隨城雖然不是北方,但一到冬季，氣溫也會(huì )降到零度以下，而且冬季還時(shí)常遇上陰雨天,潮濕陰冷得簡(jiǎn)直不像在人間。因此，在以前沒(méi)有樓房的時(shí)候，隨城人家不管是有錢(qián)與否，家里都會(huì )有一間房拿來(lái)做火塘。在地上挖一個(gè)淺淺的坑,把木柴放在坑里燃起火焰,遇到實(shí)在天冷的時(shí)候，旁邊再放一點(diǎn)紅薯干之類(lèi)的小零食，火上架一個(gè)大鐵壺燒水喝,一家人就在火塘里圍坐,從早到晚。

也因此，隨城人愛(ài)吃煙熏臘味，不僅僅是豬rou,什么都可以拿來(lái)熏一熏。冬季火塘里開(kāi)始生起火,主人家就逐漸的往火塘上掛豬rou和雞鴨魚(yú),更有錢(qián)一點(diǎn)的會(huì )掛驢rou和牛rou。如果能掛滿(mǎn)，就能知道這家人今年過(guò)得肯定很滋潤。

和普通的風(fēng)干不一樣,煙熏出來(lái)的臘味更干，在吃的時(shí)候，多了一種煙熏的香味。而在不同的臘味種類(lèi)里,葉夭鐘愛(ài)的是臘rou、臘腸和臘鴨。

葉宅以前也有一間這樣的火塘,單獨的屋子,在花園的側邊，挨著(zhù)做燒鵝的爐子。葉仕理建這個(gè)倒不是為了取暖，而是為了實(shí)驗各種臘味的方子。他嚴禁葉夭和葉琪兩姐妹靠近,但她倆哪兒會(huì )那么聽(tīng)話(huà)？時(shí)常趁他不注意就溜進(jìn)去烤個(gè)紅薯烤個(gè)栗子什么的。

這些都是葉夭不能忘記的少時(shí)記憶。

看著(zhù)天氣逐漸轉冷，她就琢磨著(zhù)要開(kāi)始熏臘味了。之前葉宅的那間火塘早就沒(méi)了，就算是重建了，在市區里也不好動(dòng)明火。但這怎么能為難住把吃臘味視為傳統的隨城人呢？——現在隨城郊區和鄉下，有很多人家專(zhuān)門(mén)出租火塘，還負責熏好，只要把rou買(mǎi)了送過(guò)去就行。

葉夭就包了這樣一個(gè)小院子，是一對老夫妻住著(zhù)，有三間火塘。因為要熏的量比較大，她還找了村里面的其他人來(lái)做臨時(shí)工幫忙。穆成一下車(chē)，走進(jìn)院子里看到的就是工人們正在腌rou的場(chǎng)景。

地上擺了大概幾十個(gè)木盆，放著(zhù)已經(jīng)洗好的大快大塊的豬rou，還有已經(jīng)灌好的香腸，還有一只只的整鴨，看上去蔚為壯觀(guān)。

“這得有多少rou??？”他驚嘆道。

“除了我夜宵攤上要用到的，還有放在珍玉樓上賣(mài)，所以看上去會(huì )比較多?！比~夭解釋道。

穆成知道珍玉樓，他還買(mǎi)了辣椒醬和香菇牛rou醬，對它們贊不絕口，不過(guò)如果是放在珍玉樓賣(mài)的話(huà)，這些量好像又不大夠了。

“對，不太夠?！比~夭承認，“所以只會(huì )限量發(fā)售。今年是嘗試，等成功了之后明年才會(huì )考慮擴大生產(chǎn)?！?/br>
本來(lái)她不想賣(mài)的，不過(guò)謝三據理力爭，總算給珍玉樓爭取來(lái)一點(diǎn)份額。

攝像師和收音師早就開(kāi)始工作了。做臘rou需要先用鹽來(lái)腌大概二十天左右才能掛在火上熏，現在工人們就是在做這一步。穆成饒有興趣的看著(zhù)工人們把一塊塊的豬rou洗好，晾干，然后再一遍一遍的把鹽刷在上面，每一處小角落都不能錯過(guò)。

“這是土豬rou嗎？”

“兩頭烏，rou質(zhì)比較好?！?/br>
“用來(lái)做金華火腿的那種?！?/br>
“對?！?/br>
他發(fā)現工人們用的鹽好像不是生活中常見(jiàn)的鹽，而且用的也不是同一種鹽。穆成作為美食紀錄片的導演，見(jiàn)多識廣，但也只認出其中一種，因為顏色實(shí)在是太特別，而且，價(jià)格高昂，稱(chēng)得上是鹽中的貴族！

“你用喜馬拉雅玫瑰鹽來(lái)腌rou？”也太奢侈了吧！

粉紅色的玫瑰鹽這東西，一般也只在高級餐廳中出現。但現在葉夭用來(lái)大批量的做臘rou！

看到他認出來(lái)了，葉夭興致勃勃的向他介紹：“不止是玫瑰鹽，還有這個(gè)黑色的，是夏威夷的熔巖鹽，那個(gè)是塞浦路斯的海鹽?！?/br>
穆成倒抽一口氣：“就是傳說(shuō)中的‘鹽之花’！”

號稱(chēng)鹽中的勞斯萊斯，吃高級西餐的時(shí)候，主廚往往會(huì )在烹飪好的食物上灑那么一點(diǎn)兒。

“對，我用了不同的鹽來(lái)做實(shí)驗，然后設置了不同的比例。另外我還打算用不同的木頭來(lái)熏。像隨城這邊一般喜歡用柚子樹(shù)的樹(shù)枝，我又買(mǎi)了荔枝木和松木，看看最后出來(lái)的味道區別大不大?！比~夭說(shuō)出自己的計劃。

穆成第一次見(jiàn)到她就驚訝于她的美貌，并疑惑于有如此美貌竟然還愿意待在廚房？但此刻看到她飽含熱情的在對自己介紹這些東西，整個(gè)人仿佛在放著(zhù)光。他這才真正的意識到，她是真的熱愛(ài)廚房，熱愛(ài)美食，并且將自己的身心百分百的投入其中，這讓他為之感動(dòng)。

在全國各地拍了很多夜宵攤主，這里面的攤主大多都有一項自己的獨門(mén)絕藝，但擺地攤對于他們來(lái)說(shuō)，更多的是作為謀生手段。熱愛(ài)這個(gè)詞，對于大多數人來(lái)說(shuō)，是很奢侈的。所以能夠拍到葉夭，對于這個(gè)紀錄片來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常好的補充，從不同的角度來(lái)闡述這個(gè)江湖。

穆成覺(jué)得自己圓滿(mǎn)了。

“這個(gè)臘rou會(huì )在什么時(shí)候上架？”他忍不住問(wèn)。

葉夭正戴著(zhù)一次性手套在檢查一掛已經(jīng)腌好的rou是不是達到了標準，聞言推算了一下：“腌漬要二十天左右，熏的話(huà)也要大概二十天左右，上架應該在十二月底一月初?！?/br>
“那我到時(shí)候可得再跑一趟隨城?！彼呛?，太好奇這些被不同的鹽腌出來(lái)的臘味是什么滋味了。

“過(guò)不來(lái)也沒(méi)關(guān)系，我每樣給你寄點(diǎn)過(guò)去?！比~夭對于會(huì )吃的人總是很大方。

穆成高興的應下來(lái)。

拍完了這一處之后，他和攝制組回酒店休息了會(huì )兒，等著(zhù)晚上去拍夜宵攤。既然要拍工作場(chǎng)景，葉夭就沒(méi)空招呼他們吃飯了，于是一行人吃的就是普通的快餐，不過(guò)想著(zhù)待會(huì )兒還能趁著(zhù)工作的時(shí)候吃夜宵攤，大家都有意識的少吃了一點(diǎn)兒，把肚子留出來(lái)等待晚上。

雖然不是第一次來(lái)夜宵攤，但看到在小廣場(chǎng)上等待的食客時(shí)，他依然要感嘆美食的魅力。夜宵攤的食客看到攝像頭很熱情，還主動(dòng)的過(guò)來(lái)打招呼，知道這是拍攝美食紀錄片的時(shí)候還對攝制組伸出了大拇指：“你們有眼光，早就該來(lái)拍這家了！”

穆成讓助理隨機采訪(fǎng)了一位：“您這是第幾次來(lái)了？”

姜哲沒(méi)想到來(lái)吃個(gè)夜宵攤還能被揪住采訪(fǎng)，問(wèn)清楚是干什么后，他趕緊先整理了一下發(fā)型和衣著(zhù)。要是被自己那群粉絲看到自己的邋遢樣，他這C站最帥測評類(lèi)UP主的名頭還要不要了！

“我來(lái)實(shí)地吃不算多，大概一個(gè)月來(lái)一次，因為住得太遠了。不過(guò)每個(gè)禮拜我都有叫外賣(mài)?！?/br>
助理問(wèn)他：“您住哪兒？”

“城北，過(guò)來(lái)坐地鐵的話(huà)要差不多一個(gè)小時(shí)了?！?/br>
“是挺遠。不過(guò)一個(gè)禮拜叫一次外賣(mài)的頻率其實(shí)也挺高的了?！?/br>
姜哲微笑：“如果不是這家定價(jià)比較貴，一天吃一次也可以?！?/br>