面。這樣兒，要是中飯換成面更不成了，這吃面條敞開(kāi)了吃恐怕一個(gè)人得往兩斤上去。這一天三十文，就夠吃光飯光面了！”

靈素想起一事兒來(lái)道：“從前有個(gè)教我做菜的大娘說(shuō)，這人肚子里缺油水，吃米吃面就沒(méi)個(gè)夠，還容易餓。就得……就得吃rou才成！”

七娘白她一樣：“這話(huà)誰(shuí)不知道？可米什么價(jià)兒rou什么價(jià)兒？這些人若是在家里頭，能天天吃上rou？這也就是趕上這會(huì )兒罷了！你瞧瞧今兒，五斤rou，連點(diǎn)汁兒都沒(méi)剩。不過(guò)五斤rou是少了點(diǎn)，一人都合不上半斤?？蛇@一天就三十文，一斤rou就得二十文了，還吃不吃點(diǎn)別的了！”

靈素也沒(méi)法子，若是七娘不攔著(zhù)，她倒可以直接往后山野豬坳那里打只大野豬來(lái)。不過(guò)話(huà)又說(shuō)回來(lái)了，他們這一群人一個(gè)月的飯錢(qián)只怕也不夠買(mǎi)這只野豬的。且若真這么著(zhù)，就沒(méi)有意思了。如今是用凡人的法子給凡人想轍，這才叫過(guò)日子的巧。自己那樣大概只能算他們這里常說(shuō)的“神仙保佑”了，不是一回事兒了。

這么一來(lái)，下晌的饅頭都吃沒(méi)了，靈素只好又和面做了些蔥花餅。因是點(diǎn)心，不當正餐來(lái)的，還是按著(zhù)一人半斤面的量做的。另外給打了一個(gè)絲瓜湯，把剩下那點(diǎn)棒骨湯都加上了。果然又是喊不夠吃的。

靈素這會(huì )兒有點(diǎn)體會(huì )到當娘的感覺(jué)了，——養著(zhù)一群吃不飽的孩子似的。幸好這些都是大人，便是半大小子也都人高馬大的，要真換了五六歲的小娃子，估計七娘也攔不住她了。

靈素的性子，最看不得小娃兒受罪。她們那里是沒(méi)有這樣的“人”的，就算她同她哥剛化形落地的時(shí)候，那也同后來(lái)的樣子差不離了，沒(méi)有從這么小小軟軟一個(gè)慢慢長(cháng)起來(lái)的。所以她一想到這樣毫無(wú)自保能力的小娃子要挨餓受凍什么的，就立馬急得要瘋。

可就算是大人，看人家這一臉“沒(méi)吃飽”、“還餓”的神情，加上又見(jiàn)他們干的活兒委實(shí)辛苦，她心里也挺不落忍的。

下晌放完點(diǎn)心，七娘還想留下做明天的準備，靈素叫她回去，不過(guò)揉個(gè)面什么的，七娘在跟前她反而施展不開(kāi)。到時(shí)候放進(jìn)靈境里，三兩下的事兒。

等七娘一走，她自己在屋子里想了會(huì )兒，就奔三鳳樓去了。

這時(shí)候午市已過(guò)，晚市未起，正是閑的時(shí)候。大師兄在后頭看二廚里做的幾樣咸菜，見(jiàn)靈素來(lái)了，便道：“不是要上工沒(méi)空來(lái)了嗎？怎么又跑過(guò)來(lái)了？”

又看靈素愁眉苦臉的，覺(jué)得詫異，問(wèn)道：“你這是又想吃什么了？”除了這個(gè)大師兄也實(shí)在想不出來(lái)靈素還會(huì )為什么事兒犯愁。

靈素嘆一聲，把自己負責十幾個(gè)人的飯菜卻總是叫人家吃不飽的事兒說(shuō)了一遍，問(wèn)道：“大師兄，你可有什么辦法沒(méi)有？”

邊上的管事的聽(tīng)了樂(lè )出聲來(lái)，靈素看看他，管事的笑道：“小師傅，大師傅做的菜多少都是按兩論價(jià)兒的，您跑來(lái)問(wèn)大師傅一人一天三十文還得管一餐兩點(diǎn)的事兒，您說(shuō)我能不樂(lè )嗎？！”

靈素皺眉道：“為什么有的人來(lái)吃四兩銀子一盤(pán)的菜，有的人一天三十文吃不飽呢？”

管事的更樂(lè )了：“您這話(huà)問(wèn)神仙，神仙都答不了您的！這世道從來(lái)不都這個(gè)樣兒嘛！”

靈素心說(shuō)我可不就是不知道嘛，這還用你說(shuō)！

大師兄卻不愧為大師兄，他想了想道：“你說(shuō)的缺油水這個(gè)是沒(méi)錯，那就得靠?jì)蓸訓|西了，一個(gè)是油，一個(gè)是rou。最一般的油，也得三十幾文一斤，好點(diǎn)的香氣高油性大的花生油、麻油、核桃油這些，怎么也得五六十文一斤，貴的上百文一斤的也不在少數。不過(guò)這個(gè)倒是有一個(gè)法子?！?/br>
靈素趕緊看著(zhù)他，大師兄接著(zhù)道：“像我們樓里，菜要過(guò)油，這油只能用兩回，之后就叫做老油了。樓里做菜是不用的，不過(guò)我們自己做菜倒是常用這樣的油，并沒(méi)有什么不妥。有時(shí)候也有相熟的點(diǎn)心鋪過(guò)來(lái)收，也是半賣(mài)半送的。你若要這個(gè)，可以去同掌柜的說(shuō)說(shuō)，看作個(gè)什么價(jià)兒給你。樓里用的油都是好油，炸過(guò)兩遍菜，有菜味兒了，樓里就用不得了，不過(guò)你那里做菜使，應該沒(méi)什么大影響，你自己看看合不合適?！?/br>
又道，“還有rou這個(gè)，這豬rou身上分許多塊兒，臀尖五花通脊自然便宜不了，但是槽頭下水都不貴。尤其是槽頭，因是殺豬下刀的地方，看著(zhù)不好看，加上許多人不會(huì )侍弄，覺(jué)著(zhù)味兒不好。其實(shí)只要把里頭的rou結兒去干凈了就成，不過(guò)多費點(diǎn)功夫。這rou收拾干凈了，剁餡兒粉蒸都不錯，若是樂(lè )意，把兩邊肥瘦不分的松板剔出來(lái)，單做漬烤，也是一道好菜。

“還有一個(gè)就是豬頭，尋常rou檔的規矩，一個(gè)豬頭按大小以三五斤rou來(lái)論。一個(gè)豬頭多半要不了一百文，若是十斤的豬頭，折五斤rou價(jià)兒，煮熟了大約能出五到六斤的熟rou，這比買(mǎi)一般的生rou可合算多了。豬頭rou也是肥瘦不分的，不過(guò)豬頭rou的肥同五花、奶哺的又不同，更勁道，又香，最是解饞的。且拆出來(lái)的豬骨頭還能另外熬湯，也不算糟踐。另外還有奶哺rou、盤(pán)腸油，這些都可以用來(lái)熬豬油。這豬油的油性可比那些菜油大多了，也更香。

“你若覺(jué)著(zhù)好，我給你同升天街那邊打聲招呼，到時(shí)候你自己去拿?！?/br>
靈素聽(tīng)得差點(diǎn)沒(méi)蹦起來(lái)，轉著(zhù)圈兒謝大師兄，大師兄叫她纏得沒(méi)脾氣，又道：“你啊，在廚事上下的功夫還是少，就顧著(zhù)自己一張嘴了，能學(xué)多少東西？往后還得接著(zhù)用心才好?！?/br>
靈素趕緊拍著(zhù)良心保證自己往后一定會(huì )更用心學(xué)的。

這里大師兄叫人請了掌柜的過(guò)來(lái)，掌柜的一聽(tīng)是小師傅要買(mǎi)自家的老油，哪里肯收錢(qián)，只說(shuō)本來(lái)也是后廚大家做菜的時(shí)候吃的，送給靈素得了。靈素拿出七娘教自己的那套話(huà)出來(lái)，又說(shuō)這也不是自己吃，還是給旁人買(mǎi)的意思。最后掌柜的拍板，一斤收她五文錢(qián)，只有點(diǎn)心鋪和胰子鋪來(lái)收的價(jià)兒的一半都不到。靈素推辭不過(guò)，便受了這份好意。

轉過(guò)兩日給三鳳樓送來(lái)了一些干菌子，把掌柜的樂(lè )得不成，只有大師兄看了在一邊磨牙：“好家伙，要不是看在這點(diǎn)老油的面子上，這些她是都打算自己吃了呀！怎么給旁人算賬的時(shí)候挺精細，轉到自己身上就一個(gè)勁兒的敗家呢？！也是奇了怪了！”

第131章做肥菜

等方伯豐回來(lái)，靈素同他說(shuō)起今天的事兒，嘆道：“我們都已經(jīng)盡量往多了算了，還是差點(diǎn)鬧了笑話(huà)。幸好大師兄給我出了主意，明天我就跟七娘商議商議?！?/br>
方伯豐道：“也是我之前沒(méi)留意這事兒。這個(gè)清淤駁岸的活兒，因為要趕工，又是在縣城里，這上工的人都是挑過(guò)的。這工在衙門(mén)里的工里稱(chēng)作‘十分工’，吃喝工錢(qián)都是最高的，當然也不是誰(shuí)都能干。都是有把子力氣