七十二（2） 冰激凌學(xué)校里的明雪老師

    明雪的行程定下來(lái)了，他會(huì )在每年的四五月在上海的冰激凌美食學(xué)校授課，而七月在香港授課。其余時(shí)間，則是每個(gè)月的前三個(gè)星期的周四晚上飛去上海學(xué)校、在周五、周六、周日進(jìn)行授課，周日的晚上六點(diǎn)結束周末的教學(xué)，立即飛回大浪嶼。

    而這幾天，他每天都有給學(xué)生們上課。

    大家都很喜歡他的課。

    全國summer各部店的店長(cháng)、總監都飛到了上海，和明雪進(jìn)行開(kāi)會(huì )。Summer這幾年發(fā)展勢頭很猛，已經(jīng)在日本、韓國、泰國、新加坡，以及英法西意瑞德奧地利瑞典等國都開(kāi)了兩到三家規模很大的體現旗艦店做試水，且生意一直很不錯。就連在意大利Gelato的原產(chǎn)地，Summer的品牌都做得很好，當然，都是線(xiàn)下的實(shí)體店。

    這一天，開(kāi)會(huì )的內容就是關(guān)于開(kāi)展線(xiàn)上零售的宣傳。在討論了將近兩個(gè)小時(shí)后，大家統一了意見(jiàn)。按照明雪與Summer學(xué)校運營(yíng)總監的方案進(jìn)行Gelato的反向宣傳。

    攝影師等候了許久，終于舉著(zhù)攝像機開(kāi)始記錄了。

    展示在大家面前的是三款同一款式的盒裝的快銷(xiāo)冰品，開(kāi)心果黃桃巧克力醬冰激凌。在正確解凍了二十分鐘，揭開(kāi)油紙時(shí)，才將可以即刻食用的冰激凌從冰激凌機里擠出。三只盒子擺在一處。沒(méi)有解凍，從家庭冰箱拿出來(lái)的開(kāi)心果黃桃巧克力醬冰激硬邦邦的，總監一勺子敲下來(lái)，果然勺子打滑了，險些抓不住。這樣的口感不會(huì )太好的。

    第二盒同款冰激凌則已經(jīng)解凍了，回溫到了最佳食用溫度，用勺子搗、壓、攪拌，冰激凌開(kāi)始化開(kāi)，細密綿軟的質(zhì)感已經(jīng)能夠體現。

    第三盒，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)解凍，已經(jīng)是最佳吃用溫度的同款冰激凌。

    總監將三盒冰激凌各挖一大勺出來(lái)，按一二三的橫線(xiàn)順序在碟子里排開(kāi)，然后分了二十五個(gè)碟，讓所有人品嘗。

    果然，一的味道體驗最不好，含進(jìn)嘴里，不化，和普通冰激凌沒(méi)什么兩樣，而事實(shí)上它是成本昂貴的意式Gelato。

    二和三在味覺(jué)上是差不多的。但由于運輸的各方面原因，二的份子感沒(méi)有三的細膩，綿密度上減了兩分，但依舊是當之無(wú)愧的Gelato！三是最美妙的，就是明雪在小粉屋里出售的即食Gelato一樣的質(zhì)感和味覺(jué)。

    大家把口感測試如實(shí)寫(xiě)在了一張表格上，表格上也有三盒同款冰激凌的成分表以及出處。出處就是，這三盒冰激凌都是明雪下午剛做出來(lái)的，只是用了三種不同的保存方式罷了。

    明雪讓人做一個(gè)視頻，由學(xué)校里的冰激凌大廚保羅出鏡，告知大家Gelato的正確吃用與解凍時(shí)間，如果做不到這一點(diǎn)，吃到的不過(guò)就是普通的冰激凌，不建議大家買(mǎi)。

    把所有丑話(huà)說(shuō)在前面，是這次宣傳的重點(diǎn)。也契合了明雪之前在課堂上說(shuō)的話(huà)，他們要的是穩定的、對Gelato有認知度的中產(chǎn)潛在線(xiàn)上群體。

    這是一次新的嘗試，其實(shí)所有的分店長(cháng)和分部總監都捏了把汗，就把出來(lái)的其實(shí)是反效果。

    從Gelato在中國出現以來(lái)，這個(gè)混血品種，無(wú)論是官方，還是商家在做的都是高大上，沒(méi)有任何一個(gè)缺點(diǎn)的正面宣傳。

    盛夏一直就坐在明雪旁邊，她捏了捏他肩，笑道：“小叔叔，你看，他們好像有點(diǎn)擔心??！他們居然懷疑你的能力呢！”明雪給她斟了杯植物奶油烏龍茶，懶洋洋地道：“夏夏，   不許這樣開(kāi)我笑話(huà)！”

    “他們都是有家室的人，老了，思想已經(jīng)趨向保守?！彼龎旱土松ひ?，在他耳邊講：“而且，你需要新鮮的，進(jìn)取的，敢于挑戰又不怕失敗的新鮮血液。那次課上我加微信的那十二個(gè)學(xué)生就很好。不過(guò)目前他們還不是你的員工。你要磨煉他們，也要等他們順利完成學(xué)業(yè)，成為你的員工后?！?/br>
    明雪點(diǎn)了點(diǎn)頭，“他們都挺好，這幾天我一直在觀(guān)察，他們雖然大膽但心細，不是盲目地冒進(jìn)。的確很有朝氣和想法?？粗?zhù)也挺穩重。我會(huì )留他們在上海的六十家分店里輪轉著(zhù)歷練?！?/br>
    明雪再想了想，“他們有許多都是來(lái)自全球各國，我覺(jué)得也可以讓他們回到各自國家，結合本國的實(shí)際情況，來(lái)調試出更完美契合歐美口感的Summer的冰激凌?！?/br>
    “你有全盤(pán)計劃了就好?！笔⑾纳炝藗€(gè)懶腰。

    ***

    如明雪所料，當Summer官網(wǎng)，以及合作的零售商Summer品牌下，都出現了各種各樣的聲音。

    更有一大批人質(zhì)疑Gelato是否值這么貴的價(jià)錢(qián)。視頻里，還有一段明雪教學(xué)時(shí)的話(huà)插進(jìn)去，當然他沒(méi)有露面。視頻里，一排排五顏六色的Gelato一一攝入鏡頭內，然后是明雪的聲音：“關(guān)于Gelato的前景，還涉及了一個(gè)心理學(xué)博弈論在里面。在國內，花三十元買(mǎi)一杯奶茶，很多消費者樂(lè )意?；ㄈケ貏倏唾I(mǎi)一客小食，也很樂(lè )意，畢竟雞翅可是rou，香著(zhù)呢！花三十元去買(mǎi)一杯咖啡，也覺(jué)得不錯。但花三十元甚至更高的價(jià)格去買(mǎi)一個(gè)Gelato，大部分人不樂(lè )意。明明Gelato的質(zhì)量非常高，是不含脂肪，不會(huì )肥人的健康食品。我們大家對Gelato的認知，還是需要理解和提高的。Gelato是一種文化，在國外，甚至是和音樂(lè )節、啤酒節等各種文化節掛鉤的。大家覺(jué)得它不好，可能一個(gè)是選擇的品牌只是一些為了降低成本使用廉價(jià)香精和果醬的不合格產(chǎn)品，它們甚至不能叫Gelato。Gelato的用料必須是最時(shí)令和新鮮的，保質(zhì)期不能超過(guò)十天，有些保質(zhì)期只在七天，甚至更短只得三天，例如荔枝冰激凌。大家要知道，這本就是不適合買(mǎi)一大堆回家，但又不能在十天內吃完的。但有些城市沒(méi)有Gelato，這個(gè)時(shí)候就需要線(xiàn)上這個(gè)電商平臺。我給大家的建議是，如果做不到正確解凍。那還是不要買(mǎi)回家了?！?/br>
    明雪的話(huà)被許多人針對，他們覺(jué)得吃個(gè)冰激凌而已，還這么麻煩，還要各種伺候當寶一樣，都是都市病，是作出來(lái)的。

    盛夏看到美食論壇以及Summer官網(wǎng)下的罵聲時(shí)，對明雪講：“小叔叔，看來(lái)你動(dòng)了很多人的蛋糕??！他們都針對上你了?！?/br>
    但很快，輿論又出現了轉變。

    這就是明雪選擇上海這個(gè)包容性很強的城市的聰明之處，這里的人還是很接受Gelato是一種文化的。他們認為，Summer出這樣的聲明，才是真正的對人負責。從一開(kāi)始就說(shuō)了，不解凍就吃口感絕不會(huì )很好。他們沒(méi)有騙人，沒(méi)有強賣(mài)，什么都沒(méi)有，不應該遭到這樣的待遇。

    有些人本來(lái)就仇富，喜歡陰陽(yáng)追求高品質(zhì)生活的人。坐在家中聽(tīng)歌，看雜志，甚至做美容，等雪糕融開(kāi)了，再品嘗，這一切被他們惡意說(shuō)成是資本主義派頭；實(shí)則是商家diss窮人。但Diss窮人的那些人，根本不是商家，而是那批鍵盤(pán)俠，他們內心才是真的丑陋。一位曾在大浪嶼海島旅游過(guò)、光顧過(guò)小粉屋的人，還引用了明雪說(shuō)過(guò)的話(huà)，Gelato是為大家帶來(lái)歡樂(lè )和愛(ài)的，他最大的希望當然是全世界的人都可以擁有這份快樂(lè )！

    這一仗打得很漂亮。

    Summer在一開(kāi)始不好的輿論聲中，用真誠與真實(shí)步步反擊。

    線(xiàn)下門(mén)店越加火爆，雖然相對顯得線(xiàn)上店有點(diǎn)冷情，一天也接不了幾單生意。但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的積累，人氣滿(mǎn)滿(mǎn)就來(lái)了。顧客們都給出了真實(shí)的評價(jià)，正確解凍后的Gelato真的非常好吃！貴也值得！重點(diǎn)是，這是冰激凌大師們“發(fā)自?xún)刃摹弊龀鰜?lái)的作品，吃它的人，的確會(huì )覺(jué)得很開(kāi)心！當然這些都是后話(huà)了。剛開(kāi)始的時(shí)候，線(xiàn)上店，一天也沒(méi)不出一只，這種情況明雪也遇到過(guò)。

    就在結束了上海行程，明雪準備帶盛夏回大浪嶼的時(shí)候，盛夏收到了一則緊急的電話(huà)。

    那一天是周三，盛夏這次陪明雪到上海，請了三天的假。周三下午她得回去上班了。但她在八點(diǎn)，和明雪到達機場(chǎng)時(shí)，接到了海洋所里打來(lái)的緊急電話(huà)。