子，你很有天賦也很有想法，堅持下去一定會(huì )成功，不要泄氣?！?/br>
說(shuō)完這句老肖又看了看距離自己位置最近的那三道菜，表情非常的復雜，有贊嘆有驚艷，最終還是化為看著(zhù)徒弟學(xué)業(yè)有成的那種欣慰與驚喜。

他點(diǎn)著(zhù)那三盤(pán)菜說(shuō)道：“這三盤(pán)菜我只能說(shuō)后生可畏，你們這三個(gè)騙子，騙的我好苦?！?/br>
老肖這話(huà)說(shuō)完，人群里瞬間炸鍋，好好的評菜怎么出了騙子？

倒是坐在一旁穩如泰山的鄒老爺子，聽(tīng)到這句話(huà)之后垂下頭，捧著(zhù)茶杯似要喝水，實(shí)際上卻是在用茶杯擋著(zhù)自己微微翹起的嘴角。

第135章結果-改錯

圍觀(guān)的眾人聞言都是一驚，最初都以為是菜上的問(wèn)題,伸著(zhù)脖子看像包廂里的桌子,卻發(fā)現沒(méi)毛病,都是按照老肖的要求做的河鮮。

既然不是食材上的問(wèn)題,那就是別的方面,該不會(huì )是那三盤(pán)菜的主人用了什么不該用的佐料,被吃出來(lái)了吧？

如果真是這樣可就遭了，輸贏(yíng)好說(shuō)頂多是學(xué)藝不精，回家在練就是。

但如果真的再菜里面放了什么犯忌諱的東西,這可是人品問(wèn)題，別說(shuō)是要求嚴格的明月樓，就算普通的小門(mén)小戶(hù)只要是干廚子的也容不下這種人。

周全擠在人群里，心臟噗通噗通的都快要跳到嗓子眼,別人也許看不出來(lái),但他多了解寶焵哥，湊過(guò)來(lái)的第一眼他就看出來(lái)了，那盤(pán)桌子上的鯰魚(yú)燉茄子一定是寶大廚做的。

現在聽(tīng)到作為評判的老肖這么一說(shuō),一直都在為寶大廚cao心的他心可不久提起來(lái)了。

不管那些人是什么反應,老肖接著(zhù)說(shuō)自己的評判,他用筷子敲了敲鄒狐貍的那盤(pán)黃金油爆小河蝦說(shuō)道：“這盤(pán)油爆小河蝦設計的非常巧妙,把油爆河蝦應該有的蝦殼酥脆蝦rou鮮嫩的特點(diǎn)展現的淋漓盡致。我吃他一口蝦子香脆滿(mǎn)口,就在我細細品嘗想要仔細留意味道的時(shí)候,蝦子的醬汁里突然竄出一股酸甜。那股酸甜的滋味拉著(zhù)我的味蕾在蝦rou與蝦殼中四處游逛,讓我將所有的注意力都集中在蝦與醬汁的身上。待我回神蝦rou早就已經(jīng)嚼碎了咽下去,什么異味不異味的，完全沒(méi)注意到，也沒(méi)吃出來(lái)。你們說(shuō)做這道菜的人是不是‘騙子’？他用糖與醋調和到極致的酸甜騙著(zhù)我的味蕾跟它走，把異味給放跑了?！?/br>
哈哈哈，眾人聞言哄堂大笑，老肖所要表達的意思很簡(jiǎn)單，做黃金油爆小河蝦的那位，在處理食材的時(shí)候雖然認真，但沒(méi)下什么太過(guò)的功夫。

對方把這道菜的樣子口感都做的很新穎，‘陷井’卻留在了醬汁中，以糖醋的絕對比例調制出無(wú)可挑剔的酸甜口，以這種極致的味道將老肖挑剔的味蕾全部都吸引過(guò)去，掩護余味撤退，讓味蕾沒(méi)工夫去找異味的麻煩。

這話(huà)聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，但老肖是什么舌頭，做這道菜的人糖醋比例但凡出現一絲差池，別說(shuō)掩護撤退，不被惱羞成怒的老肖扣一臉算那個(gè)人跑的快。

所以這是在掌握了酸甜口的終極奧義后才敢使用的一招，否則就是自毀長(cháng)城，做這道菜的人還真是藝高人膽大。

說(shuō)完了黃金油爆小河蝦，老肖又把注意力轉移到了鯰魚(yú)燉茄子的身上。

他用筷子把食盆中的鯰魚(yú)整條翻過(guò)來(lái)，肚皮朝天的讓大家看然后說(shuō)道：“你們看，這上面沒(méi)有刀口，那處破洞是我用筷子挑開(kāi)的。很驚訝吧，為什么做鯰魚(yú)燉茄子要用上整魚(yú)去內臟的技術(shù)？我之前也不理解，后來(lái)我吃過(guò)魚(yú)rou后在魚(yú)肚子里翻出了兩樣東西?！?/br>
說(shuō)著(zhù)老肖把他翻出來(lái)的兩種植物抽出來(lái)亮給大家看，距離很近的廚師們立即就認出了其中的一種，嘴最快的竇師弟說(shuō)道：“這長(cháng)條的是香茅草，短短的那個(gè)是什么？沒(méi)見(jiàn)過(guò)？但是怎么覺(jué)得看著(zhù)好眼熟？”

他不認識其它與他水品差不多的師兄弟們也不認識，大廚們都不認識，旁觀(guān)的就更不用說(shuō)了。

最后謎底還是老肖界大家解開(kāi)的，他指著(zhù)那些被切成段，海綿一樣結構的東西說(shuō)道：“這種東西叫通草，是一種中藥，無(wú)色無(wú)味外人很少能見(jiàn)到這種經(jīng)過(guò)處理后的藥用植物?！?/br>
“各位都是廚師，不是廚師的也是廚師家屬，魚(yú)這種東西身上異味最終的部位，不外乎就是身上的粘液，頭上的雙腮還有腹部的內臟，這一點(diǎn)大家應該都知道。鯰魚(yú)這種魚(yú)生活在水底，它是雜食魚(yú)類(lèi)，因而腹部之內的臟腥味只會(huì )比其它的河魚(yú)更重。做這道菜的人之所以選擇整魚(yú)取內臟，而不是破開(kāi)魚(yú)腹，就是不想讓魚(yú)腹內的臟腥味跑出來(lái)，污染了燉魚(yú)的湯汁進(jìn)而沾染魚(yú)rou和配菜?！?/br>
肖老的這種說(shuō)法眾人可以理解，但是在做的都是懂廚的，他們很清楚不破開(kāi)魚(yú)肚，臟腥味是會(huì )減少，但并不代表消失了。

相反沒(méi)有經(jīng)過(guò)沖洗和其它的處理，那些被硬生生憋在鯰魚(yú)腹中的氣味只會(huì )隨著(zhù)加熱而變的越來(lái)越強烈，導致當魚(yú)上桌之后，破開(kāi)魚(yú)腹腥味沖天，正常人吃了都會(huì )受不了，更何況是老肖這種賊舌頭，這也是很少有人在燉魚(yú)的時(shí)候這么做的原因。

可是老肖沒(méi)有說(shuō)什么，剛才那些互相品嘗菜色的廚師們更是沒(méi)有人吃出異常，這就說(shuō)明鯰魚(yú)腹內的腥味被廚師處理的非常好，他到底是怎么辦到的？

“他到底是怎么辦到的？在吃這盤(pán)菜的時(shí)候我也在想這個(gè)問(wèn)題，做這道菜的人到底是用什么方法，騙走了魚(yú)腹中的異味？我就翻來(lái)覆去的找，后來(lái)終于在魚(yú)腹中發(fā)現了那些遺留在香茅草中的通草?！?/br>
“是通草和香茅草的味道壓住了魚(yú)腥？這不大可能的肖老師，通草沒(méi)有味道這您剛才說(shuō)過(guò)的，香茅草確實(shí)有去腥提鮮的功能，尤其對魚(yú)類(lèi)來(lái)說(shuō)，香茅草烤魚(yú)就是證明。但那也得把魚(yú)肚破開(kāi)，這樣魚(yú)腹內的腥味才會(huì )隨著(zhù)加熱與香茅草內的揮發(fā)物質(zhì)一起蒸發(fā)出去，不然就只能悶在rou里，只會(huì )讓魚(yú)更難吃?！?/br>
“你說(shuō)的都對，但通草除了無(wú)色無(wú)味之外還有另外一個(gè)功能，它吸油還有吸附異味的功能，因而在藥店的藥匣子當中，通草從來(lái)都是被單獨存放不與其它藥物混匣，就是為了不讓它們躥味。做這道鯰魚(yú)燉茄子的人，就是利用了通草的這種習性，在燉制之處就將大量的中間空心質(zhì)地松軟的通草塞入魚(yú)腹之中，用它們將魚(yú)腹內的異味全部吸走。在把通草取出來(lái)，把香茅草塞進(jìn)去，這樣它看起來(lái)是什么都沒(méi)做，但是鯰魚(yú)的腹內確是已經(jīng)有過(guò)兩次除腥的過(guò)程?！?/br>
“不破開(kāi)鯰魚(yú)的腹部，鯰魚(yú)身