從車(chē)窗里伸出去，像小狗一樣四處嗅聞。

嬉皮笑臉的恭親王說(shuō)不出話(huà)了，嘴巴趕緊一閉，把溪水一般流淌的唾液咽下去。

被人道破心思正誠惶誠恐的長(cháng)隨連忙說(shuō)道：“王爺，香味是從橋園飯莊里傳出來(lái)的，許是裘大廚在做菜?！?/br>
“進(jìn)去看看！”誠親王坐不住了，立刻跳下馬車(chē)，三兩步奔進(jìn)店里，沒(méi)看見(jiàn)掌柜來(lái)迎，只能高聲嚷嚷：“人呢，人呢，都跑哪兒去了？廚房里做的什么菜？趕緊給本王端過(guò)來(lái)！”

店小二連忙把人安頓好，然后一溜煙跑去后廚，向老掌柜說(shuō)明情況，老掌柜這才在小廚子和湯九的口中救下這盤(pán)菜，急急忙忙端去前堂。

恭親王早已對裘家菜失去了信心，原本只打算坐在馬車(chē)里看個(gè)熱鬧，卻沒(méi)料那道菜一端出來(lái)，他就受不住了，連忙縮回腦袋，站起身往車(chē)下跑，卻因為動(dòng)作太急切，撞到了車(chē)頂，不由有些眩暈。好不容易捂著(zhù)腦袋奔到桌邊，往盤(pán)子里一看，他頓時(shí)倒吸一口氣。誠親王也睜大眼睛，一副驚詫萬(wàn)分的模樣。

他們原以為嚴家菜館的松鼠鱖魚(yú)已是刀功、造型、色澤、調味的絕佳之作，這盤(pán)魚(yú)一出來(lái)，立時(shí)就打破了嚴家菜的神話(huà)。

狀如細絲的魚(yú)rou根根豎立并向魚(yú)頭聚攏，造型十分美觀(guān)獨特，用筷子戳破魚(yú)絲酥脆的外殼，露出里面粉白的魚(yú)rou，立刻就有晶亮的油脂滲出來(lái)，與朱紅粘稠的湯汁匯合在一起，鮮、嫩、脆、酸、甜，各種滋味在舌尖炸開(kāi)，簡(jiǎn)直妙不可言！

誠親王小心翼翼地夾斷一根“獅毛”，飛快塞進(jìn)嘴里，頓時(shí)眼睛就瞇了起來(lái)，臉上層層疊疊的皺紋以rou眼可見(jiàn)的速度舒展開(kāi)來(lái)，像是年輕了好幾歲。

“好不好吃？”恭親王急切地拉他袖子。

誠親王理都不理他，再次夾斷一根“獅毛”細細品嘗，又是搖頭晃腦，又是吧唧嘴，模樣看上去十分欠揍。

“誒，你倒是說(shuō)話(huà)??！誒我這暴脾氣！”恭親王擼起袖子罵道：“店小二你眼瞎啊，沒(méi)看見(jiàn)本王也在這里，干什么不多上一副碗筷？快去把碗筷拿過(guò)來(lái)，快著(zhù)點(diǎn)！”再不拿來(lái)，他就顧不得什么皇家氣度，要上手捻了！

店小二連滾帶爬地送來(lái)一副碗筷，就見(jiàn)這二位尊貴無(wú)比的王爺差點(diǎn)在桌上干起來(lái)，兩雙筷子你架著(zhù)我，我架著(zhù)你，誰(shuí)也不讓?zhuān)诶镞€直嚷嚷：“老六，滾你娘的蛋，這是本王叫的菜，沒(méi)你的份兒！”

“皇兄，你不仗義??！大家都是兄弟，吃你一盤(pán)菜怎么啦？”

“你想吃自己不會(huì )叫??！”

“再叫一份不得等半天嗎，聞見(jiàn)這股味兒我就坐不??！”

店小二見(jiàn)此情形只好飛奔回后廚，讓林掌柜趕緊再做一條金毛獅子魚(yú)，否則兩位王爺真會(huì )打起來(lái)。

林淡也不覺(jué)得受寵若驚或是緊張不安，慢條斯理地挽起袖子，徐徐道：“既如此，我今兒就幫人幫到底，再給你們露一手?！?/br>
19.廚娘18

兩位王爺正一塊兒享用金毛獅子魚(yú)，再做一道同樣的菜顯然是多余的，林淡并未搭理那不斷催促的店小二，只揀了幾塊新鮮的腰花，剞出漂亮的麥穗花刀，飛快在鍋里熗出花形，然后用芝麻醬、花生醬、紅油、香醋、白糖等調味料調成濃稠的麻醬汁，澆在腰花上，口里徐徐解說(shuō)：“調醬汁的時(shí)候，水、油、芝麻醬和花生醬一定要打上勁，只有上勁了，醬汁才能掛在腰花上不滴落，你看?！?/br>
她夾起一塊腰花示意眾人仔細觀(guān)察。只見(jiàn)那腰花裹了一層極厚極稠的醬汁，無(wú)需品嘗，只看賣(mài)相，就能想象得到它的美味。然而醬汁已那般厚重，卻還牢牢附著(zhù)在腰花表面，未曾滴落一分一毫，這極大地保留了腰花的口感與滋味。

裘小廚子認真看了兩眼，然后飛快把這道菜的訣竅寫(xiě)下來(lái)。

“端出去吧?！绷值彦佅锤蓛?，繼續做下一道菜。兩位王爺身份尊貴，而且已經(jīng)吃上了，讓他們一道一道菜地等，顯然是不現實(shí)的，她必須挑幾樣做工簡(jiǎn)單、炒制迅速的菜，盡快把一桌宴席堆起來(lái)，這樣才好看，客人吃得也從容舒坦。

許多干貨還沒(méi)發(fā)好，不能用，林淡只好去檢查水缸，發(fā)現里面養著(zhù)幾條活海參，幾只鮑魚(yú)，連忙撈出來(lái)清洗干凈。

“下面我要做一道涼拌活海參，你們店里有冰塊嗎？有就鑿幾塊送過(guò)來(lái)?！绷值贿呎f(shuō)話(huà)一邊飛快處理海參。

“有有有，周福，你趕緊去地窖搬幾塊冰塊過(guò)來(lái)！”裘小廚子轉過(guò)身去指使幫廚。這些幫廚自林淡開(kāi)始泡發(fā)烏參就都停下手里的活，目光灼灼地盯著(zhù)她。能跟隨頂級庖廚學(xué)點(diǎn)秘技，這可是千載難逢的機會(huì )。

周福拔腿就往地窖跑去，生怕自己不在的時(shí)候林掌柜又教了什么絕活，自己沒(méi)學(xué)到。

林淡剪開(kāi)活海參的肚子，去掉內臟，清洗干凈，然后再剪成通天條，口里徐徐解說(shuō)：“活海參處理起來(lái)也很麻煩，麻煩在哪兒呢，那就是火候不好掌握，火候大了海參便煮過(guò)了頭，rou質(zhì)發(fā)硬咬不動(dòng)，火候小了又不熟，有腥味。我教你們一個(gè)辦法，那就是等水即將沸騰的時(shí)候探一個(gè)指頭下去，如果指頭只能在水里停留一息，且抽.出后皮膚灼痛難忍，那就是火候到了。煮好的海參條放入涼水會(huì )回軟，影響口感，此時(shí)再煮一次，倒入冰水急凍，海參的rou質(zhì)會(huì )迅速收緊，形成外軟內韌的獨特口感，極適合做涼菜?！?/br>
她把煮好的海參放入冰水待用，另外架起一口鍋調制涼拌汁，用切成細段的新鮮辣椒、小蔥、蒜蓉、生抽、香醋等一起匯入香油調成亮褐色的汁，澆淋在冰鎮過(guò)后的海參條上，這就成菜了。

裘小廚子連忙拿起筷子夾了一口，湯九也在老掌柜的瞪視下嘗了一點(diǎn)，狹長(cháng)的鳳目頓時(shí)爆發(fā)出亮光。無(wú)他，這涼拌活海參的味道簡(jiǎn)直絕了，海參原本的腥味和澀味半點(diǎn)也無(wú)，反倒增添了十足的鮮味，清脆筋道的口感中帶著(zhù)一點(diǎn)點(diǎn)軟糯，而軟糯的外層又浸透了涼拌汁的酸辣，滋味兒實(shí)在是美得難以形容。

裘小廚子有些后悔了，后悔自己不應該夾這一筷子，不夾他就不會(huì )知道這道菜有多好吃，不知道這道菜有多好吃，店小二把它端走時(shí)他就不會(huì )心痛難忍。

湯九一雙鷹目死死盯著(zhù)店小二，令對方毛骨悚然，恨不得貼著(zhù)墻根兒走。

林淡把鮑魚(yú)取出來(lái)，繼續解說(shuō)：“活鮑的口感比不上干鮑，不夠彈牙，但我有一個(gè)方法能用活鮑做出干鮑的滋味兒，那就是糖水處理法，先把活鮑放在冰塊里