主子給我的書(shū)都是簡(jiǎn)化字，不認得怎么看那邊的書(shū)？有了對照就知道哪個(gè)字大清怎么寫(xiě)的。好像用不了多長(cháng)的時(shí)間，邊認字邊試菜?！?/br>
“您行，這么大的攔路虎都不怕?！?/br>
“這種攔路虎只能是我吃了它，它還能吃了我？”

“有道理！”

于是福晉安下心來(lái)，準備把對照表給弄明白了。仔細看，并不是想的那般困難，一切都有章可循，可以舉一反三。比方說(shuō)簡(jiǎn)化字“攔路虎的“攔”，繁體字是“攔”，而“柵欄”的“欄”繁體字是“欄”。就是說(shuō)，右邊的偏旁部首繁體字、簡(jiǎn)化字都是一樣的，可以一視同仁。比方“貪”字下面的“貝”繁體字是“貝”，所以帶“貝”的都可以還原成“貝”。異域的文字也不是所有的都簡(jiǎn)化了，被簡(jiǎn)化的只有一部分。比方“文化”二字就一個(gè)都沒(méi)被簡(jiǎn)化，“不”、“是”、“有”、“用”、“方向”、“安心”、“可以”、“了”等等字都是大清人認識的。

福晉的識字水平還是不低的，四五歲的時(shí)候就已經(jīng)認了幾千字，這點(diǎn)困難根本不在話(huà)下。

一邊克服簡(jiǎn)化字，一邊每天從烹調書(shū)上用繁體字抄下來(lái)兩三個(gè)做素菜的配方，讓劉嬤嬤和小廚房的許師傅兩口去試做。

就因為是素菜，就節省了不少的花費，大清的rou類(lèi)還是很貴的。能被福晉這么信任，許師傅兩口心里又高興又自豪。福晉親自寫(xiě)的配方，自然也是王爺的意思。做素菜是許師傅最拿手的技藝，原本是宮里御膳房大廚的許師傅是皇上送給王爺、專(zhuān)門(mén)給王爺做素菜的。別看是從御膳房出來(lái)到王府的大廚，表面上是降等使用了，但是許師傅特別高興，因為他從此不用再每天戰戰兢兢地活著(zhù)了。給皇上、太后、皇后和那些妃嬪們當御廚是很風(fēng)光，但是如果出了什么差錯，那就把小命都給玩沒(méi)了，打板子還是輕的。

云兒給福晉的烹調書(shū)不光是素菜的做法，南甜北咸、東辣西酸、各個(gè)省份、各種名菜的做菜配方恐怕都不止十萬(wàn)個(gè)了。這些書(shū)都是銅版紙的，上面還有帶彩頁(yè)的菜肴裝盤(pán)后的效果圖。每一本書(shū)至少有上千個(gè)配方，這些書(shū)里有家常菜的做法、有節日宴席的做法、有專(zhuān)門(mén)炒菜的、專(zhuān)門(mén)煲湯的，有傳統的做法，也有異域那邊的新做法，甚至還有洋快餐……那個(gè)樣數多了去了。煎、炒、烹、炸、汆、燜、醬、燉，福晉被這些厚厚的關(guān)于吃的書(shū)給弄得眼花繚亂。就是因為這位許師傅的素菜做得尤其好，能把沒(méi)有一點(diǎn)葷腥的青菜做得有滋有味，一點(diǎn)都不遜色香氣撲鼻的葷菜。不是許師傅不會(huì )做葷菜，是他素菜做得特別好。在做素菜的同時(shí)也做葷菜，就是招待王爺的那些兄弟子侄們要做葷菜，府上的大廚房主要是給侍衛、親兵、太監、小廝、丫鬟、婆子們做飯做菜的，如果有大型宴會(huì )他們當然就得上陣了。在小廚房當差的廚師比在大廚房的月例銀要多很多。府上有三處小廚房，福晉、云兒和陳夫人都是自己開(kāi)伙的。但正式廚師只有許師傅一個(gè)人，陳先生是王爺的岳父，自然不能去大廚房就餐，他們院里自成體系，由府上供應糧油蛋菜。云兒是側室，還是生了世子的側室，自然更不能從大廚房打飯，廚娘一直是云兒信得過(guò)的姜嬤嬤。

許師傅在宮里當差十年挨了三回打，都是因為小小不然的事情，有的甚至是皇上的妃嬪吹毛求疵或者是專(zhuān)門(mén)拿人撒氣的。有一次他給一位父親剛剛去世的貴人位份的小主子做麻婆豆腐。宮里的豆腐坊管理相當嚴格，給皇上、太后、妃嬪們的菜肴都是經(jīng)過(guò)嚴格檢驗的，不可能摻進(jìn)去沙子、小石頭之類(lèi)的東西?？赡苁沁@位貴人心情不好，非說(shuō)豆腐里有小石頭把她的牙崩掉了一塊。這還了得？許師傅當時(shí)就被按在凳子上打板子了。要不是他的徒弟暗中給打板子的太監掖了一錠十兩的銀錁子，那人手下留情，他很可能被打死、打癱。來(lái)到王府也是十年，許師傅不但沒(méi)挨過(guò)一次打，就連訓斥都沒(méi)挨過(guò)。人膽戰心驚地活著(zhù)和揚眉吐氣地活著(zhù)完全不是一回事！

福晉把從書(shū)上抄下來(lái)的配方和購置食材的銀子一并交給許師傅，讓他放心做，一次不成功做第二次，直到滿(mǎn)意為止。許師傅感動(dòng)得都哽咽了：福晉對王爺的膳食相當認真、相當關(guān)愛(ài)，能把做菜的配方交給自己，那是多大的信任？誰(shuí)不知道學(xué)剃頭都得給師傅白支使兩年，給師傅看孩子、做家務(wù)、甚至倒夜壺，那樣的技藝都要勒掯徒弟白干兩年才教給一些，還不是傾囊而授，要留一手?？墒歉x就那么把配方都交給了自己，這是什么樣的信任？不管這個(gè)配方是多么簡(jiǎn)單、好學(xué)，也是個(gè)吃飯的本事。有的人一輩子只會(huì )一個(gè)技藝，就很風(fēng)光，“一招鮮吃遍天?！?/br>
許師傅做的第一款異域素菜是地三鮮，地三鮮是東北菜，食材有土豆、茄子、青椒。因為第一次做，沒(méi)有一定做好的把握，就每一樣食材取一個(gè)作為嘗試，待以后熟悉了再逐漸加量。方法是：土豆切塊或者是稍厚的片，茄子切滾刀塊不可太小，青椒切成菱形片。

鍋內倒油，油溫合適以后下鍋炸土豆，炸成金黃色撈出，下茄子，茄子炸兩分鐘到三分鐘撈出，下青椒，下到鍋里立馬撈出來(lái)，三種食材裝成一盤(pán)。然后把油瀝出，重新下少許油，把蔥花、拍好的蒜下鍋爆香，再把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜循序下生抽、黃酒、雞精、鹽，如果有排骨湯、豬腳湯可以下一勺，火別太猛煮一分鐘，再加少許淀粉略炒，出鍋。

許師傅把做好的地三鮮先給劉嬤嬤品嘗，劉嬤嬤用筷子夾了一塊土豆，很小心地放進(jìn)嘴里，慢慢咀嚼、品味，臉上露出笑容，由衷地夸贊道：“好吃、好吃。你們再用第二個(gè)方法試做地三鮮。聽(tīng)王爺說(shuō)，地三鮮是異域那邊的北方招牌素菜，讓你們兩口先做成功了，什么時(shí)候皇上來(lái)府上給皇上品嘗?！?/br>
“??？奴才做的菜能到皇上的嘴里嗎？”

“這話(huà)說(shuō)的，你原先不是御廚嗎？沒(méi)有給太后、給皇上做過(guò)吃的？”

許師傅呵呵地笑了起來(lái)：“那都多早晚的事了？”

“做吧、做吧，大膽地做，福晉說(shuō)，這個(gè)地三鮮有好多種做法呢，你們可以挨個(gè)試，這是素菜，三種食材府上都有，都不用出去買(mǎi)了。這張紙上寫(xiě)的就是另一種地三鮮的做法。這個(gè)配方你們可以用，反復用，用熟了，記牢了，會(huì )背了才好，然后得把配方還給我，王爺說(shuō)，這是商業(yè)機密，不管是大菜還是小吃都不能泄露出去?！?/br>
“劉嬤嬤您放心，我們就是沒(méi)了命也不能把配方泄露出去?！?/br>
“我信你們，福晉也信你們，不然能把配方交給你們嗎？你們先準備著(zhù)，主要食材還是土豆、茄子、青椒，你們看配方吧，小心別被油燙著(zhù)，慢慢做，我回樓上把你們做得的地三鮮給