場(chǎng)。

偶爾會(huì )有人過(guò)來(lái)，送點(diǎn)兒消息向“小爺叔”請示，沈謙則會(huì )稍稍思考，便做出決斷，轉頭吩咐下去，自有人替他去執行。

終于阿俏做完了最后一道炒菜，從女侍應生那里接過(guò)了熱毛巾，將頭發(fā)手臉都擦過(guò)一遍，稍許去除一些油煙氣，這才走到大廳一角，亭亭玉立地候著(zhù)，等待眾人對她這些炒菜的評價(jià)。

俗話(huà)說(shuō)，行家一出手，就知有沒(méi)有。

且先不論那些洋人，參加比試的中方名廚，見(jiàn)到這些炒菜的火候、成色、裝盤(pán)、調味，便知阿俏的功力，并不比他們這些在酒樓工作了幾十年的老家伙們差多少。他們原本只是因為阿俏偶爾贏(yíng)了一回刀功，便干脆將阿俏推出去抵擋洋人的難題，心中未必對阿俏存了多少尊敬。

可是今日這一系列菜式流水價(jià)地送上來(lái)，名廚們大多神情嚴肅，收起了小覷之心，知道長(cháng)江后浪推前浪，年輕人，甚至是年輕的女性，照樣也有能與他們比肩的高手。

而洋人們則震驚于這些菜式：“這真的是沒(méi)有用油做出來(lái)的嗎？”

“不是說(shuō)中國人沒(méi)有油就沒(méi)辦法炒菜嗎？”

有人挾起一片時(shí)蔬，湊到鼻端聞聞，然后震驚地說(shuō)：“中國姑娘太神奇了，蔬菜能做出rou味！”

也有人扭頭過(guò)去看“德大”的那位老廚師：“史密斯先生，你確實(shí)檢查過(guò)了，中國姑娘，真的沒(méi)有帶油來(lái)……炒菜？”

老廚師搖搖頭：“真的沒(méi)有！”

他遠遠地向阿俏使了個(gè)眼神，兩人心照不宣——至于廚房里那些，都是屬于他們廚師的秘密。

見(jiàn)席面上情形差不多了，阿俏一轉身，就去準備第二個(gè)難題，“是魚(yú)沒(méi)有骨”。

阿俏望著(zhù)事先殺好洗凈的幾條新鮮鯪魚(yú)，心想：其實(shí)這個(gè)命題，對于洋人來(lái)說(shuō)還真蠻實(shí)用的。

洋人極少有愛(ài)吃中式做法做出來(lái)的整魚(yú)的，原因是中式多用淡水魚(yú)，淡水魚(yú)則刺多。洋人吃慣了海魚(yú)，因此非常不習慣淡水魚(yú)那細小的刺。

阿俏給魚(yú)去骨的功力很強，比如她當初在徐家做“拆燴鰱魚(yú)頭”，將整個(gè)魚(yú)頭的魚(yú)骨全拆出來(lái)，放在盤(pán)子上一一清點(diǎn)無(wú)誤之后才會(huì )放心；又如她剖魚(yú)膾，自然能做到整個(gè)盤(pán)中完全不見(jiàn)骨。

然而這個(gè)命題里最刁難人的部分：“是魚(yú)”，表示做出來(lái)的成品還要保持魚(yú)本身的形態(tài)，蝦蟹之類(lèi)也不能用來(lái)代替，而且還要“沒(méi)有骨”。

但這也難不倒阿俏，她手持廚刀，取了一條鯪魚(yú)，從肚腹處下刀，將整張?chǎng)N魚(yú)的皮拆連著(zhù)魚(yú)頭和尾鰭全拆下來(lái)。拆出來(lái)的魚(yú)身則去骨，將魚(yú)rou搗成泥，和上剁碎的荸薺、香菇，再加入陳皮、蒜頭、花生、芝麻、姜蒜之類(lèi)，將魚(yú)泥搗勻，再將魚(yú)泥填回鯪魚(yú)的魚(yú)皮之中，令那條鯪魚(yú)恢復成為一條“肚腹鼓鼓”的鮮魚(yú)模樣。

如此一口氣填了七八條鯪魚(yú)之后，阿俏開(kāi)始熱鍋，將填好的鯪魚(yú)下油鍋先炸，炸制定型不散之后，再加入醬鹽糖酒，燉至全熟，便可以出鍋了。

鯪魚(yú)出鍋，盛在盤(pán)中，宛然中式方法烹制的整魚(yú)，魚(yú)頭魚(yú)尾俱在，這“沒(méi)有骨”從何說(shuō)起。

一時(shí)座上的洋人大多交頭接耳起來(lái)。

中方的名廚們見(jiàn)到端至席面上的鯪魚(yú)，已經(jīng)大致能猜到阿俏的做法，只是大多略略皺眉，心想：阿俏用這方法，確實(shí)能做到魚(yú)“無(wú)骨”，只是她依舊保留了魚(yú)頭魚(yú)尾，少時(shí)難保不為有心人鉆空子。

豈料阿俏成竹在胸，她沖上菜的錦江飯店侍應生們點(diǎn)點(diǎn)頭，只見(jiàn)侍應生們一起動(dòng)手，用西餐餐刀將魚(yú)頭魚(yú)尾小心翼翼地切下來(lái)，堆在盤(pán)邊，并將完全無(wú)骨的魚(yú)腹一段分成一份一份的，盛在小盤(pán)中，連刀叉一起，送至等待品嘗的洋人面前。

“是魚(yú)”，阿俏做到了，至少她在上菜的時(shí)候，人人都見(jiàn)到了這些鯪魚(yú)的完整形態(tài)。

而“沒(méi)有骨”阿俏也做到了，至少送到每位等著(zhù)品鑒的食客面前，那一段一段的，是外裹炸至酥脆的魚(yú)片，里面全然無(wú)故的鮮美魚(yú)rou。

恰巧這由侍應生稍稍處理，再將適合客人食用的魚(yú)rou料理送上桌，也是西式餐飲中的常見(jiàn)做法。阿俏在“德大”的時(shí)候就曾經(jīng)見(jiàn)過(guò)。

這種形式上融合了西餐禮儀，而實(shí)質(zhì)上對洋人們非常友善的菜式，一下子就立即受到了洋人們的瘋狂歡迎。

“哦天那，要是中國所有的魚(yú)都像這條這樣好吃，那我不用吃別的了，只要吃魚(yú)就行了?！?/br>
“上帝保佑，這是我頭一回順利地吃魚(yú)，沒(méi)有任何魚(yú)刺的煩惱。誰(shuí)能告訴我，這究竟是怎么做的？”

阿俏早就準備著(zhù)他們問(wèn)這樣的問(wèn)題——她還特地留了一條填入魚(yú)泥、但還未下鍋的鯪魚(yú)，當下取了出來(lái)，向洋人們一一解說(shuō)，告訴他們這道魚(yú)的詳細做法。

“這簡(jiǎn)直是神了！”

聽(tīng)說(shuō)阿俏能將那魚(yú)皮完整地剖下來(lái)，再將去骨的魚(yú)rou填回去，依舊恢復成一條完整的鯪魚(yú)，這足夠洋人們震驚一會(huì )兒了。

此間最不高興的，自然是親自出這道難題的青山。他一直僵著(zhù)臉，緊緊地盯著(zhù)阿俏呈上來(lái)的鯪魚(yú)。原本他確實(shí)曾想要用魚(yú)頭魚(yú)尾做文章的，沒(méi)想到阿俏棋高一著(zhù)，率先請侍應生處理了。

至此，青山始終板著(zhù)臉一言不發(fā)，魚(yú)rou送至他面前，他也細細地都品嘗了，似乎在嘗試辨清這些魚(yú)rou里都加了什么樣的佐料與調味。除此之外，在阿俏講解做法的時(shí)候，青山也支起耳朵聽(tīng)那通譯翻譯，一字不愿漏，似乎想把這方法牢牢記在心里。

阿俏見(jiàn)了青山這樣，忍不住想：這東洋人總是這樣，他表面完全看不起你，內心也是一樣，但是他一旦認識到你做出來(lái)的東西是值得認可或是學(xué)習，他會(huì )很認真嚴肅地去對待，去學(xué)習，雖然他內心依舊看不起你。

這樣的人……阿俏心想，實(shí)在不知是該如何評價(jià)。只是她明白，像青山這樣的人，絕對不可小覷。當然，更不能將對方看得太高而菲薄了自己。

洋人當中那位最能說(shuō)會(huì )道的，品嘗過(guò)了“無(wú)骨”鯪魚(yú)，長(cháng)舒一口氣，抬起頭望著(zhù)阿俏，用漢語(yǔ)說(shuō)：“神秘的中國姑娘，我承認，你總是一次，又一次地給我們帶來(lái)驚喜。我已經(jīng)不大敢問(wèn)了，那最后一道難題，沒(méi)有鍋，你準備在我們面前做什么？”

阿俏微笑著(zhù)說(shuō)：“我會(huì )在你們面前當面烹飪，不過(guò)，我也希望你們能猜到我在你們面前究竟做的是什么?！?/br>
她一面說(shuō)著(zhù)，一面有錦江飯店的侍應生列隊出來(lái)，在眾人面前的圓桌上放了一張鐵盤(pán)。鐵盤(pán)上擱著(zhù)一堆黑乎乎的木炭。

阿俏手持一枝長(cháng)柄火柴，小心翼翼地將木炭點(diǎn)燃了，堆在一起的木炭表面就燃起細細的藍色火焰。

大廳里一下子暖和起來(lái)，板著(zhù)細細的畢駁聲，木炭燃燒時(shí)特有的那種木脂香味開(kāi)始漸漸散開(kāi)。

接著(zhù)好幾名侍應生上來(lái)，手中執