著(zhù)眼前臉上都有著(zhù)老年斑的干瘦的老人，他的笑容里，也帶著(zhù)一種無(wú)比的滿(mǎn)足！

此刻，葉蓁的心情相當的難以言喻。

這么以為老人，這么高超的技藝，怎么可能不是特級廚師呢？！

葉蓁隨即想到了，特級廚師考核是"命題作文"，以老人這樣的技藝，估計這大半輩子只專(zhuān)注于做好一兩個(gè)菜，這rou夾饃就是他技近于道的體現。

但是，只有一兩個(gè)拿手菜是無(wú)法通過(guò)特級廚師考核的。

這大概，就是這位老人至今仍然是個(gè)一流廚師的原因吧！

葉蓁毫不猶豫的在紙上寫(xiě)下了這個(gè)老人的名字，他的廚藝，是這場(chǎng)選拔賽里葉蓁發(fā)現的驚喜。

另外兩個(gè)人，就是蔡主廚和那位做湯的女性主廚。

葉蓁相信，這三個(gè)人的廚藝，絕對不會(huì )比日國那邊的人弱。

作者有話(huà)要說(shuō)：　　上學(xué)的時(shí)候超愛(ài)吃rou夾饃！*^O^*

第151章rou夾饃

百來(lái)個(gè)廚師一起做菜,葉蓁也不是沒(méi)有參與過(guò),但是作為一個(gè)評委在旁邊看著(zhù)的，這還是第一次。

剛開(kāi)始的時(shí)候,葉蓁還饒有興趣的一個(gè)一個(gè)的看過(guò)去，但是漸漸的,葉蓁就沒(méi)了興趣。

這、這就是現在京城特級以下廚師的水平？

之前特級廚師考核的時(shí)候不是還有很多優(yōu)秀的廚師因為稍微差了一點(diǎn)而沒(méi)有考上嗎？這群人不是參加交流賽的最好人員嗎？

怎么今天的參賽者大多都普普通通的？！

葉蓁是想當然了,大部分的廚師都有自己所屬的餐館,特級廚師考核之后,考上的廚師名氣大增,沒(méi)有考上的當然是要回餐館繼續工作的，而來(lái)京城的特級廚師考核最后的參賽者可以說(shuō)來(lái)自五湖四海，現在大部分人都已經(jīng)回到自己家鄉了。

要這些廚師再為了一個(gè)為期只有三天的中日廚師交流再特意趕回來(lái)，那是不太可能的。

不過(guò),雖然大部分都比較普通，這里面還是有不少廚藝高手的。

就像蔡主廚,在特級廚師考核失利之后，蔡主廚回去專(zhuān)心研究廚藝和教導他新收的小徒弟,沒(méi)想到就在這幾天接到了袁昆的電話(huà)。

電話(huà)里袁昆告訴蔡主廚中日廚藝交流的事情,蔡主廚沉靜的心又火熱起來(lái)了。

哪個(gè)廚師不想成為名廚,受萬(wàn)人追捧呢！

所以蔡主廚過(guò)來(lái)參加選拔賽了。

作為一個(gè)土生土長(cháng)的京城人，蔡主廚最擅長(cháng)的當然是京幫菜。

所謂京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風(fēng)味后形成的。京幫菜以京城的特殊地位，集全國烹飪技術(shù)之大成,吸收了各地的飲□□華，匯聚成這一特殊的菜系。

今天，蔡主廚要做的是自己的拿手好菜——京醬rou絲。

作為一道知名度很高的京幫菜，京醬rou絲以豬瘦rou為主料，輔以甜面醬、蔥、姜等調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。

醬爆這一技巧，蔡主廚最是拿手。

醬爆就是將質(zhì)地新鮮、細嫩的動(dòng)物性原料加工成丁、片、段等小型形狀，經(jīng)上漿滑油斷生。

然后以較為濃稠的醬類(lèi)炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均勻，中火翻拌成菜，醬爆就完成了。

京醬rou絲首先取新鮮的豬瘦rou切成絲，不粗不細，放進(jìn)碗里，加料酒、蛋清、鹽、淀粉等抓勻。

然后是切蔥，只取蔥白，斜切成細絲，先放到一邊。把生姜切片，和蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥姜水。

接下來(lái)就是上鍋，放油，大約至七成熟的時(shí)候，把rou絲放進(jìn)鍋里翻炒，差不多熟了的時(shí)候，把rou絲取出濾干油份。

開(kāi)始醬爆，在熱鍋里放油，加入甜面醬，蔥姜水，料酒，白糖等配料，不斷地翻炒。等到醬汁開(kāi)始粘稠的時(shí)候，把炒熟的rou絲都倒進(jìn)去翻炒，使醬汁均勻的沾在rou絲上。

京醬rou絲是蔡主廚的拿手菜，里面也有一些不為人知的小技巧，首先，第一遍炒rou絲的時(shí)候不必太熟，剛變色就可以取出。其次，醬汁里面，蔡主廚加入了自己配置的一些調味料，使醬汁更加鮮美。

一道京醬rou絲出鍋，色澤醬紅，光澤明亮，聞起來(lái)醬香濃郁，還帶著(zhù)點(diǎn)不知是什么的奇特香味，一看就很好吃。

葉蓁在蔡主廚旁邊看著(zhù)，偷偷學(xué)習他的醬爆方法，一點(diǎn)也沒(méi)有發(fā)現在看見(jiàn)葉蓁的時(shí)候蔡主廚不由自主的翻了個(gè)白眼。

雖然已經(jīng)釋然了，蔡主廚表示面對面看見(jiàn)葉蓁心里還是挺不舒服了。

特別是得知葉蓁是自己的評審之一的時(shí)候，就更心塞了。

蔡主廚有點(diǎn)想回到特級考試的現場(chǎng)打醒當時(shí)的自己——沒(méi)事兒找什么茬兒??！

＊＊＊

其實(shí)日國在這個(gè)時(shí)間段來(lái)進(jìn)行廚藝交流賽還真可能是特意選擇過(guò)的。

這個(gè)時(shí)間，正好是特級廚師考核結束，廚藝高超的一批人已經(jīng)正式晉級特級廚師。無(wú)法參加特級以下的交流賽。

而他們剛剛晉級特級的水準又比不上那些經(jīng)驗老道的成名已久的特級廚師。

但是估計他們也沒(méi)有想到，這一屆除了袁昆的兒子袁誠廚藝水平很神秘之外，居然會(huì )有葉蓁和蘭淵這兩個(gè)奇葩，在剛經(jīng)過(guò)特級廚師考核之后就參加廚藝交流選拔賽。

葉蓁正在自己的觀(guān)察面前這個(gè)廚師做糖醋排骨的糖醋汁的配料。

“你覺(jué)得怎么樣？”

一個(gè)聲音從葉蓁的旁邊傳來(lái)。

葉蓁轉過(guò)頭一看，原來(lái)是蘭淵。

葉蓁用手指著(zhù)自己，詢(xún)問(wèn)的看著(zhù)蘭淵：這是在跟自己說(shuō)話(huà)？

也怪不得葉蓁疑惑，在葉蓁心里，蘭淵絕對是沉默到底的那種類(lèi)型，平時(shí)能不說(shuō)話(huà)就不說(shuō)話(huà)。

今天會(huì )特地來(lái)問(wèn)葉蓁覺(jué)得怎么樣還真是天上下紅雨了。

看葉蓁不回話(huà)，還用疑問(wèn)的眼神看著(zhù)自己，蘭淵面無(wú)表情，又問(wèn)了一次：“你覺(jué)得這些人怎么樣？”

確認蘭淵是在問(wèn)自己，葉蓁想了想，回答道：“一般吧，不過(guò)有幾個(gè)廚藝還是很不錯的?！?/br>
蘭淵聞言點(diǎn)了點(diǎn)頭，就站在葉蓁旁邊不在說(shuō)話(huà)，讓葉蓁著(zhù)實(shí)有點(diǎn)摸不著(zhù)頭腦——所以，剛剛問(wèn)的到底是要干嘛？

即使是選拔賽，也是有時(shí)間限制的，特級以下考核的時(shí)間是三個(gè)小時(shí)。

三個(gè)小時(shí)之后。

由十個(gè)特級廚師一一品嘗今天百來(lái)位特級以下廚師的菜品，每個(gè)特級廚師有三個(gè)投票的名額，最后選取票數最高的三個(gè)人作為參加交流賽的人員。

說(shuō)實(shí)話(huà)，這一百多道菜，即使每道菜只吃一口，吃到最后都會(huì )感覺(jué)有點(diǎn)生無(wú)可戀。

葉蓁的方法是先看。

要參加廚藝交流，菜品就是臉面，做的不好看的菜品直接就pass了。當然，為了參賽者的面子葉蓁還是有作勢吃了一點(diǎn)的樣子的。