良的水中，并且一定是很新鮮的。

日國是個(gè)刺身料理非常受歡迎的國家，由此發(fā)展出來(lái)對于不同的魚(yú)類(lèi)有不同的切法，并且需要用不同的刀具來(lái)切。

刺身料理，講究的是一個(gè)新鮮度，因此要快。

先準備好醬汁還有擺盤(pán)。

將白蘿卜切成細絲擺入盤(pán)中一側、黃瓜切成一厘米厚一塊備用。

將幾塊白蘿卜雕成梨花的樣子作為擺盤(pán)。

醬汁裝在一個(gè)小碟子里，用的是自己調配的醬油加上少許山葵泥還有芥末搭配出來(lái)的醬汁。

做好擺盤(pán)，就可以開(kāi)始做刺身了。

先把魚(yú)殺掉洗凈，然后只見(jiàn)丸井律人的的刀光一閃，魚(yú)頭就先被切掉了。

接著(zhù)，丸井律人用了三枚卸的方式，把魚(yú)身分為中間的魚(yú)骨和兩邊的兩塊魚(yú)rou三個(gè)部分。

然后就是去皮，需要用刀把三文魚(yú)的魚(yú)皮一點(diǎn)點(diǎn)的去除，需要一整片魚(yú)皮一起去除，但是又不能傷及魚(yú)rou。

這么細致的刀功，丸井律人做起來(lái)確實(shí)如此的快速又充滿(mǎn)了美感。

不多時(shí)，眼前就只剩下一塊紅紅的魚(yú)rou了。

接下來(lái)就是分解魚(yú)rou了，需要做到每一塊魚(yú)rou大小一致，刀口利落，并且，做完之后第一時(shí)間上菜，才能吃到最新鮮的三文魚(yú)刺身的味道。

一個(gè)輕巧的白色盤(pán)子，里面白色的蘿卜絲和綠色的黃瓜片，加上紅色的片狀三文魚(yú)，顏色淡雅。加上旁邊深色的醬汁，還有邊上的幾朵"梨花"。

僅僅從外表上看去，就用一種山間溪邊釣魚(yú)，然后吃著(zhù)新鮮刺身的意趣。

第160章金齏玉膾

基本了解了對方三個(gè)人要做的料理,這邊袁誠和蘭淵已經(jīng)開(kāi)始做菜了,葉蓁也動(dòng)了。

葉蓁站到現場(chǎng)的另一個(gè)巨型水缸的邊上，準備挑選自己需要的魚(yú)。

現場(chǎng)的兩個(gè)巨型魚(yú)缸,一個(gè)里面都是海魚(yú)，一個(gè)里面是河魚(yú)。

葉蓁準備用一道河魚(yú)料理來(lái)對決丸井律人的三文魚(yú)刺身。

丸井律人似乎對于葉蓁的視線(xiàn)有所感應,往葉蓁這邊看了一眼,發(fā)現是一個(gè)二十歲左右的小姑娘。

丸井律人敏銳的感覺(jué)到了,這個(gè)小姑娘應該就是這場(chǎng)比賽中自己的"對手"。

不由的有些失笑,丸井律人加快了手上的動(dòng)作。

雖然不覺(jué)得自己會(huì )輸給一個(gè)小姑娘,但是丸井律人還是對葉蓁提高了警惕。

但是沒(méi)有想到。

“哎，那邊的那個(gè)小哥，對！就是你，可以幫我撈一條魚(yú)嗎？”

剛剛還很有氣勢在選魚(yú)的葉蓁居然直接找工作人員幫忙抓魚(yú)了。

“咳,咳”莫名的有些發(fā)笑，有點(diǎn)嚴肅不起來(lái)了,工作人員解釋道，“工作人員是不能幫助選手挑魚(yú)的?！?/br>
葉蓁擺了擺手,“我知道我知道,可是我已經(jīng)挑好魚(yú)了,但是我不會(huì )抓魚(yú)，幫個(gè)忙總行吧！難道你要我一個(gè)不會(huì )水的小姑娘下水抓魚(yú)嗎？”

葉蓁的聲音不輕不重，但是全場(chǎng)都可以聽(tīng)見(jiàn)。不知道為什么，幾句話(huà)下來(lái)，就覺(jué)得賽場(chǎng)里的氣氛一下子有些緩和了,不復剛才的緊張。

默默的留下一滴冷汗，在請示過(guò)之后，得知可以幫忙抓魚(yú)，工作人員小哥問(wèn)道：“請問(wèn)您要抓哪一條魚(yú)？”

“就是那一條?！比~蓁往透明的魚(yú)缸里指了指，那條頭部扁平，呈現銀灰色，背部和魚(yú)鰭有小黑斑的一條魚(yú)。

原來(lái)是四腮鱸魚(yú)。撈魚(yú)的小哥了然，但是也沒(méi)把葉蓁要撈的是什么魚(yú)講出來(lái)。

用專(zhuān)門(mén)的打撈網(wǎng)把魚(yú)撈上來(lái)交給葉蓁之后，小哥回到原位，開(kāi)始看起了葉蓁做菜，他對葉蓁會(huì )用這種魚(yú)做一道什么樣的料理很感興趣。

嘉賓席上，顧念安看到葉蓁在做菜，就開(kāi)始樂(lè )個(gè)不停，一個(gè)勁兒的叫著(zhù)“小葉jiejie”，如果不是顧君瑜覺(jué)得他一直這么叫個(gè)不停太吵了，威脅他再這么下去就送他回家，顧念安可能都要直接往葉蓁這邊跑過(guò)來(lái)了。

顧念安好不容易安靜了，又看到了蘭淵正在一口大鍋里安安靜靜地煮湯，不由的小聲喊了一句：“小氣哥哥?！?/br>
沒(méi)錯，這是安安小正太對于蘭淵的"愛(ài)稱(chēng)"。因為當時(shí)蘭淵連小小的一口麻婆豆腐也不肯給安安嘗一嘗，回去之后安安念叨了一晚上這個(gè)哥哥小氣，由此得了一個(gè)"小氣哥哥"的稱(chēng)號。

顧君瑜也是聽(tīng)閆展說(shuō)過(guò)這道官司的，聞言看了看還無(wú)知無(wú)覺(jué)，不知道已經(jīng)"得罪"小正太的蘭淵，不由的笑了起來(lái)。

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菰菜，莼羹和鱸魚(yú)膾，號稱(chēng)“江南三大名菜”。

中說(shuō)的：“翰因見(jiàn)秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚(yú)膾，曰：‘人生貴得適志，何能羈宦數千里以要名爵乎！’遂命駕而歸?！?/br>
這里面講的就是張翰因為不愿意卷入朝廷爭斗，說(shuō)秋天一到，自己思念家鄉的這三道菜，因而辭官回鄉。

說(shuō)起來(lái)，這三樣菜色其實(shí)并沒(méi)有什么很特別之處，其最后能夠名揚于天下，還要得益于歷史中常有的典故，以及菜品本身的鮮美和考究的做法，如同江南水鄉的一種特有的文化意象，讓人食之難忘。

葉蓁選取的這條魚(yú)是松江的特產(chǎn)四腮鱸魚(yú)，天下只有松江這地方產(chǎn)這種“巨口細鱗”的魚(yú)。南宋楊萬(wàn)里描摹了這種鱸魚(yú)的形狀：“白質(zhì)黑章三四點(diǎn)，細鱗白口一雙鮮?！?/br>
作為一種鮮美異常的食材，鱸魚(yú)的做法在歷史上也有很多種。

左慈曾經(jīng)說(shuō)了：“烹松江鱸魚(yú)，須紫芽姜方可?！边@個(gè)“烹”字，顯然指的是燒，而且還非得在里面加入紫芽姜不可。

梅堯臣詩(shī)云：“直須趁此筋力強，炒梗烹鱸加桂姜?！彼蔡岬谨|魚(yú)是該用“烹”的，而且還要加桂姜。

但是葉蓁并不準備用這種方法，最早出現的鱸魚(yú)做法應該是"鱸魚(yú)膾"。

鱸魚(yú)膾，還有一個(gè)好聽(tīng)的名字，叫做金齏玉膾。

相傳隋煬帝巡幸江南品嘗此菜時(shí)，因其味鮮美異常，魚(yú)rou潔白如玉，齏料色澤金黃，連聲贊曰“金齏玉膾！”從此，“鱸魚(yú)膾”就換了這個(gè)新名字。

葉蓁本來(lái)并不知道做金齏玉膾的方法，還是之前特意從系統菜譜里兌換的，是紫色品質(zhì)的食譜，可以說(shuō)為葉蓁的比賽又增添了一份勝率。

所謂金齏，總共用了七種配料：蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子rou和粳米飯。

因為白梅是梅rou的一種特殊方法腌制出來(lái)的，葉蓁來(lái)不及自己制作，直接從系統中兌換了一小罐。

把白梅與其它六種配料搗成碎末，用好醋調成糊狀，就是金齏。

由于加了橘皮和栗子rou，拌成糊狀，整個(gè)看起來(lái)有點(diǎn)金黃色的樣子，所以被稱(chēng)為金齏。

金齏玉膾中的"玉膾"指的當然就是鱸魚(yú)rou了。

葉蓁把放在料理臺角落的箱子打開(kāi)。