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海棠搜書(shū) - 經(jīng)典小說(shuō) - 雪夏在線(xiàn)閱讀 - 四十四 小叔叔帶著(zhù)三個(gè)熊孩子去La Mer共赴晚宴（3）

四十四 小叔叔帶著(zhù)三個(gè)熊孩子去La Mer共赴晚宴（3）

    

四十四 小叔叔帶著(zhù)三個(gè)熊孩子去La Mer共赴晚宴（3）

                             

    三個(gè)孩子終于見(jiàn)識到了什么是瘋狂的后廚。

    所有人都是用吼的，所有人，除了在切菜的，就連端菜也使用跑的，端出后廚，才是侍者接手，優(yōu)雅地走向客人。但在后廚的主廚團隊們，除了主廚，沒(méi)有什么優(yōu)雅可言。

    有組長(cháng)在大喊：“給我拿一條加拿大卡普貝爾頓出產(chǎn)的鮭魚(yú)。再給我拿兩條鱈魚(yú)過(guò)來(lái)！”

    “見(jiàn)鬼！這是鮭魚(yú)嗎？你有帶腦子來(lái)嗎？還是腦子被豬啃掉了！”

    一個(gè)二十出頭的年輕人被罵得臉色發(fā)白，更為慌手亂腳，端著(zhù)魚(yú)的盤(pán)子打翻在地。又惹來(lái)組長(cháng)的一通狂吠。

    明海顫兩顫，只覺(jué)耳膜要穿孔。

    盛夏說(shuō)，“這個(gè)新人真可憐?！?/br>
    另一個(gè)廚子馬上去冰庫拿了新的魚(yú)，開(kāi)始片魚(yú)。而那位冒失又慌張的新人馬上跟過(guò)去要接手。廚子看了他一眼，動(dòng)作飛快地片著(zhù)鮭魚(yú)，然后下巴點(diǎn)了點(diǎn)拿兩條鱈魚(yú)說(shuō)，“魚(yú)的中心區域，那一整塊的魚(yú)rou，是整條鱈魚(yú)里最好的部分。我們只要那一個(gè)部分。魚(yú)頭魚(yú)尾備好用來(lái)熬湯?！?/br>
    “是?！蹦莻€(gè)新人馬上接手開(kāi)始處理鱈魚(yú)。

    而不過(guò)一會(huì )兒的功夫，已經(jīng)有廚工將馬鈴薯、大蒜、洋蔥等等蔬菜切了一大筐了。

    “嘖嘖。真是瘋狂又地獄！”盛夏說(shuō)。

    讓主廚從單獨廚衛房間里看見(jiàn)他，然后走了出來(lái)，喊道：“雪，你終于來(lái)了?！?/br>
    主廚團體里的所有廚子都是聽(tīng)說(shuō)過(guò)La   Mer酒店隱形老板的事跡的，因為這位隱形老板同樣是米其林三星大廚，且還擁有許多家餐廳的股份。更是年紀輕輕就獲得過(guò)博古斯烹飪大賽全球總決賽的金獎冠軍的天才少年大廚。

    但這位老板在早幾年就隱退了，所以他們還是第一次見(jiàn)到明雪本人。在這一行，大師就是大師，是分量很重的，也最重輩分，大家見(jiàn)了明雪，都恭敬又熱情地向他問(wèn)好。

    明雪笑著(zhù)回應大家，十分溫潤，并不像那種黑著(zhù)臉的地獄主廚。

    “雪，既然來(lái)了，晚上也露一手?！弊屖岸匏?。

    “好?！边@一次，明雪沒(méi)有拒絕，因為他也得為三頭化骨龍準備晚飯了。

    明雪洗凈手，穿上雪白的主廚服，戴上白色高帽，看了三人一眼道：“你們可以參觀(guān)廚房，但不準大聲喧嘩，不準影響廚師們，也不準亂摸亂碰?！?/br>
    “知道啦！”三只化骨龍異口同聲。

    明海和慕西琴左看右看，但盛夏對其他沒(méi)興趣，只是看著(zhù)明雪做菜。

    “小叔叔，今晚你要做什么給我吃？”她看著(zhù)他從洗凈的櫻桃里，挑出大小幾乎一模一樣的櫻桃。

    明雪想了想，不答反問(wèn)：“你最近在看什么書(shū)?！?/br>
    “《巴黎圣母院》?！彼幻魉?。

    他輕笑，“我也在重溫那部?！?/br>
    其實(shí)，就是因為看見(jiàn)他在看，她才翻出來(lái)看的。嘿嘿。但她決定不說(shuō)話(huà)。

    明雪說(shuō)，“維克多雨果啊……”他忽地念道：“瑪麗為晚餐買(mǎi)了兩只鴨子，在她要把它們殺掉時(shí)，我女兒救了它們。它們現在在池塘里游水?！?/br>
    “？？？”盛夏一臉迷茫。

    明雪看她那憨模樣，忍不住笑了，“這是雨果在筆記本里寫(xiě)下的隨筆。他還談到了，他對rou食的著(zhù)迷，他甚至毫不掩飾，尤其是對鴨rou的喜愛(ài)。他還說(shuō)‘只要不讓這顆溫柔的心臟在動(dòng)物被放到鍋里之前看到它’?！?/br>
    “又想吃，又說(shuō)可憐，說(shuō)完了再來(lái)一句看不到就不可憐了。這就有點(diǎn)那內味了。嘿嘿?！彼f(shuō)。

    明雪似笑非笑看了她一眼，“想說(shuō)虛偽是吧?！?/br>
    “美食是有底蘊的，今晚，我想做屬于維克多雨果餐桌上的三道菜。鴨rou烤土豆泥、生姜草莓沙拉佐手指餅和香堡奶油，以及雨果最喜歡的一道菜烤雞?！泵餮┮贿呎f(shuō)，一邊開(kāi)始選擇優(yōu)質(zhì)鴨rou，準備做菜。

    “哎呀，吃個(gè)飯都這么講究呦！”她笑著(zhù)打趣。

    “是我最近新收了一本原版老食譜，里面的菜肴很有意思，所以想嘗試一下做?！泵餮┱f(shuō)道。

    “我能冒昧問(wèn)一下，是什么菜譜嗎？”一位穿著(zhù)深藍色西服的白人老紳士問(wèn)道。

    盛夏才注意到，不知道什么時(shí)候，廚房多了位同樣像他們一樣走后門(mén)參觀(guān)的人。這位老紳士中文說(shuō)得極好。

    明雪一笑，露出兩個(gè)酒窩，禮貌地回答了，“是《美味的凝視》，有意思的是著(zhù)作者也姓雨果?！?/br>
    老紳士對雨果餐桌上的三道菜極有興趣，他笑瞇瞇地提出要求，“我晚上的菜單可以跟著(zhù)這個(gè)來(lái)么？我點(diǎn)這份菜單?！?/br>
    “可以?！泵餮c(diǎn)了點(diǎn)頭。

    明雪開(kāi)始工作了，盛夏沒(méi)再打攪他。

    明雪選擇的是五人分量，所以選了5只油浸鴨腿，然后將每一只鴨腿按一份份來(lái)撕碎備用，一只就是一份。

    他需要洋蔥、野生蘑菇、紅蔥頭、大蒜，鴨油。他喊了一聲，廚工們馬上把按要求切好的配菜遞給了他。

    西餐里，醬汁非常重要，往往是點(diǎn)睛之筆，明雪開(kāi)始做醬汁。而醬汁是根據每一位大廚而自行創(chuàng )新的，就好比，雨果餐桌上的三道菜在那里了，但醬汁要怎么熬，卻是看主廚的創(chuàng )意。

    明雪在燉鍋里放一點(diǎn)油，將鴨架煎一下。然后放入紅蔥頭和大蒜，煎幾分鐘。他再用大湯匙取出蒜油，放入黃油和面粉。倒入紅葡萄酒，將燉鍋底部的汁液刮干凈。再依次放入黑胡椒、小牛高湯、百里香，燉20分鐘。

    他又取來(lái)四瓣已去皮的土豆，放在冷鹽水里煮熟。再將牛奶煮沸，放入迷迭香和蒜瓣。待土豆好了，他將土豆放在蔬菜研磨機里打成泥，再在土豆泥里撒上黃油丁，使其融化。他又將煮好的牛奶過(guò)濾，慢慢倒入，不停地均勻攪拌，直至成為細膩的糊狀，用鹽和白胡椒粉調味。

    醬汁熬好后，明雪開(kāi)始煎撕碎的鴨腿。他在大口淺口平底鍋里用大火加熱鴨油，先是將野生蘑菇炒一下，隨后放入紅蔥頭碎、大蒜碎和小洋蔥片。最后才是放入撕碎的鴨rou，加上鹽和白胡椒調味。

    一切好了后，擺盤(pán)也是一門(mén)藝術(shù)。雨果這樣的大文豪，是一種文化的沉淀、而文學(xué)是時(shí)間的沉積，不能用過(guò)于跳脫的擺盤(pán)方式。明雪選了一套深藍色的潑花餐具，借助不銹鋼圈，在每個(gè)盤(pán)里先放一層鴨rou、再放一層土豆泥。最后在四周倒上帶點(diǎn)微酸的橄欖醬來(lái)去膩。他再取了兩朵煮熟了的小野菇，以及一小叢百里香擺在土豆泥上。

    只是看似簡(jiǎn)單的一道土豆泥菜，此刻卻相當漂亮，香味獨特。





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