叉燒包也是分很多種類(lèi)的，宮寶柔打算做的是最復雜的廣式點(diǎn)心，盡管耗時(shí)會(huì )更久，但是總比粗制濫造的好得多。廣式點(diǎn)心的主要特點(diǎn)是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細，咸甜兼備，能適應四季節令和各方人士的需要。每一款點(diǎn)心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。這也正符合了廣東人在追求“食”之一道上最苛刻的要求。

這樣的一道叉燒包，光是芡汁就要勾兌兩道。

宮寶柔將蔥、姜和洋蔥洗干凈，蔥切成段，生姜切成片，然后洋蔥切絲。點(diǎn)火熱鍋，倒入芝麻油和花生油，將蔥姜和洋蔥爆香至金色，然后換鍋倒入清水一碗，約莫一百克左右，加幾勺老抽、生抽和蠔油，一小勺雞精，些許白糖，和著(zhù)剛剛爆香好了的蔥姜洋蔥一起煮，幾分鐘后，撇去浮渣。

取再生一百克左右的清水，生粉和清水按一比二的比例調好，倒入鍋中，熬煮至濃稠狀。宮寶柔嗅著(zhù)已經(jīng)變得濃郁的香氣，竟然也有些餓了。

芡汁煮好，宮寶柔取了叉燒切成指甲大小的薄片，與芡汁一起攪拌均勻，這就成了叉燒包里最重要的餡料。

接下來(lái)就是面種和面皮，面種本來(lái)也是很難制作的，但恰好組委會(huì )有準備，所以也是省去了很多的麻煩。

面種發(fā)酵好了后加入一些細砂糖，宮寶柔估計自己撒下去了有一百多克。中國人做飯向來(lái)講究的是一個(gè)手感，并不像外國人一樣總是說(shuō)多少克多少克，精細得就像是在做實(shí)驗一樣。一勺是多少？些許是多少？甚至在中藥這樣本應該是嚴謹的領(lǐng)域里也會(huì )出現“一捻”這樣的量詞。喜歡吃甜就多加糖，喜歡吃咸就多加鹽，眾口難調。

砂糖和面種稍稍混合之后，放進(jìn)廚師機，開(kāi)二檔，攪拌至砂糖融化之后再放入臭粉。

加不加臭粉宮寶柔其實(shí)是很糾結的，不過(guò)為了追求面團的蓬松度她還是放了一些。

臭粉學(xué)名碳酸氫銨，加熱后會(huì )產(chǎn)生氣體，也就是我們所說(shuō)的氨氣。溶于水之后會(huì )使食品帶有異臭，極度破壞口感。

加入臭粉之后繼續攪拌，在這個(gè)過(guò)程當中同時(shí)先加少量的豬油，然后是一些低筋面粉和一點(diǎn)泡打粉。在經(jīng)過(guò)了長(cháng)時(shí)間的攪拌之后，光滑的面團就成型了。

面團揪開(kāi)分成十幾個(gè)小面團，這一步對宮寶柔來(lái)說(shuō)其實(shí)是有點(diǎn)陌生的，她很少做面點(diǎn)，所以這一步可能也是最難的。

取一個(gè)小面團，搟成中間厚四周薄的圓形，加一點(diǎn)調制好了的餡料，然后用右手的食指和拇指環(huán)成環(huán)形由面皮邊緣向內聚攏，緩緩地將其封口。但是，也不能封得太緊了。雀籠狀宮寶柔是捏不了了，但是她也知道，叉燒包其實(shí)就是一種開(kāi)花饅頭，捏得太緊怎么開(kāi)花？蒸熟了之后包子的頂端會(huì )自然開(kāi)裂成花那才是正宗的叉燒包。

蒸籠不大，但是包子更小。在蒸籠屜里墊上一層油紙，一層只放三個(gè)，宮寶柔抬頭看了一眼時(shí)間。

當忙于做事的時(shí)候是不會(huì )感覺(jué)時(shí)間過(guò)得飛快的，宮寶柔在心里一算，時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了兩個(gè)小時(shí)，她忍不住抬眼掃了一下全場(chǎng)，有人也已經(jīng)接近了尾聲。當然，她重點(diǎn)看了看肖文業(yè)。

肖文業(yè)選擇的自然也是面點(diǎn)，不過(guò)可以看出他做得很精細的樣子，旁邊的桌子上還有幾種比較稀少的材料。

他應該能過(guò)吧？不過(guò)，肖文業(yè)滿(mǎn)了十八歲？

宮寶柔忽然想到這個(gè)問(wèn)題。不過(guò)就像是她當初拿初級的資格證書(shū)一樣，有關(guān)系的話(huà)憑空長(cháng)那么幾歲問(wèn)題應該不大。

蓋上蓋子，點(diǎn)火，蒸鍋里的開(kāi)水煮沸了之后將蒸籠放上去。在這個(gè)時(shí)候，宮寶柔聽(tīng)見(jiàn)有人高喊了一句。

“我完成了！”

這就像是一個(gè)信號一樣，有十幾個(gè)人也同時(shí)高聲喊道：“我也完成了！”“我先完成的！”

“請各位廚師們把你們完成了的作品盛放進(jìn)盤(pán)子里，我們會(huì )按照你們桌子邊上紅燈亮起的次序來(lái)依次給你們排位?！敝鞒秩舜舐曊f(shuō)著(zhù)，宮寶柔這才注意到，原來(lái)桌子邊上還有一個(gè)按鈕，估計就是用來(lái)確定是否完成的了。

啪啪啪啪啪，一瞬間亮起了幾十盞紅燈，主持人不慌不忙地看了看，然后開(kāi)始報序號。

“第一個(gè)是第一列第九個(gè)，第二個(gè)是第三列第十四個(gè)……”

被點(diǎn)到的廚師大多露出了驚喜的表情，或者說(shuō)更多的是緊張。宮寶柔注意到有一個(gè)廚師在上臺的時(shí)候還平地被絆了一下，估計是左腳絆住了右腳……

第一個(gè)上臺的人是一個(gè)看起來(lái)年紀不大的小伙子，他端上去的居然不是面點(diǎn)，一個(gè)不大的碗里似乎裝的是一碗湯？

隔了十幾米，宮寶柔看見(jiàn)楊陳平似乎露出了一個(gè)似笑非笑的表情。

看樣子要糟。宮寶柔已經(jīng)猜出了結果。

果然——

“很遺憾，我不能給你過(guò)關(guān)?！睏铌惼缴踔炼紱](méi)有喝下去，只是端起來(lái)聞了聞就放了下來(lái)。

“為什么？”那個(gè)廚師不敢置信地反問(wèn)。其實(shí)有什么不敢置信的呢？?jì)蓚€(gè)來(lái)小時(shí)，怎么可能熬出多美味的湯。宮寶柔笑了笑，收回了注意力，她身邊的這一籠包子要出鍋了。白色的霧氣因為室內的暖氣充足而變得似有若無(wú)，香味卻是揮之不去。

“并不是將所有的材料放在一起煮就能夠出一鍋好湯的，你需要做的努力還有很多?！睏铌惼降穆曇綦m然帶著(zhù)笑意，但是宮寶柔能聽(tīng)出其中的冷漠與不耐。

用灑水瓶往包子上灑了一點(diǎn)水，這樣可以保證包子的表面光滑平整。三四分鐘之后，一籠雪白而又精致的叉燒包就熟得剛剛好了。

宮寶柔按下桌邊的按鈕。

仿佛是心有靈犀一樣，不遠處，肖文業(yè)也按下按鈕，抬頭時(shí)，兩個(gè)人的目光相對。

宮寶柔本以為又是一次平淡地相錯而已，不料肖文業(yè)對她微微一笑，笑容里滿(mǎn)含著(zhù)說(shuō)不清的意味，就好像是——我什么都知道。

宮寶柔平靜地移開(kāi)視線(xiàn)，將包子放在精致的小碟子上，仿佛剛剛什么都沒(méi)有看見(jiàn)。

第63章考核在線(xiàn).