diǎn),留出一點(diǎn)縫隙,好像在給它“呼吸空間”。 過(guò)了三秒,沒(méi)反應。 五秒,還是沒(méi)反應。 十秒,只有“滋”的一聲輕響。 “會(huì )不會(huì )溫度不夠?” 她皺了皺眉,小心地再夾緊一點(diǎn)。 又過(guò)了幾秒,一股說(shuō)不清的味道開(kāi)始飄出來(lái)——一開(kāi)始只是淡淡的,像是加熱過(guò)頭的餅干;很快,味道變深,變成明顯的“焦味”。 她連忙一把掰開(kāi)夾板——只見(jiàn)那??蓱z的玉米粒還牢牢待在原地,完全沒(méi)有膨脹,只有外殼被烤成了黑褐色,小小一圈焦黑印子黏在夾板上,冒著(zhù)一點(diǎn)白煙。 “……靠?!?/br> 她呆了兩秒,下意識用嘴巴扇了兩下煙,趕緊把夾板的插頭拔掉,用紙巾小心翼翼地把那粒犧牲品抹下來(lái)。抹完一看——夾板內側的金屬上已經(jīng)留下一圈淺淺的焦痕。 她整個(gè)人愣在原地,過(guò)了好幾秒才反應過(guò)來(lái)自己到底干了什么。 “完蛋,萬(wàn)一以后夾劉海都一股爆米花焦味怎么辦……” 她把夾板舉到鼻子前聞了一下——好消息是,目前還聞不太出來(lái)爆米花味,壞消息是,的確有種很微妙的“燒焦玉米芯+塑膠”的味道。 她煩躁地往床上一倒,把紙包里的玉米粒舉在眼前晃來(lái)晃去。 “原來(lái)爆米花不是這么簡(jiǎn)單的事情啊……” 后院的天已經(jīng)全黑了,只剩下廚房窗戶(hù)透出來(lái)的一塊黃光,把草藥園照得一半亮一半暗。小叮當在圍欄里慢吞吞地轉圈,幾只豚鼠縮在角落里啃菜梗,夜風(fēng)帶著(zhù)一點(diǎn)海腥味吹過(guò)來(lái),把白天的熱氣吹散了些。 晚飯后,袁梅在里面洗碗,文昱還沒(méi)回來(lái),院子就成了三個(gè)少年的“秘密實(shí)驗會(huì )議室”。 青蒹抱著(zhù)那小紙包干玉米粒,嚴肅得像在做科學(xué)實(shí)驗:“首先,夾板爆米花宣告失敗?!?/br> 青竹已經(jīng)笑到彎腰,“你到底是怎么想的,拿夾板來(lái)烤玉米?!?/br> “我以為它夠熱嘛?!鼻噍罄碇睔鈮?,“結果只得到一塊焦玉米,而且我?jiàn)A板現在有一種奇怪的味道?!?/br> 駿翰聽(tīng)到“夾板爆米花”,到現在還是一臉“你們資產(chǎn)階級小孩的世界我不懂”的表情:“所以,爆米花本來(lái)是怎么做的???我只知道是拿玉米做的,進(jìn)戲院就會(huì )聞到那個(gè)味道。以前跟兄弟去看港片,大家都是買(mǎi)一桶來(lái)傳著(zhù)吃?!?/br> “你沒(méi)在家自己做過(guò)?”青竹驚訝,“有時(shí)候電視上播電影,我媽會(huì )用那種鋁箔包的爆米花,在瓦斯爐上搖一搖,就會(huì )爆滿(mǎn)一包?!?/br> “那是便利商店買(mǎi)的現成包啦?!鼻噍笳f(shuō),“我現在想的是——我們直接買(mǎi)干玉米回來(lái)自己爆,要弄出自己的配方?!?/br> 她把玉米紙包放在小石桌上,伸手比劃:“爆米花本體就是干玉米粒,重點(diǎn)是味道。一般外面賣(mài)的都是鹽味、奶油味,還有那種焦糖的?!?/br> 青竹認認真真點(diǎn)頭:“我記得爆米花里面一定有奶油味,很香、很濃,吃完手上都油油的?!?/br> “可能有黃油?!鼻噍筻?,“也有可能是植物油+奶油香料那種,不過(guò)我們就用真的?!?/br> “所以爆米花需要什么?”駿翰撓撓頭,“玉米,還有……你剛剛說(shuō)的奶油?!?/br> “至少要這些?!鼻噍笊斐鍪种敢桓c(diǎn),“干玉米、油,糖或者鹽,想要奶油味就要放黃油。巧克力也可以試試看,不過(guò)那個(gè)可能要另做一鍋?!?/br> “等一下?!鼻嘀衽e手,很認真地糾正,“油跟黃油不一樣喔。mama平常炒菜用的是葵花油,黃油是那塊金黃色的——做西餐用的?!?/br> “我知道啦?!鼻噍蟮伤谎?,“我是說(shuō)兩種都要。爆的時(shí)候要用一般的油比較不容易燒焦,等爆好再趁熱拌黃油,讓味道跟香氣貼在爆米花上?!?/br> 駿翰聽(tīng)得有點(diǎn)暈:“那奶油跟黃油有什么不一樣?不是都是‘奶油’嗎?” “中文很混亂啦?!鼻噍髧@氣,“超市里那種涂面包的‘奶油’,有的是人造奶油,有的是發(fā)酵奶油,有的是黃油。簡(jiǎn)單一點(diǎn),你就記得——我們要用的是那種冷了會(huì )硬掉、常常拿來(lái)煎牛排、做餅干的那種?!?/br> “喔,那個(gè)我知道?!彬E翰想起之前做beef short rib pasta,用的就是那塊,“就是一開(kāi)火就會(huì )冒香味的金黃色那塊?!?/br> “對?!彼c(diǎn)頭,“那爆米花可以做幾個(gè)版本——鹽黃油版、糖黃油版、巧克力黃油版?!?/br> “巧克力要怎么加?”青竹眼睛亮得跟星星一樣,“聽(tīng)起來(lái)超厲害?!?/br> “應該是——”青蒹皺著(zhù)眉想,“先把巧克力隔水融化,加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶讓它變順滑,再拌一點(diǎn)黃油進(jìn)去,變成流動(dòng)的巧克力醬。爆好的爆米花分一半出來(lái),淋上去,抓一抓,放著(zhù)冷卻,看會(huì )不會(huì )凝固?!?/br> “聽(tīng)起來(lái)超難?!彬E翰發(fā)出來(lái)自打工少年內心深處的呻吟,“那如果只是普通鹽味,怎么做?” “普通鹽味最簡(jiǎn)單?!鼻噍箝_(kāi)始進(jìn)入解釋模式,“拿一個(gè)厚底鍋,像mama燉咖喱用的那種。鍋里放一點(diǎn)油,冷油的時(shí)候就把玉米粒撒進(jìn)去,一層就好,不要鋪太厚,不然爆不開(kāi)?!?/br> “蓋子要蓋好,不然會(huì )到處亂飛?!鼻嘀窈苡薪?jīng)驗地插話(huà),“我姑姑做的時(shí)候,爆米花會(huì )‘蹦、蹦、蹦’一直撞蓋子?!?/br> “對?!鼻噍簏c(diǎn)頭,“開(kāi)中小火,慢慢加熱。等玉米開(kāi)始爆,你就兩只手抓著(zhù)鍋子把它晃一晃,讓底下受熱比較均勻,比較不會(huì )燒焦。有聲音的時(shí)候不要開(kāi)蓋子,等到爆的聲音變得很稀疏——比如從每秒一直‘啪啪啪啪’,變成十秒才‘啪’一聲,那就可以關(guān)火了?!?/br> “然后呢?”駿翰問(wèn)。 “然后趁熱撒鹽和剛剛融好的黃油,蓋子蓋回去,抓著(zhù)鍋子搖,搖均勻?!?/br> “聽(tīng)起來(lái)好像在練啞鈴?!鼻嘀裥?,“搖一鍋爆米花,手臂就練好了?!?/br> “巧克力版比較麻煩一些?!鼻噍罄^續推演,“同樣先做一鍋原味的,分一部分出來(lái),把巧克力醬淋上去。也可以試試先把糖和少量水煮成糖漿,煮到淺焦糖色,再稍微降溫,把爆米花倒進(jìn)去翻,讓它包一層糖衣——不過(guò)那個(gè)火候不好控制,很容易像今天的夾板玉米一樣黑掉?!?/br> “你還是先別挑戰那個(gè)?!彬E翰立刻阻止,“你今天已經(jīng)燒壞一個(gè)夾板了?!?/br> “那是意外?!彼p咳一聲,“不過(guò)確實(shí),第一次先從鹽味和黃油味開(kāi)始比較保險?!?/br> 青竹用手指在石桌上畫(huà)圈:“那材料就是——干玉米、一般食用油、黃油、鹽、糖、巧克力?” “基本上是這樣?!鼻噍簏c(diǎn)頭,“如果想更進(jìn)階,可以加一點(diǎn)rou桂粉、可可粉,或者用蜂蜜試試。不過(guò)那是后話(huà)了?!?/br> “那我們什么時(shí)候做?”駿翰問(wèn),“要不要先申請使用廚房?” “當然要?!鼻噍蠊麛?,“等明天午后店里空一點(diǎn)的時(shí)候,我跟mama說(shuō)——我可以提出一個(gè)條件:爆米花做成功的話(huà),周末可以當隱藏菜單,給熟客點(diǎn)?!?/br> 青竹眼睛發(fā)亮:“那太好了!那我們是不是可以偷吃——啊不,先試吃?” “你只會(huì )想到吃?!鼻噍蟠亮舜了~頭,“你是試吃員長(cháng)?!?/br> “那我是什么?”駿翰插話(huà)。 “你?”她看了他一眼,嘴角露出一個(gè)小小的笑,“你是——負責搖鍋的?!?/br> “……就這樣?”他不服,“我也要當試吃員?!?/br> “你本來(lái)就會(huì )吃啦?!彼?,“爆米花成功的話(huà),周五進(jìn)場(chǎng)看電影之前,我們先偷偷裝一大袋。鹽味給你,巧克力味給我?!?/br> 駿翰這才滿(mǎn)意,嘴角抑制不住地上揚了一點(diǎn),低聲“嗯”了一聲。 ** 家里有個(gè)封閉的鍋,以前mama做熏雞的,因為在這邊賣(mài)的不好,所以好久沒(méi)用了,現在想來(lái)可以用來(lái)打爆米花。 那是一個(gè)沉甸甸的鐵鍋,鍋蓋合上后有一圈卡槽,可以嚴絲合縫扣住。 “你看,這個(gè)超適合爆米花?!鼻噍笈呐腻伾w,“蓋子夠重,爆的時(shí)候不會(huì )被掀飛?!?/br> “只是……”青竹看看院子,又看看廚房門(mén)口,“我們要在這邊爆喔?會(huì )不會(huì )爆到滿(mǎn)屋都是玉米?” “不能在店里啦?!鼻噍笠卜鸽y,“廚房太小,而且周末一忙起來(lái)肯定礙事?!?/br> 三個(gè)少年蹲在后院對著(zhù)那口鐵鍋發(fā)呆,空氣里是草藥園的香氣和一點(diǎn)潮濕的土味。 “如果能找到一個(gè)大一點(diǎn)的空地……”青蒹托著(zhù)下巴,“旁邊又沒(méi)什么怕臟的東西就好了?!?/br> 駿翰想了半晌,突然一拍大腿:“有!” “哪兒?”兩兄妹一起抬頭。 “阿良家后面?!彼劬α亮似饋?lái),“他們家在外垵那邊,后院超大一塊空地,他哥以前在那練投球,現在只剩一地的蛤蜊殼跟破磚頭。他媽每天都叫他打掃,他都假裝沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)?!?/br> “那我們去那邊爆?”青竹興奮了,“感覺(jué)超像露營(yíng)?!?/br> “可以試試看?!鼻噍笠矂?dòng)心,“只要不把人家院子搞炸就好?!?/br> 于是,第二天在學(xué)校午休時(shí),駿翰捧著(zhù)便當,特地跑到阿良常蹲的那塊花圃邊,找人談判。 阿良正拿筷子戳著(zhù)便當里的鹵雞腿,一看到他,就笑得一臉傻樣:“喂,校霸來(lái)找我,是要打架還是要借車(chē)?” “借院子?!彬E翰開(kāi)門(mén)見(jiàn)山,“你家后面那塊空地,借我們用一下?!?/br> “你們要干嘛?”阿良眼睛亮了一下,“點(diǎn)煙火?還是拿BB槍打罐頭?還是——” “……做爆米花?!?/br> 駿翰憋了半天,還是老實(shí)說(shuō)了,“就是真的那種,電影配的爆米花?!?/br> 阿良一愣:“蛤?” “封閉鍋我家有,瓦斯爐借一下,我會(huì )搬?!彬E翰補充,“就是需要一塊地,怕爆失敗炸得到處都是?!?/br> 阿良腦補了一會(huì )兒三個(gè)人站在他家后院,被飛出來(lái)的爆米花打臉的畫(huà)面,笑得差點(diǎn)把飯噴出來(lái):“你們是有多認真要去看電影?” “很認真?!彬E翰板著(zhù)臉,耳朵卻有點(diǎn)紅,“你借不借?” “借是可以借啦?!卑⒘及芽曜油惝敽猩弦慌?,開(kāi)始裝大哥,“但有條件?!?/br> “你說(shuō)?!彬E翰并不意外。 “第一,你們爆完要幫我把院子整理干凈?!卑⒘忌斐鲆桓种?,“不然我媽一定會(huì )罵死我,她每天只要看到地上多一個(gè)東西就念一整天?!?/br> “這個(gè)本來(lái)就會(huì )收拾?!彬E翰點(diǎn)頭。 “第二——”阿良又伸出一根,“你們爆出來(lái)的爆米花,我也要分。不能我院子被你們炸一晚上,結果我連一顆都沒(méi)吃到?!?/br> “合理?!彬E翰想都沒(méi)想,“你想吃多少?” “你這話(huà)問(wèn)得就不對了?!卑⒘家幻脒M(jìn)入臺詞狀態(tài),“友情無(wú)價(jià),爆米花不限量?!?/br> “……你別太貪心?!彬E翰忍不住笑了,“成功再說(shuō),爆成焦炭你也要?” “那就叫‘焦糖味’?!卑⒘己裰?zhù)臉皮,“而且你們有這么專(zhuān)業(yè)嗎?會(huì )不會(huì )到最后是我媽出來(lái)救火?” “不會(huì )啦?!彬E翰被說(shuō)得有點(diǎn)心虛,又硬撐著(zhù)嘴硬,“我們昨天開(kāi)過(guò)會(huì )了?!?/br> “你們還有爆米花會(huì )議?”阿良眼睛瞪大,“可以喔,澎湖機車(chē)少年開(kāi)始開(kāi)廚藝研討會(huì )了?!?/br> “你到底借不借?”駿翰懶得跟他繞。 “借啊借啊?!卑⒘妓煲恍?,“不過(guò)你們要先跟我媽打個(gè)招呼,說(shuō)要借后院弄‘料理實(shí)驗’,不然她看到你們三個(gè)人在那邊架爐子,一定以為你們要煮什么違禁品?!?/br> “少廢話(huà)?!彬E翰抬腳踢了他一下,“周三放學(xué),我先去你家把爐子安好,看爆米花能不能弄成功?!?/br> “好——那我周三回家先把蛤蜊殼掃一掃?!卑⒘甲焐媳г?,“不然你們鍋子一放,我媽一看見(jiàn),一定先罵我說(shuō)亂放垃圾?!?/br> 兩個(gè)人說(shuō)完條件,握了個(gè)手,算是把“后院爆米花計劃”的場(chǎng)地落實(shí)下來(lái)。