，估計是千難萬(wàn)難。

對于霍子安用了林楓而不用他推薦的人，邱新志確實(shí)是不爽的，為難林楓多少有點(diǎn)泄憤的意思；但還有一個(gè)藏得比較深的原因，他見(jiàn)由良辰路都走不好了，還不辭勞苦地為霍子安的餐廳忙活兒，心里總是酸溜溜的。這種幽微的情緒無(wú)法對人講，一股腦兒都遷怒到林楓頭上去。

想到這里，邱新志覺(jué)得自己真夠幼稚的，苦笑道：“多謝了?！?/br>
由良辰站了起來(lái)，把位子讓回給邱新志，笑道：“你客氣什么啊，你一客氣我都不習慣了?！?/br>
邱新志心道：“你這么好說(shuō)話(huà)，我還不習慣呢?！眳s見(jiàn)由良辰一邊開(kāi)香檳，一邊道：“98年的DomPerignon，餐廳就剩最后一瓶了?！?/br>
陳一航驚訝道：“P2級別的DomPerignon嗎，出手好大方啊，比這餐飯錢(qián)還貴，這次賺到啦?！?/br>
由良辰又笑：“老邱什么時(shí)候給過(guò)飯錢(qián)？”轉臉對邱新志道：“這瓶本來(lái)就是留給你的，要林楓那孫子不說(shuō)，我準備待會(huì )兒上主菜時(shí)再給你上。最近下這大雪，酒供不上來(lái)，不知道什么時(shí)候能補到新貨了?！?/br>
邱新志感動(dòng)壞了，雙手合十道：“多謝了大神，下次我蹭吃蹭喝一定老老實(shí)實(shí)，絕不搞事!”

由良辰一笑，心想邱新志要不搞事就不是他了。由良辰?jīng)]工夫跟他貧，拍拍他肩膀道：“兩位慢用?！豹氉宰呋匕膳_。

看著(zhù)由良辰一瘸一拐的背影，邱新志心里百般滋味兒，末了只能隨著(zhù)冰涼的酒液一起咽進(jìn)身體里。

南瓜湯的主題是“姜”，除了烹煮時(shí)加入了姜汁，灑在湯上的是藜麥和甜姜酥，配了柿子干和核桃做的小面包。喝下這么一碗湯，暖意直透進(jìn)體內，連五臟六腑都暖洋洋的。

上主菜之前，服務(wù)員先上了一樣小吃：烤紅薯。掀開(kāi)烤得焦黑的皮，里面的紅薯似乎要烤化了，汪著(zhù)色澤澄亮的甜汁。經(jīng)過(guò)前面親切又陌生的前菜后，沒(méi)有人覺(jué)得在法餐廳吃烤紅薯有什么不妥，有的用勺子挖著(zhù)吃，有的干脆連著(zhù)油紙一起握在手里，一邊喊著(zhù)熱，一邊吃得嘴唇烏黑，滿(mǎn)足無(wú)比。

這頓飯進(jìn)行到這里，客人有四五分飽了。幾道菜有驚喜，也很美味，但這頓飯價(jià)格那么高，除了白松露以外，還沒(méi)吃到什么貴食材，不免就覺(jué)得吃不夠本。大家開(kāi)始期待主菜。

第一道主菜上來(lái)了。主題是“面”，上來(lái)的是一塊酥皮和一小撮“面條”。酥香的皮切開(kāi)后，露出里面雪白的魚(yú)rou。陳一航道：“這是正宗法餐了，千層酥皮狼鱸魚(yú)？”

“霍子安可沒(méi)那么老實(shí)，”邱新志評道。傳統菜式里，這道菜異常復雜，魚(yú)rou絞成泥調味，再釀進(jìn)用面團和黃油折疊二十多次的酥皮里，最后再把酥皮雕成魚(yú)的模樣。但現代法餐已經(jīng)摒棄這種費時(shí)費工的菜式，大大減低了奶油用量，去掉多余的雕飾，更注重食材的本味。在他們的眼前，金黃色的酥皮端正簡(jiǎn)潔地放在盤(pán)子上，里面裹著(zhù)的石斑魚(yú)鮮嫩多汁，鮮味完全封存在酥皮里。醬汁也不是傳統的蛋黃白葡萄酒醬，而是用了芒果、咖喱、九層塔做成的濃烈醬汁；旁邊的“面條”，竟然是脆韌的，是白蘿卜腌制后削成了長(cháng)條，再拌入烤酥的石斑魚(yú)皮。

魚(yú)rou鮮美，酥皮香氣撲鼻，帶有東南亞風(fēng)味的醬汁味道復雜濃郁，卻又有水果的清新，和白蘿卜面條一起中和了酥皮的膩。

這道魚(yú)料理非常討喜，幾乎所有人都光盤(pán)了，對壓軸的主菜“煤”也有了更高的期待。這是唯一不以食物命名的菜式，也是大家最摸不著(zhù)頭腦的一道菜。訂位時(shí)咨詢(xún)過(guò)菜單的，都知道這頓飯有牛排，那么壓軸的肯定是牛排了?？墒桥Ｅ艜?huì )怎么跟煤聯(lián)系在一起，難道是現場(chǎng)的炭火燒烤？

服務(wù)員果然推出了黑乎乎的塊狀物。但這塊狀物不是燒火用的，只見(jiàn)服務(wù)員拿起鋸齒刀，直接切開(kāi)了“煤塊”，露出了里面玫紅色的牛rou。牛rou裹上了黑蒜粉和食用炭粉，放進(jìn)烤箱里低溫慢烤四個(gè)小時(shí)。這頂級牛排經(jīng)過(guò)兩星期的熟成，rou質(zhì)變得更加柔嫩，慢烤又保留了牛rou里的汁水和風(fēng)味，搭配黑蒜、海鹽、紫蘇粉的簡(jiǎn)單調味，每一口都是直擊味蕾的好吃。

這是男廚師才會(huì )有的手筆，在法餐的復雜心思和精致擺盤(pán)里，突然就出了這么一種黑色的、粗獷的食物，無(wú)論是呈現方式還是味道，都帶著(zhù)直白的侵略性。

大廳上的食客，都被rou香飽滿(mǎn)的牛排擊倒了，默默吃著(zhù)盤(pán)中的rou食，一邊想道，這就夠了，再吃什么，都不會(huì )有這種淋漓暢快的、欲望被滿(mǎn)足的感覺(jué)了。

作者有話(huà)要說(shuō)：

看了這么頓飯，有沒(méi)有人在想，法餐到底是什么，怎么什么東西換個(gè)擺盤(pán)都能放進(jìn)法餐廳里？

我……也不知道?？催^(guò)很多法餐廳的菜單，其實(shí)也是蠻混雜的。每個(gè)地方的主廚都會(huì )根據當地食材和自己理念做調整。所以就說(shuō)說(shuō)現代法餐的一些基本法吧。

上文寫(xiě)的平安夜晚餐，就概括了一些現代法餐的特點(diǎn)。

法餐的基礎是醬汁，傳統高端法餐的醬汁用很多奶油和奶制品，現在很多大廚會(huì )自己做改革，加入很多果蔬和當地調味，甚至有不用糖和鹽的，總體是往健康飲食發(fā)展。

高級餐廳需要創(chuàng )新，也需要在地和當季，所以食材和烹調方式會(huì )跟當地相互交融。亞洲、南美這些地區的料理，都在影響著(zhù)法餐。尤其是日本哦。

摒棄太刻意、繁復的擺盤(pán)，像在酥皮上雕花這種大概很少人做了。干冰好像很流行，但最近也顯得low了。

以前當配料的食材，像蔬菜、蔥這一類(lèi)的，也有翻身當主材的一天，反而那種貴食材成了配角。例如之前說(shuō)的直接上一棵烤花菜，還有提過(guò)多次的Noma餐廳“吃葉子”。貴食材通常稀少、難保存，都要打飛機來(lái)的，其實(shí)非常不環(huán)保啦。

還有就是“吃全食”，就是盡量不要浪費邊角料。上述的石斑魚(yú)，為了口感片下了魚(yú)皮，然后魚(yú)皮也不能浪費，做成烤魚(yú)片一起吃了。

說(shuō)了這么些，好像在上健康環(huán)保課……其實(shí)嘛，高級餐廳主要是為中產(chǎn)階級服務(wù)，就有很多中產(chǎn)階級的審美和價(jià)值觀(guān)。這都不是一成不變的，社會(huì )的變化會(huì )首先呈現在餐桌上的哦。

沒(méi)時(shí)間寫(xiě)了，明天繼續。

第107章立住了

吃完牛排后，食客像是經(jīng)歷了一次高.潮，有點(diǎn)慵懶地靠在椅背上。

音樂(lè )換成了爵士版的圣誕歌曲，大廳的亮光調暗了幾分，圣誕樹(shù)的白色小燈泡發(fā)出柔和的光，像是流瀉而下的銀河。

服務(wù)員端來(lái)了一杯白色的溫熱飲料。嘗了一口，有清甜的豆香和酒味。菜單上的名字是“豆漿”，服務(wù)員介紹，這是用豆漿代替鮮奶做的圣誕經(jīng)典飲料“蛋奶酒”，以可生食的雞