因為她人好。與她相處，你能處處感覺(jué)到她的平和與包容，這是最讓人舒服的地方。

過(guò)了兩刻鐘再出來(lái)，兄妹倆已經(jīng)走了，桌上卻擺放著(zhù)一片亮閃閃的金葉子。秦二娘用力咽了一口唾沫，由衷感嘆道：“我的乖乖，手藝過(guò)硬就是好啊，林掌柜您這家店怕是要賺翻！”

從這天起，湯九、威遠侯、滇黔郡王等人就成了家鄉菜館的忠實(shí)擁躉，自己吃了不算，還常常為親友打包。有他們這些活招牌在，林淡的生意越來(lái)越好，不僅南城的人聞風(fēng)而至，就連西城、東城的達官貴人也會(huì )換上最普通的衣服悄然而來(lái)，靜靜享受一頓美食。不管吃過(guò)多少山珍海味，最鐘情也最想念的，還是這樣一盤(pán)家鄉菜——

兩月后，林淡已經(jīng)徹底在京城站穩了腳跟，她上午忙活自家店里的生意，下午便去教裘小廚子做菜。裘小廚子只跟他爹學(xué)了三年的廚藝，刀功都沒(méi)練好，更別提上灶。但他很有靈性，也肯鉆研，教著(zhù)教著(zhù)林淡就教出興趣來(lái)了，正式收裘小廚子為徒。

這天，湯九請了幾個(gè)蒙古斯國的王爺來(lái)店里吃飯。林淡用杏仁奶煮了大大一盆手抓羊rou，又用咸草頭和韭菜花調成醬，直接端出去讓客人自用。小竹要準備筷子和碗碟，均被她搖頭否定了。

沒(méi)有餐具，讓客人怎么吃飯？陪同湯九一塊兒來(lái)的官員當下就甩了臉子，還有一名長(cháng)相與湯九頗為相似的年輕男子高聲叱罵：“沒(méi)眼色的東西，我們這么多人來(lái)吃飯，你們就端一個(gè)大盆出來(lái)，碗呢？筷呢？難道讓我們用手抓??？九哥，這家餐館也太不靠譜了，我們去嚴家菜館吧，嚴jiejie今天出宮，應該就在菜館里，她手藝好，客人一定滿(mǎn)意?！?/br>
男子名叫湯鵬，是湯九的堂弟，如今也在兵部任職，對嚴朗晴心存愛(ài)戀，自然極力主張去嚴家菜館。只可惜他的提議被堂哥否決了，如今看見(jiàn)林淡鬧出這樣一個(gè)大烏龍，可不得好好排揎一頓。

“你沒(méi)有見(jiàn)識就少開(kāi)口，省得丟人?！睖耪Z(yǔ)氣冷沉，面帶不悅。

“九哥，我也是為了招待好貴客。他們好不容易來(lái)一趟大楚，你就帶他們吃這個(gè)？你也不看看幾位王爺的臉色……”他說(shuō)著(zhù)說(shuō)著(zhù)就轉過(guò)頭去看幾位王爺，本打算好聲好氣地解釋一番，再請他們移駕，卻見(jiàn)他們把手伸進(jìn)大盆，抓了一塊帶骨頭的羊rou，狼吞虎咽地吃起來(lái)，邊吃邊嘰里呱啦地說(shuō)著(zhù)什么，臉上滿(mǎn)是贊嘆之色。

懂蒙語(yǔ)的一位幕僚翻譯道：“幾位王爺對這頓飯非常滿(mǎn)意。這道菜叫手抓羊rou，本就是直接用手抓著(zhù)吃的?！?/br>
旁邊又有一位王爺揚聲說(shuō)了一句話(huà)，幕僚的臉色更為和悅，繼續道：“幾位王爺說(shuō)，中原的羊rou太臭，他們吃不慣，來(lái)京城兩月都餓瘦了好幾斤，今天總算能吃飽了。這位廚子做的羊rou很鮮嫩，一點(diǎn)也沒(méi)有中原羊rou的臭味，和他們在草原上吃的羊rou一模一樣。家鄉菜館不愧是家鄉菜館，果然名不虛傳！”

湯九謙虛幾句，完了抓起羊rou開(kāi)吃。幾位官員恨不得鉆到桌子下面去，心里直呼還好還好，還好幾位王爺聽(tīng)不懂漢語(yǔ)，否則他們今天丟人就丟大發(fā)了。湯鵬臉頰臊得通紅，好半天說(shuō)不出話(huà)來(lái)。他在那兒又叫又罵，直斥人家林掌柜沒(méi)見(jiàn)識，卻原來(lái)這道菜是蒙古斯的特色菜，本就是用手抓的，反倒顯得他見(jiàn)識短淺，連個(gè)廚子都不如。

小竹幾個(gè)原本還有些緊張，見(jiàn)此情景差點(diǎn)笑出聲來(lái)。呸！什么達官貴人，真是一點(diǎn)見(jiàn)識都沒(méi)有！

林淡對前堂的鬧劇毫不在意，洗干凈雙手就登上馬車(chē)去了西城。嚴家菜館為了對抗忽然崛起的橋園飯莊，兩個(gè)月里連續推出了兩道招牌菜，聽(tīng)說(shuō)今日便要推出第三道，她得去看看。

27.廚娘26

林淡到時(shí),裘小廚子正站在后門(mén)引頸眺望，看見(jiàn)馬車(chē)立刻屁顛屁顛地迎上來(lái)：“師傅，您下車(chē)的時(shí)候小心著(zhù)點(diǎn)，別跳別跳,我扶您一把?！?/br>
只可惜他還是說(shuō)慢了,林淡已掀開(kāi)車(chē)簾,利利索索地跳下來(lái)，大步往門(mén)里走,“聽(tīng)說(shuō)嚴家菜館又出了一道招牌菜叫拆燴魚(yú)頭？”

“沒(méi)錯,是用去了骨的鰱魚(yú)頭做的，甫一推出就獲得了食客的好評。我本來(lái)想請朋友幫忙打包一份帶出來(lái),但嚴家菜館不肯賣(mài),說(shuō)想吃只能去店里吃,不外送。這是防著(zhù)我橋園飯莊呢。師傅,我聽(tīng)說(shuō)那魚(yú)頭一點(diǎn)骨頭都沒(méi)有,熬好后嫩滑嫩滑的，滋味十分美妙。您說(shuō)他們是怎么做到的？什么樣的刀功能把魚(yú)頭里的骨頭都給拆下來(lái),這也太精巧了?！濒眯N子感嘆道。

“沒(méi)什么精巧的?！绷值?jiǎn)單解釋一句，“拆魚(yú)骨的方法有兩種，一種生拆,一種熟拆。魚(yú)頭rou少骨多，看似無(wú)法拆卸,實(shí)則放進(jìn)水里煮得骨rou分離，就能很容易拆出來(lái)?！?/br>
林淡這樣一說(shuō),困惑了裘小廚子一天一夜的問(wèn)題就迎刃而解了。于廚藝一道，他就沒(méi)見(jiàn)過(guò)比林淡更見(jiàn)多識廣、辨思靈巧的。之前嚴家菜館分別推出了三樣新菜，一是松鼠鱖魚(yú)，二是蔥扒大烏參，三是蟹粉獅子頭。那松鼠鱖魚(yú)原本賣(mài)得極好，把橋園飯莊的老食客全都搶走了，差點(diǎn)害得裘小廚子關(guān)門(mén)大吉，可自打林淡推出金毛獅子魚(yú)后，老食客又都回來(lái)了，每天下午嗷嗷待哺地盼著(zhù)林淡來(lái)店里授徒，他們好撿著(zhù)便宜吃上幾口她做的菜。

為了幫扶橋園飯莊，林淡每天會(huì )做五桌菜，只憑這五桌菜，卻留住了京城口味最刁鉆的幾位老饕。如今這些人就算餓死也不愿去別的飯館吃飯，就坐在店里干等著(zhù)。

眼看松鼠鱖魚(yú)扛不住嚴家菜館的大旗，那位嚴御廚又研制了一道新菜叫蔥扒大烏參，整頭烏參用nongnong的醬汁小火煨熟，口感軟糯卻又透著(zhù)幾絲筋道，滋味十分獨特。

林淡似乎與對方較上勁了，翌日也做了一道菜，叫醬釀大烏參，手藝之奇巧、調味之精妙，比那蔥扒大烏參不知高出多少個(gè)層次?！搬劇笔且环N特殊的烹飪食材的方法，把餡料或夾、或塞、或灌入另一種食材中做成菜，這種方法就叫做“釀”。常見(jiàn)的釀菜有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，但釀烏參裘小廚子卻是第一次見(jiàn)。

所謂“醬釀”里的醬，指的不是醬汁，而是蝦醬。取蝦籽若干，炒制后拌上生抽、料酒、細鹽等調料入壇封存，等待發(fā)酵。發(fā)酵完全后揉捏成長(cháng)條狀，塞入烏參肚腹之中，先入奶湯吊，再入紅湯大火收汁、小火慢煨，使蝦醬的咸鮮完全融入烏參之中，這便成菜了。為客人端上桌后，店小二還得拿一把小刀，把烏參切成寸許長(cháng)的小段，以便客人分食。