二十一《美食觀(guān)察團》

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二十一《美食觀(guān)察團》

    兩半邊冬瓜被端了上桌，冬瓜里是金黃金黃的湯，飄著(zhù)扁蟹、排骨和冬瓜rou，香氣誘人。

    而地中海海鮮鍋，以及芝士蝦被放到了盛夏的面前，她看了明雪一眼，明雪用下巴往菜上點(diǎn)了點(diǎn)，示意她多吃。

    烤面包和意面也端了上來(lái)，擺在另一邊。開(kāi)胃菜泰式酸辣檸檬三文魚(yú)加金槍魚(yú)也放在了桌子邊上。而最后上桌的是冰鎮撈汁小海鮮。

    明雪給大家調了吃各種菜配用的醬汁碟。

    明雪在她身邊坐下，先給她盛了一碗蟹湯道：“我們沿用中式吃法，不需要按頭盤(pán)、前菜、主菜這些來(lái)。先喝湯，湯本身很鮮美，只有在口腔最清時(shí)喝才能品出湯的精粹，使味覺(jué)得到升華，也有一種幸福感。我希望大家可以更隨意一些，有家的感覺(jué)，而不是像高級餐廳那樣只能一道道菜來(lái)?！?/br>
    說(shuō)著(zhù)，他又轉過(guò)頭來(lái)對大家說(shuō)道，“我們中餐，和西餐、尤其是高級法餐意餐不同，一上來(lái)的應該是靚湯，用湯來(lái)打開(kāi)味蕾?！?/br>
    眾人喝了第一口湯，李琳和李晟畢竟是中國人，對此已經(jīng)習以為常；而另外幾位是外國人，全都大加贊賞，讓夸張地說(shuō)，“我愛(ài)喝！以后我要天天喝中國湯，誰(shuí)讓我有個(gè)中國胃呢！”

    大家聽(tīng)了哈哈笑。

    盛夏拿著(zhù)蟹腳，吮著(zhù)扁蟹的膏和rou，湯的滋味又透過(guò)鮮嫩的蟹rou滲進(jìn)口腔，味蕾瞬間就炸了。

    明雪說(shuō)，“如果我們先吃了別的，再來(lái)喝湯，湯就沒(méi)有那么美味了?！?/br>
    眾人很快喝完了第一道湯。

    然后真的不拘束，喜歡吃什么就是什么。

    凍啤酒開(kāi)了一罐又一罐，大家一邊吃一邊聊天，頭上太陽(yáng)正好，偶爾海風(fēng)拂過(guò)，雖然熱是極熱，幾把大空調扇吹著(zhù)依舊熱，可是大家興致非常高，天南地北地聊起來(lái)。

    盛夏又撈了一片酸辣三文魚(yú)片往嘴里塞，爽得眼睛都瞇了起來(lái)。

    “好吃嗎？”明雪給她從地中海海鮮鍋里勺了一勺熱海鮮，什么花色都有，倒像個(gè)游戲，撈到什么就是什么。

    “好吃！我還是第一次這樣吃三文魚(yú)。平常都是生吃的?！笔⑾囊е?zhù)筷子舔了舔。

    “這樣做，開(kāi)胃。而且也保證了三文魚(yú)、金槍魚(yú)的鮮味不流失，有一種多層次的口感堆疊，非常豐富?！?/br>
    他一手撐在桌面，一手扶在她椅背上，她抬起頭來(lái)看他，那種感覺(jué)就像被他抱在了懷里。她的臉不自覺(jué)就紅了。

    忽然，她聽(tīng)見(jiàn)了“咔擦”聲，一轉頭，就看見(jiàn)花園圍墻外，一個(gè)年輕人正趴在樹(shù)桿上對著(zhù)他們一眾人拍照。

    彼此其實(shí)離得挺近，盛夏揀起兩顆裝飾用櫻桃就往那人頭上砸。

    那人一把接住，塞進(jìn)嘴里，嘖了聲：“好甜?！?/br>
    明雪笑著(zhù)走到圍墻下，溫和道：“既然來(lái)了，也是朋友，可以進(jìn)來(lái)一坐。另外，我可以看看你的照片嗎？”

    他太禮貌，太紳士，反倒搞得對方有點(diǎn)不好意思起來(lái)。他直接從樹(shù)桿那里跳了下來(lái)。

    一時(shí)之間，警鈴大作，而瘸著(zhù)腿的雪球從房里躥了出來(lái)，對著(zhù)來(lái)人低吼。

    盛夏好玩心起，只坐著(zhù)笑，并不來(lái)幫忙拉住雪球。明雪無(wú)奈地喝了一聲，“是客人，不要兇?！贝笱┣蛭桶偷卣{轉身走到她身邊，眼睛一挑，滿(mǎn)頭疑問(wèn)。

    “別啊，叔叔！”盛夏揶揄道：“他明明爬墻進(jìn)，雪球認為他有危險有攻擊性很正確??！你現在呵斥它，等回過(guò)頭來(lái)真有賊爬墻進(jìn)時(shí)，搞不好雪球就以為也是客，叼著(zhù)球找賊玩兒去了?！?/br>
    明雪無(wú)奈地搖了搖頭，“就你皮！”然后關(guān)掉了警報系統。

    那人趕忙自我介紹：“何天明，我是《美食觀(guān)察團》的藝術(shù)總監。我曾在夏海的盛夏天幕酒店品嘗過(guò)米其林三星主廚的菜色，一直記憶尤深。而我還知道，那家酒店的大股東以及行政主廚也是你，明先生?！?/br>
    明雪眼睛瞇起，看來(lái)，何天明挖出了很多。

    畢竟，沒(méi)有太多人知道他是誰(shuí)，他來(lái)自哪兒。

    何天明笑著(zhù)撓了撓頭，“說(shuō)起來(lái)，當年我吃的就是你做的菜。頭盤(pán)是白菜薄荷湯，非常美味，層次感豐富，明明看著(zhù)簡(jiǎn)單，喝起來(lái)卻好喝得不得了，還很鮮美。而主菜是所有米其林星級主廚都會(huì )做的松露鵝肝?？墒俏页赃^(guò)那么多次，你的最令我難忘。因為我是做美食雜志的原因，得到了進(jìn)入后廚的機會(huì )，當時(shí)我看見(jiàn)你在做飯后甜點(diǎn)香草冰激凌。所以我記得你?！?/br>
    明雪給他加了一張凳，客氣道：“請隨意。我們都是朋友聚會(huì )用餐。但下次你走正門(mén)進(jìn)來(lái)就好?！?/br>
    何天明明顯感覺(jué)到，他和剛才的態(tài)度不同了。剛才，他是溫和的，現在則是疏離。自己也是行走多國，見(jiàn)多識廣的人了，人情世故上也是人精，馬上明白過(guò)來(lái)，道：“明先生別誤會(huì )。我沒(méi)有窺探你生活的意思，我只是很喜歡你做的食物，而我也是在后廚見(jiàn)過(guò)你后，記得你?！?/br>
    聽(tīng)到這里，明雪的神色放松了許多。他笑道：“其實(shí)我也不厲害，我只是多年前在法國的一家餐廳當主廚時(shí)，有兩道菜進(jìn)入了米其林三星紅寶鑒而已。中國本身是不存在米其林三星餐廳的，但擁有三星的外國主廚卻很多；直到20年，中國大陸才通過(guò)了三家三星米其林餐廳，但其中一家還被降星為二星，所以真正意義上的大陸內的三星餐廳只有兩家。不過(guò)現在年輕一代廚神比比皆是，就是法、意兩國多個(gè)菜獲星的大廚更多。我現在不再做大廚，主要做意式冰激凌?！?/br>
    “為什么呢？”何天明的職業(yè)病又犯了，職業(yè)敏感度使得他明白現在是一個(gè)采訪(fǎng)明雪的絕佳機會(huì )，他問(wèn)：“剛才我聽(tīng)見(jiàn)你說(shuō)，食用隨意。這與高級餐廳的用餐法則就是相違背的！畢竟星級餐廳很講究食用的次序?！?/br>
    明雪明白他意思，于是解釋起來(lái)，“我沒(méi)有詆毀高級星級餐廳的意思。在星級餐廳用餐，次序當然很重要。因為那是一名甚至多名大廚團體努力的結果，從菜色選擇、菜色研發(fā)，主廚們要經(jīng)過(guò)多次研究，試做，最終確定下方案，頭盤(pán)是打開(kāi)味蕾的關(guān)鍵，頭盤(pán)雖然不是主菜，卻也是要讓大廚們費盡心思的。

    “法國人善于【解構味覺(jué)】，他們將這些應用于食材上，而頭盤(pán)就起到開(kāi)啟連接食客的心的作用，既不能對主菜喧賓奪主，也要能起到打開(kāi)、可以引出主菜層次感的那種作用，這就需要頭盤(pán)菜肴的開(kāi)放性味道來(lái)作調子，調動(dòng)食客的感覺(jué)。跟著(zhù)是前菜，前菜的作用也很微妙，換在中餐來(lái)說(shuō)就是開(kāi)胃菜，承上啟下，既接替了頭盤(pán)打開(kāi)味蕾的作用，也為下面的美食做鋪墊，重點(diǎn)就是：必須要和主菜產(chǎn)生連貫的味覺(jué)反應。主菜我這里就不說(shuō)了。最后的甜點(diǎn)，也可以說(shuō)是收官之作。如果收得好，客人就會(huì )產(chǎn)生一整晚的喜悅感，就連主菜都顯得特別美味；如果失敗了，那就一切前功盡廢了，就連前一瞬還很美妙的主菜，在下一秒就覺(jué)得倒了胃口。

    “就好比，主菜偏甜，那甜品則要較為清淡爽口；主菜偏酸，就要用甜來(lái)中和，辣也是同理；甜品的味道應該是要承接起前面的主菜的，要做到和主菜互相輝映。膩則減或爽，甜則清，酸辣則甜，需要的是一個(gè)平衡。這就是星級餐飲，頭盤(pán)、前菜、主菜、甜品的中和之道。用我們的話(huà)來(lái)說(shuō)，也是一種平衡，一種中庸。

    “我這里做的并非星級餐，也就是家常菜，不太講究，希望營(yíng)造的是一種更為拓達、更為舒適的就餐環(huán)境，然后大家可以隨心所欲地談天說(shuō)地。我對所有大廚并沒(méi)有冒犯之意。星級大廚們值得所有人穿戴整齊、著(zhù)裝優(yōu)雅地出現在餐廳里，按次序來(lái)享用大廚們精心做出來(lái)的美食?！?/br>
    “明白了?！焙翁烀鼽c(diǎn)點(diǎn)頭，“也是，在高級餐廳里可不能大聲交談，隨意喧嘩?！?/br>
    他一口氣喝了一碗湯，吃了不少海鮮，也是完全不按主次來(lái)，還把屬于讓的芝士蝦也吃了，氣得讓嘩嘩大叫。

    等他吃得差不多了，比起大拇指贊：“好吃！”

    然后，他把相機給明雪看，“我沒(méi)有隨意亂拍，只是想給盛夏冰激凌店做一下宣傳。剛才已經(jīng)在冰激凌店面做了拍攝了。我是剛好聞到香氣尋了過(guò)來(lái)，沒(méi)想到是大廚本人！你做的冰激凌國際水準，非常美味！”

    原來(lái)美食觀(guān)察團這期的內容是介紹夏日的美食，冰激凌就在其中之列。在整個(gè)大浪嶼，乃至別省份，最有名的冰激凌當屬【盛夏】了，所以他想來(lái)這里做采風(fēng)。而且【盛夏】一直很神秘，沒(méi)有人知道老板長(cháng)什么樣。

    明雪笑著(zhù)搖了搖頭，“介紹店面和冰激凌可以，老板不出鏡?！?/br>
    何天明笑得肩膀直顫：“所有人都想出名，而你卻不想。真有趣。其實(shí)本地人都知道是你吧。只不過(guò)外地人，還有別的地方——你們的合作方不一定清楚?！倍业拇_是沒(méi)有得到明雪本人同意，本地報紙雜志或媒體哪怕知道是他，也不能用他的照片的，否則將面臨侵犯肖像權等巨額罰款。就連那種沒(méi)有底線(xiàn)的二流媒體人也沒(méi)有刊登明雪的照片和只言片語(yǔ)，看得出，他也很有背景，關(guān)于他的隱私他的幕后團體都保護得很好。

    何天明眼睛微瞇，明雪不是一個(gè)普通人。

    “冰激凌好吃就行了，何必在意背后的人呢？”這是明雪的原話(huà)。

    而盛夏笑呵呵地插嘴：“當地人，估計也就小孩子們知道他是冰激凌店老板。他最受小孩子們歡迎?！?/br>
    何天明哈哈笑了兩聲，“也是！冰激凌好吃就行，不必對背后的人好奇。我會(huì )好好做這期美食節目的。將來(lái)也會(huì )有電臺的記者來(lái)報道你們的美食，到時(shí)還請明先生指派一個(gè)專(zhuān)業(yè)的冰激凌大師來(lái)給我們做指導工作?！?/br>
    “好，沒(méi)問(wèn)題?！泵餮┑玫搅怂谋ＷC，又恢復了溫和，變得高興起來(lái)。

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《雪夏》情節跌宕起伏、扣人心弦，是一本情節與文筆俱佳的經(jīng)典小說(shuō)，海棠搜書(shū)轉載收集雪夏最新章節。

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