，雖然沒(méi)嘗，見(jiàn)配菜的青豆細嫩，調味的姜片和蔥段裝盤(pán)前被挑出，只撒一點(diǎn)香菜點(diǎn)綴，清清爽爽讓人很有食欲。

淮揚菜師傅對自己的菜品不太滿(mǎn)意，他面善，不像其他男廚師那么歧視甄珍，悄悄對她說(shuō)，“我這道大煮干絲選錯了，主辦方的高湯跟我自己親自吊的湯比，味道差了些，影響了成菜的口感。這場(chǎng)我要輸了?！?/br>
淮揚菜注重刀工，這位大廚的刀工了得，湯中白干粗細一致，整齊均勻，如果失在吊湯上，還真是有些可惜。

甄珍安慰道：“廚藝本身不是一個(gè)適合競技的技藝，它是生活的藝術(shù)，耐心從容才能收獲最好的味道?！?/br>
叫楊余的淮揚菜師父笑得一臉和氣，“甄珍，我剛剛關(guān)注了你做菜的手法，你做菜不光用到肌rou記憶，還會(huì )用心計算，比男人要細膩很多，我很看好你?！?/br>
“謝謝?！闭缯湫χ?zhù)道謝。

甄珍這組的四道菜肴被最先送上評委席，三位評審先給馮偉的魚(yú)香rou絲打分。里脊rou根根如柴火棍般粗細，刀工滿(mǎn)分，廚師的調味也做到了一流，鮮甜咸辣鮮，蔥姜蒜，七種味道混合成獨具一格的魚(yú)香之味。這位馮偉他們都認識，這道菜有他師父的影子。

名師出高徒，馮偉得了一個(gè)近乎滿(mǎn)分的分數。

雙爆串飛雖然火候掌控得很好，雞脯rou和鴨脯rou入口不柴，極細嫩，但像跳水比賽一樣，這道菜的難度系數有點(diǎn)低，評分受到影響。

楊師傅的大煮干絲像他自己形容的，三位評審作為專(zhuān)業(yè)老饕，很快品出煮干絲的雞湯鮮度不夠，所以打分最低。

“我們在場(chǎng)的唯一一位女廚師做的這道蔥姜煀鯉魚(yú)會(huì )得到怎樣的分數呢？”主持人在現場(chǎng)造勢。

觀(guān)眾席上樸嬸幾個(gè)已經(jīng)緊張得站了起來(lái)，寶庫也是，大眼睛眨也不眨地盯著(zhù)評委席。

砂鍋蓋子被打開(kāi)，熱氣裹挾香味襲面而來(lái)，評委嘗到第一口魚(yú)rou，對視一眼，沒(méi)想到這位年紀輕輕的小姑娘調味水平如此厲害。

這道菜不像魚(yú)香rou絲口感那么濃郁，注重香氣的揮發(fā)，除了蔥和姜之外，紹酒、陳皮、耗油、醬油、鹽等各色調味料的配比恰到好處，香味繁復，魚(yú)rou保持在剛剛熟透的狀態(tài)，鮮而滑，毫無(wú)鯉魚(yú)的土腥味。

而這道菜的刀工體現在魚(yú)rou的分解上，這位女廚師對鯉魚(yú)身體各部分的理解已經(jīng)快要達到生物學(xué)家的水平。嘗這道菜，口感在肥厚和細膩中交織，味鮮而美。

見(jiàn)到評委給甄珍打出跟他一樣的分數，馮偉吃驚過(guò)后，感覺(jué)丟了面子，“我就不信你能進(jìn)前四?！?/br>
“那就請你拭目以待?！闭缯溆朴迫坏?。

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第54章芙蓉蟹斗、龍抄手

一個(gè)小時(shí),第一輪搶位賽很快結束，除了甄珍和馮偉之外，鮑啟智和肖思齊也同時(shí)晉級,另外四位是主辦方酒店的一位粵菜大廚和三個(gè)分別來(lái)自福建、重慶和廣東的廚師。

甄珍對晉級的重慶廚師印象最深刻，他是位重慶的江湖菜師父,跟那幾位爺和大部分廚師不一樣，沒(méi)有拜過(guò)名師，也非科班出身,純粹是因為熱愛(ài)才走上廚師這一行當,做菜手法不拘一格，看似土、粗、雜，毫無(wú)章法。甄珍嘗了下他的菜品,可以用一個(gè)字概括,妙手偶得。

他做的這一道泉水雞，活的烏雞現場(chǎng)宰殺，從殺雞到成菜只用短短幾分鐘,大火爆炒出來(lái)的雞塊，鮮、香、嫩、燙、麻，辣,菜如其人，這道菜有著(zhù)屬于重慶人的火辣熱烈。

大漁店里賣(mài)的酸菜魚(yú)和來(lái)鳳魚(yú)都屬于江湖菜，甄珍對江湖菜興趣濃厚,心說(shuō)這次比賽真是來(lái)對了,廚藝的追求無(wú)止境,跟同行交流，對自己技藝的提高幫助多多。

八個(gè)待定的廚師又比了一輪，跟甄珍同組的楊余師父功力深厚,拿到兩個(gè)名額的其中一個(gè)，也晉級到下一輪。

比賽安排得很緊湊，中途只休息了半個(gè)小時(shí)，就開(kāi)始進(jìn)行下一輪排位賽。這輪是參賽者抽簽選擇要做的菜式。

甄珍之所以自信，是因為大部分廚師只專(zhuān)精一種菜系，而她從小在匯聚南北菜肴的致美齋長(cháng)大，各大菜系都有所涉獵，不怕抽到自己不熟悉的菜式。

跟她不一樣，尤其那個(gè)做江湖菜的叫姜曉豐的廚師，緊張得直搓手，“要是讓我抽個(gè)上湯白菜，我不得昏過(guò)去了?！?/br>
甄珍安慰他，“誰(shuí)說(shuō)比賽不能創(chuàng )新？你也可以做融合江湖菜特色的八大菜系的菜肴嗎？”

姜曉豐眼睛一亮，普通話(huà)帶著(zhù)濃重的渝城口音，“妹兒，你點(diǎn)醒我了，那我就試試？”

這輪比賽也有時(shí)間限制，所以大家所抽的簽里沒(méi)有蜜汁火方那種制作時(shí)間需要四個(gè)多小時(shí)的菜肴。

甄珍抽到了芙蓉蟹斗。她心里很滿(mǎn)意，這道菜好，外形可以做文章，適合女孩子發(fā)揮所長(cháng)。

有幾個(gè)男廚師就比較倒霉，比如馮偉這個(gè)川菜名家的高徒抽到了魯菜當家菜，蔥燒海參。

而肖思齊這個(gè)善烹海味的魯菜傳人則抽到湘菜的麻仁香酥?zhù)啞?/br>
來(lái)自粵菜名廚世家的鮑啟智運氣好，抽到了粵菜新式菜肴豆醬焗蟹，簡(jiǎn)直是手到擒來(lái)的一道菜。態(tài)度輕松，有閑心跑過(guò)來(lái)調侃甄珍，“芙蓉蟹斗可是蘇浙滬地區的名菜，你一個(gè)黑土地的東北人能做得來(lái)嗎？要不要棄權??？”

甄珍嘲諷一笑，“給你提個(gè)建議，別整天圍著(zhù)鍋灶轉，有空多背點(diǎn)地理知識。今天我免費給你科普一下，我們這里不光有黑土地，我們北黃海的梭子蟹一點(diǎn)都不比蘇浙滬的梭子蟹味道差?！?/br>
如甄珍所說(shuō)，芙蓉蟹斗用到的主要食材就是梭子蟹，螃蟹煮熟剔rou取蟹黃，蟹黃是北方叫法，南方則稱(chēng)為蟹粉。取完蟹黃，蟹殼洗凈備用。

拆出的蟹黃要重新入鍋炒制。炒制這一步驟甄珍做了一項大膽創(chuàng )新，生于緊鄰口外的北平，她對黃油并不陌生，各種油類(lèi)之中黃油其實(shí)跟蟹rou最相合，所以這一步驟她改用黃油來(lái)炒制蟹黃，點(diǎn)紹酒去腥，炒出一鍋濃香的蟹黃醬，將其添到蟹殼中，添到八分滿(mǎn)，用打發(fā)的蛋泡糊將