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第55章烤乳豬

回家的出租車(chē)上,小燕姐和樸嬸跟甄珍一輛車(chē)，兩人還有寶庫小朋友都為甄珍的獲勝興奮壞了。

鐘小燕邊笑邊拍大腿，跟著(zhù)樸嬸一起埋汰參賽廚師的那幫胖徒弟,“你沒(méi)看見(jiàn)，看到你進(jìn)決賽，那幫小徒弟臉上的表情，張著(zhù)大嘴半天沒(méi)合上,跟見(jiàn)了鬼似的。真是的，咱中國女足去年都得了世界第四，男足得啥獎了？還不興個(gè)女廚師贏(yíng)過(guò)男廚師咋的？”

小燕姐說(shuō)完，樸嬸開(kāi)始擔心，“甄珍，明天烤乳豬你會(huì )弄嗎？你鴨子烤得是好，但烤小豬跟烤鴨子比難度大多了,這可怎么辦？咱都走到這一步了,總得拿個(gè)好名次吧？什么友誼第一，比賽第二,都是扯淡?！?/br>
“欸？”樸愛(ài)善一巴掌糊鐘小燕大腿上,“我有個(gè)親戚家住在北鎮,離青巖寺近,我跟你說(shuō)哈,歪脖老母可靈驗了，我回去就給他打電話(huà)，讓他下午上山代你許個(gè)愿?！?/br>
甄珍：迷信要不得，樸嬸。

甄珍懷里的小寶庫十萬(wàn)個(gè)為什么上線(xiàn)，從副駕駛座上抻長(cháng)脖子問(wèn)，“歪脖老母是什么？”

拜佛專(zhuān)家樸嬸搶答,“歪脖老母是塑金身時(shí)就顯靈，脖子有點(diǎn)歪的觀(guān)世音菩薩，有一千多個(gè)年頭，有啥事，求她最靈驗?！?/br>
寶庫接受到的信息是，這是個(gè)歲數很大的很厲害的人。

甄珍不信教，她信她自己。

回家之后給佟古州大叔打了個(gè)電話(huà)，得知甄珍想邀請他上電視一起參加比賽，佟大叔一開(kāi)始還有點(diǎn)膽縮，有點(diǎn)上不去大場(chǎng)面。

甄珍勸道：“佟叔您知道我為什么去參賽嗎？獎金是一方面，主要是為我的飯店打廣告，咱放長(cháng)線(xiàn)釣大魚(yú)，有了廣告就有了知名度，有了知名度就有了客流和營(yíng)業(yè)額，您想不想給自己的爐rou打廣告？”

“想?！辟」胖莶患铀妓鞯?，“甄珍不用說(shuō)了，我參加?！?/br>
佟古州上次來(lái)拜訪(fǎng)甄珍時(shí)，兩人就爐rou和乳豬烤制的方法交流過(guò)一次。

甄珍向佟古州道明兩人的分工，豬皮的熟制由他負責，脆皮糖漿的調制則由甄珍負責。

中午沒(méi)營(yíng)業(yè)，索性休息兩天，養足精神為明天比賽做準備。

酒店那頭有人睡不著(zhù)，馮偉敲開(kāi)金兆麟的屋門(mén)，“金伯父，你還沒(méi)睡？方便我進(jìn)去聊一聊嗎？”

金兆麟跟馮偉的師父是多年好友，對馮偉很關(guān)愛(ài)，招呼小伙子進(jìn)門(mén)，兩人在窗前相對而坐，“比賽我沒(méi)偏著(zhù)你，你會(huì )不會(huì )對我有想法？”

馮偉趕緊搖頭，“怎么會(huì )？我的那道蔥燒海參蔥油調得欠火候，我自己知道?！?/br>
金秉麟拍拍年輕小伙子的膝蓋，語(yǔ)重心長(cháng)道：“除了那個(gè)小姑娘，你是參加比賽的廚師里年紀最小的。我總勸你師父要你沒(méi)事多出來(lái)參加比賽，見(jiàn)世面是一方面，另一方面你這些年過(guò)得太順了，心里多少有點(diǎn)少年得志的傲氣。

專(zhuān)精一樣菜肴沒(méi)有錯，但中餐不光有菜系，中餐是互通的。馮偉，山外有山，你以為你是天才，但有些人小小年紀就能揣摩出廚藝的精髓，做哪樣菜都舉重若輕。今天那位叫甄珍的姑娘就是這樣的一個(gè)廚藝天才?！?/br>
馮偉臉瘦顴骨高，人有些倔強，皺著(zhù)眉道：“她運氣好，抽中的菜都是些大眾菜式，真要論基本功，我比她強多了?！?/br>
金秉麟扯下玳瑁眼鏡，眼鏡腿點(diǎn)向馮偉，“你呀，連人家的菜都沒(méi)嘗過(guò)，就下這樣的判斷，真是太武斷了。廚藝是火和調料的高級技術(shù)，什么是基本功？控火和調味是基本，何況那小姑娘還沒(méi)使出全力，要是真要論刀工，甚至做川菜，我看你也比不過(guò)人家?！?/br>
老金越說(shuō)越氣，脾氣上來(lái)罵道：“咱們圈子封閉壞處太多，不愿接受外來(lái)的挑戰者就是其一，在自己小圈子里稱(chēng)王稱(chēng)霸，以為別人稱(chēng)你們一聲爺就真成了祖師爺二代？你們算個(gè)屁。

行了，我不跟你說(shuō)了，咱倆打個(gè)賭，明天的菜肴她也肯定能勝出。也就是顧忌主辦方面子，要我說(shuō)，她就是這場(chǎng)比賽的無(wú)冕之王?！?/br>
沒(méi)有辜負金老先生的期許，甄珍和搭檔佟大叔光是出場(chǎng)就很讓人耳目一新，兩人沒(méi)穿廚師袍，穿的是滿(mǎn)族大褂，甄珍沒(méi)有這種衣服，身上這件是佟叔八十歲老mama珍藏的一件年輕時(shí)的大褂，刺繡精美，馬蹄袖的大褂，一點(diǎn)不耽誤上廚。

中國人食用烤乳豬歷史悠久，在清朝登上滿(mǎn)漢全席的餐桌，作為一道重要的宮廷菜肴，徹底流傳開(kāi)來(lái)，最后在廣東一地得到發(fā)揚光大，成為一道粵式名菜。

粵式烤乳豬固然手法高明，但滿(mǎn)族旗人下大禮供養出的傳家爐rou手藝同樣不輸陣。

冷芳坐在臺下都驚呆了，這臨時(shí)找來(lái)充數的小姑娘真是不鳴則已，一名驚人??！不但進(jìn)了決賽，沒(méi)讓遼省餐飲界丟了面子，今天決賽咋還弄上老手藝的傳承，跑這光大地方民族文化來(lái)了？

一看就知道這位老手藝傳承人確實(shí)有一手，現場(chǎng)改制了主辦方提供的烤爐，處理的好的乳豬被他用鋼叉挑起來(lái)烤制，比起粵菜大廚用明爐將乳豬掛在爐壁上烤，即省了翻動(dòng)力氣，又能讓乳豬外皮均勻受熱。

楊余師父只擅長(cháng)淮揚菜，今天的決賽就是來(lái)跟著(zhù)學(xué)習的。

剩下兩位粵菜大廚，酒店的王大廚和鮑啟智被甄珍這一組搭檔激起了斗志，帶著(zhù)徒弟鉚足了盡頭要把這道乳豬烤好，作為粵菜師傅在選料和火工上，兩人都極為擅長(cháng)，在醬色上也都有獨家秘方。

今天乳豬選用的都是六斤左右稍稍風(fēng)干好的小豬，很容易烤制?；馉t燃燒，寬敞的演播大廳，有噴香的烤rou味道飄出。觀(guān)眾不停抹著(zhù)哈喇子，不讓大家煎熬，乳豬很快烤好。

盛在大托盤(pán)上的四只乳豬，真如所說(shuō)，“色同琥珀，又類(lèi)真金”。

光看外形挑不出錯處，品味道定輸贏(yíng)，楊師傅的烤乳豬只有形似，味有不足，率先出局。

剩下三個(gè)，酒店的王大廚有備而來(lái)，他的乳豬調味用的是東南亞的風(fēng)格，酸中帶甜，有果香，確實(shí)別具一格。

鮑啟智傳家的老手藝在，有祖傳秘制的蒜蓉醬色調制方法，烤制的乳豬皮酥rou嫩，如果不嘗甄珍的乳豬，除了內定的第一，肯定能拿第二。

輪到甄珍的乳豬，金秉麟見(jiàn)外皮的凸起，對另外兩位面露不解的評委解釋道：“老話(huà)說(shuō)這叫芝麻皮，有這芝麻皮，乳豬的外皮就是無(wú)上美味?！?/br>
評委削下一片豬皮來(lái)嘗，嚼在嘴里的rou皮像蝦片，脆得掉渣，但那香味是蝦皮所不能比的，是獨屬于豬rou蛋白的香味。

甄珍也有獨家的醬料，僅從味道來(lái)說(shuō)，