人少了自然也就清凈了不少，然而周全卻覺(jué)得還不如吵鬧一些，讓他能有個(gè)分散精力的方式，不然總想著(zhù)廚房那邊，他的茶杯已經(jīng)懟到自己的鼻子上好幾回了。

當他再一次因為失神被茶杯中的剛剛蓄入的熱茶水燙到口唇之后，周全泄氣的放下手中的茶杯，有氣無(wú)力的趴在了桌子上。

他已經(jīng)一上午沒(méi)有見(jiàn)到寶大廚了，這讓人提心吊膽的斗菜大會(huì )什么時(shí)候才能結束？把他的寶焵哥還給他呀?。。?！

隨著(zhù)時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)的過(guò)去，廚房中大廚們也相繼結束了食材處理階段，開(kāi)始了成菜的制作。

第一個(gè)出菜的是鄒狐貍，他要制作的就是油爆小河蝦，只不過(guò)炸蝦的時(shí)候他魚(yú)其它人有了不同的步驟。

他在蝦子的外面裹了一層非常薄的面糊，說(shuō)是面糊其實(shí)也不太準確，蝦子外側掛的其實(shí)更像是一層玻璃芡的東西。

油鍋燒上之后他沒(méi)有把小河蝦直接丟入鍋中，而是在油溫到了之后，用手捏著(zhù)幾只小河蝦的身子，把剝出來(lái)的蝦殼那一側先放入了油鍋當中。

嗞啦啦油炸食材的聲音立即響了起來(lái)，這時(shí)整個(gè)油鍋都在輕微的翻滾，靠rou眼根本看不清楚浸入里面食材的成熟度，想要判斷食材的火候，鄒凱憑借的不是眼睛而是耳朵。

鍋內蝦殼暴裂的時(shí)候發(fā)出的劈啪聲，就是他判斷蝦子火候的重要依據，當他聽(tīng)到噼啪啪的連續爆裂音后，立即就松開(kāi)手，將手上捏著(zhù)的蝦子整只投入油鍋中。

這些蝦子下鍋，他又捏起了另外幾只，同時(shí)還要一心二用，除了留意手上蝦子蝦殼的聲音還要注意鍋內蝦子的成熟度。

一手蝦子一手撈勺，新蝦入鍋老蝦子撈起來(lái)，如此反復十幾次之后，所有的小河蝦都已經(jīng)被油炸完畢。

之后鄒狐貍將油鍋騰空，只留下一點(diǎn)底油，燒熱之后放入蔥姜爆香，加入料酒、生抽、白糖與醋，之后再無(wú)其它的調味程序。

醬汁濃稠之后倒入剛才油炸過(guò)的小河蝦，迅速翻炒讓醬汁包裹蝦子，然后直接頂火出鍋。

出鍋之后的小河蝦，金黃的酥殼上掛著(zhù)濃厚的醬汁，酸甜的氣息飄滿(mǎn)整個(gè)廚師間。

兒子的菜端出去的時(shí)候，鄒師傅特意看了一眼時(shí)間，現在是九點(diǎn)十七分，距離老肖規定的最后時(shí)限還有一小時(shí)十三分鐘。

眼看著(zhù)廚房那邊有人出菜，周全站起身子扶著(zhù)扶手用力向外看，他想要看看到底是誰(shuí)出的這盤(pán)菜。

與周全有相同動(dòng)作的還有幾位，可惜后廚那邊的位置很妙，就算他們已經(jīng)把小半個(gè)身子斗探出去了，依然還是看不清里面的情況。

那盤(pán)油爆小河蝦被送上餐桌后，已經(jīng)知道什么人選的都是什么食材的老人們不用問(wèn)就知道這道菜是誰(shuí)做的。

為了宣示公正，鄒老爺子與祁老爺子在這一輪都沒(méi)有參與評分的資格，十位徒孫的命運是掌握在老肖手中的。

只見(jiàn)這位出了名嘴刁的‘豌豆老肖’夾起盤(pán)子里的一只蝦，并沒(méi)有直接丟入口中，而是先嗅了一下，確認可以吃之后才把蝦子丟入自己的口中。

也不怪他會(huì )這么小心，因為味覺(jué)異常敏銳的原因，他吃東西的時(shí)候總是會(huì )時(shí)不時(shí)的踩中地雷。

那些沒(méi)有處理好的食材入口之后在他味蕾上爆出的異味，經(jīng)常讓他感覺(jué)生不如死。

中招多了之后，老肖也學(xué)乖了，凡是入口的食物進(jìn)嘴之前他都要先聞一聞，過(guò)了他嗅覺(jué)的那關(guān)之后才有資格讓他把放在面前的食物吃下去。

咔嚓，蝦殼在老肖口中碎裂的聲響清晰又響亮，被剝離開(kāi)提前入鍋油炸的蝦殼，酥脆到已經(jīng)脫離殼的境地，又薄又脆的口感與曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的休閑食品大蟹酥有的一拼。

裹在蝦子外層的那一層薄薄的玻璃欠非常有用，它不但讓蝦殼更酥脆，更保護了沒(méi)有蝦殼的蝦rou，油炸后蝦rou外一層金黃的小薄殼完全鎖住了蝦子里面的鮮甜與汁水。

酸甜可口酥脆嫩滑，一盤(pán)小河蝦一口下去酥與嫩的完美結合，一蝦兩吃在rou菜中居然吃出了清口的感覺(jué)。

老肖舔了舔舌尖的味道，快速的又夾起了另外一枚盤(pán)中的蝦子，津津有味的吃了起來(lái)。

在一旁的祁老爺子與鄒老爺子看著(zhù)他夾了第二筷子，心中提著(zhù)的那口氣就松了出來(lái)，肯吃第二口說(shuō)明這菜做的沒(méi)毛病。

連續吃了幾口盤(pán)中的蝦子，老肖用水杯里的水漱了漱口不再動(dòng)筷。

老鄒見(jiàn)狀給了師弟一個(gè)眼色，祁老爺子見(jiàn)狀連忙問(wèn)道：“怎樣老肖，這菜能過(guò)關(guān)嗎？”

老肖聞言握著(zhù)水杯想了想說(shuō)道：“菜做的很不錯，但是能不能過(guò)關(guān)還要看其他人，今天留下的這幾位沒(méi)一個(gè)善茬，如果都是一百分，我就在里面挑出一百零一的來(lái)?！?/br>
看樣子老肖這是打算把所有的菜都吃過(guò)之后在宣布誰(shuí)晉級誰(shuí)淘汰，這樣一來(lái)是更加的公平，但是提前出菜的廚師優(yōu)勢也就沒(méi)有了。

兩位老師兄弟聞言相互看了一眼，在確認作為評委的老肖已經(jīng)不再進(jìn)食之后，兩個(gè)人才拿起筷子。

廚房這邊第二位出菜的人是竇師弟，他的河蚌在切下來(lái)之后用鹽反復的搓洗，之后又在蔥姜及其它腌料的水盆中浸制了一個(gè)小時(shí)。

之后這些河蚌rou又被炸到半熟，丟入砂鍋后倒入花雕酒，大火煮沸在一起用蒸發(fā)的酒氣帶走河蚌上面的邪味。

當鍋內的花雕蒸發(fā)到只剩一個(gè)底的時(shí)候，加入姜片然后加水蓋過(guò)河蚌rou，再次除腥之后撇去飄在水上的浮沫。

河蚌在姜水中燉煮，到rou變軟的時(shí)候加入咸rou、豆腐與筍干、大火轉小火繼續燉煮。

等到蚌rou軟爛、豆腐起空、湯色奶白的時(shí)候就可以加鹽與胡椒粉出鍋了。

這一鍋河蚌湯，用了四次除腥的手法，用來(lái)確保河蚌能夠只能鮮美不剩異味。

湯鍋端上餐桌后鮮香四溢，肖老照例先是嗅了嗅，確認可以吃之后他才端起的湯碗。

奶色的湯入口之后老肖微微點(diǎn)頭，一碗湯喝下去之后他從湯鍋里撈出了一塊蚌rou送入口中。

河蚌是河鮮中比較難做的一種食材，因為腥味重火候又不好掌握，一個(gè)處理不好真的難以下咽。

竇師弟的這一鍋河蚌湯里的蚌rou燉的非常軟嫩，是火候掌握很好才會(huì )出現的情況，但是老肖吃下去之后卻是表情淡淡，看不出他心里在想什么。