給了他一雙毫發(fā)無(wú)傷的手！

在諸多目光的注視中，卓亦忱不負眾望地用刀穩穩地劃過(guò)整塊方干，當鋒利的刃口終于從豆腐干的另一側冒出頭之后，卓亦忱收住刀勢，然后移開(kāi)左手。

只見(jiàn)烏黑發(fā)亮的玄鐵刀面上，緊貼著(zhù)一片極薄的豆腐干，興許比紙還薄。而且，它幾乎是粘在刀面上的，可見(jiàn)其不僅輕薄，而且刀口必然異常平整光滑。

看得驚嘆不已的二刀幫手堪堪回過(guò)神，趙菡意識到自己協(xié)助職責，便立刻伸出雙手把那片薄干從刀刃上小心翼翼地取了下來(lái)，放到潔凈的瓷盤(pán)里。底下的眾人到此刻才回味過(guò)來(lái)，齊齊贊了聲：“厲害！”

隨后，所有刀客都不停歇，擂臺上一陣刀光閃動(dòng)，直到每個(gè)人面前的案板上，方干都被切成了一堆薄薄的方片。

盡管如此，卓亦忱做得還不是最完美的，他把那一塊方干切成了三十八片，而切得比他更多的也就是刀法更加精湛的還有幾個(gè)人：第四名切出三十九片，第三名四十片，第二名四十二片，而最厲害的切出了四十五片。

卓亦忱忍不住驚嘆，要知道，用現代的廚技標準只要能把那小小的方干切成二十八片左右那就是頂尖名廚的水準?？磥?lái)，古代刀客對廚藝的刻苦和精煉程度絲毫不亞于他這個(gè)現代人。

“在刀法較量上，咱們排在第五?！壁w菡認認真真匯報結果，言語(yǔ)中還含了一絲小擔心。他們之前在“擇材”被那些經(jīng)驗老道的廚師比下去，在“刀功”上也沒(méi)有頂頂地拔尖，那么烹制出的最后成果還能在眾刀客中名列前茅嗎？

底下的看客們已然是興致勃，也開(kāi)始議論起最終結果，每個(gè)人都在猜測誰(shuí)將博得頭籌。

切片完成后，緊接著(zhù)便是將這些方片切絲。這一步所用的刀法就是最常見(jiàn)的那種，直刀切即可。

只見(jiàn)锃亮的刀鋒在潔白的方干片上跳動(dòng)，每跳一次，卓亦忱的左手便向后移動(dòng)絲許。那動(dòng)作實(shí)在太快，在臺下看來(lái)，他左手的移動(dòng)幾乎是毫無(wú)停頓，就這樣連續地從堆疊的方干片上滑過(guò)去。尖銳刀鋒在追逐著(zhù)他的指尖，但又總是差之毫厘。

不消片刻，擂臺上的眾位刀客都完成得干凈利索切絲，他們面前的案板上便都聳起了一座小山包似的方干絲。

卓亦忱長(cháng)長(cháng)地吐出一口氣，額頭和鼻尖處已滲出一層細密的汗珠。

要把一塊細嫩的方干切成如此纖細的干絲，難度可想而知。廚師須持鋒利重質(zhì)廚刀，先切片，后切絲，每個(gè)過(guò)程都必須用最快的速度一氣呵成，中間不能有絲毫的猶豫和停頓，否則，輕則出現斷絲和偏絲，重則切傷自己的手，那么一刀下去，削掉一整塊皮rou還算輕的。

不懂廚藝的人，見(jiàn)到被切得細如發(fā)絲的方干，驚嘆之余，都會(huì )以為那是用纖巧的刀具慢雕細鑿而成。其實(shí)恰恰相反，越是切這種柔軟的東西，越要大刀闊斧。刀越沉，切速越快，方干的切口便越是完整平滑。但具體能做到什么程度，這又取決于刀客的眼力、腕力和是否心平氣和。

可惜卓亦忱切出的干絲堆兒并不是體積最大的，因為還有廚師切出的干絲比他的更加纖細，所以堆在一起時(shí)，能顯出更大的體積。

這一番刀客間的相互較量，卓亦忱清楚地意識到自己在烹飪的每一個(gè)環(huán)節上，如“擇材”和“刀功”，他都不最厲害的那個(gè)人，山外有山人外有人，民間的高手藏龍臥虎。好在他在比試前其實(shí)已經(jīng)有了這個(gè)心理準備。他從沒(méi)奢望一蹴而就地博得頭籌，只是心平氣和地在每一處都盡善盡美，最終結果如何已然不重要了。

卓亦忱將緊繃的手臂放松片刻，而后將切好的細干絲浸入早已備好的一盆清水之中。觸到水的那一瞬間，原本堆聚在一起的細干絲倏地向四周漂散開(kāi)去，干絲潔白如玉纖細如發(fā)，如同在水中綻放一片絢麗煙花。

卓昀在底下目不轉睛地盯著(zhù)看，這下子一顆懸著(zhù)的心也終于放了下來(lái)。其實(shí)他之前就想過(guò)也提過(guò)，不讓哥哥親自cao刀。但卓亦忱不可能答應。不僅是卓亦忱不答應，任何一個(gè)執著(zhù)的刀客都不會(huì )答應。烹飪的任何一個(gè)環(huán)節少了親力而為，那就不是刀客心目中最令人滿(mǎn)意的烹飪。

從哥哥出刀的那刻起，卓昀手里的一杯玉盞便一直停在半空中，此時(shí)終于送到自己唇邊，他微微低頭呡上一口。杯中是上好的鐵觀(guān)音，一股清香直入心脾。

精彩的刀法比試宣告一段落，眾人的激情有增無(wú)減，還有不少人已經(jīng)站起身走到擂臺底下，仔仔細細地瞧著(zhù)，無(wú)不期待地看到眾位頂尖刀客如何完成九絲細縷湯的最后烹飪。

邵老見(jiàn)刀客們都準備完畢，對著(zhù)后廚方向呼喝一句：“上雞湯！”

一排侍女手持砂鍋，款步走上擂臺，將各自手中端著(zhù)的砂鍋雞湯分別擱在眾刀客面前的灶臺上，隨即又退了下去。

邵老道：“這次比試所用的雞湯，乃天一閣后廚主掌。雞湯源于同一鍋，用地道的農家老母雞熬制而成，味鮮香濃。其余八大輔料也已切好加入湯中，計有豬rou絲、雞脯絲、冬筍絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、銀魚(yú)絲、肫肝絲八味。砂鍋中的湯料完全一致，諸位盡可放心，只管在烹飪技法上比個(gè)高下?！?/br>
雞湯若是涼了，再回熱時(shí)，便會(huì )失了最初的鮮味，因而作為助手的二刀們紛紛生起了灶火，維持著(zhù)砂鍋的溫度。主廚則繼續料理各自切好的那堆干絲。

卓亦忱將一口鐵鍋放上去，里頭加入清水，大火加熱。待到鍋中的水沸騰，他便將那堆干絲倒入鍋中，略焯一下后，立刻用漏勺撈出。

干絲入鍋前，須用沸水瀝一遍，為了去除干絲中豆類(lèi)的土腥味。在去土腥味的同時(shí)，又要保留清新的豆香，因而過(guò)水時(shí)間每個(gè)刀客都有各自的技巧和講究。

卓亦忱將干絲瀝水去腥后，把鍋中的沸水倒盡，讓趙菡從砂鍋內只舀出少許清雞湯置于鐵鍋中，然后他將干絲瀝過(guò)雞湯再度撈起，并且讓趙菡撇掉鍋里那些雞湯。

趙菡心疼被倒掉的料底，又看周?chē)渌瞬](méi)有倒掉雞湯，便勸道：“湯越多可以越發(fā)入味，不如咱們還是留著(zhù)吧？”

卓亦忱解釋道，“我切出來(lái)的干絲沒(méi)他們那么多，所以并不需要那么多雞湯。而且，干絲瀝水后沾上些清水，直接跟雞湯一起下鍋就會(huì )沖淡湯里原本的鮮味。所以我要先在少量雞湯中瀝過(guò)一遍，然后再下鍋?！?/br>
趙菡恍然大悟地一拍手。

卓亦忱在其他技巧上未必能比過(guò)身經(jīng)百戰、經(jīng)驗老道的名廚，但這種認真細致、謹慎靈敏又極致盡美的態(tài)度，卻是他最難以被其他人超越的一點(diǎn)。