跳墻,最上面除了湯汁、佐料和觀(guān)賞的雕花外，放著(zhù)一片乳黃色的rou，他用筷子夾了起來(lái)，向張書(shū)生的方向輕輕晃了晃。

張書(shū)生連忙提筆寫(xiě)下：第一層，鮑魚(yú)。

黃老大聞言道，“鮑魚(yú)這種東西，市集上是沒(méi)有的。不過(guò)我倒是認識一個(gè)師傅,他平日里最會(huì )做海鮮宴,一定知道這東西哪里有的賣(mài)。我們交情不錯，掌柜的，改日我幫您去問(wèn)問(wèn)?！?/br>
黃老二把那只鮑魚(yú)放在了一只干凈的碟子上,然后推給了宋阮，笑道，“掌柜的出錢(qián),這第一口得給掌柜的吃?！?/br>
宋阮笑了笑，也不推辭，接過(guò)碟子，把鮑魚(yú)分成了兩半,另一份送到了楊苑的碗中。

“這東西腥味太重了,我從來(lái)不吃的?！?/br>
楊苑牽扯住要往上提的唇角,輕輕哼了一聲，卻也沒(méi)有拒絕宋阮的好意。

鮑魚(yú)的下面一層鋪滿(mǎn)了魚(yú)翅，而這也是宋阮考察的重點(diǎn)。一般佛跳墻會(huì )用到的魚(yú)翅有兩種，一種是鯊魚(yú)魚(yú)翅，或者是鰩魚(yú)魚(yú)翅，也就是俗稱(chēng)的雙頭花魚(yú)、魔鬼魚(yú)。

在沒(méi)有這兩種魚(yú)翅的情況下，才會(huì )考慮大黃魚(yú)等等做成的魚(yú)翅。

黃老二把那魚(yú)翅夾了一塊出來(lái)，只消眼睛一看就知道了，“雙頭花魚(yú)?！?/br>
他看了看，又嘆了口氣，“這也難怪，鯊魚(yú)兇殘又難捕，一般的酒樓都是用鰩魚(yú)、或者干脆用別的魚(yú)做魚(yú)翅，若是鯊魚(yú)的魚(yú)翅，可能只有皇親貴族才能享受的了了?！?/br>
“鰩魚(yú)做出來(lái)的魚(yú)翅，未必不及鯊魚(yú)?！?/br>
宋阮不是圣母，但是他更不愿做一個(gè)冷酷的捕獵者。在古代這種科技條件下，要捕捉一條鯊魚(yú)，漁民們要冒著(zhù)巨大的危險，相對于捕捉鰩魚(yú)，倒是簡(jiǎn)單得多。

但是鰩魚(yú)和鯊魚(yú)在遙遠的未來(lái)都面臨著(zhù)同一個(gè)問(wèn)題，就是被欲壑難填的人類(lèi)大肆捕殺。一想到這里，宋阮就有些狠不下心。

黃老二作為一個(gè)廚師，而且還是魚(yú)類(lèi)愛(ài)好者，當然知道這些魚(yú)里有本質(zhì)上的區別。只是他一看宋阮微微簇起的眉，就知道掌柜的心軟，他也不去戳破宋阮的預想，而是接著(zhù)夾起了佛跳墻里的菜，“鴨肫、刺參、鴿蛋、母雞……”

等到把食材比對得差不多，半個(gè)時(shí)辰也快過(guò)去了，眾人早已經(jīng)餓得前胸貼后背，也不嫌棄菜已經(jīng)涼了，紛紛抄起筷子準備開(kāi)吃。

這時(shí)，房門(mén)被輕輕地敲響，緊接著(zhù)，一眾穿著(zhù)美麗的姑娘們魚(yú)貫而入，手上都端著(zhù)一個(gè)菜盤(pán)，上了有近二十道菜，有葷有素、有清清淡淡的涼菜也有一片火辣的熱炒，還有蓮藕排骨湯、冬菇雞絲羹，以及南瓜包、芝麻豆沙麻團等點(diǎn)心，有解渴的西瓜、青提等水果拼盤(pán)不說(shuō)，還有好幾壺紹興花雕，光聞著(zhù)瓶蓋便覺(jué)著(zhù)一股醇厚和甘香。

眾人都被這滿(mǎn)滿(mǎn)的一桌子菜給驚呆了，紛紛望向一臉茫然的宋阮。

張書(shū)生小心翼翼地問(wèn)道，“掌柜的，您這點(diǎn)了這么多菜……咱店里現在還有余錢(qián)嗎？”

“不是我點(diǎn)的?！?/br>
宋阮說(shuō)完這句話(huà)忽然意識到了什么，扭頭向楊苑看去，果然這人一副老神在在的模樣，那眼神中帶著(zhù)一絲的得意，像是邀功的小孩兒一樣，“我想著(zhù)就兩道菜，這么多人怎么夠吃，所以進(jìn)來(lái)之前又點(diǎn)了幾道菜，讓他們晚些送來(lái)?！?/br>
“……”

宋阮看著(zhù)擺滿(mǎn)了整張桌子的‘幾道’菜，還沒(méi)來(lái)得及問(wèn)出口，楊苑就像是福至心靈一般、歪過(guò)頭、把身子傾了過(guò)來(lái)，在他耳邊輕聲說(shuō)道，“安心吃，這是劉掌柜請的?！?/br>
劉掌柜？劉掌柜不是食味鮮的掌柜嗎？

宋阮立刻聯(lián)想到了上一次小伙計的道聽(tīng)途說(shuō)，他額角跳出一根青筋，“我就知道是你干的……你膽子大得很吶，不怕他摔死、也不怕別人瞧見(jiàn)？”

他話(huà)里的語(yǔ)氣和從前一樣，稍帶責備、但更多的是關(guān)懷。

楊苑也一點(diǎn)都不生氣，反過(guò)來(lái)寬慰他，“我特地找了個(gè)沒(méi)人的地兒，不會(huì )有人看見(jiàn)的。也在那姓劉的身上弄了點(diǎn)花樣，不然他怎么可能掛那兒好幾個(gè)時(shí)辰都不掉下去？”

更何況，這孫子伙同菜民一起來(lái)害他家阮阮，這口氣要是不出，他枉為男人。

宋阮看他理直氣壯還得意洋洋地模樣，又好氣又好笑，他剛想再多說(shuō)幾句，但是此時(shí)眾人都起哄讓宋阮先動(dòng)筷開(kāi)席。大家都為了這件事餓了這么久的肚子，他自然不好再拖下去，一時(shí)間便只好把這件事給擺在了一邊。

楊苑逃過(guò)一劫，心里美滋滋地，手上的筷子也動(dòng)得飛快、一夾便是一片，然后小心翼翼地堆在了宋阮的碟子里，不一會(huì )兒，碟子就堆出了一個(gè)尖尖的山角。

食量小的像一只貓一樣的宋阮：“……”

眾人酒足飯飽、回了南山飯館后，興高采烈地討論著(zhù)黃鶴仙家的手藝，大家一致認為做得很好吃、模樣也好看得緊，怪不得吃一盤(pán)菜就能叫一家人傾家蕩產(chǎn)。不過(guò)要是和掌柜的做的菜比起來(lái)，還是差那么點(diǎn)意思。

店里的小伙計小跑堂聽(tīng)黃老三坐在大堂的條凳上，眉飛色舞地和他們描述黃鶴仙家的盤(pán)子是多么的秀麗別致，盤(pán)中一只壓彎了身子的高粱活靈活現。

沒(méi)去的成的幾個(gè)小年輕，個(gè)個(gè)眼睛都要掉到地上、口水也不自覺(jué)地溢了出來(lái)。

“看你們饞得這副模樣，倒像是幾百年沒(méi)吃過(guò)rou一般?！?/br>
宋阮笑罵道了一句，然后伸手從背后變戲法兒一樣地變出了一個(gè)四層抽屜的紅木雕花大食盒，光在盒子外面輕輕一嗅，便能聞見(jiàn)馥郁芬芳的菜香。

他把食盒遞給了黃老三，吩咐道，“老三，拿去熱一熱，再去添幾碗米飯，讓他們好好吃一頓?！?/br>
“掌柜的人最好了！”

小伙計們一陣歡呼，迫不及待地簇擁著(zhù)黃老三、一群人擠進(jìn)了小廚房。

宋阮看著(zhù)他們打打鬧鬧、歡聲雀躍的背影，忍不住笑了笑，拿起了張書(shū)生記的食材紙，走進(jìn)了他的小廚房。

他把菜譜上的簡(jiǎn)略食材和黃鶴仙的食材做了個(gè)對比，發(fā)現相差無(wú)幾，只是在主食材有輕微的區別。

佛跳墻這道菜，主要就是將所有的原料按照煎、炸、煮、烹、炒等多種方法，炮制成具有不同特色的各種口味，然后將做好的食材一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來(lái)蓋嚴，放在火上加熱。[1]

其中較關(guān)鍵、也是讓宋阮最為憂(yōu)心的一層，就是魚(yú)翅。

“吱呀?！?/br>
廚房的門(mén)被推開(kāi)，楊苑在廚房里環(huán)顧了一圈，才發(fā)現了坐在桌邊的宋阮，他慢步走了過(guò)去，順勢坐在了宋阮手邊，歪過(guò)頭看他手上的兩份菜譜，“怎么了？一臉愁眉不展的樣子?！?/br>
宋阮嘆了口氣，手指在食材紙上標注的魚(yú)翅上點(diǎn)了點(diǎn)，“我還是沒(méi)想好拿什么東西來(lái)代替?！?/br>