秘書(shū)一來(lái)，立刻進(jìn)入工作狀態(tài)。

他簡(jiǎn)單說(shuō)了幾句話(huà)之后，就宣布本次比賽的第二個(gè)，也是最重要的環(huán)節開(kāi)始。

“本次廚藝比賽，組織方給出的主菜是毛血旺，要求來(lái)參加比賽的各單位的廚師，在今天下午兩點(diǎn)到五點(diǎn)，明天上午九點(diǎn)到十一點(diǎn)半，做出七道配菜。毛血旺都用了些什么配料，在你們cao作臺上的一張紙上。好了，參賽的各單位的廚師，你們可以去后廚了。兩點(diǎn)鐘，我們的比賽正式開(kāi)始，請你們抓緊時(shí)間，發(fā)揮自己的最好水平，在今天下午做出四道菜，明天上午做出三道菜?！?/br>
馬秘書(shū)話(huà)音剛落，各單位的廚師們就離開(kāi)座位，按照抽簽序號，有序地進(jìn)入后廚屬于他們各自的cao作臺和灶眼前。

曹飛霞帶著(zhù)丁小甜和方遠到了第三號的cao作臺前。

三人把自己手里的工具箱放到cao作臺上。

曹飛霞接著(zhù)拿起桌上的那張寫(xiě)了毛血旺配料的紙，念給丁小甜和方遠聽(tīng)：“主料，鴨血、牛百葉、黃豆芽、萵筍、黃鱔。輔料，油鹽、紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、白胡椒?！?/br>
很顯然這道菜是一道傳統的南川菜，很受普通百姓歡迎，口味是重度麻辣。

曹飛霞念過(guò)配料之后，大家都明白，才接下來(lái)配的七道菜，不能夠再用毛血旺里面的主料。

所以他們可以用的主料是雞鴨魚(yú)牛羊rou和河蝦螃蟹等。

其次，這道菜是重度麻辣，配的菜就不能再有一道重度麻辣，雖然南川人都很喜歡吃麻辣的東西。

可這是比賽，在味道上不適合有重合，就算要做麻辣的配菜，也只能是中度或者輕度麻辣。

曹飛霞念完了組織方這次給出的主菜，以及做這道菜要的配料之后，就從工具箱里面把自己帶來(lái)一個(gè)本子，還有筆拿出來(lái)。

她對丁小甜和方遠說(shuō)：“現在我們要從我們準備的菜里面挑選出七道菜，你們聽(tīng)我挑選的，然后再說(shuō)說(shuō)你們的意見(jiàn)，我們綜合一下，最后確定到底這次要做哪七道菜?！?/br>
丁小甜和方遠一頭：“行?！?/br>
曹飛霞：“金齏玉膾、雙椒兔、番茄雞翅、孜然排骨、帝王豆腐、佛手觀(guān)音蓮品砂鍋老鴨湯。這里面的雙椒兔是中辣，孜然排骨是微辣，番茄雞翅是酸甜味，剩下的菜，都是咸鮮味兒，還有兩個(gè)素菜。這些菜充分考慮到做菜的時(shí)間，還有各種味道綜合，比較有層次感”

丁小甜和方遠聽(tīng)完一致認為，就按照曹飛霞挑選的菜來(lái)做，兩人覺(jué)得挺好的。

曹飛霞繼續說(shuō)：“那么今天下午我們就做這四個(gè)菜，雙椒兔、番茄雞翅、帝王豆腐品砂鍋秘制老鴨湯。明天上午做孜然排骨、金齏玉膾、佛手觀(guān)音蓮?！?/br>
丁小甜聽(tīng)她這樣安排，也覺(jué)得很有理，考慮了菜的品嘗順序和口感，而且，很明顯，曹飛霞把團隊最讓人驚艷的三道菜都安排到了明天，這是想要在最后時(shí)刻讓評審驚艷一把，獲得高分。

就跟高手過(guò)招，總要有一兩招絕學(xué)是用在最后使用出來(lái)一樣。

這個(gè)年代的中餐里，還沒(méi)有流行把碼味腌制炸烤炒融于一體孜然排骨，尤其南方人吃排骨，比較喜歡用來(lái)燉湯，還有燒著(zhù)吃。孜然排骨這種菜，源頭來(lái)自于西方，在那個(gè)閉塞的年代，肯定是沒(méi)有在南川這樣的地方流行。這個(gè)孜然排骨也是丁小甜想出來(lái)的，做過(guò)一次之后，很受曹飛霞和方遠喜歡。因此，曹飛霞把這道菜作為創(chuàng )新菜放在了比賽最后來(lái)做，目的就是想要用這種菜來(lái)沖一沖，在最后關(guān)頭獲勝，取得好名次。

相信，跟她同樣想法的主廚不會(huì )少。

丁小甜有理由相信，明天上午的那兩個(gè)半小時(shí)才是決定勝負的時(shí)刻。

“下面我來(lái)分工一下，小甜做番茄雞翅和帝王豆腐，我來(lái)做一品砂鍋秘制老鴨湯，方遠做雙椒兔?！?/br>
“行?！?/br>
“那我們開(kāi)始！”

曹飛霞話(huà)音剛落，丁小甜和方遠就打開(kāi)工具箱，從里面拿出刀具擺放好，接著(zhù)拎起籃子去食堂中間的大臺子上挑選他們要做的菜的食材了。

等兩人挑完了回去，曹飛霞已經(jīng)在一口鐵鍋里面放了水燒上了水。

接下來(lái)她才去挑選她做秘制老鴨湯需要的食材。

市委招待所食堂為這次比賽的廚工，會(huì )不斷地把早已經(jīng)準備好的食材新鮮補充上來(lái)，保證食材供應充分。

燉秘制老鴨湯是需要時(shí)間的，這道湯品又非做不可。

所以，丁小甜只是做著(zhù)一些準備工作，等到曹飛霞做的一品秘制老鴨湯熬出香味兒了，離比賽結束還有大約四十分鐘，她才開(kāi)始真正做菜，方遠跟她一樣，也是這個(gè)時(shí)候動(dòng)手做菜。

丁小甜要做兩道菜，她先熬番茄醬。

番茄醬熬好，處理好并且碼味兒的雞翅放進(jìn)油里炸，炸到兩面金黃，再把番茄醬均勻地裹到了雞翅上面。

接下來(lái)她做的是帝王豆腐。

所謂的帝王豆腐，是用咸蛋黃炒制入味，再放入打成粥樣的嫩豆腐，在嫩豆腐里面加入雞湯和高湯，隔水蒸。

蒸好之后，豆腐呈現出金黃色，味道別致鮮美。

丁小甜在她負責做的兩道菜里面都加入了神奇樹(shù)葉粉。

在曹飛霞做好一品秘制砂鍋老鴨湯之后，方遠的雙椒兔也做好了。

三人拿來(lái)托盤(pán)，按照曹飛霞拍好的順序走向評審。

方遠是第一個(gè)把菜給評委們評審的，他的雙椒兔獲得了五十六分。

丁小甜端出去的兩道菜，番茄雞翅和帝王豆腐，得分都為五十八分，因為口感新，兩位美食家和兩位普通市民給她打了十分，兩位特級廚師打了九分。

這是一個(gè)相當高的分數，在之前不少單位的廚師團隊端出去的菜獲得的評分，都沒(méi)有超過(guò)這個(gè)分數。

曹飛霞做的一品砂鍋秘制老鴨湯得到了五十七分。

這樣一來(lái)，紅星飯店的廚師團隊在下午的主菜環(huán)節，做出的四個(gè)菜獲得的總分數就是二百二十九分。

第90章

紅星飯店廚師團隊完成主菜環(huán)節第一場(chǎng)比賽時(shí),已經(jīng)有至少七八個(gè)單位的廚師團隊完成了比賽,曹飛霞等人獲得二百二十九分,是當前完成比賽的單位里面，分數最高的。

剩下沒(méi)完成比賽的單位在半個(gè)小時(shí)之內,陸續都把做好的菜端出去給評審品嘗,評審們也逐一給他們打了分。

馬秘書(shū)呢,也把這些分數報了出來(lái)。

丁小甜豎起耳朵聽(tīng)，她比較關(guān)心在固定食材環(huán)節排在前面的幾個(gè)單位的分數。

江中縣人民飯店獲得了二百二十三分，綠城縣委招待所食堂團隊獲得了二百二十八分。

宜南縣委招待所食堂團隊獲得了二百二十六分。

平都市委招待所食堂團隊獲得二百三十分。

這樣一來(lái),把第一天比賽,固定食材環(huán)