來(lái)食用。實(shí)際上它是在現代的八十年代、由參加全國烹飪賽的重慶隊研發(fā)出來(lái)的新品[1]。為了讓暖鍋的口味更加順滑獨特，所以做了一些新的改進(jìn)，借鑒了著(zhù)名的御龍火鍋[2]的做法，將清湯做了一部分的改進(jìn)，也在名字上保留了鴛鴦二字。

一般的鴛鴦火鍋，清湯湯底的主食材一般采用的是老母雞、老肥鴨、火腿棒子骨又或者豬排骨此類(lèi)熬成[3]，芬香撲鼻、又有很好的包容性，因為便宜又好用，所以現在市面上很少會(huì )出現別的新奇的湯底。

所以宋阮翻了好幾天的古籍，終于翻到了御龍火鍋相關(guān)的資料，最后決定將湯底的主食材換成帶皮的五花rou。

因為鴛鴦暖鍋屬于川菜系，所以宋阮在這方面還特地請教了黃家三兄弟，但是這三人一聽(tīng)宋阮想要推出的新品是暖鍋，都連連搖頭、滿(mǎn)臉的不贊同之色。

他們的擔憂(yōu)也并非是沒(méi)有道理，現在已經(jīng)慢慢地進(jìn)入了炎夏，晝夜之間的溫度也相差不是很大——無(wú)非也就是熱和更熱的區別，古代家底不算殷實(shí)的人們買(mǎi)不起冰，最常用的消暑的辦法就是喝一碗酸梅湯又或者是在茂密旺盛的樹(shù)下納涼。

雖然現在京城里掀起了一股不大不小的夫妻肺片風(fēng)，但是你若是去街上拉一個(gè)人吃火鍋，那人鐵定是頭搖得仿若撥浪鼓。

開(kāi)什么玩笑？這么熱的天，不喝點(diǎn)冷的東西就算了，還要去吃又辣又燙的東西、弄得身上一身汗、回來(lái)又要洗澡，豈不是麻煩死了？

古代的居民在洗澡方面總有一種天然的畏懼，因為這里的醫療條件低下，而若是洗凍著(zhù)了，很容易感染風(fēng)寒，且不說(shuō)治病抓藥要一大筆費用的難題，風(fēng)寒治不好是會(huì )要人命的。

在這種情況下，宋阮要推出鴛鴦戲水暖鍋的難度可想而知。

但是宋阮這一次卻非常堅持，黃老大見(jiàn)勸說(shuō)無(wú)果，只好手把手地細細教宋阮怎么樣調制出好喝好吃的火鍋湯底。

他調出來(lái)的第一代鴛鴦戲水暖鍋，第一個(gè)食客便是楊苑。

楊苑早前跟著(zhù)他回來(lái)，興奮地跟著(zhù)宋阮在廚房轉了老半天、后來(lái)才知道宋阮要做暖鍋，而且里面還有紅湯的暖鍋，他臉上的笑容就漸漸地消失、然后委屈地默默走掉了。宋阮在后面喊了十幾聲、也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)他應一聲。

所以宋阮擦了擦手把暖鍋端了出來(lái)、看見(jiàn)楊苑在大堂里正襟危坐、面前還整整齊齊地擺放著(zhù)一套餐具的時(shí)候，忍不住笑了出來(lái)。

他把火鍋放在墊了一塊厚布料的桌上，鍋子里還嘟嘟地冒著(zhù)熱氣，下面裝著(zhù)一塊青銅制的容器、里面放了少許的、燃燒著(zhù)的炭，上面冒著(zhù)點(diǎn)點(diǎn)的火星，讓暖鍋能持續不斷地保持溫度。

“還以為你不來(lái)了，正打算叫張秀才他們一起嘗嘗呢?！?/br>
宋阮打趣道。

“你當我傻??？前些日子克扣了我兩頓晚飯，我再不吃這一頓，又虧了?！?/br>
楊苑哼了一聲，酸溜溜地說(shuō)，“我就知道你記著(zhù)那些人，要是我不在了，你是不是還拿他當兒子一樣地養??？”

話(huà)是這么說(shuō)，但他還是朝張書(shū)生招了招手，“去把大家叫過(guò)來(lái)吧，這暖鍋大得很，不夠吃了就夾著(zhù)rou往里面稍涮涮，一起吃著(zhù)熱鬧，叫你們掌柜的高興高興?！?/br>
張書(shū)生本來(lái)還趴在柜臺上眼巴巴地看著(zhù)桌子上大暖鍋飄散出來(lái)的香氣，一聽(tīng)楊苑的話(huà)，高興地差點(diǎn)蹦了起來(lái)，歡歡喜喜地應了一聲，然后竄到院子里去把大家都給叫了出來(lái)。

宋阮撇過(guò)頭去，看見(jiàn)楊苑一臉不情愿和別人分享、但是又想討他歡心的模樣，忍俊不禁、伸出手來(lái)?yè)狭藫蠗钤返南掳?，笑瞇瞇地道，“乖，晚上獎勵你做蓮花卷?！?/br>
“蓮花卷？”

這東西楊苑沒(méi)吃過(guò)，也從來(lái)沒(méi)見(jiàn)宋阮做過(guò)，一猜想便知道是他新弄出來(lái)的玩意兒，他興致勃勃、剛要繼續問(wèn)下去，結果飯館里的伙計們一聽(tīng)有吃的、都興沖沖地跑了過(guò)來(lái)，七嘴八舌地擠著(zhù)坐下了。

見(jiàn)狀，楊苑也只好把想要說(shuō)的話(huà)通通咽回了肚子里。

掌柜的做出了新菜品，第一口嘗的必然是楊公子。

這已經(jīng)是客棧里心照不宣的規矩了，所以大家分好了碗碟、乖乖地排排做好，咽了咽口水等著(zhù)楊苑‘開(kāi)飯’。

楊苑把宋阮事先準備好的一些冷切蔬菜、還有一些半生rou——這也是怕火候不夠、不能將rou煮熟，放了一部分入鍋，咕嘟嘟泛著(zhù)水泡的暖鍋瞬間就被五花八門(mén)的菜給擠滿(mǎn)，青菜葉子順著(zhù)源源不斷滾出來(lái)的水泡上浮下竄，好不熱鬧。

他第一筷子毫無(wú)意外地先伸進(jìn)了清湯的鍋子里，宋阮對這一點(diǎn)毫不意外，而且他也的確希望對方能在這一方面給出中肯的評價(jià)，也好方便他下次改進(jìn)。

剛下去的菜大半都沒(méi)有熟，所以楊苑先夾了一塊熬得剛剛好的豬rou片夾了起來(lái)。

那豬rou片切得瘦肥剛好、一分有余，五花rou被筷子正好夾在了正中間、身段柔軟地像是舞女的腰，它的表面還浮著(zhù)一層清湯特有的泡沫，時(shí)不時(shí)地散發(fā)出一陣誘人的香味。

這第一口，是不能沾醬料吃的，否則就會(huì )影響他對食物本身的判斷。

楊苑象征性地吹了吹，然后把那片rou放進(jìn)了口中。

五花rou位于豬的腹部，這部分的瘦rou最柔嫩多汁，而且久煮不柴，是很多經(jīng)典名菜的主要食材，也是宋阮選擇它作為湯底的主要原因。

楊苑放進(jìn)口中，還未咀嚼、便感覺(jué)五花rou在舌頭上仿佛變成了一灘水，rou又嫩又香，誘人的氣息從喉管竄到鼻腔、又從鼻腔竄了回來(lái)，俯沖進(jìn)入了肺和胃，不光口中開(kāi)始分泌唾沫、就連胃也咕嚕咕嚕地叫了起來(lái)。

他咀嚼了兩口，rou果然柔滑軟嫩，就算是讓掉了一半牙齒的老人來(lái)吃，也一點(diǎn)都不費事。還未等他回味過(guò)來(lái)，那rou便已經(jīng)被牙齒撕成了無(wú)數的碎片，在喉結的滾動(dòng)中快速地滑進(jìn)了胃中。

楊苑只消嘗這一塊片、便知道這塊五花rou大概是用不周山水泡過(guò)的，所以顯得格外的香滑軟嫩，宋阮也的確如他所預料的那樣，對不周山水的運用更加地輕車(chē)駕熟了。

畢竟只要做菜，就必然會(huì )用到水這一基本元素。

“清湯的湯底已經(jīng)很不錯了，挑不出什么毛病?！?/br>
楊苑說(shuō)著(zhù)，掏出手帕擦了擦嘴角的湯汁。

他這句話(huà)話(huà)音剛落，眾人便紛紛夾起了筷子、你爭我搶?zhuān)粫r(shí)間，暖鍋上面無(wú)數只紅色的瘦長(cháng)物體飛來(lái)飛去、低空盤(pán)旋，時(shí)不時(shí)地還會(huì )相互碰撞，更有慘烈者，直接被撞飛了出去。

張書(shū)生沮喪地捏著(zhù)剩下的一只筷子，他剛要起身去換一雙，楊苑卻已經(jīng)比他快了一步，扭過(guò)腰直接從后面一桌的筷筒里抽了一只新的遞給他。

然后他又拍了拍桌子，示意離食材近的伙計們不要忘記往里面加菜、又或者是大家吃得太快、炭火又旺盛