秘密，葉蓁答道：“一般可以用一些有吸附作用的食材，像香菇啊，蘿卜之類(lèi)的用來(lái)吸附雜質(zhì)。不過(guò)要想湯水再清澈一點(diǎn)還有其他的用紗布之類(lèi)的方法?！?/br>
項大成右手握拳，往左手手心一拍，“我就說(shuō)旁邊放了那么多蔬菜，肯定有用的，但是我怕亂加反而更加不好，就沒(méi)敢動(dòng)。要說(shuō)靠我右手邊的那個(gè)人才奇怪，一砂鍋的雞湯，里面放了十多種配菜，也不怕雜質(zhì)越放越多?！?/br>
葉蓁看著(zhù)從項大成后面走出來(lái)的矮個(gè)子廚師，僵硬的伸出手指指了指，“你說(shuō)的，是他么？”

項大成轉頭，剛好和矮個(gè)子廚師對視了一眼。不過(guò)人家沒(méi)有理他，自顧自的略過(guò)項大成還有葉蓁就走了。

葉蓁幽幽的說(shuō)道：“這個(gè)人燉的雞湯據說(shuō)很不錯，考核人員都說(shuō)好呢！”

“不可能吧？”項大成不敢相信，但是他離開(kāi)的早，沒(méi)有看到考核的一幕，葉蓁又信誓旦旦，才覺(jué)得那個(gè)矮個(gè)子廚師還真有一手。

和項大成道別之后，葉蓁和莫愁他們匯合，一起回去。莫愁表示，今天完全是來(lái)錯了，這么多人都看不到什么有趣的東西。不過(guò)莫愁得到消息，今天一天下來(lái)就京城地區而言已經(jīng)淘汰了近一半的人，估計明天會(huì )比較有趣。

沒(méi)有去食味，莫愁直接送葉蓁回了公寓。忙了一天了，需要好好休息一下，為明天的淘汰賽第二輪做準備。

＊＊＊

第二天。

依然是體育場(chǎng)。

葉蓁看了一下，場(chǎng)館里的灶臺確實(shí)少了近一半。

今天的考核內容很簡(jiǎn)單，每個(gè)人都做一道他自己最擅長(cháng)的菜，做完之后就可以拿到評審席上面，給三位評審品嘗。

三位評審都是特級以上的廚師和高級的鑒定師，只要有兩人以上認可你的菜品，這一輪就算是通過(guò)，可以正式進(jìn)入特級廚師考核。

葉蓁想了想之后，準備做一道民國宴里的菜，菜名叫做"響油鱔糊"。

因為這道菜需要先炒鱔糊，再澆入沸油。澆油之后，鱔糊還在"滋滋"作響的時(shí)候，即刻上桌。才得了"響油鱔糊"這個(gè)名字。

葉蓁做這道菜，一方面是因為這道菜在整個(gè)三十六道民國宴里葉蓁做的完成度還算比較高。

另一個(gè)原因是做法相對簡(jiǎn)單。

食材方面，全部由廚師協(xié)會(huì )提供。

葉蓁拿到的，還是新鮮的，還在水里游動(dòng)的一桶黃鱔。

先做準備工作。

葉蓁把蔥、香菜洗凈切段，姜洗凈拍松。

然后取新鮮的冬筍、茭白切成絲狀。再拿來(lái)一塊金華火腿，片下兩片之后切絲。

將冬筍絲、火腿用開(kāi)水焯透，余下的蔥段、姜塊都切成末。把醬油、料酒、糖、調濕的淀粉、高湯、味精調成芡汁，準備工作就差不多了，可以開(kāi)始處理黃鱔了。

這道響油鱔糊，里面的黃鱔用的是燙殺的辦法。

先在鍋內放水，然后加入適量的醋、鹽、料酒，蔥段和姜片也投入水中，開(kāi)大火燒水。

水開(kāi)后，放入活鱔魚(yú)，立即蓋上鍋蓋。這個(gè)場(chǎng)面就不多加以描述了。

等到水再次燒開(kāi)，改用微火煮至鱔魚(yú)rou發(fā)軟，然后撈入涼水中冷卻。

從鱔魚(yú)的頭部下方割去鱔魚(yú)腹部的老rou，去掉鱔魚(yú)骨，將其余的鱔魚(yú)rou切成鱔絲，洗凈后放在開(kāi)水中焯一下，瀝干水分。這道工序需要特殊的劃刀，一把小刀，一刀從大約七寸的位置往下劃，一整條鱔絲就出來(lái)了。

炒鍋燒熱，葉蓁估摸了一下溫度，在鍋里放入素油，等到油溫大約有八成熟的時(shí)候，把鱔絲放下去煸炒，鍋里加入黃酒去腥。

隨即加入醬油、白糖、味精等調料，旺火煮沸之后，開(kāi)中火燒至入味。

等差不多入味之后，再大火收汁，用手勺沿著(zhù)鍋邊反復攪塌，把鱔絲做成鱔糊，裝入湯盆之中，撒上蒜泥和胡椒粉。

重新起鍋，鍋里放入麻油燒熱，加入花椒爆香之后，把花椒撈出，然后把鍋里燒熱的麻油一股腦兒全部淋到鱔糊上面。

蒜泥和胡椒粉還有鱔糊在guntang的麻油中爆發(fā)出驚人的香氣。

整道菜發(fā)出"滋滋"的響聲。

事不宜遲，這道菜正是要趁熱上桌。

葉蓁直接示意自己要上菜。

把一道響油鱔糊端到評委席上面之后，葉蓁才發(fā)現情況有一點(diǎn)不對頭。

貌似，好像，可能，她是第一個(gè)上菜的？??！

葉蓁回想了一下，真的是這個(gè)樣子，她之前居然沒(méi)有一個(gè)人上菜！

或許有過(guò)這樣的經(jīng)歷，在考場(chǎng)里，所有人都在認真的答題，你做的異常的順利，一道道題目做下去，直到做完了，抬頭卻發(fā)現，別的人才做了一半都不到。

這個(gè)時(shí)候，心里就會(huì )開(kāi)始發(fā)慌，會(huì )一次次的檢查試卷，是不是自己漏掉了哪里沒(méi)有做。

葉蓁現在就是這么一個(gè)狀況。

她是全場(chǎng)第一個(gè)"交卷"的，她開(kāi)始回想，這一輪的考核除了要求做一道自己最擅長(cháng)的菜之外，應該沒(méi)有其他的條件吧？！

葉蓁隱約還記得，自己兩邊的兩個(gè)廚師貌似一個(gè)在雕刻蘿卜花，一個(gè)在燉什么東西。

葉蓁看了一眼桌上的炒鱔糊。

這個(gè)……貌似看起確實(shí)不大好看哈？！

不過(guò)，葉蓁給自己鼓了鼓勁，即使擺盤(pán)不佳，但是她對自己的菜品的味道有信心。

現場(chǎng)的三個(gè)評審葉蓁一個(gè)也不認識。是一個(gè)大約50多歲的中年男人，一個(gè)三十多歲的看起來(lái)有些雅痞的男人，還有一個(gè)很有氣質(zhì)的也是三十多歲的女人。

鱔糊還在"滋滋"作響。

中年男人看著(zhù)葉蓁的年紀，皺了皺眉，這么年輕，又是第一個(gè)上菜，估計是想來(lái)出風(fēng)頭的。

雅痞男人仿佛對葉蓁的菜品挺感興趣。

他問(wèn)道：“你做的這是……鱔糊？”

葉蓁不卑不亢的說(shuō)道：“響油鱔糊?！?/br>
旁邊的氣質(zhì)女人露出微笑，道：“你是第一個(gè)上菜的選手，看來(lái)對自己的菜品很有信心??！”

葉蓁聞言，臉上有些尷尬，實(shí)話(huà)實(shí)說(shuō)：“其實(shí)，上菜之前，我沒(méi)有發(fā)現自己是第一個(gè)上來(lái)的?！?/br>
聞言，雅痞男人和氣質(zhì)女人都笑了。

中年男人嚴肅著(zhù)一張臉，問(wèn)道：“你應該看到了，現場(chǎng)的所有廚師都在展現自己技藝的最高水平。所以，你的最高水平就是這道鱔糊？”

這個(gè)語(yǔ)氣，聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)不以為然。

葉蓁道：“這是我擅長(cháng)的菜色里面的一道，至于是不是最高的水平，我想只要菜品的味道過(guò)關(guān)的應該就可以了吧！”

三位評審聞言，也都各自拿起了筷子準備試吃。

整道鱔糊的顏色偏深，上面點(diǎn)綴這蒜末。

香氣和熱氣，仍然從盤(pán)子里不斷的冒出來(lái)。

分別夾了一筷子，三個(gè)評委開(kāi)始試吃。

入口的感覺(jué)，很嫩。