咕著(zhù)：“怎么可能不是rou？”

這個(gè)時(shí)候，食味的客人們已經(jīng)漸漸多了起來(lái)，中午吃過(guò)素東坡rou的姑娘們一傳十十傳百的把食味的素東坡rou傳了出去，導致今天晚飯的客人們以女性居多，而且基本都點(diǎn)了這一道素東坡rou。

直到兄弟四個(gè)親眼看到了葉蓁怎么把冬瓜和豆腐等做成一道東坡rou，才敢相信，真的會(huì )有這樣以假亂真的廚藝，能讓人分不清楚嘴里的食物到底是什么做的。

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周末的時(shí)候，葉蓁到了廚師協(xié)會(huì )。

這次的選拔賽是在廚師協(xié)會(huì )舉行的。

到了之后，葉蓁才發(fā)現，參與這次選拔賽的人其實(shí)并不是很多。

其中有一些人是真的有自己的事情而無(wú)法參加。

另一部分是覺(jué)得自己的廚藝水平不夠，即使報名參加選拔賽也不能通過(guò)，干脆就不來(lái)了。

等到所有參加人員分特級以下、特級和麟級站好，葉蓁往周?chē)戳丝?，參加特級以下考核的人最多，有百?lái)個(gè)，不過(guò)廚藝等級從三流到一流的都有，水平也參差不齊。

葉蓁參加的是特級范圍的選拔，加上葉蓁還有來(lái)參賽的蘭淵，一共居然才十個(gè)人，要從里面選三個(gè)人。

葉蓁看了看，發(fā)現自己是參賽里面年齡最小的，越發(fā)覺(jué)得肯定是袁伯伯忽悠自己過(guò)來(lái)的，這不是有人主動(dòng)參加的嘛，還跟自己說(shuō)人手不足。

葉蓁還看到了厲明山和厲明海兄弟兩個(gè)，他們都報名了特級選拔。

還有一個(gè)看起來(lái)二三十歲的男人，也是參加特級選拔的，不過(guò)葉蓁沒(méi)有見(jiàn)過(guò)?？此嫔系妮喞?，倒是隱隱的有點(diǎn)熟悉?？吹饺~蓁盯著(zhù)他，他還朝葉蓁笑了笑，顯然是認識葉蓁的。

麟級廚師來(lái)的就更少了，一共就六個(gè)人。

周凌不出葉蓁意料的也來(lái)了，看起來(lái)相當的自信，覺(jué)得自己參加交流賽是勝券在握的。

另外幾個(gè)麟級廚師葉蓁多多少少也見(jiàn)過(guò)幾次，不過(guò)都不是很熟。

等到袁昆作為選拔賽的主辦方走了出來(lái)，開(kāi)始宣布這次的選拔辦法，葉蓁才恍然大悟，為什么之前那個(gè)男人看起來(lái)眼熟。

葉蓁又轉頭看了看，這相似的輪廓，一看就知道這是袁昆伯伯的兒子??！

選拔的時(shí)候分成三輪，首先是特級以下廚師的選拔，要從百來(lái)個(gè)人里面挑選出最好的三個(gè)。

袁昆宣布的方法是，在場(chǎng)的特級以下參賽者都做出自己最好的一道菜，由現場(chǎng)的十位特級廚師考核，來(lái)選出最好的三個(gè)。

等到特級選拔的時(shí)候，就由六個(gè)麟級廚師來(lái)選最好的三個(gè)。

麟級廚師的評審是袁昆、黃大廚還有金舌頭張百味。

葉蓁完全沒(méi)有想到只是來(lái)參加考核還要順便客串一下評審，不過(guò)來(lái)都來(lái)了，正好可以看看現在特級以下廚師有沒(méi)有什么高手。

袁昆宣布比賽開(kāi)始之后，葉蓁已經(jīng)興致勃勃的在百位選手周邊轉悠著(zhù)想看看他們準備做什么吃的了。

第151章rou夾饃

百來(lái)個(gè)廚師一起做菜,葉蓁也不是沒(méi)有參與過(guò),但是作為一個(gè)評委在旁邊看著(zhù)的，這還是第一次。

剛開(kāi)始的時(shí)候,葉蓁還饒有興趣的一個(gè)一個(gè)的看過(guò)去，但是漸漸的,葉蓁就沒(méi)了興趣。

這、這就是現在京城特級以下廚師的水平？

之前特級廚師考核的時(shí)候不是還有很多優(yōu)秀的廚師因為稍微差了一點(diǎn)而沒(méi)有考上嗎？這群人不是參加交流賽的最好人員嗎？

怎么今天的參賽者大多都普普通通的？！

葉蓁是想當然了,大部分的廚師都有自己所屬的餐館,特級廚師考核之后,考上的廚師名氣大增,沒(méi)有考上的當然是要回餐館繼續工作的，而來(lái)京城的特級廚師考核最后的參賽者可以說(shuō)來(lái)自五湖四海，現在大部分人都已經(jīng)回到自己家鄉了。

要這些廚師再為了一個(gè)為期只有三天的中日廚師交流再特意趕回來(lái)，那是不太可能的。

不過(guò),雖然大部分都比較普通，這里面還是有不少廚藝高手的。

就像蔡主廚,在特級廚師考核失利之后，蔡主廚回去專(zhuān)心研究廚藝和教導他新收的小徒弟,沒(méi)想到就在這幾天接到了袁昆的電話(huà)。

電話(huà)里袁昆告訴蔡主廚中日廚藝交流的事情,蔡主廚沉靜的心又火熱起來(lái)了。

哪個(gè)廚師不想成為名廚,受萬(wàn)人追捧呢！

所以蔡主廚過(guò)來(lái)參加選拔賽了。

作為一個(gè)土生土長(cháng)的京城人，蔡主廚最擅長(cháng)的當然是京幫菜。

所謂京幫菜，它是以北方菜為基礎，兼收各地風(fēng)味后形成的。京幫菜以京城的特殊地位，集全國烹飪技術(shù)之大成,吸收了各地的飲□□華，匯聚成這一特殊的菜系。

今天，蔡主廚要做的是自己的拿手好菜——京醬rou絲。

作為一道知名度很高的京幫菜，京醬rou絲以豬瘦rou為主料，輔以甜面醬、蔥、姜等調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。

醬爆這一技巧，蔡主廚最是拿手。

醬爆就是將質(zhì)地新鮮、細嫩的動(dòng)物性原料加工成丁、片、段等小型形狀，經(jīng)上漿滑油斷生。

然后以較為濃稠的醬類(lèi)炒出香味，炒至稠粘，放切好的主料裹稠汁均勻，中火翻拌成菜，醬爆就完成了。

京醬rou絲首先取新鮮的豬瘦rou切成絲，不粗不細，放進(jìn)碗里，加料酒、蛋清、鹽、淀粉等抓勻。

然后是切蔥，只取蔥白，斜切成細絲，先放到一邊。把生姜切片，和蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥姜水。

接下來(lái)就是上鍋，放油，大約至七成熟的時(shí)候，把rou絲放進(jìn)鍋里翻炒，差不多熟了的時(shí)候，把rou絲取出濾干油份。

開(kāi)始醬爆，在熱鍋里放油，加入甜面醬，蔥姜水，料酒，白糖等配料，不斷地翻炒。等到醬汁開(kāi)始粘稠的時(shí)候，把炒熟的rou絲都倒進(jìn)去翻炒，使醬汁均勻的沾在rou絲上。

京醬rou絲是蔡主廚的拿手菜，里面也有一些不為人知的小技巧，首先，第一遍炒rou絲的時(shí)候不必太熟，剛變色就可以取出。其次，醬汁里面，蔡主廚加入了自己配置的一些調味料，使醬汁更加鮮美。

一道京醬rou絲出鍋，色澤醬紅，光澤明亮，聞起來(lái)醬香濃郁，還帶著(zhù)點(diǎn)不知是什么的奇特香味，一看就很好吃。

葉蓁在蔡主廚旁邊看著(zhù)，偷偷學(xué)習他的醬爆方法，一點(diǎn)也沒(méi)有發(fā)現在看見(jiàn)葉蓁的時(shí)候蔡主廚不由自主的翻了個(gè)白眼。

雖然已經(jīng)釋然了，蔡主廚表示面對面看見(jiàn)葉蓁心里還是挺不舒服了。

特別是得知葉蓁是自己的評審之一的時(shí)候，就更心塞了。

蔡主廚有點(diǎn)想回到特級考試的現場(chǎng)打醒當時(shí)的自己——沒(méi)事兒找什么茬兒??！

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其實(shí)日國在這個(gè)時(shí)間段來(lái)進(jìn)行廚藝交流賽還真可