更受青睞。即便東京是最多米其林星星的城市，其中也有部分是法餐，主廚仍以西方人或留洋的東方人為主體。

說(shuō)一點(diǎn)我個(gè)人的意見(jiàn)，任何評審都會(huì )有自己的準則，吃這碼子事，又跟習性和文化相關(guān)，米其林當然也有短板，但我不覺(jué)得這是歧視或偏見(jiàn)啦。米其林是有自己體系的，從食物的味道、呈現方式、創(chuàng )意、食材的品質(zhì)和運營(yíng)、服務(wù)，以及世界餐飲的演變等等，考量的是整體的體驗。而這個(gè)餐飲體驗是從法餐開(kāi)始發(fā)端的，所以評審體系的形成，有其歷史基因在里面。

從這個(gè)角度看，中國有很多感覺(jué)“好好吃”的餐廳不一定能迎合這個(gè)標準。并不是不夠好吃，而是單單好吃并不足夠。

像黎小南那樣把鍋甩給了“人種歧視”，確實(shí)是偏激了。這也是子安后來(lái)離開(kāi)的原因，他明白問(wèn)題不在外邊兒，而是自己里面。

另外，因為我對食物想象力有限，抄襲了一些現有的菜式。分子小籠包是BoInnovation的名菜，在上海就能吃到哦，有興趣的可以去試試。除了菜名和外觀(guān)，制作方法和背后的理念是杜撰的。

以后有類(lèi)似的菜式，都會(huì )注明。

里面提到的'斗牛犬'（ElBulli），是世界最知名最炫的分子料理餐廳；本文說(shuō)的小籠包不是傳統的包子，而是用分子料理的方式完全改變了包子的形態(tài)，卻保有包子的味道。分子料理，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是給你端上一粒西紅柿，放進(jìn)嘴里，臥槽，這明明是櫻桃的味道??；再給你端上櫻桃，你覺(jué)得是西紅柿吧，誰(shuí)知道放進(jìn)嘴里，沒(méi)了，只剩下一陣霧氣從口鼻吐出來(lái)。名副其實(shí)的暗黑科技。

曾經(jīng)是世界最難預定餐廳的斗牛犬，早就關(guān)門(mén)了，分子料理的浪潮也減退不少，但仍是一種非常有趣的飲食創(chuàng )意。

第2章隱藏的地圖

火車(chē)駛過(guò)后，柵欄打開(kāi)，人群又流散開(kāi)去。

子安感覺(jué)好了點(diǎn)，起碼手腳的麻痹感消失了，腦子也完全清醒過(guò)來(lái)。

旁邊的早點(diǎn)攤兒生意不錯，三四人在排隊等著(zhù)煎餅出爐。雞蛋混合著(zhù)面粉的香氣，飄到了子安的鼻端。子安不自覺(jué)又望向口罩男。他的動(dòng)作快速而粗暴，每次打雞蛋，總是有蛋殼兒掉到面餅上，他毫不在意地撿起來(lái)，隨手把煎餅翻個(gè)身，三兩下抹了醬，然后夾進(jìn)水汪汪的生菜，再把面餅一疊。面餅破了個(gè)洞，醬漏了出來(lái)，他就把醬連同餅一起鏟進(jìn)牛皮紙袋里。

子安一邊看，一邊在心里叨念：餅攤得不勻，放雞蛋的時(shí)機不對，菜沒(méi)瀝干，醬太稀，折疊不對稱(chēng)……簡(jiǎn)直沒(méi)有一處是做對的。他手癢心更癢，真想搶過(guò)口罩男的鏟子，給他示范怎樣做一張沒(méi)有槽點(diǎn)的完美煎餅果子。

口罩男像是感覺(jué)到了子安的目光，轉過(guò)頭來(lái)，看著(zhù)子安。

兩人默默對視了幾秒。然后口罩男說(shuō)了一句話(huà)。

這次，子安聽(tīng)清了，口罩男說(shuō)，想吃？

把這么粗制濫造的食物放進(jìn)嘴里？當然不?？墒?，對著(zhù)口罩男，他卻不自覺(jué)地咽了口唾沫。

他的肚子咕嚕地叫了一聲，胃和理智展開(kāi)了激烈的斗爭。這時(shí)，他才想起，自己已經(jīng)二十多個(gè)小時(shí)沒(méi)進(jìn)食了。

昨天中午，子安招呼都沒(méi)打，就離開(kāi)了酒店。

門(mén)外是人流如織的外灘，萬(wàn)國建筑肩并肩地聳立在江邊，氣勢恢弘。在這些各國人興建的花崗巖建筑里，有法餐廳、中餐廳、日本料理屋、墨西哥餐吧、英國酒吧、臺灣的點(diǎn)心店……外面是cao著(zhù)天南地北口音的人，整個(gè)外灘，就是一個(gè)缺乏邏輯的大拼盤(pán)。誰(shuí)能說(shuō)得清，這些毫無(wú)關(guān)聯(lián)的人和物，為什么會(huì )相遇呢？這是時(shí)空的錯置，是歷史留下來(lái)的調侃，卻也成了城市的圖騰。

子安茫然想，他也是這凌亂時(shí)空里的一個(gè)點(diǎn)，昏頭轉向，不知道在哪里安身。

我是誰(shuí)??？

他不知道。在這個(gè)網(wǎng)里，他不辨前后，無(wú)法回溯，也無(wú)法向前。

他是個(gè)連姓氏都沒(méi)有的人啊。

子安完全迷失了。等他腦回路終于正常運轉時(shí)，他發(fā)現自己已經(jīng)坐上了去北京的火車(chē)。

對著(zhù)口罩男，子安堅定地搖了搖頭。

他的臉嚴肅極了，就像他不是在拒絕一個(gè)大煎餅，而是在捍衛主廚的尊嚴。

男人看了他一會(huì )兒，然后轉過(guò)頭來(lái)，繼續把雞蛋和蛋殼兒打在了面糊上。面糊升騰起了蒸汽，帶著(zhù)一種糧食的豐腴香氣。青蔥灑在餅上，還沒(méi)聞到香味，單是那星星點(diǎn)點(diǎn)的綠已經(jīng)勾人食欲了。

子安又吞了吞口水。好餓啊，他好像從來(lái)沒(méi)那么餓過(guò)。那種感覺(jué)，就像剛從母胎出來(lái)的嬰兒，急切地盼望著(zhù)第一口乳汁。

他下意識地掏了掏口袋，發(fā)現錢(qián)包手機還在。萬(wàn)幸，他的心定了下來(lái)。

他想，一會(huì )兒精神好點(diǎn)了，馬上就去找家衛生整潔的食店填飽肚子，然后去酒店洗個(gè)澡，然后……

然后該怎么辦？他一下子掉進(jìn)了空洞里，沒(méi)著(zhù)沒(méi)落的。

皮包夾著(zhù)一張綠色的紙片，是從北京北站到清華園的火車(chē)票?？吹杰?chē)票，子安想起他為什么會(huì )流落到這里了。

舉目四望，這一帶應該就是五道口吧。從這里坐公車(chē)，可以到達圓明園和北京大學(xué)之間那些破落的平房區。

——他所知道的，父親最后的落腳處。

昨天傍晚，子安到達了北京。正是霧霾最嚴重的幾天，從骯臟的玻璃窗看出去，只能隱約看見(jiàn)朦朧的燈，移動(dòng)的是汽車(chē)，不動(dòng)的是樓房，不知遠近。

他沒(méi)有游覽的欲望，也沒(méi)有胃口，于是按照計劃，直接坐火車(chē)到四環(huán)外的清華園。

這是mama告訴過(guò)他的，父親北上的線(xiàn)路。父親走之后，給mama寫(xiě)了一封長(cháng)信，詳細告訴她，自己怎樣一路換火車(chē)、公車(chē)和步行，最后到了他的終點(diǎn)站。當時(shí)子安還沒(méi)認字呢，是mama一字一字把信念給他聽(tīng)的。mama的表情很平靜，但此后，她就很少再提起父親了。

小的時(shí)候，子安常?；孟?，自己也搭上這列火車(chē)，跟著(zhù)父親的線(xiàn)路，抵達那神秘的目的地。那是一個(gè)天堂那樣的地方吧，或者是個(gè)鬼蜮，有著(zhù)無(wú)與倫比的魔性，能吸附著(zhù)父親，能把他的一切——他安定的童年、父母的愛(ài)戀，全部都吸食干凈。

等他大了一點(diǎn)，他偷偷找到了這封信，一遍遍地看。因為看了太多次，這個(gè)線(xiàn)路深深地烙在他的記憶里，慢慢的就成了心口的一道舊疤，蜿蜒抵達了心尖。他已經(jīng)感覺(jué)不到失去家人的痛苦了，這個(gè)線(xiàn)路變成了一個(gè)神秘的冒險，一個(gè)光怪陸離的目的地，是他向往但無(wú)法到達的地方。

過(guò)了許多年，他已經(jīng)不太想起父親了，但這個(gè)冒險征途，到底是入了心的，在他最迷茫困惑的時(shí)候，父親北上的線(xiàn)路突然就在他的腦子里無(wú)比清晰地浮現出來(lái)——他不是無(wú)處可去的，他還