二十二冰激凌里的黃金（下）

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二十二冰激凌里的黃金（下）

    盛夏也不甘落后，從明雪那杯原味里勺了一勺進(jìn)口，在唇齒間、在舌尖細細地抿和嘬，突然靈感一動(dòng)，大聲道：“有榛子和香草的味道！”

    “不對不對，又不是這些！”她又趕忙搖了搖頭。

    何天明微笑，心中已經(jīng)有了答案。

    明雪莞爾：“看來(lái)你們都嘗出來(lái)了?！?/br>
    何天明說(shuō)，“是黃油。黃油也是奶制品。從黃金到黃油。黃油是很矜貴的東西?！?/br>
    明雪點(diǎn)頭，“除了冰激凌，黃油還用于制作美食。而優(yōu)質(zhì)的黃油來(lái)自?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)區，更隨每個(gè)季節出產(chǎn)而產(chǎn)生口感的不同。春天和夏天出產(chǎn)的黃油，因為奶牛食用的花草中含有葉綠素和胡蘿卜素而呈深黃色，味道上也是帶有植物的芳香，質(zhì)地上則較為柔軟。而冬天出產(chǎn)的黃油是較淺的象牙色，品嘗起來(lái)有顆粒感，味覺(jué)上則是更為柔和，味道更淡。還有一種則是香草黃油?！?/br>
    “香草黃油？這么神奇？！”對于美食的探究，盛夏是遠遠不及明雪的。而對精美食材的搜羅，更是明雪孜孜以求的事。

    明雪想了想答，“好黃油的十條黃金準則：1優(yōu)質(zhì)的水土。2奶牛品種。3每日采奶一次。4生奶。5快速脫脂。6緩慢提煉。7純凈的水質(zhì)。8輕柔的人工攪拌。9顏色根據牧場(chǎng)和季節不同而變化。10原包裝冷藏?？梢哉f(shuō)，奶源很重要，人工制作的技法也同樣重要。而香草黃油制作過(guò)程更是繁瑣。需要提前一天將香草粒剝出，與奶油混合后冷藏。第二天以制作尚蒂伊奶油①的手法攪拌奶油，然后將香草莢一同倒入攪具里，研磨直至做成黃油。再用干布包起來(lái)擠干水分。這種黃油主要是用來(lái)制作咸味和甜味菜肴。我調試加大了它的甜度，將它取代海藻糖，融進(jìn)冰激凌原液里去，增加口感和層次。而制作這款黃油，很靠師傅技藝，因為一旦溫度掌握不好，黃油自帶的榛子味就會(huì )蓋過(guò)香草的細致香味。而香草的加入也很講究，不同奪了黃油本身的奶味，這些配方都是機密，只有生產(chǎn)商才掌握得到。我是從我的老朋友那里得到這批黃油?！?/br>
    何天明說(shuō)，“所以這是一款產(chǎn)自春夏的黃油?！?/br>
    明雪莞爾：“嚴格來(lái)說(shuō)，是產(chǎn)自安省和索訥-盧瓦爾省至汝拉山脈一帶的布雷斯保護產(chǎn)區的黃油。布雷斯黃油是一種質(zhì)地柔軟，帶有草木、鮮花，和核桃、榛子等干果氣息的黃油。由于其柔軟的質(zhì)地，很適合用作冰激凌之用?！?/br>
    盛夏嘆息，“好的大師也要遇到好的食材，你的冰激凌配方，不是大連那邊那幾個(gè)店長(cháng)總監可以模仿的。他們就算模仿得了你的皮，也沒(méi)有你的骨。而他們還可笑地想另開(kāi)爐灶，真應該讓他們嘗嘗這款冰激凌，狠狠地打他們的臉?！?/br>
    何天明再含了一口冰激凌，在口腔中反復驗證味覺(jué)。的確，他舌尖上嘗到了榛子，以及花香，可無(wú)論是榛子香還是花香都很淡很淡，卻又使得余味更為悠長(cháng)，不過(guò)是一款冰激凌，卻像香水一般令人驚艷和回味。榛子和花香很淡，所以沒(méi)有掩蓋香草的口感，而香草又為冰激凌提升了豐富的層次感。

    明雪說(shuō)，“黃油是黏稠的，再加上調高了淡奶油以及脫脂濃縮奶的比例，所以我沒(méi)有用海藻糖，更加大了水飴的比例。水飴很重要，能將冰激凌的順滑絲綢感提升。而做冰激凌時(shí)，水分和固形物的比例也是會(huì )產(chǎn)生變化的，所以我要經(jīng)過(guò)精確的公式化計算，將最佳配比度算出來(lái)?！?/br>
    明雪走到黑板前，開(kāi)始同時(shí)列出幾個(gè)不同的分子公式，有糖的比例的，有水分和固形物的比例，甚至是連冰激凌膨脹率的公式都十分復雜；就連糖類(lèi)的甜度都需要計算進(jìn)去，糖又分四種，有細砂糖、海藻糖、水飴，和葡萄糖；四種糖的甜度都需要用公式再計算一遍。

    這十多條公式一出來(lái)，何天明不淡定地摸了摸鼻尖。

    看得盛夏在心里偷笑。想當年，她學(xué)習成績(jì)很差，還經(jīng)常曠課，每天只知道瘋玩和到處野，后來(lái)還是明雪“狠狠”教育了她，給她列出做冰激凌要用到的數學(xué)。他說(shuō)，“這就是生活數學(xué)。夏夏，別小看學(xué)校，那是學(xué)知識的地方，你總罵學(xué)校罵老師，不愿意做作業(yè)，不愿意上學(xué)；可是你看，就算你打算以后跟我學(xué)做冰激凌，可是這些數學(xué)題你會(huì )嗎？夏夏，在人的漫長(cháng)一生里，其實(shí)沒(méi)有一樣事是簡(jiǎn)單的。我們能做的，只是從中尋找快樂(lè )。做冰激凌做美食，就是我的快樂(lè )。夏夏，你的呢？你的快樂(lè )是什么？可是無(wú)論是什么，都得靠你自己去追求，沒(méi)有人可以幫得了你！”

    那一次，她被狠狠打了臉，終于意識到，如果她一直這樣浪蕩下去，就連冰激凌都可以欺負她了。于是，她開(kāi)始發(fā)奮。她本就聰穎，一旦專(zhuān)注，學(xué)習上哪還有過(guò)不去的坎。只要她肯聽(tīng)課，馬上就能領(lǐng)悟，就能舉一反三，她學(xué)習成績(jì)越來(lái)越好；而她的小叔叔永遠默默地站在她身后，幫助她，扶持她，每當她遇到不懂的，他都能教會(huì )她；她的鋼琴是他教的，他的英語(yǔ)語(yǔ)文數學(xué)生物化學(xué)還是他教的，即使是地理他也能教，因為他是走遍世界的人。

    他的見(jiàn)多識廣，總是令她心折，令她動(dòng)容，令她深?lèi)?ài)。

    何天明微笑著(zhù)，將那杯異常美味的papa全部吃完。明雪是天才，他就憑這款冰激凌就能獲得三副刀叉，而獲得一副刀叉就是米其林評星的資格。明雪已經(jīng)擁有兩款三星美食作品和六款三星甜品（包括冰激凌）作品了，而這一款冰激凌即使達不到三星的要求，也已經(jīng)可以輕松拿下二星。

    “明雪，你這款冰激凌已經(jīng)擁有二星的資格了。對于米其林甜品來(lái)說(shuō)，它還是素了一些，如果加入更多甜品元素和擺盤(pán)儀式，它將能獲得三星?！焙翁烀饔中α诵?，“雖然你的小粉屋并不算是真正意義上的餐廳，在服務(wù)和酒店設施上，也達不到米其林三星餐廳的標準，但你的作品可以獲得。而且，你的小粉屋作為特色美食店，完全夠格入選米其林旗下的必比登推介?！?/br>
    明雪聽(tīng)了只是淡淡一笑，并不在意。

    盛夏呵了聲，“何大總監，你可能沒(méi)有見(jiàn)識過(guò)我小叔叔的甜品，全是藝術(shù)品！”她從手機里將明雪過(guò)往的作品調出來(lái)，其中有一款是“禁果”的冰激凌版，就是紅色的蘋(píng)果被他整個(gè)地保留并從中挖空，進(jìn)行完一切烘培后，在最后上桌前，才將一個(gè)拳頭大的檸檬冰激凌塞進(jìn)蘋(píng)果心里，又取來(lái)一塊蘋(píng)果rou將整個(gè)蘋(píng)果合上復原，明雪更別出心裁地用加拿大楓樹(shù)糖漿進(jìn)行填補將蘋(píng)果rou整個(gè)地黏合起來(lái)。當咬下去時(shí)，先是楓糖的清甜細膩，跟著(zhù)是蘋(píng)果rou的甜美甘醇，再接著(zhù)就是淡淡的檸檬酸味將膩味去掉，使得甜味得到升華，而為了平衡融合兩者的味覺(jué)，明雪還用了苦艾酒和龍蒿葉進(jìn)行調味。龍蒿葉是帶有獨特的甜辣味的，味覺(jué)上十分突出。一款甜品冰激凌里，居然將甜酸苦辣咸都提煉了出來(lái)，有如人生。更不要論這個(gè)《禁果》的品相美麗度了。

    盛夏一邊給他看，一邊講解。

    何天明單是看照片，看到食材的鮮艷度就知道這款美食絕對是三星級的作品了。

    何天明說(shuō)，“我有一位朋友下個(gè)月從法國過(guò)來(lái)，你可以為我們做這道冰激凌美食嗎？而且我也想念你做的菜了，明雪，明大廚可否賞臉？”

    “可以?！泵餮┑?，倒也沒(méi)有推拒。

    “我可以在大連的望海塔La   mer餐廳為你和你的朋友做一頓晚餐?！?/br>
    等送走何天明，盛夏不解道：“小叔叔，你要給他做菜，在這里不就行了么。為什么還要大老遠跑大連那邊？”

    明雪望著(zhù)庭院外，何天明匆匆離去的背影若有所思。

    “小叔叔？”她又喊了他一聲。

    明雪嘆一聲，道：“何天明的朋友自然也是這個(gè)美食圈子的人。如果我沒(méi)猜錯，應該是米其林總公司美食觀(guān)察員，他是來(lái)評星的?！?/br>
    盛夏更不懂了，“可是小叔叔你根本不在乎名利?！?/br>
    明雪摸了摸她的頭，道：“但何天明請來(lái)的人，也只有La   Mer這樣的高級餐廳才配得起啊。我總不能隨意打發(fā)人家，那是對遠道而來(lái)客人的不尊重。而且認真說(shuō)起來(lái)，La   Mer也算我的產(chǎn)業(yè)，我的高級酒店，因為我也有股份，我是第二老板。La   Mer是外國人開(kāi)在中國的米其林三星高級酒店?！?/br>
    她忽然沒(méi)臉沒(méi)皮地湊了過(guò)來(lái)，挽著(zhù)他手臂搖道“我要粘著(zhù)你！你去那邊，我也跟著(zhù)去！”

    少女的馨香與體溫一點(diǎn)一點(diǎn)地漫了上來(lái)，他手臂肌膚上傳來(lái)她溫軟的觸覺(jué)，他臉一瞬就紅了。他輕咳一聲，道：“可以的。夏夏，好好說(shuō)話(huà)?！?/br>
    “不嘛！我就喜歡這樣黏著(zhù)小叔叔！”她干脆配合著(zhù)給他來(lái)了個(gè)熊抱。

    明雪被她這樣用力地抱著(zhù)，擠壓著(zhù)，束縛著(zhù)，他紅著(zhù)臉用盡全力想要推開(kāi)她，才反應過(guò)來(lái)，他著(zhù)了她的道，他已經(jīng)掙不脫了……

    她是常年練過(guò)的，力量大得驚人，而他又不敢真的下狠手弄疼了她，所以有了忌憚，并不真的能將她怎樣，反而是她越抱越緊……

    他微嘆：“夏夏……”

    她將臉埋進(jìn)他懷里，輕聲道：“小叔叔，我不舍得你離開(kāi)我，讓你一個(gè)人四處去啊……小叔叔，你就抱一下我唄?！?/br>
    她小心翼翼地施展誘哄，而他心中一動(dòng)，雙手本能地抱緊了她。

    他只能是又寵溺又無(wú)可奈何地嘆：“夏夏……”

    她像小時(shí)候一樣撒嬌，抱緊他囁嚅：“小叔叔，夏夏最最喜歡你啦！”

    ps:

    ①制作尚蒂伊奶油的方法：喜歡法式甜品的人，或多或少都聽(tīng)說(shuō)過(guò)尚蒂伊奶油，一種將液態(tài)的奶油不停攪拌直到被打成蓬松的半液態(tài)軟膠狀，成型后泡沫細膩，呈完美無(wú)瑕的純白色。有的國家稱(chēng)其為“摜奶油”，是許多甜品師的心頭好，用于裝飾甜品，冰淇淋和水果美食等。

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《雪夏》情節跌宕起伏、扣人心弦，是一本情節與文筆俱佳的經(jīng)典小說(shuō)，海棠搜書(shū)轉載收集雪夏最新章節。

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二十二 冰激凌里的黃金（下）

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