的蛋白酶來(lái)快速的分解牛rou，所以這盤(pán)rou片并不薄的洋蔥爆牛rou才會(huì )吃起來(lái)這么的軟嫩。而且我想我也明白他為什么會(huì )選擇洋蔥而不是大蔥的原因了，木瓜汁的酸味需要洋蔥中的甜味來(lái)調和，不然就會(huì )搶了牛rou的滋味，就如同剛才的那盤(pán)炒雙鮮一樣，把主菜炒成配菜?！?/br>
“酸甜可口，鮮香軟嫩，這是一盤(pán)非常棒的洋蔥爆牛rou?！?/br>
作為評委之一，鄒老爺子最先發(fā)表了自己的看法，他認為這盤(pán)牛rou炒的很棒，可以留下。

祁老爺子對這道菜倒是沒(méi)什么意見(jiàn)，但是他有其他的顧慮，想了想之后他還是決定把自己的顧忌明說(shuō)出來(lái)。

“師兄，這道菜是很不錯，但是我剛才吃到的余味當中有黑胡椒的味道，這不是咱們師門(mén)烹飪牛rou的手法，反倒是洋人常用的方式?！?/br>
祁老爺子的話(huà)是在告訴師兄他的懷疑，他覺(jué)得這道菜應該是那個(gè)外國人炒的。

這一點(diǎn)其實(shí)不用別人說(shuō)，鄒老爺子自己也猜得到，畢竟正在斗菜的都是他的徒孫，每個(gè)人做出來(lái)的菜是什么特色，鄒老爺子心中有數。

這道菜的烹飪習慣是他從來(lái)都沒(méi)有吃到過(guò)的，樓下算上那個(gè)外國人一共九十人，他沒(méi)吃過(guò)的就只有那個(gè)洋鬼子。

如果鄒老爺子想，他可以非常順利的將那個(gè)礙眼的家伙就此淘汰，然而他卻搖搖頭說(shuō)道：“師弟，咱們是斗菜的評委，評判的標準只看菜品不看其他。這是一道很成功的圓蔥爆牛rou，不論是處理食材的基礎技藝，還是烹飪時(shí)的火候調味都沒(méi)有什么可以指摘，我們做事得問(wèn)心無(wú)愧才行?！?/br>
祁老爺子聞言明白了師兄的意思，從圓蔥爆牛rou的餐盤(pán)底下，將那個(gè)黏在上面的號碼撕了下來(lái)，排在了桌子上其余號碼的后面。

之后的兩道才都不能讓老爺子們滿(mǎn)意，因而都被淘汰掉，等到那盤(pán)干炒牛河被端上來(lái)的時(shí)候，長(cháng)時(shí)間品嘗菜肴的老爺子們都有了一些疲態(tài)。

這就是后上菜人的弊端之一，他們雖然有了更長(cháng)的時(shí)間用來(lái)思考如何才能將菜做的更好，但是在品菜環(huán)節，因為之前已經(jīng)吃過(guò)太多，如果給不了評委驚喜反而會(huì )更容易被淘汰。

如如同現在這盤(pán)干炒牛河，在吃過(guò)了同組那盤(pán)出色的圓蔥爆牛rou之后，這一盤(pán)如果是可上可下的成績(jì)，那它一定會(huì )被淘汰。

吃干炒牛河，一定要將材料都夾齊，一筷子下去，牛rou、河粉、豆芽、韭黃都要夾到，這樣才能吃出最正宗的味道。

不過(guò)下筷子之前，兩位老人都先用筷子將盤(pán)子里面的菜翻起來(lái)，看了看盤(pán)底，發(fā)現不見(jiàn)油汁，只在盤(pán)底遺留下淺淡的醬色之后，這才滿(mǎn)意的夾起盤(pán)子里面的菜肴吃。

所謂干炒盤(pán)子里面的湯汁一就定要收好，如果剛才老爺子們翻起來(lái)的時(shí)候，餐盤(pán)里遺留了油汁，那么這盤(pán)菜他們嘗都不會(huì )嘗，直接就會(huì )被淘汰。

嚼了幾下之后，鄒老爺子愣了一下，然后微微點(diǎn)頭，祁老爺子則是二話(huà)不說(shuō)立即夾了第二筷子。

連續吃了好幾口之后，祁老爺子才有時(shí)間豎起大拇指開(kāi)口說(shuō)道：“好基本功，有這樣扎實(shí)基本功的年輕人我已經(jīng)很久都沒(méi)遇上了。這道干炒牛河，河粉Q彈入味均勻，豆芽脆嫩韭黃鮮香，但是最出彩還是里面的牛rou。過(guò)油炒制之后生熟把握的非常好，牛rou濃香且彈脆，嚼一下就在嘴里彈一下。但如此有韌性的牛rou，卻并不難嚼，我八十多歲的老頭，可以輕松的用滿(mǎn)口的假牙咬斷它們，一點(diǎn)都不費力氣。如果說(shuō)剛才那盤(pán)圓蔥爆牛rou顯示的是牛rou的嫩，那么這一盤(pán)里的牛rou就是脆。彈脆爽口柔韌卻好嚼，這需要先期把牛rou處理的非常完美才可以?！?/br>
“讓我想一想，這家伙用了什么才能讓牛rou有這種口感？嗯，小蘇打，一定是它，但也應該不止是蘇打。還有黃酒和鹽，配比肯定掌握的非常完美，不然不會(huì )有這種滋味，這少一分失色，添一分過(guò)火的功底，非千錘百煉不可得，師兄，恭喜你后繼有人?！?/br>
鄒老爺子聞言嘴角翹起，作為把寶焵帶著(zhù)身邊親自教導的人，那孩子的手藝是什么滋味，老爺子的心中在清楚不過(guò)。

這道干炒牛河曾經(jīng)是他手把手教的那孩子做的，所以聽(tīng)到師弟的贊美，老爺子的心中甜如蜜糖。

最終這道被稱(chēng)贊為后繼有人的干炒牛河，成功的為它的主人爭取到了下一輪比賽的位置。

第131章找麻煩

樓下鄒老爺子徒孫輩的所有人都已經(jīng)完成了他們的十分鐘快炒,現在正重新聚合在這邊，等待著(zhù)樓上師祖與師叔祖的最終評判。

這些正在等待的人群中,大家臉上各種表情都有。

有知道自己炒的菜有瑕疵,因而在一旁愁眉苦臉的，有自我感覺(jué)炒的還可以，心懷期待焦急期盼的，還有心大的知道憑借自己的手藝絕對選不上，因而在一旁悠哉等待結果的。

在這其中寶大廚和那位外國喬治算是顯眼的，因為他們各自太高，在人群里本來(lái)就是鶴立雞群，在加上臉上的表情在淡然，讓人搞不清楚他們在想什么。

還有鄒狐貍,同輩人里他是第一組進(jìn)去也是第一組出來(lái)的,然而這一位的表現根本就不像是在參加斗菜,反而似是過(guò)來(lái)踏青郊游,斗菜的這兩個(gè)多小時(shí)的時(shí)間內，他已經(jīng)吃掉了服務(wù)員送過(guò)來(lái)的三盤(pán)茶點(diǎn)。

根據斗菜的規定，結果沒(méi)有出來(lái)前，參加斗菜的人員不許和其他人隨意交談。

因而這些徒孫們基本上都聚在一樓，喝喝茶聊聊天，順便相互之間在交流和探討一些廚藝上的事情。

不過(guò)與斗菜的時(shí)候不同,他們現在已經(jīng)把自己抽到的號碼牌都亮了出來(lái),掛在自己的腰間。

又等了幾分鐘之后,進(jìn)去詢(xún)問(wèn)結果的鄒師傅出來(lái)高聲說(shuō)道：“被我念到數字的號碼,持有它的人請上三樓?！?/br>
隨即一串串的數字就從他的口中被一一說(shuō)了出來(lái)。

坐在二樓的周全緊張的看著(zhù)那些走出人群上了二樓的人，有鄒狐貍、有大師兄、有竇師弟、還有幾個(gè)他不認識的人，他們應該不是寶大廚嫡系的師兄弟。

很快那個(gè)被寶大廚師姑硬塞進(jìn)去的外國廚師喬治也被叫上了三樓，緊接著(zhù)寶大廚也走出人群從容的上了三樓。

周全看著(zhù)那偉岸的身影，終于在心中松了一口氣。

太好了，寶焵哥順利上了三樓，雖然知道以他的水平只要不是誠心放水過(guò)這一關(guān)肯定沒(méi)問(wèn)