木板，上面壓上一塊石頭。竹盒子底部鉆了幾排小洞，“豆腐”里的水分漸漸就流出來(lái)，壓了一夜之后，質(zhì)地也從松散變得結實(shí)了。

剩下的乳清一樣的液體何田也沒(méi)扔，倒進(jìn)了一個(gè)竹筒里密封放在陰涼處。

按照她的理解，既然做甜酒剩下的酒糟，和做奶酪剩下的乳清都是可以吃的，而且富含各種營(yíng)養和酵素，那豆漿“乳清”應該也有什么功用。

過(guò)了一夜之后，他們打開(kāi)竹盒子，揭開(kāi)紗布，竟然真的做成了一塊白白的長(cháng)方塊豆腐！

何田欣喜地把豆腐取出來(lái)，先聞聞，沒(méi)什么味，稍微有點(diǎn)酸味，也許是白醋殘留的氣味？再捏下來(lái)一小塊嘗嘗，淡而無(wú)味，連酸味都沒(méi)了，不由有些失望。再切下一片，截面倒是很細膩光滑。

易弦卻說(shuō)，“豆腐最大的美德，就是和什么食材煮，就會(huì )有什么味道?！?/br>
他把豆腐切成小塊，和臘腸、排骨、香菇、栗子一起放進(jìn)陶鍋里加上一杯水燉上，鍋上再放上蒸籠，蒸上兩碗米飯，米飯蒸熟后，湯也可以出鍋了，這時(shí)加上一把小蔥花攪勻，香氣四溢，再準備一小碟辣白菜當配菜。

何田嘗了一塊燉在湯里的豆腐，驚喜贊許道，“還真的像你說(shuō)的，豆腐現在有rou味了，而且，又不會(huì )膩?！?/br>
易弦微笑，“當然了。你聽(tīng)說(shuō)過(guò)素雞素鴨么？其實(shí)都是豆腐和香菇、野菌做的。豆腐做得質(zhì)地口感類(lèi)似rou，可以以假亂真呢?！?/br>
何田受了啟發(fā)，就把香菇野菌泡發(fā)，擠干水分，切成細末，再用一顆胡蘿卜切成丁，放進(jìn)攪拌機里攪碎，擠出汁水，和做豆腐剩下的豆渣攪和在一起，加一粒鴨蛋，一點(diǎn)鹽糖調味?；旌衔飻嚭弥笙袢嗝鎴F一樣揉成長(cháng)條，切成小塊，每塊都捏成一指厚的小四方塊，放在一邊備用。

她找了塊側面像是紅白相間的大理石一樣漂亮的三層rou腌rou，切下十幾片薄薄的長(cháng)條，用長(cháng)條纏在小四方塊上，煎鍋里放上一點(diǎn)油，小火慢煎，煎到腌rou油汪汪亮晶晶，豆餅變成金黃色，就能出鍋裝盤(pán)了。

何田又焯了幾片卷心菜葉，鋪在陶盤(pán)上，然后用竹筷夾起豆渣餅放在菜葉上。

她從前做菜就講究菜的顏色要漂亮，后來(lái)受了易弦的影響，擺盤(pán)的水準也提高了，這盤(pán)菜只看顏值的話(huà)就相當勾人了，卷心菜葉碧綠，腌三層rou熟了之后rou質(zhì)變成粉紅色，和白色的脂肪條相間，包裹著(zhù)金黃色的小方塊，咬一口，脂溢香流，外皮還焦焦的，內心的口感扎實(shí)，因為加了胡蘿卜泥而變得細膩，還略帶甜味，又吸收了腌rou的咸香，美味程度絕不比顏值低。到這時(shí)，誰(shuí)還在乎方塊里面包的是豆渣呢。

何田還有點(diǎn)遺憾，“可惜豆腐都吃完了，只能用豆渣做了。下次我們換成豆腐來(lái)煎?！?/br>
易弦卻覺(jué)得豆渣和胡蘿卜泥這么做好像比用豆腐來(lái)做口感更豐富。

吃完之后，再在過(guò)濾出的胡蘿卜汁里加一勺蜜漬梅子的汁，輕輕攪勻，放在爐臺上稍微溫一溫，喝下去，酸甜適口。

有了一次成功制作出豆腐的經(jīng)驗，發(fā)現了新食材，肯定要繼續探索各種做法。

當晚何田又泡了一大盆豆子，隔天一起床，就催易弦磨成豆漿。

豆漿煮滾之后，何田本想像昨天那樣加入白醋，轉念一想，打開(kāi)存放“豆漿乳清”的竹筒聞了聞，果然有股酸酸的氣味。

“反正豆子多得是，這個(gè)聞起來(lái)和醋差不多，先放幾勺試試?！彼胫?zhù)，就把竹筒里的酸漿倒進(jìn)鍋里了，然后驚喜地看到鍋中的豆漿像昨天一樣出現了絮狀物。

這次用的豆子比昨天多了一倍，放滿(mǎn)竹盒子之后，何田拿出幾個(gè)細紗布縫成的小布袋，把剩下的“豆腐”包在紗布袋子里，系緊之后吊在水槽上。

這個(gè)方法也是照抄做奶酪的方法。易弦說(shuō)，有不少奶酪就是這樣子懸掛著(zhù)晾干的，有的是用一個(gè)長(cháng)條形的布袋，每隔大約一拳頭的距離用繩子系緊，做出的奶酪就像小葫蘆，布袋懸掛晾干的時(shí)間越久，奶酪的質(zhì)地越硬。有的奶酪還可以像熏rou一樣煙熏，口味更是獨特。

何田沒(méi)做細長(cháng)條型的布袋，而是在案板上鋪了一塊細紗布，倒上“豆腐”，用紗布卷成一個(gè)長(cháng)條，兩頭扎緊，擠出水分，再一截一截的用繩子扎緊，懸掛起來(lái)。

這次做出了幾種質(zhì)地不同的豆腐，竹盒子里的豆腐最軟，布袋里的適中，紗布卷起來(lái)扎成小截的最瓷實(shí)。

紗布卷拆開(kāi)之后，沿著(zhù)繩子勒緊的印切開(kāi)，就得到幾個(gè)小豆腐球，何田把它們放在鹵rou汁里和煮熟剝殼的鴨蛋還有切成二指寬的長(cháng)條的竹盒子豆腐一起鹵。做好的鹵豆腐真的吸收了鹵汁中的rou味，咸香可口，尤其是小豆腐球，因為個(gè)小，鹵了之后變成棕紅黑色，形象更具有迷惑性，不管是看起來(lái)還是吃起來(lái)，完全就是rou，但是，又和rou的口感有些差異，更有彈性。

得到易弦的強烈認可后，何田大喜，決定多做些豆腐冷凍起來(lái)！

竹盒子豆腐一半拿來(lái)鹵了，另一半，她本來(lái)是要和布包豆腐、小豆腐球一起放進(jìn)地窖的，可是搬運的時(shí)候被什么小事一打岔，豆腐忘在了門(mén)廊上，再次想起已經(jīng)是幾小時(shí)之后了，打開(kāi)盒蓋一看，豆腐里的水分都析出來(lái)凍成冰了！豆腐也縮小了不少，表皮皺巴巴的。

何田惋惜地把它拿回室內。這塊豆腐化凍之后，水分流出，切開(kāi)后，原本細膩光滑的截面出現一個(gè)個(gè)大孔。多孔的食材，比如竹蓀，可以很好地吸收湯汁的味道。

這么一想，何田化凍了半只山雞，做了一鍋湯，把凍豆腐切成片放進(jìn)去，味道意外鮮美。

☆、春餅和春卷

96

今年的春天姍姍來(lái)遲。

直到四月初,河水才終于化凍。

來(lái)得早又走得晚的冬天讓所有人都倍感壓力。

何田和易弦去年秋天準備得十分充分,又養了一群會(huì )下蛋的鴨子，又有溫室,雖然出產(chǎn)不多，但絕不用擔心挨餓，只是木柴的供應漸感捉襟見(jiàn)肘。但對于察普一家來(lái)說(shuō),這個(gè)漫長(cháng)的冬天簡(jiǎn)直每天都是在煎熬。

為了取暖,他們連家中的凳子都砍來(lái)燒了。這種情況下當然沒(méi)法再繼續去獵場(chǎng)捕貂，還要把狩獵小屋里存放的木柴通通抱回家。如果春天再不來(lái)，沒(méi)準就得拆掉一個(gè)狩獵小屋,把木材劈成柴火了。

察普老爹現在頗慶幸當初沒(méi)把何田給逼走。全靠何田家借出的食物，他們一家才度過(guò)了這個(gè)寒冬。

再見(jiàn)何田的時(shí)候，他想到當初何田爺爺奶奶是怎么幫他家的，倒是稍微有些愧疚。但是察普兩兄弟在他們家受人恩惠的時(shí)候還小,沒(méi)什么印象，只是感到慶幸，此外,每次見(jiàn)到易弦，雖然還是害怕他,但總是會(huì )想，要是這個(gè)男人沒(méi)出現,那何田這么聰明漂亮