方云宣蒙著(zhù)雙眼，目不視物，竟然能只憑感覺(jué)和味道去控制一道菜的火候，周撼海只覺(jué)佩服。文思豆腐看似簡(jiǎn)單，卻極難做，不只因為這道菜要把所有配料都切的極細，還因為特別難掌握火候，煮的時(shí)間長(cháng)了或短了，都會(huì )直接影響這道菜的口感和味道。

蒙眼切豆腐他苦練幾年也能做到，可是蒙眼做菜，卻不是只靠苦練就能練得出來(lái)的，除了需要敏銳的感覺(jué)，還要有極強的天分和聰敏。周撼海只能?chē)@老天不公，讓他少了那么幾分天資聰穎，他怕是窮盡一生，也難做到方云宣這樣的境界。

第二場(chǎng)，比熱炒。

這一局是要雙方各做六道菜給六位評審品嘗，要兼顧涼熱葷素，搭配合宜。評定時(shí)還是老規矩，得花多的獲勝。

限時(shí)一個(gè)時(shí)辰，時(shí)間緊迫，方云宣與周撼海聽(tīng)完比試規則，就各自忙活起來(lái)。

為了今日的迎春宴，歸云山莊中早就開(kāi)始準備，各種灶具及rou蛋蔬菜都備得齊全，天上飛的，地下跑的樣樣都有，調料、香料也一應俱全，只等著(zhù)兩位大廚大顯身手。

周撼海要做的是珊瑚水晶卷、金衣五彩飯、河塘素炒、什錦茄子、百合老鴿湯和清蒸鱸魚(yú)。

而方云宣這邊，做的是金玉滿(mǎn)堂、蘆筍拌海參、洛神山楂湯、粽香糯米蒸蟹、五彩匯錦鯉和一道粥。

平常去酒樓吃飯，第一個(gè)要在意的，就是這家酒樓的飯菜好不好吃。刀工雖然是基本工，顧客們卻很少注意，他們更為直觀(guān)地，是關(guān)心菜做出來(lái)的味道如何。就算你真的把菜切成一朵花，入口后的味道卻跟柴火棍似的，那也沒(méi)人會(huì )夸你好。

菜炒的怎么樣，是一個(gè)廚子技藝如何的最終表現，也是最能反映一個(gè)廚子水準高低的。

周撼海打起了十二萬(wàn)分的精神，此時(shí)的比試，他已經(jīng)拋開(kāi)了全部雜念，而是真心實(shí)意的想跟方云宣一較高下。

這樣的高手對決也許再也不會(huì )有了，面對強敵，周撼海和方云宣都卯足了全力。

杜益山一面與馬成安搭話(huà)，一面注意著(zhù)臺下的方云宣。話(huà)說(shuō)了幾句就沒(méi)了心思，胡亂應酬過(guò)去，就把一顆心整個(gè)轉到方云宣身上。

賽程過(guò)半，最后的好戲也該登場(chǎng)，杜益山悄悄問(wèn)韋重彥：“賀雙魁那里怎么樣了？”

韋重彥摩拳擦掌，興奮道：“早準備好了，人證、物證一樣不缺，只等著(zhù)云宣贏(yíng)了，就把這些人帶上來(lái)給馬大人過(guò)目，讓他當眾還云宣一個(gè)清白，給食錦樓正名！”

杜益山點(diǎn)了點(diǎn)頭，又囑咐道：“千萬(wàn)別讓陳興發(fā)現，這人狡猾得很，萬(wàn)一發(fā)現風(fēng)聲不對，混進(jìn)百姓堆里，逃了出去，再想抓他可就難了?！?/br>
韋重彥笑道：“候爺放心！我讓老六守大門(mén)去了，整個(gè)歸云山莊守得如鐵桶一般，許進(jìn)不許出，連個(gè)蒼蠅都飛不出去。他自己送上門(mén)來(lái)，哪能這么便宜就讓他跑了！”

杜益山這才安心，喝了兩口茶，又看方云宣做菜。

一個(gè)時(shí)辰過(guò)得飛快，菜做好了，端上桌來(lái)，杜益山與馬成安等人圍坐桌前，周撼海站在一旁，為眾人介紹每道菜的名稱(chēng)。他不善言辭，陳興嫌他嘴笨，把周撼海推到一邊，自己湊上前來(lái)，又把每道菜的特色也細細說(shuō)了一遍。

六道菜擺成梅花形狀，中間擱一碗湯，周?chē)謩e是冷熱葷素五道菜。美食美器，各樣菜都根據各自的特色選用了相應的碗碟，比如珊瑚水晶卷這道，就用了一只纏絲瑪瑙碟，棗紅色的小碟上擺了十來(lái)只晶瑩剔透的水晶卷，紅白相襯，格外好看。

眾人謙讓一回，都讓杜益山先品評。

杜益山笑向馬成安，“馬大人，今日可是你的壽誕，還是你這個(gè)壽星先請！”

馬成安慌道：“這怎么敢，候爺為下官張羅這一場(chǎng)迎春宴，下官已覺(jué)惶恐，今日能與百姓同樂(lè )，也算美事一樁，下官感激不盡，哪還敢搶在候爺前頭，還是候爺請、候爺請！”

兩邊又客氣幾句，杜益山一定讓馬成安先來(lái)。馬成安也不再謙讓?zhuān)e筷子嘗了一遍，又問(wèn)陳興每道菜叫什么名字，用的什么材料。

陳興舌燦蓮花，說(shuō)的天花亂墜。

眾人邊吃邊稱(chēng)贊，連聲說(shuō)好，特別是吃到珊瑚水晶卷時(shí)，只覺(jué)酸甜適口，清香軟糯，不由又多贊了兩聲。

珊瑚水晶卷是將白蘿卜切成薄片，山楂糕切成細條，把蘿卜片下水焯一遍，去掉蘿卜的辣味，再下進(jìn)涼水里鎮一會(huì )兒，鎮好后用蘿卜片卷上山楂糕，卷成寸長(cháng)的小卷兒，最后淋上調好的糖醋汁和一點(diǎn)糖桂花。

這道菜酸甜開(kāi)胃，吃了一天的油膩，此時(shí)正對了幾位評審的胃口。別的菜只是嘗了一兩口，這道菜卻吃得干凈，一小碟一掃而空。

下面該方云宣了。

小廝同樣端上六道菜來(lái)，依剛才周撼海的樣子，也擺成梅花形狀。

“慢著(zhù)！”

方云宣出聲制止，親自走到桌前，將其余五樣擺在桌上，而單把一道粥揀了出來(lái)，擱在李大山面前。

李大山當時(shí)就火了，一甩袍袖站了起來(lái)，指著(zhù)方云宣罵道：“你這是何意？若覺(jué)得我故意刁難了你，我不評判就是了，何必如此，讓他們品菜，就單給我弄了一碗粥，這，這什么玩意？你當我不識五谷，不認得這是什么？”

李大山一把綽起粥碗，舉碗就要砸，“一碗粳米、扁豆熬的粥，也敢端來(lái)給我這個(gè)廣寧首富吃？這東西在我家里，狗都是不吃的！”

他越說(shuō)火越大，說(shuō)著(zhù)話(huà)就把粥碗往地下砸。方云宣急忙拉住，奪下粥碗，冷聲喝道：“李員外，你要打要砸，也要等我把話(huà)完！”

“你還有什么說(shuō)的！你個(gè)害人精，害得我一家老小還不夠慘？我不吃你做的東西，你也別拿一碗粥來(lái)取笑、惡心我，快端了下去，別在我跟前礙眼！”

☆、第65章因人而異

李大山氣得直抖，馬成安等人忙打圓場(chǎng)，李大山還不依不饒，非說(shuō)方云宣是拿這碗粥來(lái)故意寒磣他。

方云宣不禁苦笑，平平了心氣，才開(kāi)口解釋?zhuān)骸拔医^沒(méi)有這個(gè)意思。今日做的六道菜，都是依據各位員外、大人的身體而特意做的。在下雖與幾位評審素未謀面，可看了這一日，卻發(fā)現幾位的身體多多少少都有些痼疾，這才做了這六道菜，想藥補不如食補，若是幾位吃著(zhù)好，就可依這個(gè)法子，回去讓家里的廚子學(xué)著(zhù)做去，豈不比整日吃些苦藥湯子強？”

幾位鄉紳一聽(tīng)，不由面面相覷，他們這幾人平素都是動(dòng)口不動(dòng)手的，出門(mén)就坐轎，吃飯有人端，多年來(lái)養尊處優(yōu)，人人都是一副富貴身體。說(shuō)大病沒(méi)有，可平日里就是覺(jué)得不舒坦，不是