蟹殼封好。

芙蓉蟹斗概因上覆的蛋泡糊如芙蓉花般雪白美麗而因此得名。甄珍在工具區找來(lái)一個(gè)大家不常用的西點(diǎn)裱花工具，把打發(fā)的蛋泡糊裝在裱花工具中，在蟹殼上擠出一朵栩栩如生的雪白木芙蓉。

最后一步，將蟹斗生胚入鍋微火蒸制。

甄珍動(dòng)作很快，其他九人的成菜速度也不慢，菜品一一呈上，評委開(kāi)始品評打分。

甄珍這道菜的評分位列第二，第一是鮑啟智，他的豆醬焗蟹，火候、油水的比例還有調味都毫無(wú)瑕疵，排在第一毫無(wú)爭議。

主評審給甄珍這道菜的色香味都打了幾乎滿(mǎn)分的分數，只因這道菜的難度系數略低，才屈居第二。

男廚師們這下說(shuō)不出風(fēng)涼話(huà)了，第一輪得高分不難，自選菜式是做熟練的，誰(shuí)還沒(méi)有一道最拿手的菜？說(shuō)不定這小姑娘從一開(kāi)始學(xué)做菜，就在不停地拿姜蔥煀鯉魚(yú)練手。

第二輪可不一樣，沒(méi)看馮爺和肖爺都因為抽到自己不擅長(cháng)的菜式，這輪評分都不突出嗎？

評委評完的菜，參賽廚師也可以互相品評，大家都湊到甄珍的菜前，看到第一眼誰(shuí)都會(huì )贊一聲，這道菜漂亮，蟹斗個(gè)個(gè)精致小巧，上覆的蛋糊蓬松可愛(ài)。造型雪白曼妙，一朵花瓣繁復的木芙蓉裊娜盛放在眼前。

如果他們來(lái)做這道菜，可能不會(huì )在外形上下這么多功夫。

外形只是其一，撥開(kāi)木芙蓉，內里是金黃的蟹膏。肖思齊嘗了一口蟹膏，他是烹制海鮮的行家，不得不承認，甄珍烹制出來(lái)的蟹黃的鮮度要高過(guò)他很多，“有淡淡的奶香，你是用黃油來(lái)炒蟹的？”仿佛一道閃電劈開(kāi)混沌的腦海，肖思齊被點(diǎn)醒，一雙不大的眼睛瞪得賊拉圓。

比賽就是一個(gè)交流的平臺，甄珍不會(huì )因為他們先前的輕視，輕慢以對，點(diǎn)點(diǎn)頭道：“黃油現在屬于西餐用料的范疇，我們中餐很少用到，以前游牧民族強盛時(shí)，我們在烹飪上用到奶制品時(shí)候也很多，奶制品跟某些食材發(fā)生碰撞，會(huì )有出其不意的效果?！?/br>
肖思齊深有感觸，“我師父老說(shuō)，多年運動(dòng)的影響，我們廚界的傳承斷層了，做菜中規中矩，墨守成規，毫無(wú)創(chuàng )新?！?/br>
甄珍深以為然。

廚界看實(shí)力說(shuō)話(huà)，大部分男廚師都收起了對甄珍的輕視，目露尊重。

江湖菜大俠姜曉豐寬寬的下巴笑出了雙層rou，“甄珍我聽(tīng)說(shuō)你開(kāi)了家飯館，等比完賽去你那，咱倆單獨交流交流?！?/br>
“你能來(lái)我求之不得?！闭缯潴@喜道。

也有像馮偉和鮑啟智，還有一直很神秘的東道主大廚，內心依然不看好甄珍，并沒(méi)上前搭話(huà)。

休息一刻鐘，第二場(chǎng)比試開(kāi)始，這場(chǎng)比的是白案。最擅長(cháng)重慶小面的姜曉豐抽到了本幫菜的黃魚(yú)面，差點(diǎn)想退賽了都，嘴里嘟嘟囔囔：“要不我做道麻辣味的黃魚(yú)面吧？”

甄珍跟他相反，抽到了川味著(zhù)名小吃龍抄手。龍抄手創(chuàng )立在四一年，在甄珍兩世的斷層期。

這道小吃面點(diǎn)說(shuō)起來(lái)跟她還有點(diǎn)淵源。昔年都中也有一叫致美齋的館子，以煮餛飩的清湯享有盛名。

斷層期的美食她或多或少都下功夫研究過(guò)，抄手的要訣是湯清、餡細。湯有雞湯、海味、紅油等味別，品嘗了主辦方的高湯，甄珍不太滿(mǎn)意，在高湯中加入昆布重新上鍋煮起。昆布的鮮有別于豬骨、雞架，能給高湯增鮮。

接著(zhù)處理餡料，取鮮豬rou剁成rou蓉，加芝麻油，蛋清、姜汁等佐料調制。再手搟出筋道的面皮來(lái)包抄手。

包好餛飩，過(guò)濾高湯，撈出煮好的餛飩，放入高湯。潤在一碗清澈見(jiàn)底的高湯里的餛飩，有如所形容的，“小餛飩，小姑龍眼?！?/br>
甄珍的抄手原樣復原了經(jīng)典的清湯抄手，皮筋道，餡化渣，入口潤，又得了高分。

最后以總排名第二的成績(jì)進(jìn)入明天的決賽，第一是鮑啟智，這位是個(gè)氣運之子，面點(diǎn)又抽中了粵菜名點(diǎn)蘿卜糕。還有兩人，八大菜系里最擅長(cháng)白案的淮揚菜系的大廚楊余后來(lái)居上撈到一個(gè)名額，還有就是這場(chǎng)廚藝大比拼內定的冠軍東道主酒店的粵菜大廚，王維軍。

馮偉跟肖思齊都沒(méi)進(jìn)入前四。

甄珍能在十五個(gè)男廚師的包圍下殺出重圍，登頂決賽，場(chǎng)下除了寶庫和杏花巷的鄰居們，最高興的當屬冷芳，沒(méi)想到最后時(shí)刻找來(lái)的頂班小廚師，給她帶來(lái)這么大的驚喜，輕輕松松就進(jìn)了決賽，一激動(dòng)，差點(diǎn)她也要嘎一下抽過(guò)去。

小甄大廚廚藝好，形象好，還幽默，主持人夸她是廚藝天才，她搖搖頭，篡改了魯迅先生的名言，俏皮道：“世界上哪有什么天才，我只是把別人喝咖啡的時(shí)間用在了切蓑衣黃瓜上?！?/br>
母校啊，我只能幫你到這里了。

其實(shí)甄珍還是幸運，這次比賽的主評審國家烹飪協(xié)會(huì )的副會(huì )長(cháng)金兆麟從困難時(shí)期走過(guò)來(lái)，最不喜歡浮夸的烹飪方式，比如雕個(gè)龍，弄個(gè)金山什么的在盤(pán)子里做造型，比賽的菜品都是他選的，都是各大菜系里接近于家常風(fēng)味的看家菜。

甄珍因此不用怕技巧太突出，而太過(guò)顯眼。

另外近些年他也在大力推廣各大菜系的交流，所以才有了第二輪的錯位抽簽比賽。

肖思齊笑著(zhù)上前祝賀，“甄珍，聽(tīng)說(shuō)你開(kāi)了家魚(yú)味館子，我能不能跟姜曉豐一起去你那交流下做魚(yú)的心得？”

“還是那句話(huà)，我求之不得?！?/br>
見(jiàn)馮偉面色陰沉地從兩人身旁走過(guò)，肖思齊對甄珍努努嘴，“別看他今年才二十八，已經(jīng)進(jìn)過(guò)一次國宴的后廚了，心氣高，有些輸不起?！?/br>
甄珍笑笑，“樣樣通，也可能樣樣松，茶葉蛋煮好了也是一項大成就，他鉆牛角尖了?！?/br>
五分鐘休息過(guò)后，主持人重新回到前臺，提前公布了明天決賽的菜品。

甄珍聽(tīng)后癟了癟嘴，這道菜明顯就是要讓東道主拿冠軍，這點(diǎn)人情世故她還是明白，人家出錢(qián)出力搞比賽，總不能什么都不圖，得讓人宣傳下自家的中餐廳和酒店。

不過(guò)鮑啟智這氣運之子的運氣要超過(guò)她家寶庫了都，這菜還是他擅長(cháng)的。

冷芳結束后找到甄珍，“這道菜要求組隊參賽，你要是沒(méi)有合適人選，我可以給你推薦一個(gè)?！?/br>
甄珍搖頭拒絕，“謝了，冷姐，我已經(jīng)有搭檔人選了?！蔽业倪\氣也不差，不爭第一，第二花落誰(shuí)家，還說(shuō)不定呢。

作者有話(huà)要說(shuō)：　　繼續互動(dòng)一下，如感興趣請大家在評論里競猜——哪位前文中提到的人物將和甄珍搭檔制作決賽的菜肴。

答案將在今晚九點(diǎn)更新的下一章公布。

以我的后臺時(shí)間為準，答對的前三名將每人獲得一百晉江幣。

感謝在2020-10-2519:50:25~2020-10-2617:39:30期間為我投出霸王