包廂里面的兩位老爺子，是這一次斗菜全過(guò)程的兩位評委。

第一回合的規矩是這樣的，他們會(huì )親自品嘗所有徒孫們制作的菜肴,如果一盤(pán)菜能讓他們兩位全部滿(mǎn)意,他們就會(huì )將菜盤(pán)子底下的號碼撕下來(lái)留在包廂中,如果全部都不滿(mǎn)意,菜就會(huì )直接被端走。

如果有一盤(pán)菜讓他們兩位老哥倆出現分歧,一位滿(mǎn)意另外一位不滿(mǎn)意，雙方就要協(xié)商討論，把各自滿(mǎn)意與不滿(mǎn)意的地方說(shuō)出來(lái)，直到一方說(shuō)服另外一方，成功說(shuō)服另外一方的那一位的觀(guān)點(diǎn)就算是最終意見(jiàn)。

兩位老爺子都是在廚師界打拼了幾十年的人,各自的徒子徒孫都不再少數,業(yè)內官方廚師資格評定大會(huì ),他們都是評委,對于如何評定一道菜肴的好壞，他們都是得心應手。

因為這一次的斗菜關(guān)乎這師門(mén)的繼承與傳承，因而兩個(gè)人對菜品的要求就更加的嚴格，一百分滿(mǎn)分的情況下,他們心中的及格線(xiàn)是九十五分。

要達到頂級大廚心中的九十五分,這種要求已經(jīng)不是嚴格而是嚴苛,苛刻的苛。

但是老爺子們心中對著(zhù)合格標準卻是絕對不肯放松的,明月樓之所以能成為現在的明月樓，就是因為師門(mén)歷代在傳承時(shí)絕不放水的嚴厲態(tài)度，才能挑選出最適合的那個(gè)人作為下一任的掌舵人。

這一批人員的排號是57~64，鄒老爺子八十九個(gè)徒孫第一輪的參選者早已過(guò)了半數。

但是之前的五十幾個(gè)人中，能把號碼留下的只有六個(gè)人，將近十分之一的淘汰率可見(jiàn)老爺子們是真的一點(diǎn)情面都沒(méi)留。

自己的徒孫已經(jīng)被淘汰了五十多人，包廂里面作為評委的鄒老爺子不但沒(méi)不高興，反而還很開(kāi)心，現在正樂(lè )呵呵的捧著(zhù)水杯，等待著(zhù)下一批菜肴送過(guò)來(lái)。

作為對方的師弟，祁老爺子知道他為什么會(huì )這么開(kāi)心，在如此嚴苛的要求之下，還能有六個(gè)人留下來(lái)，這對他們來(lái)說(shuō)都是驚喜。

看著(zhù)桌子旁整齊排列的那一串號碼，祁老爺子心有感觸的說(shuō)道：“這些孩子都是好樣的，想當初咱們斗菜的時(shí)候，第一輪過(guò)后我們就都被淘汰，只留下了你與寶師兄兩個(gè)人。后來(lái)到了成英他們那一輩，第一輪過(guò)后也只留下了五個(gè)人，可是看看現在，還有三十多個(gè)孩子的菜沒(méi)被端上來(lái)，就已經(jīng)有六個(gè)號碼留下來(lái)，師兄，你果然會(huì )□□人?！?/br>
鄒老爺子聞言非常得意，口中卻還謙虛的說(shuō)道：“哪里是我會(huì )□□人，是他們這一批孩子趕上的年月好。咱們那時(shí)候練菜哪有那么多的材料給用，能用上一些廚上開(kāi)火之后剩下的東西就不錯了。但是你看看現在，天南的海北的，國內的國外的，只要想什么東西弄不到？在加上那個(gè)什么互聯(lián)網(wǎng)，那可真是好東西，各家的菜式怎么做，還有那些技藝上的小竅門(mén)，咱們那時(shí)候都得想法子討師傅開(kāi)心求師傅教，現在這幫孩子上網(wǎng)一查就什么都明白了?！?/br>
“師兄說(shuō)的是，別說(shuō)是他們，連我都要時(shí)長(cháng)到網(wǎng)上去討教和學(xué)習?！?/br>
說(shuō)笑之間身著(zhù)統一服裝樣式的服務(wù)員們送上了這一批的菜肴，兩位老爺子往桌上一看，居然發(fā)現了兩道主打牛rou的菜肴。

“這么短的時(shí)間敢做牛rou，這是對自己的實(shí)力有絕對的信心，師兄，看來(lái)咱們又要留下幾張號碼了?！?/br>
鄒老爺子聞言沒(méi)發(fā)表意見(jiàn)，只是對著(zhù)負責上菜的主管說(shuō)道：“小梅，按照號碼把菜一一送過(guò)來(lái)?！?/br>
領(lǐng)班小梅聞言將盤(pán)底標號57號的菜盤(pán)送了過(guò)來(lái)，鄒老爺子與祁老爺子還沒(méi)動(dòng)筷子，只是看著(zhù)那盤(pán)菜就皺起眉頭。

送上來(lái)的這盤(pán)菜，是粵式里面非常常見(jiàn)的炒雙鮮，故名思議就是把兩種極鮮的東西炒在一起。

這兩種極鮮的東西選擇范圍非常廣，可以是河鮮、海鮮、湖鮮，也可以是筍子、菌類(lèi)等陸地上的東西。

這道菜的眾人選擇了魷魚(yú)和蝦仁作為自己的主菜，從選材上來(lái)說(shuō)中規中矩，并沒(méi)有什么出彩或者是犯忌諱的地方。

真正讓兩位老爺子皺眉頭的是那盤(pán)菜上桌之后飄散過(guò)來(lái)的味道，魷魚(yú)的味道太過(guò)濃烈，已經(jīng)將蝦仁全部蓋住。

所謂的炒雙鮮，自然雙鮮都是這盤(pán)菜里面的主角，廚師要做的就是平衡所選的這兩種極鮮的味道，要既能發(fā)揮出鮮味食材本身的優(yōu)勢，又不能讓兩種鮮味在盤(pán)子里面互相搶了或者是掩蓋住對方的滋味。

很明顯的這道菜對于魷魚(yú)的事先處理做的并不夠好，以至于讓味道更濃的魷魚(yú)搶了滋味相對清淡的蝦仁的本味。

鄒老爺子與祁老爺子都是沉浸廚房多年的人，有些菜肴明顯的失誤，不用吃都可以嗅的出來(lái)。

因而兩個(gè)人都沒(méi)有去碰盤(pán)子里的魷魚(yú)，而是不約而同的夾起了蝦仁，送入口中后果然不出預料，蝦仁的上面沾滿(mǎn)了魷魚(yú)濃烈的香氣，它自己本身的清鮮與甘甜早已吃不出來(lái)。

這盤(pán)炒雙鮮，一鮮蓋住了另外一鮮，沒(méi)有處理好食材之間的關(guān)系，把主菜炒成了配菜，這種失誤沒(méi)什么好說(shuō)的，淘汰出局。

拿起身旁的水杯漱了漱口，鄒老爺子揮手示意身邊的服務(wù)員把這道菜撤下去，換另外一道上來(lái)。

看著(zhù)面前盤(pán)子里的那道蔥爆羊rou，祁老爺子很好奇，湊到鄒老爺子身邊問(wèn)道：“師兄，我要是沒(méi)記錯，采選食材的時(shí)候切配室那邊應該是有大蔥的吧？”

“有的，上好的山東大蔥，咱們干酒樓的地方怎么可能不預備這東西?！?/br>
“所以炒了這盤(pán)菜的家伙是故意用的圓蔥？”

“看樣子是了，就是不知道味道如何?！?/br>
說(shuō)話(huà)之間兩位老者有不約而同的一起伸出了筷子，這一次的目標也是相當的一致，都是菜盤(pán)子中的牛rou。

鄒老爺子先是看了看筷子上的牛rou紋理，橫刀斷紋一點(diǎn)問(wèn)題沒(méi)有，輕輕的嗅了一下，發(fā)覺(jué)牛rou的香氣中居然摻雜了一絲淡淡的果香。

若有所思的老爺子把那片牛rou送入口中，咀嚼了幾下之后便瞇著(zhù)眼睛連連點(diǎn)頭。

側過(guò)身看了一眼身旁的師弟，發(fā)現對方居然與自己是一個(gè)表情。

兩位老兄弟相互對視一眼，都從彼此的眼中看出了對這道菜的贊美。

又從盤(pán)子里夾了一片牛rou送入口中，鄒老爺子點(diǎn)點(diǎn)贊道：“他倒是聰明，用了木瓜汁，難怪牛rou會(huì )這么軟?！?/br>
祁老爺子聞言補充道：“正是因為用了木瓜汁里面