的時(shí)候，已經(jīng)到了下午三、四點(diǎn)鐘，錯過(guò)午飯的他是被自己肚子那咕嚕嚕的叫聲給喚醒的。

仿佛知道他要什么醒過(guò)來(lái)一樣，周全才剛睜開(kāi)眼睛，寶大廚就推門(mén)而入。

“睡醒了？還想睡嗎？不想在睡就起來(lái)，洗把臉清醒一下，咱到街邊吃東西去?！?/br>
肚子咕嚕嚕叫的周全聞言迅速爬起來(lái)，到衛生間去整理一下，披上外衣就和寶大廚一起出了門(mén)。

穗州的老街區，有種別樣的味道，尤其是寶大廚帶著(zhù)周全一起穿過(guò)那些老式洋派建筑的時(shí)候，感覺(jué)就像是穿過(guò)當年的十里洋場(chǎng)一樣。

“我們去吃什么？”跟了幾條街之后，周全還是忍不住這么問(wèn)道。

“去吃鳳凰投胎?！?/br>
“鳳凰投胎？這是菜名嗎？”

“當然是，這可是客家的名菜，聽(tīng)小豆子說(shuō)客家人坐月子的時(shí)候，這道鳳凰投胎是必不可少的一道菜。我知道一家老店，招牌菜就是鳳凰投胎，做的非常地道，那可是我的私房菜館，不是熟人我是不會(huì )帶過(guò)去的?！?/br>
聽(tīng)寶大廚這么一說(shuō)，周全更是期待，當寶大廚帶著(zhù)他走大街過(guò)小巷，來(lái)到那家老店的時(shí)候，周全抬頭一看，招牌上寫(xiě)的是豬肚雞。

不是鳳凰投胎嗎？怎么變成豬和雞的？

下午三點(diǎn)多，這不是餐點(diǎn)客人多的時(shí)間，但是周全和寶大廚他們推門(mén)進(jìn)店的時(shí)候，周全發(fā)現店里面有一半的臺子居然是坐滿(mǎn)客人的。

就算是這家小店的規模并不大，只有十幾桌，這個(gè)時(shí)間就能坐滿(mǎn)一半也是很了不起的。

同樣是經(jīng)營(yíng)餐飲的周全知道不再飯店卻能把客人留住的飯館實(shí)力如何，不免就對這家店充滿(mǎn)了期待。

店里的老板娘是一位五十多歲的大姨，正在給別的桌上菜的她一見(jiàn)寶大廚，眼睛立即就亮了起來(lái)。

“阿焵，你是阿焵嗎？真是好久都沒(méi)有見(jiàn)到你了，什么時(shí)候回來(lái)的？”

“陸姨，我中午才到，就想你們家這一口，歇一歇馬上就過(guò)來(lái)了?！?/br>
“你這孩子真會(huì )說(shuō)話(huà)，就會(huì )逗姨開(kāi)心?！?/br>
“真沒(méi)逗您，您看我還把朋友給帶過(guò)來(lái)了。姨，麻煩您還是老樣子，另外在給加個(gè)皇上皇臘腸煲仔飯?！?/br>
“知喇，找個(gè)位置做好，姨一會(huì )就給你們送上來(lái)?！?/br>
第121章豬肚雞-改錯

豬肚雞是客家名菜，是非?？简灮鸸さ囊坏啦?。

他們落座的時(shí)候周全在小店的墻上看到了介紹,原來(lái)是把整只雞塞入到豬肚里,合上口之后放入鍋中，與排骨、雞腳等食材還有枸杞、黨參等等中藥材一起燉煮,用來(lái)補氣養身。

正是因為這種獨特的制作形式,所以豬肚雞才有了鳳凰投胎的別名。

見(jiàn)了小店墻上的介紹之后，周全開(kāi)始對將要上桌的豬肚雞鍋充滿(mǎn)了期待，他想嘗一嘗包在豬肚里面燉出來(lái)的雞到底是什么滋味。

十幾分鐘之后,店里的老板娘陸姨端著(zhù)大砂鍋走了過(guò)來(lái)，她后面跟著(zhù)一位后廚小哥，手里面拿的好像是煤氣灶臺一樣的東西。

兩個(gè)人一起來(lái)到餐桌這邊,后廚小哥將煤氣灶臺一樣的東西放在桌子上,安裝好小號的瓦斯罐,調試一下之后火就燒了起來(lái)。

看著(zhù)助手擺放好廚具，陸姨將端著(zhù)的大砂鍋放在灶臺上說(shuō)道：“先把豬肚雞鍋給你們送上來(lái),你們先吃著(zhù)，其他的東西也很快?！?/br>
送走了陸姨,周全滿(mǎn)懷期待的掀開(kāi)了大砂鍋上面的蓋子,想看看包著(zhù)雞的豬肚是什么樣子。

結果砂鍋掀開(kāi)之后，鍋里面只有一大鍋的奶白色濃湯，和湯里飄著(zhù)的被切碎的豬肚和斬成塊的整雞。

“不是說(shuō)鳳凰投胎的嗎？墻上的介紹明明是豬肚包著(zhù)雞,為什么都變成小塊了？”

坐在兩外一側的寶大廚正忙著(zhù)用勺子給周全舀砂鍋里的濃湯,聽(tīng)到周全的問(wèn)話(huà)回答道：“在鍋里的時(shí)候的確是豬肚包著(zhù)雞一起燉的,不過(guò)上桌之前為了方便食客,陸姨會(huì )讓賈叔把豬肚切碎，雞斷開(kāi)，這樣好食用?！?/br>
說(shuō)話(huà)之間一碗濃湯就遞到了周全的面前，周全輕輕的嗅了一下濃香四溢，拿起勺子喝了一口，慢慢的鮮味混著(zhù)膠質(zhì)的感覺(jué)，在他的口中蔓延開(kāi)。

“很好喝，這個(gè)黏黏的口感，很像你燉的羊湯?！?/br>
“做這可比羊湯難多了，豬肚雞的火候很難把握，火力和時(shí)間上需要照顧到豬肚和雞rou兩種食材?；鹆Σ粔驎r(shí)間短，豬肚倒是熟了，可是里面雞rou的鮮味卻沒(méi)有逼出來(lái)，一鍋湯里沒(méi)雞味，豬肚雞就不能叫豬肚雞。但是如果時(shí)間過(guò)了，豬肚里面的雞rou又會(huì )變柴，火不夠外面的豬肚又燉不軟，這個(gè)火工和時(shí)間的掌握只在毫厘之間，沒(méi)有大量的經(jīng)驗總結是絕對做不好的?！?/br>
“為了避免這種弊端，現在很多廚師在制作豬肚雞的時(shí)候已經(jīng)學(xué)到了一種竅門(mén)，就是把豬肚、雞、還有湯都分開(kāi)單獨制作，等到客人吃的時(shí)候在燉到一起，這樣滋味不差又不用怕出錯，是一種很討巧的方法?！?/br>
“可是那么做的話(huà)，豬肚雞還是豬肚雞嗎？”

“豬肚雞到還是豬肚雞，畢竟里面還能找到豬肚和雞，不過(guò)卻不能在叫做鳳凰投胎了，因為做不到，當家的廚師沒(méi)有那個(gè)手藝?！?/br>
“噢，那這家店一定用的還是老方法，所以你帶我過(guò)來(lái)的時(shí)候才會(huì )說(shuō)吃的是鳳凰投胎而不是尋?？梢?jiàn)的豬肚雞?！?/br>
“就是這樣，陸姨和賈叔，兩個(gè)人幾十年的經(jīng)驗，所以才能有這用作鎮店，讓人百吃不膩的鳳凰投胎?！?/br>
身為一名大廚，寶焵喜歡到不同的地域去尋找不同風(fēng)格和做法的美食，如果能夠有所發(fā)現，并且將發(fā)現的知識融入到自己的菜品當中那就是最值得他高興的事情。

有著(zhù)頂級廚師驕傲的他，少有服氣的時(shí)候，唯獨陸姨和賈叔家的這鍋鳳凰投胎，他自問(wèn)是做不出到如此出色的。

不是手藝不夠，也不是有什么外人不知道的秘方，是因為這道菜對做菜人熟練度的要求相當高，手生的人那怕是把菜譜給他，讓他照著(zhù)做，照樣會(huì )作出一鍋四不像出來(lái)。

經(jīng)驗在考究的功夫菜中所占的比例，有的時(shí)候要比技藝還重要。

寶大廚話(huà)中的意思周全聽(tīng)懂了，因而他更加的期待，生在北國的他不習慣小勺小碗喝湯，把手上的湯勺放在一旁，端著(zhù)碗仰起頭直接干了。