成的魚(yú)做食材，黑土地出產(chǎn)的大米品質(zhì)優(yōu)良，米飯配魚(yú)，絕配。

開(kāi)個(gè)專(zhuān)門(mén)做魚(yú)的館子好像不錯。

回家見(jiàn)海鮮市場(chǎng)的舊盆和桶子已經(jīng)堆放在門(mén)口，杏花巷周?chē)朽従雨P(guān)照，東西不怕丟。這些東西都沒(méi)壞，接著(zhù)用就是，甄珍把東西收進(jìn)屋子，給寶庫洗了手臉，放床上睡午覺(jué)。

小孩睡覺(jué)，身背巨債的大人就算了。

甄珍在樓下研究了一會(huì )方方正正的冰柜，回想她來(lái)的時(shí)代，開(kāi)館子的都挖大冰窖，冬天從什剎海取冰，窖藏大半年，留著(zhù)夏天做冰碗，做冰鎮酸梅湯。有時(shí)窖口沒(méi)封好，冰藏不住，夏天就得面臨無(wú)冰可用的窘境。有了這種冰柜，便利多了。

這就是時(shí)代的進(jìn)步吧？可惜父親看不到了。

抬手打開(kāi)冰柜，見(jiàn)里面冰了一些鲅魚(yú)，一時(shí)技癢，同時(shí)也得找回做廚師的肌rou記憶，她想做些鲅魚(yú)丸子。

等著(zhù)鲅魚(yú)解凍的功夫，甄珍將一樓的東西重新規制了一下，測量了尺寸，畫(huà)了個(gè)設計圖紙，時(shí)間不等人，既然要開(kāi)店，說(shuō)干就得干。

前面的餐廳以簡(jiǎn)單樸素為主，她的著(zhù)重點(diǎn)在后廚，按照洗、切、入鍋的流程，盡量讓后廚布置合理，效用最大。工欲善其事必先利其器，最便利的廚房就是大廚的利器。

畫(huà)完圖紙，見(jiàn)鹽水解凍的鲅魚(yú)已經(jīng)化開(kāi)，上樓把寶庫叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的見(jiàn)證下開(kāi)始制作魚(yú)丸。

鲅魚(yú)刺少rou多最適合用來(lái)做魚(yú)丸，剖魚(yú)取刺，用勺子刮魚(yú)茸，甄珍的動(dòng)作干脆利落，一會(huì )功夫就刮了半盆魚(yú)茸，入蛋清，不加淀粉，今天她做軟漿魚(yú)丸。

像魚(yú)丸這種茸膠菜，口感取決于從茸成膠的過(guò)程中吸收水分的量，當年致美齋一位師伯一斤魚(yú)茸最多可以添五兩鹽水，無(wú)人能出其右，擠出的魚(yú)丸最是彈牙鮮甜。

攪拍魚(yú)茸前，甄珍從冰柜中取出些冰塊，放在裝魚(yú)茸的盆子下面涼鎮。套用現代的物理知識解釋?zhuān)蚰z的過(guò)程中溫度越低，成膠的密度越大，魚(yú)丸的口感也就越好。

寶庫見(jiàn)jiejie一邊給“魚(yú)又”加水，一邊使勁拍打“又又”，抿了抿小嘴，糯糯道“寶庫想吃打糕了?！?/br>
甄珍笑，小孩聯(lián)想得很貼切，美食一道，殊途同歸，她拍打魚(yú)茸上膠的過(guò)程，跟朝鮮族拍打糯米做打糕的過(guò)程一樣，都是通過(guò)擊打來(lái)增加食材的粘性。

見(jiàn)打好的魚(yú)茸沾手不墜，已經(jīng)能在冷水中浮起來(lái)，甄珍停了手，對想吃打糕的饞貓說(shuō)“吃了jiejie做的魚(yú)丸你要是還想吃打糕，我們就去找樸嬸拿魚(yú)丸換打糕吃?！?/br>
“嗯嗯嗯?！毙殠扈浦?zhù)肥下巴歡快點(diǎn)頭，只要有好吃的，連腦袋上的卷毛都透著(zhù)快樂(lè )。

魚(yú)丸要在熱水中定型，板凳被挪遠的寶庫瞪大眼睛，見(jiàn)jiejie像變魔術(shù)一樣，手里嗖一下就變出一個(gè)圓滾滾的白蛋蛋，不一會(huì )功夫，大盆里就飄了一層白蛋蛋，大眼睛里滿(mǎn)是崇拜，心里對jiejie又親近了許多。

也可以說(shuō)，這是吃貨對投喂者的熱望。

定型后的魚(yú)丸，入鍋不用煮太久，這樣煮出來(lái)的魚(yú)丸口感才脆嫩可口。

家里有紫菜，用火焙脆添作湯底，煮好的魚(yú)丸直接淋入碗中，點(diǎn)一滴豬油，清湯魚(yú)丸，白、滑、鮮，南派潮菜的經(jīng)典菜肴。

魚(yú)丸鮮得寶庫嗷嗷叫，開(kāi)心地給魚(yú)丸重新起了個(gè)名字，打丸。

投桃報李，你贈我雞湯，我還你打丸，甄珍拎著(zhù)小鋁桶，牽著(zhù)寶庫給鄰居們送丸子。

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第5章鄰里情

魚(yú)丸先送到隔壁高麗參店，做飯不行，化妝在行的鐘小燕當場(chǎng)吃開(kāi)，被入嘴的魚(yú)丸鮮得一激靈，不可思議地瞪大眼，“咋能這么好吃呢？比我媽做的好吃一萬(wàn)倍，姐以前那么多丸子算白吃了?！?/br>
她是講究人，非要回贈甄珍一管她新買(mǎi)的口紅，“你白，這顏色最稱(chēng)你。趕明兒有功夫，姐教你化妝?！?/br>
甄珍見(jiàn)小燕姐濃墨重彩的一張臉，默了一默，“姐，你留著(zhù)自己用，我這樣挺好?！睌[擺手，趕緊拽著(zhù)寶庫往樸家走。

全名叫樸大宇的樸叔吃了魚(yú)丸，也是一臉既驚且嘆的表情，“甄珍你這魚(yú)丸不加肥rou，還能這么爽滑，這功力可不簡(jiǎn)單，真沒(méi)想到你那個(gè)技校能教得這么好?！毖劬σ涣?，“我家廣義學(xué)習不行，還不愛(ài)壓冷面，你說(shuō)叔送他去你學(xué)校學(xué)開(kāi)挖掘機怎么樣？”

嚇得滿(mǎn)臉青春痘的樸廣義嘴里的魚(yú)丸卡在嗓子眼，咳得驚天動(dòng)地，“我不去！我要學(xué)跳舞！”少數民族基因強大，咱廣義是個(gè)熱愛(ài)藝術(shù)的小伙，周?chē)従佣记宄?，廣義有個(gè)偶像，錄影帶里的邁克爾杰克遜。

甄珍心說(shuō)，我做魚(yú)丸的本事是跟我家南菜師傅學(xué)的，跟那家成天在午間廣告里狂喊挖掘機技術(shù)哪家強的技校半毛錢(qián)關(guān)系都沒(méi)有。

不過(guò)那技?；竟痰么_實(shí)扎實(shí)，原主在技校待了三年，差不多切了一萬(wàn)根黃瓜，整個(gè)廚師面點(diǎn)師專(zhuān)業(yè)的學(xué)生切的蓑衣黃瓜要是展開(kāi)連在一起，估計能繞地球好幾圈。

“樸叔，我們學(xué)校不教太空步，有個(gè)專(zhuān)業(yè)倒是挺適合廣義，模特專(zhuān)業(yè)?！闭缯浯侏M地眨眨眼。

“噗，”廣義meimei廣琴一口魚(yú)丸噴出來(lái)，長(cháng)得跟樸嬸一個(gè)模子刻出來(lái)的廣琴指著(zhù)哥哥嘲笑，“他確實(shí)是個(gè)衣服架子?！?/br>
老樸會(huì )意，他兒子只在長(cháng)度上像他，寬度不達標，天生晾衣架。

倚在jiejie懷里的小寶庫不這樣想，歪著(zhù)腦袋盯著(zhù)大口喝魚(yú)丸的樸廣義，廣義哥哥細細的，長(cháng)長(cháng)的，還白白的，明明就是……“他是面條精?！毙∨趾⒋舐暤?。

老樸哈哈大笑，大巴掌糊向兒子后背，“面條精，你不壓冷面誰(shuí)壓冷面?！?/br>
倒霉的樸廣義嘴里的魚(yú)丸被拍出來(lái)，先彈到他爸臉上又彈到光滑的水泥地上，老樸彎腰撿起在地上蹦來(lái)蹦去的魚(yú)丸，一臉心有余悸的夸張表情對甄珍道“吃你的魚(yú)丸風(fēng)險挺大呀?！?/br>
大家又是一通笑，停了笑，甄珍掏出自己畫(huà)的圖紙，“樸叔，與其出去給人打工，還不如自己?jiǎn)胃?，我家一樓有現成的地方，我想開(kāi)個(gè)小飯館，你給參謀參謀？”

四九城長(cháng)大的甄珍不興扭捏那一套，樸叔的冷面店跟自己要開(kāi)的中餐館子是兩個(gè)路子，不存在搶生意一說(shuō)，沒(méi)遮掩，把自己的打算當面跟他提出來(lái)。

老樸自然不會(huì )有異議，吃了甄珍的魚(yú)丸對甄珍技校學(xué)出來(lái)的廚藝很有信心，特別贊成，“你這手藝我看行，咱這條街就該多開(kāi)幾家飯店才能把主街的人給引過(guò)來(lái)，不過(guò)搞改造我還不是最