徐毅回到自己的房子，進(jìn)了廚房，把炒鍋仔細地清洗干凈，開(kāi)著(zhù)小火把鍋里的水燒干，從桶里面把花椒和八角都抓出來(lái)，摘掉上面連著(zhù)的梗子扔在鍋里面，維持著(zhù)小火慢慢翻炒起來(lái)。

淡藍色的火舌舔舐著(zhù)鍋底，鍋里面的溫度也緩緩地升高著(zhù)，烘烤著(zhù)里面的花椒八角，散發(fā)出淡淡的水汽來(lái)，一股濃郁的辛辣氣味混合著(zhù)清香隨之也在廚房里彌漫開(kāi)來(lái)，這味道畢竟比較濃重，嗆得徐毅一陣咳嗽，緊把抽油煙機打開(kāi)，讓味道散發(fā)出去。

炒了好一陣，鍋里面的花椒和八角都發(fā)出噼噼剝剝的爆裂聲，再也沒(méi)有一點(diǎn)兒水蒸汽從上面散發(fā)出來(lái)。

徐毅把火關(guān)掉，把鍋里的東西倒在準備好的不銹鋼盆子里面，再把八角都給撿出來(lái)放在砧板上面。

抓起余溫猶存的花椒，徐毅合攏雙手揉搓起來(lái)，那些黑色的種子也就在揉搓之下，從張開(kāi)嘴的花椒殼里面掉了出來(lái)，順著(zhù)徐毅兩個(gè)手掌中間的空隙落到下面盆子里，發(fā)出叮叮當當的聲音。

揉搓了幾下，徐毅攤開(kāi)手掌檢查了下，看到這些花椒種子都被分離開(kāi)，就把盆子傾斜一下，讓盆子里剩下的那些花椒和種子都聚集在盆邊，隨后再把盆子放平，把手上的花椒放在盆子的另一邊，在從盆子里抓起一把花椒揉搓起來(lái)。

如是反復，一直到所有的花椒都處理好之后，徐毅兩只手各自抓著(zhù)盆子的一邊，端起盆子，輕輕地左右晃動(dòng)著(zhù)，花椒的種子比較重自然而然地聚集到下面，而花椒殼也都聚攏在上層。找出個(gè)塑料袋，徐毅小心地從上面把花椒殼抓起來(lái)，再把混在種子里的花椒殼都撿出來(lái)放進(jìn)袋子，剩下差不多有一小碗那么多的種子留在盆里面。像是一顆顆黑色的珍珠一般圓潤晶瑩。

這些種子自然是不能種植的，所以徐毅直接收到空間里面，隨意撒在工作臺旁邊的地上，混在地上那些碎刨花中間，只等下次什么時(shí)候，把土散在上面，直接讓它們被吸收掉就行了。

抓出一把處理好的花椒放在砧板上面。徐毅就把袋子扎好放了起來(lái)，省得水汽滲到袋子里面，讓這些花椒受潮發(fā)霉，畢竟這發(fā)霉的調料，可是有強致癌x"/>的。

從砧板上再拿一些花椒，連著(zhù)兩個(gè)八角一起放進(jìn)一個(gè)小碗。徐毅把砧板上的花椒攢成一個(gè)小堆。

徐毅拿過(guò)來(lái)菜刀，一只手握著(zhù)刀把另一只手握著(zhù)前邊的刀背把刀豎在砧板上對準這小堆花椒按了下去。

徐毅兩只手交替起伏，緩慢地前后移動(dòng)著(zhù)菜刀，讓刀刃直接鍘在這花椒上面，把它們都給鍘碎了，一直鍘到這花椒沒(méi)有太大的碎塊才停下來(lái)，再把這些花椒碎片刮成一堆。用菜刀小心地剁起來(lái)，一直把所有的花椒都給剁成花椒粉才拿了個(gè)空調料瓶裝了起來(lái)。

再把八角同樣弄好之后，徐毅長(cháng)出一口氣，把鍋子菜刀什么的全都清洗出來(lái)。這剁粉末自己大氣都不敢出一個(gè)，生怕把這粉末吹得到處都是，這活兒偶爾為之還好說(shuō)，如果隔三岔五就這樣弄一回還真是個(gè)麻煩事兒，看樣子自己下次還是去買(mǎi)個(gè)藥碾子或者是小石磨才行。這樣搞實(shí)在太沒(méi)效率了。

其實(shí)這兩種調料家里g"/>本不缺，不過(guò)徐毅想著(zhù)先嘗試一下這調料的味道如何，如果自己連調料的x"/>狀都不知道的話(huà)，拿這個(gè)調出來(lái)的餃子餡要能好才見(jiàn)了鬼呢。

徐毅用炒鍋接了半鍋清水放在灶臺上面燒了起來(lái)。

等著(zhù)水開(kāi)了，徐毅從保鮮室拿了一塊r"/>出來(lái)，扔在里面熱水里面汆了一下，隨后就把r"/>撈出來(lái)。扔進(jìn)盆子里面，用水龍頭沖洗去上面沾染的一些浮沫。

再換了半鍋清水，把留下來(lái)的花椒和八角扔進(jìn)鍋里面，再拿過(guò)來(lái)那塊大塊生姜。從上面掰下來(lái)一小塊，用菜刀切成姜片，也給扔在鍋里面，隨后就開(kāi)了大火煮了起來(lái)。

等著(zhù)水再開(kāi)了，徐毅就把盆子里的r"/>整塊放進(jìn)鍋里面，換成小火，蓋上蓋子煮了起來(lái)。

煮了七八分鐘，這r"/>表面全都變成白色，差不多有五六成熟的樣子，徐毅關(guān)掉火，把它從鍋里面撈出來(lái)，沖了下涼水就按在砧板上面把它切成均勻的的薄片，裝在盤(pán)子里面。

拎起來(lái)幾棵大蒜，把上面的青蒜都給揪下來(lái)在水龍頭下沖洗了一下，徐毅也把它們放在砧板上，用刀片成一段段一寸多長(cháng)的薄片，裝在了盤(pán)子的另一邊。

再切了點(diǎn)兒細一些的姜絲，徐毅把鍋里的水和調料什么的全都倒掉，再清洗了下鍋子，燒干后往鍋里加了些油，等著(zhù)油稍微熱了一點(diǎn)兒就端起鍋晃動(dòng)一下，使得油在鍋壁上掛上一層，之后才轉成大火，等到油里面冒起泡泡來(lái)，端起盤(pán)子，把里面的r"/>片和姜絲撥到鍋里爆炒起來(lái)。

一直把鍋里面的r"/>片炒得有些打卷，上面形成一個(gè)個(gè)指肚大小的窩窩之后，徐毅直接往鍋里面加了些豆瓣辣醬，再次翻炒起來(lái)，一片片的r"/>片均勻地掛上金黃紅潤的辣油，散發(fā)出一股濃郁的香味兒，徐毅這才把青蒜也倒進(jìn)鍋里面，炒到這些青蒜全都變軟，上面的蒜葉都變成墨綠色才關(guān)了火，往菜里面加了點(diǎn)鹽，再加了點(diǎn)花椒粉，借著(zhù)鍋里的余溫翻炒了一下，直接裝盤(pán)出鍋了。

整盤(pán)菜紅綠相間，不管是r"/>片還是里面的青蒜都掛著(zhù)一層淡淡的黃色辣油，尤其是五花r"/>上面的肥r"/>更是帶著(zhù)種半透明的光澤，看上去十分誘人。一股混合著(zhù)醬香、蒜香以及其它調料的濃郁香味撲鼻而來(lái)。

徐毅做的這盤(pán)菜其實(shí)是回鍋r"/>，不過(guò)自己空間里面也沒(méi)種青椒，這幾天吃的又光是青菜，家里沒(méi)有青椒，再加上也忘記了留一棵大蔥調味，這菜的味道自然會(huì )有些欠缺，不能把這道川菜中最經(jīng)典的菜做到極致。不過(guò)至少這盤(pán)子里面“r"/>片肥瘦相連，金黃亮油，蒜苗清白分明，雖熟仍秀”的要點(diǎn)徐毅還算勉強做到了。

回鍋r"/>是川菜中一種烹調豬r"/>的傳統菜式，川西地區還稱(chēng)之為熬鍋r"/>，川蜀之地幾乎家家戶(hù)戶(hù)都能制作，從川菜考級經(jīng)常用回鍋r"/>作為首選菜肴，可見(jiàn)其在川菜中的地位如何。

回鍋r"/>是典型的草g"/>飲食，但卻是川菜的頭牌代表菜，也是川人的最?lèi)?ài)，有川菜之王的美稱(chēng)。然而回鍋r"/>起源于何時(shí)，又是怎樣問(wèn)世的？對此有不少人進(jìn)行了探究，但眾說(shuō)紛紜，莫衷一是，比較靠譜的一種說(shuō)法是這樣的：

清朝初年連年戰亂之下，川蜀人口驟減，大批人口被朝廷移民到川蜀，又以湖廣遷徒到川蜀的移民最多。

湖廣移民為追念故土先人，每逢初二、十六便要備酒、割r"/>、殺**，祭神祭祖。

祭祖的r"/>都是使用豬的坐墩r"/>，也就是俗稱(chēng)“后丘r"/>”或者“刀頭r"/>”。民間祭祖的菜肴多以單數為限，而且葷菜忌生，總得把r"/>稍煮斷生才能拿來(lái)當成供品。

國人勤儉持家，祭祀完成后，這些葷腥自然不能被浪費了，就再把這刀頭r"/>切片回鍋，加上辣醬熬煎，配上時(shí)蔬炒和，如是便稱(chēng)其為熬鍋r"/>。

早先湖廣人把祭祖叫做“祭爺”（讀“牙”），民間就把這吃祭r"/>的習俗稱(chēng)為“打爺祭”。后來(lái)川人就順“打爺祭”的讀音，把吃r"/>戲稱(chēng)為“打牙祭”了。

聞著(zhù)手上盤(pán)子里面散發(fā)出的濃郁香氣，徐毅興沖沖地把它放在桌子上，直接去盛了一大碗的飯，坐在飯桌旁。

兩只小狐貍原本在客廳追逐玩鬧著(zhù)，只是看到徐逸坐到餐桌旁邊卻沒(méi)像之前一樣給它們先添些吃的，就都跑過(guò)來(lái)，蹲在徐毅腳邊兒，抬頭看著(zhù)他，唧唧地叫了幾聲，仿佛在抗議一般。

徐毅低頭看了眼兩個(gè)小東西，笑著(zhù)罵到：“行了，你們倆小畜生，給你們吃還不成么?！闭f(shuō)著(zhù)話(huà)，夾了兩片r"/>扔在地上。

兩只小狐貍看到地上的r"/>片，抬起身來(lái)向著(zhù)r"/>片跑過(guò)去，不過(guò)跑到近前，聞了聞轉身就跑開(kāi)了，很顯然它們g"/>本對這個(gè)不感興趣。

“尼瑪，你們是狐貍，就該空了抓抓老鼠，沒(méi)事兒偷偷小**什么的，哪兒有你們這樣只吃素，不吃r"/>的狐貍？你們真特么丟光了狐貍的臉?！毙煲阈αR一聲，也不去管它們，徑直夾了一大筷頭的菜放進(jìn)嘴里。

隨后，徐毅如同被針扎了屁股一般，兩腿一彈，直接從凳子上跳了起來(lái)，嘴巴里發(fā)出“唔……”的一聲怪叫，沖進(jìn)廚房，把嘴里的東西全都給吐到垃圾桶里面。

就算是把菜都吐掉了，徐毅仍然感到整個(gè)嘴巴里麻麻的，什么感覺(jué)都沒(méi)有。

打開(kāi)水龍頭，徐毅撅著(zhù)屁股把嘴巴對著(zhù)水流沖了好一陣，一直到嘴里面恢復了知覺(jué)才停了下來(lái)。

徐毅倒吸一口氣，其實(shí)他不是不能吃麻辣的東西，只不過(guò)這空著(zhù)嘴，直接吃到這么麻的菜，一時(shí)控制不住才這個(gè)樣子的。

再坐到桌旁，徐毅拿著(zhù)筷子輕輕撥動(dòng)盤(pán)子里的菜，喃喃自語(yǔ)著(zhù)：“這菜的味道太足了吧！”(。。。)