影響。

抽空向對面還在反復搓洗收拾豬肚的萬(wàn)國安等人看了一眼，萬(wàn)國安的小徒弟徐泰也在生火。據回味說(shuō)，萬(wàn)國安居住的河州地區習慣用大爐灶，而蘇州這邊用的是小爐灶。今天的比賽主辦方是按照蘇州的規矩砌的小爐灶，萬(wàn)國安他們很不適應，徐泰把火生的黑煙四起，嗆得周?chē)娜酥笨人?。正在收拾豬肚的萬(wàn)國安本就心情不好，因為徒弟的笨手笨腳更是氣的老臉猙獰，狠狠地罵徐泰，把徐泰罵得直縮脖子。

豬肚這東西并不好收拾，用姜渣搓完還要反復清洗直到表面無(wú)粘液了，再放進(jìn)冷水鍋里等水開(kāi)后煮至表面凝固，撈出來(lái)洗凈，接著(zhù)要去除上面的油膘、白筋和雜質(zhì)。豬肚是豬的胃，因為是儲存和消化食物的內臟，豬肚有一種很特殊的氣味，很腥，要想去除這種腥味必須要用蔥姜花椒鹽煮，至少要煮上兩刻鐘。即使如此，那種深入皮層的味道也未必能徹底被去掉。

萬(wàn)國安住在秦安省西部，那一片地方的人擅長(cháng)做豬的內臟，回味剛才在選食材時(shí)告訴蘇妙時(shí)她還偷偷松一口氣，幸好萬(wàn)國安把豬肚挑走了，若是留給她，她還真不知道該怎么辦好。

上菜是有時(shí)間的，因此主廚對于每一道工序在時(shí)間上的把握顯得尤為重要，如果菜完成的太早，還沒(méi)到上菜的時(shí)間，只能眼看著(zhù)自己做好的菜一點(diǎn)點(diǎn)涼掉，口感盡失，造型松垮。反之如果時(shí)間拖得太久，等到上菜時(shí)間到菜還沒(méi)做完，那就直接算輸了。

估算好時(shí)間，感覺(jué)灶膛里的火已經(jīng)燒的很充分了，蘇妙在炒鍋中添油，倒入剁的細細的蒜蓉煸炒出香味。鹽被萬(wàn)國安搶去了，她只能放少許醬油和糖調味。接著(zhù)將炒好的蒜蓉填入已經(jīng)塞了蝦球的絲瓜盅里，將所有縫隙全部填滿(mǎn)。取一個(gè)小碗，放入剁碎的紅辣椒，加少許醬油、糖、蒜泥和一點(diǎn)點(diǎn)香油拌勻，跟絲瓜盅一起，等蒸鍋內的水開(kāi)了之后，上鍋隔水蒸四分鐘，再燜上一分鐘。

萬(wàn)國安那邊已經(jīng)煮好了豬肚，在馬康匆匆忙忙撤火將豬肚從鍋里撈出來(lái)要拿去沖洗干凈時(shí)，蘇妙的眼眸一閃，與此同時(shí)，只聽(tīng)萬(wàn)國安脾氣火爆地厲喝道：

“小兔崽子，誰(shuí)讓你拿出來(lái)的，快放回去，那個(gè)得在鍋里自然晾涼！”

用于制作涼菜的豬肚在用蔥姜水煮過(guò)之后，必須要關(guān)火放在鍋子里自然冷卻，一是為了讓溫度慢慢降下來(lái)，不至于因為一熱一冷的刺激影響皮rou的口感；二也是在逐漸降溫的過(guò)程中有一個(gè)緩慢吸收湯汁以達到去腥入味的目的。像馬康這樣關(guān)火之后立刻就把豬肚從熱湯里撈出來(lái)還要去沖洗，這是很影響口感和味道的。

馬康被萬(wàn)國安的暴喝嚇了一跳，下意識縮了縮脖子，卻沒(méi)有把豬肚放下，反而苦著(zhù)一張臉皺眉說(shuō)：

“師父，徒兒也知道，可時(shí)間已經(jīng)不多了，您看離上菜只剩下不到半刻鐘，咱這邊還沒(méi)切片擺盤(pán)，連醬汁都還沒(méi)調好呢！”

萬(wàn)國安一愣，下意識向桌上的沙漏看去，臉刷地變了色，一張干瘦粗糙遍布溝壑的臉此時(shí)越加難看。

時(shí)間不夠要怪只能怪這老頭太精益求精，在蘇妙看來(lái)，初賽之所以有那樣奇葩的規則并不一定就是主辦方因為想玩人所以心血來(lái)潮，材料短缺時(shí)間緊迫的情況下，或許主要想考較的并非是廚師的手藝，而是廚師對時(shí)間的掌控能力和隨機應變的能力。

萬(wàn)國安顯然做著(zhù)做著(zhù)菜就把賽臺當成自家廚房了，為了呈現出口感最佳的豬肚，他先是給豬肚進(jìn)行了一整套按摩，之后又精良地來(lái)了一套去腥入味的手段，于是到了此時(shí)，要想自然冷卻時(shí)間肯定不夠，他這個(gè)時(shí)候才意識到時(shí)間的重要性，臉黑得難看，顯而易見(jiàn)地怒氣勃。他很兇地瞪了馬康一眼，一把奪過(guò)馬康手里的豬肚，沒(méi)好氣地訓斥道：

“小兔崽子，知道時(shí)間不夠了還不告訴老夫，老夫要你這廢物有何用，連時(shí)辰都看不準，飯桶！”

馬康被罵得像小烏龜似的一個(gè)勁兒縮脖子，眼神委委屈屈的，卻不敢頂嘴。

“老萬(wàn)都一把年紀了，這暴脾氣還是沒(méi)改明白，半截子入土的人了也沒(méi)有半點(diǎn)深沉，還不如一個(gè)小姑娘看起來(lái)大氣！”蘇州知州作為蘇州的父母官，本地有這么大的活動(dòng)他自然要參加，他是評委會(huì )的成員之一，正巧抽簽抽到蘇妙這個(gè)賽臺來(lái)。吳知州同樣年過(guò)半百，胡子花白，卻個(gè)性沉穩，因此很看不上相同年紀的萬(wàn)國安老不自重的模樣。

“吳大人說(shuō)的是，整場(chǎng)比賽就聽(tīng)見(jiàn)萬(wàn)國安在臺上嚷嚷來(lái)嚷嚷去，反倒是那邊那姑娘年輕靦腆一句都沒(méi)吭聲，雖然一個(gè)女兒家來(lái)參加廚王賽看著(zhù)有點(diǎn)荒謬，倒是比就知道嚷嚷的萬(wàn)國安有看頭?！币粋€(gè)商人模樣的中年男人隨聲附和。

“荒謬？”坐在中年男人身旁的夏長(cháng)一直在捋胡子，聞言，哂然一笑，“若是這個(gè)詞兒傳到佳陽(yáng)郡主的耳朵里，只怕明兒何員外就得被從評委會(huì )除名了，佳陽(yáng)郡主可是特地在廚王爭霸賽的規則上添了一條‘男女皆可參加’?！?/br>
何員外渾身一個(gè)激靈，暗悔失言，訕訕地笑，急迫地澄清道：

“夏先生誤會(huì )了，我只是太吃驚，已經(jīng)好多年沒(méi)有女人參賽了，這還是一個(gè)年紀輕輕的姑娘，我只是覺(jué)得驚奇，我可半點(diǎn)沒(méi)有對佳陽(yáng)郡主定下的規矩有什么不滿(mǎn)的意思?！?/br>
夏長(cháng)只是笑，望著(zhù)賽臺上從容不迫地開(kāi)始擺盤(pán)的蘇妙，不語(yǔ)。

萬(wàn)國安沒(méi)法等豬肚自然晾涼，只得用干凈的白布將豬肚抹干凈，斜切成片后擺盤(pán)，再淋上以姜末、鹽、醋、醬湯和豬肚原湯調勻而成的醬汁。

蘇妙這邊則選擇分開(kāi)裝盤(pán)，取方形瓷碟八只，每一只瓷碟只能裝一個(gè)絲瓜盅，在瓷碟底層鋪上焯好的細粉絲，將蒸熟的蒜蓉絲瓜鮮蝦盅擺在瓷碟里，再澆上兩勺噴香鮮辣的剁椒蒜泥汁，色彩鮮艷，清脆爽口，造型別致，辛香美味。()

☆、第一百七九章輸贏(yíng)

上菜時(shí)間到萬(wàn)國安才匆匆放下盛了醬汁的碗，賽臺兩側各上來(lái)一名伙計用大托盤(pán)端起做好的菜肴下去送到評委席上。

參賽雙方立在各自的灶臺后望著(zhù)評委席，等待評委評分。

萬(wàn)國安沒(méi)想到蘇妙會(huì )采用分餐裝盤(pán)的方法，多看了蘇妙一眼。

關(guān)于怎樣裝盤(pán)并沒(méi)有明文規定，反正就算一盤(pán)端下去評委也都是一人夾一筷子就完了，萬(wàn)國安做的姜汁肚片只有整盤(pán)上才好看，若要分成八個(gè)盤(pán)子裝反而遜色，蘇妙是覺(jué)得用小碟子單獨盛裝才能讓自己的菜看起來(lái)更精致，所以才分裝的。

“蒜蓉會(huì )不會(huì )放太多了？”蘇妙歪過(guò)頭，悄悄地問(wèn)站在身旁的回味。

“那些蒜是荊安地區出產(chǎn)的，味道很淡，又不算新鮮，不多放點(diǎn)怕味道不夠?！被匚遁p聲回答。

蘇妙不由得看了他一眼，他對食材的產(chǎn)地和年份果然很了解，在