鍋。事實(shí)上如果沒(méi)有周錦南的明令，美食往往到不了餐桌就會(huì )被爭搶一空。

霍宣已經(jīng)托著(zhù)一個(gè)雪花蟹斗開(kāi)吃了，螃蟹這種美食，就算是最簡(jiǎn)單的清蒸都能做的鮮美異常。周錦南沒(méi)有用太多復雜的手法處理蟹粉，而是保留了蟹rou最原始的清甜滋味，白胡椒微微的辣度刺激了食欲，雞蛋清攪打到口感綿軟，雪白像一團團輕飄飄的云，吃到嘴里仿若無(wú)物，只有最清淡的雞蛋本身的鮮。

“我一直很奇怪，為什么你做出來(lái)的美食，味道總是……恰到好處？”一個(gè)蟹斗不過(guò)霍宣半個(gè)起拳頭大小，三兩下就能吃完，霍宣吸干凈蟹殼，用了一個(gè)想了很久的形容詞問(wèn)周錦南，他怎么都想不明白，周錦南是如何解決千百年來(lái)困擾了無(wú)數廚師的難題的。

周錦南正在指點(diǎn)周書(shū)笛處理油爆雙脆要用到的豬肚尖和雞胗，這道菜下鍋的時(shí)間非常短，但是食材在下鍋之前很是要花一番功夫。聽(tīng)到霍宣的疑問(wèn)，周錦南反問(wèn)道：“我做的菜和其他美食的差別你已經(jīng)知道，但是你有沒(méi)有想過(guò)，為什么會(huì )出現這種情況？既然食物能讓你們攝取營(yíng)養長(cháng)大，那為什么除了飽腹感提供身體所必須的營(yíng)養以外，你們就只發(fā)現了美食安撫精神力的作用？”

霍宣不由得陷入了沉思。與他一同陷入思考的，還有之前幾次美食直播中，有幸抽中購買(mǎi)名額，品嘗到周錦南的美食的人，他們都發(fā)現了周錦南的美食和其他美食的不同之處。但是出于某種隱秘的心思，誰(shuí)都沒(méi)有把這一點(diǎn)說(shuō)破，反而更加熱情地去搶那個(gè)購買(mǎi)名額，哪怕為此多付上一筆錢(qián)都愿意。

這么神奇的美食要是被人們發(fā)現了奇特之處，肯定供不應求，趁還沒(méi)有很多人關(guān)注到的時(shí)機，他們先偷偷獨占吃過(guò)再說(shuō)，便宜能多占一天是一天=W=

“遠古的地球時(shí)期，有一種美食分類(lèi)叫藥膳。而且幾乎是每一種食材，古人們都認為它具有特定的功效，藥食本就不分家?！敝苠\南難得耐心地解釋道，“美食的關(guān)鍵在于搭配，不同功效的食材，搭配在一起會(huì )有什么樣的作用，在不同的烹飪手法下又會(huì )表現如何，一道菜該用什么樣的刀工，什么樣的火候，出鍋需要多長(cháng)時(shí)間，這些都是需要講究的。只有當所有的條件都達到了最合適的點(diǎn)，這道菜才會(huì )在除了美味的同時(shí)，兼具其他作用?！?/br>
“所以最極致的廚師，永遠無(wú)法由機器取代。前一分鐘和后一分鐘的食材，前一秒出鍋和后一秒出鍋的食材，在頂級廚師眼中，味道都是不一樣的。機器根本做不到廚師所需要的隨機應變能力，即使是同一道菜同樣的食材，做法完全相同，但是在頂級廚師手里，做起來(lái)的細節之處也會(huì )有所區別?！敝苠\南說(shuō)道，也是在給即將試營(yíng)業(yè)的聚膳樓做鋪墊，聚膳樓雖然不像自己想要做的私房菜館那樣全部都是頂級的靈食，但也會(huì )推出一定比例的靈食菜品作為特色打響名氣，與其到時(shí)候一個(gè)個(gè)解釋?zhuān)蝗缭谶€沒(méi)開(kāi)始之前，偷個(gè)懶借這次直播先說(shuō)明。這也是周錦南愿意答應周書(shū)笛跟著(zhù)自己學(xué)廚的一個(gè)重要原因，聚膳樓既然要有靈食的招牌，肯定不能只有他一個(gè)人會(huì )做靈食才行。

“很多食材既是食材也是藥材，既然入藥能制作成具有各種功能的藥劑，為什么不能在制作美食的過(guò)程中，也保留食材的食補功能，讓他們具有除了安撫精神力以外的功效呢？”周錦南反問(wèn)，“我想之前吃到過(guò)我做的靈食的幸運觀(guān)眾，應該也發(fā)現了我們聚膳樓和其他餐廳美食的不同?！?/br>
“所以，歡迎大家在后天聚膳樓的試營(yíng)業(yè)期間前來(lái)品嘗?！闭f(shuō)到最后，周錦南想起開(kāi)這個(gè)直播最主要的目的，還有心給自家即將開(kāi)張的餐廳打了個(gè)廣告。

【這廣告來(lái)的猝不及防，我喜歡！下周去第七星區旅游，我一定去捧場(chǎng)！】

【小哥哥夸自己的美食我沒(méi)意見(jiàn)，但是這牛未免吹得太大了吧？除了安撫精神力還有其他作用的美食，全星際都找不出來(lái)好嗎！】

【是不是吹牛我不知道，反正我覺(jué)得小廚師說(shuō)的挺有道理的?！?/br>
【不是說(shuō)后天就要開(kāi)張試營(yíng)業(yè)嗎？懷疑的話(huà)到時(shí)候去吃一次就好了啊?！?/br>
【你們都在討論周小廚師吹牛，沒(méi)發(fā)現油爆雙脆做好了嗎？這么講究火候的一道菜每一分鐘口感都不一樣，你們居然無(wú)動(dòng)于衷？】

【早開(kāi)始吃了，又脆又嫩，絕對是正宗的油爆雙脆！跪求小廚師再炒一盤(pán)！要是抽獎名額能抽中我就更好了！】

作者有話(huà)要說(shuō)：　　油爆雙脆，魯菜經(jīng)典；雪花蟹斗，蘇菜；文思豆腐羹，淮揚菜。

大家午飯都吃了啥？*^-^*

第十四章

剛出鍋的油爆雙脆還冒著(zhù)熱氣，豬肚尖的白嫩和雞胗的深紅交相輝映相得映彰，下鍋大火爆炒過(guò)后并沒(méi)有過(guò)多地失去本身所含的水分，吃起來(lái)口感極為爽脆。

周錦南把泡了一天、挑揀出豆皮的綠豆和紅豆分別碾磨成粉，按照比例加入糯米粉、新鮮面粉、細砂糖一起混合均勻。挑出來(lái)的豆皮煮熟取色，煮好的豆皮湯混入適量牛奶分別倒入兩種面粉里和成面團。

用來(lái)做扒雞的整雞周錦南已經(jīng)給脫過(guò)骨腌好，在周錦南做糕點(diǎn)的時(shí)候，讓周書(shū)笛過(guò)油炸成金黃。于是在周書(shū)笛炸雞的過(guò)程中，廚房里周錦南的聲音再也沒(méi)消失過(guò)。周書(shū)笛這個(gè)時(shí)候才知道，原來(lái)在廚房這個(gè)地方，周錦南就是個(gè)專(zhuān)橫跋扈的暴君，但凡有一點(diǎn)不和他的標準都會(huì )被周錦南放大再放大。

“油都沒(méi)有熱透你把雞放進(jìn)去干嘛？撈出來(lái)！”

“你是不是給雞刷蜂蜜的時(shí)候沒(méi)仔細刷，炸出來(lái)的外表顏色都不均勻，你自己看不出來(lái)嗎？”

“你的手是長(cháng)著(zhù)做擺設不會(huì )動(dòng)嗎？殘廢了嗎？沒(méi)看到雞rou一邊都要炸焦了一邊顏色還是淺的，多轉一轉！”

“笨啊，什么時(shí)候炸好撈出來(lái)什么時(shí)候關(guān)小火你不知道嗎？外面都炸焦了里面還沒(méi)炸透！這樣下去燜出來(lái)的味道都不合格！”

“就你這樣炸出來(lái)的雞，還不如讓我直接開(kāi)自動(dòng)模式用機器炸出來(lái)的好！”……

周錦南本來(lái)以為炸雞這么簡(jiǎn)單的工作，周書(shū)笛起碼能完成到至少及格的標準。但是事實(shí)卻是大大出乎他的意料，周書(shū)笛炸出來(lái)的脫骨整雞在他看來(lái)，簡(jiǎn)直是慘不忍睹。他實(shí)在是看不過(guò)去，奪過(guò)周書(shū)笛盛了雞手里的大漏勺，動(dòng)作迅速地給雞身上重新刷了一層蜂蜜，整雞在冷水中過(guò)一遍再重新下油鍋。星際的廚師水平都這么差的嗎？居然連五級廚師的基本功都爛到了這個(gè)程度？！

“認真看好我是怎么做的，沒(méi)想到你的水平居然只是這樣，看來(lái)還得從你的基本功開(kāi)始教起?！敝苠\南黑著(zhù)臉說(shuō)道，左手控制鍋里的雞出鍋，右手一指，決定再給周書(shū)笛一次機會(huì )，“豆腐會(huì )切吧？文思豆腐，你去切，火