第二十四章 梅干菜扣rou

    齊案眉喜歡香菜，白絡(luò )見(jiàn)她好幾回在菜地里搜刮那點(diǎn)香菜，只掐葉子也不全摘，盼著(zhù)還能長(cháng)。想起來(lái)家里確實(shí)還有點(diǎn)香菜種子，春天收的，她們出發(fā)去軍隊前，慌慌忙忙不知道放到哪個(gè)瓶子里了。前段時(shí)間收拾房間，廚房蘑菇屋都仔細清理了，沒(méi)見(jiàn)到香菜種。

    這事也就撂下了，結果隔天就在大屋的一個(gè)空竹簍里找到。白絡(luò )歡歡喜喜就給泡上水，去田里挑塊地。種子入水泡三四個(gè)小時(shí)，手把種皮輕輕搓開(kāi)，均勻撒到翻好的土壤上。她想等香菜長(cháng)成了再給齊案眉一個(gè)驚喜。

    田里陸續播種，目前能種的不多，蘿卜，番茄，白菜，白絡(luò )細心栽培著(zhù)，希望冬天之前能有個(gè)好收成。同時(shí)也在為來(lái)年開(kāi)春做準備，油菜已經(jīng)開(kāi)始長(cháng)出一茬茬秧苗，適當疏苗長(cháng)得更好一點(diǎn)。紅薯也抽條了，春天時(shí)便能收獲一片紅薯藤，到時(shí)取其長(cháng)勢良好的莖葉進(jìn)行修剪，然后種植，這種方法可以提高紅薯產(chǎn)量。

    把前幾天吃的西瓜種子曬干儲存，雖然是非培育種，產(chǎn)量和質(zhì)量無(wú)法保障，卻是末世下的難得。之前收的油菜籽出油率果然很低，應該是淋雨受了幾回潮，然后又是風(fēng)吹日曬的，堪堪得了小半瓶。

    就這樣迎來(lái)了十月。山里氣候驟變，期間給小石榴她們的臥室彈了床墊被，以舊換新，也足夠捱過(guò)深秋。但是過(guò)冬的衣服沒(méi)有幾件，除了七崽外，幾個(gè)大人甚至人手分不到一件。白絡(luò )提議去城區，她們路上也途徑過(guò)幾處，最近的大概半天時(shí)間就能到。她想帶著(zhù)彭媛，她倆武力值相當，遇上危險也能互相照應。

    小石榴不同意，外面危險重重，回村那段路程饒是已經(jīng)極力規避，還是差點(diǎn)被地痞子盯上，更別說(shuō)偏遠城區，病毒未清，不知道異變的物種會(huì )從哪個(gè)犄角旮旯突然蹦出來(lái)咬你一口。

    “要去一起去?！?/br>
    要想改變一個(gè)孩子的固執幾乎不可能，彭媛深諳其中道理，示意白絡(luò )再緩緩。畢竟現在天氣不算冷，外套還是有的，雖然多數破舊有頑漬。白絡(luò )只好作罷。

    小羊吃了幾天馬齒莧奇跡般生還，白絡(luò )高興，拉著(zhù)一家人挖了兩大筐。羊吃不完就是人吃，齊案眉換著(zhù)法做，奈何這菜的口感實(shí)在勉強，小石榴叫苦不迭。齊轉念一想，不如腌梅干菜。

    存了幾天，菜也不甚新鮮，在缸水里泡一陣，去除無(wú)法食用的根莖老葉，清水洗凈。燒熱水燙菜，鍋鏟焯幾下?lián)瞥?，不要過(guò)涼水，攤開(kāi)自然晾干。戶(hù)外風(fēng)干需根據日照和溫度而定，這段時(shí)間用來(lái)完成其它事項。

    鹽是生活必需品，后續腌各種咸貨存糧要使用大量的鹽。白絡(luò )教一遍，彭媛學(xué)會(huì )后便自行熬制。她和齊案眉帶著(zhù)工具去山里設陷阱，希望捕到野豬水鹿一類(lèi)。家里蟲(chóng)鼠泛濫，狗子逮不完，臘rou谷類(lèi)在她們回來(lái)前被啃爛很多，存貨少的可憐，省吃?xún)€用至今已經(jīng)寥寥無(wú)幾。白絡(luò )已經(jīng)饞了好幾天了，沒(méi)有rou的日子太難熬。

    在野獸行徑處布上捕獸夾，把周?chē)范斡脴?shù)枝石頭攔截，這樣可以增加捕獲率。又在溪邊尋了幾處石縫，設了繩吊陷阱，用來(lái)捕捉喝水的小型動(dòng)物。為了確保獵物沒(méi)有掙脫逃走，可以每天早晨進(jìn)山巡視，期間可以對捕獵工具進(jìn)行加固，對被破壞掉卻沒(méi)有捕到獵物的進(jìn)行修繕調整。

    山林久無(wú)人擾，野物龐多，兩天便收獲良多。還捕到一頭誤觸的熊貓，找到它時(shí)是被繩索套住，懷里死抱著(zhù)一根老竹竿，白絡(luò )去搶反被它舞棍打在了腿上，人和熊貓都是無(wú)心之過(guò)，索性傷害也不大。給熊貓松了綁，它圓胖的身子骨碌碌跑走了，姿勢滑稽，給兩人逗笑了。

    捕到兩頭野豬，一些松鼠竹鼠，野豬就地放血，應齊案眉要求把豬血妥善存放。罐里加鹽水，把豬血滴到里面，片刻后凝固成血塊。放完血的豬用大刀割開(kāi)肚子，內臟分揀，腸子先粗略洗一遍。豬的渾身都是寶，有了前車(chē)之鑒，白絡(luò )一一問(wèn)過(guò)齊案眉的意見(jiàn)。松鼠太小沒(méi)多少rou，竹鼠很肥但齊案眉害怕，白絡(luò )想著(zhù)彭媛當過(guò)醫生應該不怕，用衣服裹好墊在筐下。上面放豬，兩人抬著(zhù)下山。

    百來(lái)斤的大野豬不好搬動(dòng)，從山腰抬到山腳，兩人累的沒(méi)力氣說(shuō)話(huà)。白絡(luò )讓齊案眉歇著(zhù)，自己進(jìn)村里喊彭媛?lián)Q一陣。好不容易抬到家門(mén)口，包竹鼠的衣服被咬了個(gè)大豁子，幾只鼠一下子就躥了，可算賠了夫人又折兵。

    白絡(luò )又累又氣，歇會(huì )兒還得回去，山上還有只個(gè)頭小點(diǎn)的。彭媛體諒她，要求自己和齊去。白絡(luò )自那件事后，除了基地期間，從來(lái)沒(méi)和齊案眉單獨活動(dòng)，自然不答應。讓她負責午飯，兩人喝水休息，陪孩子玩會(huì )，復又回了山上。上山的腳程加快，因為殺豬血氣早已四散，沒(méi)有人在很快就會(huì )有rou食動(dòng)物趕到附近。

    好在她們將小豬吊上了樹(shù)，到達時(shí)也只發(fā)現一些殘留物被叼走。抓緊時(shí)間下山，午飯剛做好就到家。

    彭媛炒了rou，豬腿被剜了一塊。她瞧白絡(luò )臉色不對，剛想解釋?zhuān)∈駬屄曊f(shuō)了出來(lái)。

    “是我割的，不關(guān)彭醫生的事…”

    想吃rou，偷偷剜了豬腿，rou捧到彭媛面前人才知道。

    “你們辛苦了，先洗洗吃飯吧?！?/br>
    人是群居動(dòng)物，會(huì )因為分工問(wèn)題產(chǎn)生分歧和矛盾。彭媛很理解，白絡(luò )不喜歡自己的勞動(dòng)成果被隨意支配，豬腿rou是用來(lái)腌的，被剜掉皮rou會(huì )影響風(fēng)味和口感。彭媛暗示齊案眉安撫白絡(luò )，帶孩子去端菜。

    “別怕，白絡(luò )不會(huì )生你氣的?！彼粫?huì )沖著(zhù)我來(lái)。

    彭媛做菜不賴(lài)，席間白絡(luò )又換上往常的笑顏，單手抱著(zhù)七崽，用筷子點(diǎn)菜湯蘸她的小嘴，饞饞鮮。和小石榴換著(zhù)話(huà)題聊天，天南地北，兩個(gè)話(huà)嘮給孩子都嘮瞌睡了。被齊案眉抱走哄睡，留彭媛陪聽(tīng)，等人吃完收碗筷。

    醫生更懂人體，對豬的生理構造不如白絡(luò )了解。彭媛午后跟隨白絡(luò )一道，學(xué)習如何肢解豬體。將豬身各地方的rou歸類(lèi)，鮮吃的裝袋密封，冷藏到缸水里。咸吃的裝大盆里，上午制了一簸箕新鹽，趁熱腌制，腌好的掛在屋檐下先進(jìn)行風(fēng)干。熏制的材料備齊，這么多rou要來(lái)回熏上好幾天，成品用干草包裹，存放在蘑菇屋通風(fēng)處。

    熏rou的工作交給彭媛，齊案眉要把風(fēng)干好的馬齒莧回鍋蒸。蒸好的馬齒莧不用放涼，趁熱撒上鹽，抓拌均勻，放涼后即可裝罐。

    齊案眉做菜的時(shí)候白絡(luò )又挨上來(lái)。

    “廚房有點(diǎn)熏，你回去陪崽崽，我做好了喊你端?！?/br>
    “又不是第一次了，我怎么會(huì )嫌熏？已經(jīng)學(xué)了好幾道你的獨門(mén)秘方，還有什么是我見(jiàn)不得的？你的家底怕不是要被我掏空了吧…jiejie教我嘛～”

    只要是她要的，齊從來(lái)沒(méi)少過(guò)她，這點(diǎn)小請求又怎會(huì )拒絕。

    “今天教做梅干菜扣rou?！?/br>
    “這盆里是泡好的梅干菜，因為剛蒸過(guò)一段時(shí)間，清水泡幾分鐘就可以了。后面存放時(shí)間越長(cháng)泡得就越久，手能掐斷就行?！?/br>
    “新鮮的大塊五花rou改一下刀，熱鍋燒一下毛?！?/br>
    “非要小鮮rou么，老臘rou不行么？”

    白絡(luò )拿毛巾在邊上看著(zhù)，不時(shí)給齊案眉擦汗，偶爾鉆話(huà)縫逗她，齊案眉也樂(lè )得配合。

    “是啊，只要你的小鮮rou，老臘rou遭不住?！?/br>
    “給豬皮燙焦，過(guò)清水，用刷子把焦皮洗干凈。涼水下鍋，加入蔥姜料酒花椒，煮個(gè)大概40分鐘?！?/br>
    “怎么區分冷熱水下鍋呢？”

    “一般葷菜焯血水需要冷水下鍋，因為熱水會(huì )讓rou質(zhì)驟然緊繃，把血水鎖到rou里，做出來(lái)的菜泛腥。蔬菜熱水焯水，可以去毒素燙青氣?！?/br>
    “40分鐘后撈出，豬rou倒扣，用竹簽在豬皮表面密密地扎上小孔，方便涂抹醬油上色。起鍋燒熱油，油溫六成熱放進(jìn)去炸，這一步是給豬rou上色?！?/br>
    “炸好后撈出放入冷水中浸泡10分鐘，給豬皮泡出虎皮狀，切成大rou片。準備蔥姜絲、豆腐乳、甜辣醬、醬油少許、料酒少許，條件有限，”

    “物盡其用～這個(gè)我懂！”

    白絡(luò )已經(jīng)學(xué)會(huì )了部分做菜套路和齊案眉的廚房話(huà)術(shù)，學(xué)會(huì )搶詞了，齊案眉分神嘲她欣慰地笑，眼神溺死人。

    “給它們翻拌均勻，擺碗，一片片疊好放上蒸板。把泡好的梅干菜洗凈，改刀切段，放到盆里用剛才的料汁拌一下，然后鋪到rou上，蓋上鍋蓋小火慢蒸?！?/br>
    蒸扣rou起碼要兩小時(shí)，期間注意控火控水，不讓鍋干。

    “做扣rou好麻煩啊…我學(xué)會(huì )了，但我可能不會(huì )做，我的時(shí)間可是很寶貴的！”

    白絡(luò )重在農桑，打心里認為不能花太多時(shí)間浪費在講究吃飯上，溫飽就行。

    “你說(shuō)的很對，我在軍隊的時(shí)候，一般只有逢年過(guò)節或者打勝仗的時(shí)候才會(huì )做一回扣rou，用以慶祝和獎勵?！?/br>
    “嗯？那今天是什么節日么？”

    兩人去看了彭媛熏的臘rou，成色不錯，醫生的學(xué)習能力很強，上手效果顯著(zhù)。完了就去大屋，七崽在吧唧吧唧喝奶。齊案眉特意壓低聲音，被孩子的吧唧聲和距離掩蓋住，小石榴旁若無(wú)人。

    “獎勵你，慶祝打獵成功?！?/br>
    “那不夠…”

    白絡(luò )囁嚅，把人推到門(mén)上壓住，手臂一撈，讓兩人的下體撞在一起，齊案眉的臉瞬間局促起來(lái)，開(kāi)始變紅。

    “小石榴在…”

    “沒(méi)事，喂奶呢…”

    “答應我？嗯？”

    齊案眉不說(shuō)話(huà)。

    “你是不是很久沒(méi)做了，下面生了？”

    沒(méi)聽(tīng)懂，這人臉已經(jīng)爆紅了，剛才做飯時(shí)打開(kāi)的汗腺開(kāi)始往外冒冷汗。

    “我是說(shuō)，你不會(huì )，不，行，了，吧？”后面幾個(gè)字白絡(luò )沒(méi)有發(fā)聲，幾乎嘴對嘴吹出來(lái)的。但齊案眉已然了解她的意思，正準備反駁，身后的門(mén)被人推動(dòng)。外面的人發(fā)現門(mén)推不開(kāi)還疑惑了一聲，小石榴也被吸引了注意，她們兩個(gè)姿勢尷尬，放彭媛進(jìn)來(lái)后，幾雙眼你來(lái)我往交換信息，小石榴吃得一線(xiàn)狗糧。

    “咳咳！絡(luò )姐，七崽要mama了?！?/br>
    關(guān)鍵時(shí)候還是姐妹靠譜，雖然吃一嘴狗糧，還是要給姐妹解圍，不然齊案眉已經(jīng)快羞的恨不得找個(gè)洞鉆了。