戴掌柜接到的任務(wù)就是，根據向晚的手稿制定出培訓手冊和獎懲標準，比如說(shuō)如果伙計和顧客發(fā)生爭執怎么處置？廚師用不新鮮的食材下料怎么處罰？幫廚打壞了碗碟怎么賠償？當然，不只有罰，獎賞也是必要的，諸如拾金不昧的、得到顧客的稱(chēng)贊的、為店里帶來(lái)客源的等等。

這些事情，戴掌柜其實(shí)輕車(chē)熟路，只不過(guò)從沒(méi)像是這樣落到紙面上。

李全的任務(wù)就比較冗雜了，而且都是細活，向晚特意列了張單子給他，還說(shuō)想起來(lái)什么再告訴他。李全一看單子，覺(jué)得還不如讓自己閑著(zhù)呢，這活也太多了，而且關(guān)鍵是，向晚這次很多內容只提出個(gè)想法，具體還得他自己琢磨。

單子的內容有：

1、樓上的5個(gè)雅間，根據各自的主題做出不同風(fēng)格的裝飾，包括但不限于：桌椅、字畫(huà)、擺件、布幔。如有需要，先在府庫里挑，沒(méi)有合適的再去市面上找；

2、定制餐具，包括碗碟、筷箸、茶具、酒器......要求每個(gè)雅間有自己的色系，比如金玉滿(mǎn)堂用金色的餐具，花開(kāi)富貴用紅色或粉色的餐具；其它四間亦然。一樓雅座統一再另選次一等的餐具，一樓二樓所有餐具都要有統一的流云徽記，有客似云來(lái)字樣；

3、定制、采買(mǎi)廚房用具，具體明細和數量找幾位大師傅商量；

4、定制大門(mén)、雅間的匾額、楹聯(lián)；

5、定制菜牌的原木、各類(lèi)店內裝飾物，如花架，帷幔；

6、印制禮券、名帖；

7、定制伙計和后廚的制服：藍底松江布，領(lǐng)口袖口配暗紅流云紋，后廚加圍裙，袖套，帽子；

8、刻制兩枚店內的印鑒，一個(gè)是簽訂契書(shū)用的，一個(gè)是店內徽記的樣板

......

大大小小十幾條,向晚知道李全自己肯定干不過(guò)來(lái)，把那幾個(gè)伙計和店里的衛聰，連著(zhù)遠寒遠志都交給他使喚，李全自然也沒(méi)放過(guò)自己兩個(gè)兒子。向晚就穩坐釣魚(yú)臺，其間李全做不了主或不明白的，向晚也不拿大，都是叫上眾人一起商量。

如是到了冬月底，諸事終于見(jiàn)了亮，店面裝潢好了，也裝飾一新，除了菜牌還沒(méi)寫(xiě)，食材還沒(méi)采購，基本就緒了。

當然，這銀子也花了個(gè)七七八八，差不多5600兩，因為雅間的桌椅陳設基本是從府庫里搬來(lái)的，這數目比向晚預算的還是省了很多，大數還是用在了酒樓的改造和餐器等用具的定制和采買(mǎi)上。

向晚沒(méi)覺(jué)得怎樣，李mama卻覺(jué)得鴨梨山大，萬(wàn)一要是虧了，自己可怎么對得起主家，只能把之前想過(guò)的菜式又反復琢磨，繼續研究新菜。

戴掌柜也不敢掉以輕心，按著(zhù)擬好的細則帶著(zhù)伙計閑下來(lái)就熟悉流程，還按向晚的要求定期考核。

.

第33章第33章

轉眼進(jìn)了臘月，剛忙碌了一個(gè)多月的李全和孟善還沒(méi)休息兩天就又被召到了回事處，用向晚的話(huà)說(shuō)，交給他們一個(gè)光榮而艱巨的任務(wù)：和御街上的店鋪談合作。這合作的方法，向晚自然交代好了，無(wú)非三點(diǎn)，合作的商鋪挑選優(yōu)質(zhì)的客人贈送‘客似云來(lái)’準備好的禮券，‘客似云來(lái)’按月付酬金給合作的商鋪，日后‘客似云來(lái)’會(huì )免費陳列或宣傳該店鋪的商品。

向晚按著(zhù)上次李全孟善交過(guò)來(lái)的單子，仔細選了些口碑好且有一定年頭的鋪子，給兩個(gè)人各分了15家，去的時(shí)候，還不忘讓他們帶上定制的流云紋攢盒，裝上4色自制的點(diǎn)心。兩人也知道此事的重要，經(jīng)過(guò)十數日的努力，終于談下了13家，包括2家金店、2家古董店、2家珠寶玉器行、2家綢緞莊、3家胭脂鋪、1家字畫(huà)店和1家茶樓，其中有一些是真的感興趣，也有幾家是無(wú)可無(wú)不可，還有2家竟是收了攢盒抹不開(kāi)面子的。

向晚打眼一看，果然沒(méi)有規模最大的和名頭最響的，不過(guò)萬(wàn)事開(kāi)頭難。

向晚統一按著(zhù)每月30兩銀子作為酬謝費，雙方先試行1個(gè)月，這次是‘客似云來(lái)’上打租先付酬金。

向晚又命人在禮券上蓋好了‘客似云來(lái)’的徽記，旁邊預留了合作店鋪加蓋印鑒或簽字的位置，然后才讓李、孟二人在臘月二十那天給這13家店分別送去50張禮券，還提前備了酬金和一份不厚不薄的年禮。

商鋪收到了禮券，李、孟二人也都仔細講解了一下，以便他們措辭。

禮券正面的內容包括五點(diǎn)：

一、憑禮券到店免費領(lǐng)取‘客似云來(lái)’流云禮盒一份，包括四品點(diǎn)心；

二、憑禮券到‘客似云來(lái)’就餐，享受酒菜八折優(yōu)惠；

三、憑禮券免費辦理‘客似云來(lái)’會(huì )員，會(huì )員日后可以?xún)?yōu)先預定雅間、酒席九五折優(yōu)惠；

四、‘客似云來(lái)’免費提供停車(chē)服務(wù)，并免費提供馬料。

五、禮券有效期：永安十六年正月初六至正月初八

禮券背面是一副立繪地圖，以御街和工部衙門(mén)為坐標，標明了‘客似云來(lái)’的位置。

撇開(kāi)內容不看，禮券本身工藝考究，做工精美，乍一看，更像是花箋。連客似云來(lái)的小印都是小篆的。

李孟二人這才送完了禮券，第二日就分別出發(fā)去了潞州和冀州，產(chǎn)業(yè)的出息該收了。

兩個(gè)人忙活了快2個(gè)月，把下館子那幾天長(cháng)的分量又都還了回去，好在剩下的事，基本用不上他們了，全都移交到了新店里。

臘月二十五這一天，李mama拿了最終擬好的菜譜給向晚送了來(lái)，這已經(jīng)是第四個(gè)版本了。向晚放下了手里的成本核算，仔細看了起來(lái)，大約一數，所有菜品加起來(lái)竟有200多種，還不算酒品和佐餐的圍碟，這也太多了些。

李mama也知道這種規模的酒樓沒(méi)有掛著(zhù)幾百種菜牌的，可是她都舍不得刪掉，只好讓主家看著(zhù)辦。

向晚倒也不為難，又讓她把菜譜按春夏秋冬四季分列，每季也就留了有100種上下，到時(shí)再根據食材，決定摘誰(shuí)的牌。除了菜牌，向晚又讓李mama給樓上雅間單獨設計了一份菜譜，里面都是成套的席面，從80兩銀子到300兩銀子不等，一共有6種價(jià)位，二十四個(gè)系列，就以二十四個(gè)節氣命名。另有300兩銀子以上的定制系列，需要提前和掌柜的詳談。

既定下了菜色，向晚就讓掌柜帶人開(kāi)始預備菜牌，并根據食材成本、烹飪難度和觀(guān)賞價(jià)值定下價(jià)格，因為品種繁多，只暫時(shí)做了冬、春兩季的，也便于日后調整。

臘月二十九這一天，向晚作為酒樓的幕后老板，名義上的‘少東家’，在二樓金玉滿(mǎn)堂和花開(kāi)富貴開(kāi)了兩桌席面請店里的人吃飯，也算是給店里在新年前‘點(diǎn)了灶’并鼓舞士氣，預示來(lái)年紅紅火火。

戴掌柜辦事周到，利用從前的關(guān)系辦來(lái)了不少珍貴食材，諸如魚(yú)翅、熊掌、山鹿、野雞、野豬之類(lèi)，向晚當天做主讓做了炙鹿rou，店內的火龍燒的暖和，店里的人心更是一片火熱。

因為家中其他人還沒(méi)出孝，向晚也不好意思自己一個(gè)人胡吃海喝，