證通過(guò)之后，大胡子還向葉蓁做了一個(gè)“看吧！還不錯吧”的眼神。

這么嚴肅的場(chǎng)合，葉蓁都有點(diǎn)被逗笑了。

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休息了一下，葉蓁開(kāi)始準備第二道菜。

第二道菜是一道家常菜——青椒炒rou絲。

別看這道菜不起眼，但確實(shí)很考驗廚師刀功和武火菜功力。

君不見(jiàn)葉蓁當時(shí)去廣州的時(shí)候，陽(yáng)泉酒家那個(gè)主廚炒的一盤(pán)青椒rou絲，葉蓁至今仍然時(shí)常會(huì )記起。

不過(guò)，青椒rou絲作為陽(yáng)泉酒家的日常菜式，是青椒絲、rou絲與竹筍絲一起拌炒，而今天考核提供的只有青椒和rou兩樣食材。

首先是切菜，青椒絲和rou絲不能切的太粗也不能切的太細，否則容易影響口感。同時(shí)每一根青椒絲和rou絲，大小和粗細應該切的差不錯，否則，一根青椒絲上或許會(huì )造成一半沒(méi)熟一半炒的過(guò)度的情況。

旁邊的大胡子看葉蓁年紀小，還隱晦的提醒了一句：“炒菜還是要均勻?！?/br>
葉蓁朝大胡子一笑，對他的印象倒是不錯。拿了青椒，葉蓁開(kāi)始切菜。

葉蓁切完青椒絲和rou絲，正準備開(kāi)始炒，忽然發(fā)現她前面的一個(gè)人已經(jīng)舉手示意自己炒完了。

這不可能??？！

葉蓁暫時(shí)放下手里的油，看了看前面的情況。

檢查人員到葉蓁前面的那個(gè)參賽者前面，看了看他的菜色，突然臉色變得不太好看，他抬頭問(wèn)道：“這就是你炒的青椒rou絲？你家的青椒rou絲直接都改成青椒片和rou絲片了？！”

說(shuō)著(zhù)，考核人員拿起一旁的筷子，從盤(pán)子里夾起一大片的青椒，葉蓁這才發(fā)現，這人估計青椒都切成了超大的一片。

“剛剛刀功不是考過(guò)了嗎？這、這道菜不是考驗炒菜的水平的嗎？我、我敢保證，我這道青椒rou絲絕對炒的火候是夠的?！蹦莻€(gè)參賽者說(shuō)道。估計這個(gè)參賽者沒(méi)有反應過(guò)來(lái)這是考試，任何的一步都需要做到盡善盡美。

放下筷子，考核人員反問(wèn)：“誰(shuí)說(shuō)這道菜單單只考火候，這道菜又沒(méi)有限時(shí)，你剛剛切蓑衣黃瓜的刀功去哪里了？！”

然后，揮揮手，考核人員給了一個(gè)不合格。

但是他還有一個(gè)機會(huì )，每個(gè)人需要做三道菜，只要第三道菜他考核通過(guò)，他還是可以進(jìn)入下一輪考核的。

葉蓁也沒(méi)有繼續看下去，熱鍋，倒油，開(kāi)始翻炒青椒rou絲。

青椒rou絲這道菜，需要做到兩方面，青椒絲在炒過(guò)之后，口感要脆但是不泛生；而rou絲需要炒的嫩而入味。這就需要在火候方面的掌控力。

葉蓁掌握的火候方面的廚技火樹(shù)銀花這時(shí)候也顯現了它的威力。

只是倒入青椒絲再倒入rou絲，翻炒了兩下，放入鹽和味精調味，葉蓁直接就出鍋了。

旁邊的大胡子忍不住揉了揉自己的眼睛，剛剛那是眼花了？！怎么貌似看到隔壁的灶頭冒出了幾個(gè)火星？

合著(zhù)，剛剛他隱晦的提醒是班門(mén)弄斧了？！大胡子摸了摸腦袋，現在的小丫頭都這么厲害了嗎？

葉蓁舉手示意之后，考核人員看了看葉蓁的青椒rou絲，綠白相間，一股子香味冒出來(lái)，看起來(lái)就讓人很有食欲。

不用多說(shuō)，嘗過(guò)一口之后，考核人員直接給了通過(guò)。

這里的考核人員不是特級廚師，他們只是一般的工作人員。因為只是基礎的廚藝的考核，所以只需要給考核人員一定的考核標準，加上味道過(guò)關(guān)，就可以給通過(guò)。

不然的話(huà)，在場(chǎng)考試的這么多人，就憑這里十步就有一個(gè)考核人員，哪里有這么多特級廚師呢。

葉蓁眼前的這位考核人員走的時(shí)候，看向葉蓁的菜品的時(shí)候還有些戀戀不舍，想著(zhù)等一下一定要好好關(guān)注葉蓁，等她的地三道菜。

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第三道菜要做的是雞湯。

燉雞湯，是需要很長(cháng)時(shí)間的。并且考核的標準除了雞湯的味道，必須做到燉煮出來(lái)的雞湯沒(méi)有雜質(zhì)，鮮美而不油膩。這就考驗了廚師的文火菜的功力。

案板旁邊放著(zhù)已經(jīng)處理好洗干凈的雞，旁邊擺著(zhù)各類(lèi)蔬菜食材可以隨意取用。葉蓁直接取了一整只雞過(guò)來(lái)，菜刀揮舞了幾下，一只雞就切好了，可以準備開(kāi)始燉雞湯了。

這應該是這一場(chǎng)考核里三道菜里最難的一道。

想要燉雞湯，首先要做的一件事，就是"飛水"。所謂飛水，就是在燉湯之前，將切好的雞在開(kāi)水里先煮一下。

這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。

當然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放rou，rou由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養流失嚴重。所以一般用溫水，煮開(kāi)之后，直接把雞rou放進(jìn)去煮就可以了。

葉蓁的第一步，不僅僅是把雞rou放進(jìn)guntang的開(kāi)水里煮，還在里面加入了些許啤酒——廚師協(xié)會(huì )的考核，果然什么東西都準備了。這樣可以進(jìn)一步達到去除雞rou中的血腥和異味的作用。

"飛水"之后把雞rou放到冷水中沖一下冷卻，就可以把雞rou重新下鍋了。

但是需要注意的是，這次是燉雞湯，需要從冷水開(kāi)始燉。

冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。

燉雞湯，火候是關(guān)鍵之中的關(guān)鍵。

因為入鍋的是冷水，應先大火燒開(kāi)再轉文火。葉蓁燉雞湯選用的是賽場(chǎng)提供的砂鍋，砂鍋有很好的保溫功能，所以火候只需要到水差不多開(kāi)了的臨界點(diǎn)直接轉小火就可以了。

轉到小火之后，雞湯之中就會(huì )有雜質(zhì)不斷地浮出來(lái)，需要不斷地用勺子將雜質(zhì)撇去。

但是這樣做不能完全把湯里的雜質(zhì)去除，葉蓁選擇在雞湯里加入香菇以及白蘿卜，這兩樣東西對于雜質(zhì)都有很好的吸附作用，能夠進(jìn)一步去除湯里的雜質(zhì)。

差不多所有的東西都已經(jīng)放進(jìn)砂鍋，葉蓁蓋上蓋子，利用廚技火樹(shù)銀花開(kāi)始感受火焰溫度的變化，小火慢燉，才能燉出雞湯最鮮美的味道。

至于調味料，雞湯其實(shí)并不適合提前放鹽，這樣容易使雞rou不夠鮮嫩。葉蓁撇了一眼左手邊的一個(gè)大約三十多歲，帶著(zhù)眼鏡，有點(diǎn)禿頭的廚師，他正在往自己的雞湯里加鹽。不僅是鹽，他還加入了其他一些調料，因為距離關(guān)系，葉蓁看不太清楚。

不過(guò)葉蓁知道，照這樣的加法，雞湯的鮮美程度估計會(huì )大打折扣。

回過(guò)頭，所有的心神放在自己眼前的雞湯上。

葉蓁的雞湯正在燉煮中，但是葉蓁右手邊的，那個(gè)看起來(lái)有點(diǎn)兇神惡煞，實(shí)際上人不錯的大胡子大叔看起來(lái)倒是好像遇到了點(diǎn)麻煩。

第128章響油鱔糊

大胡子大叔的名字叫做項大成。

他現在確實(shí)有點(diǎn)慌。

在順利的通過(guò)