加入砂糖，打至濕性發(fā)泡。

4、取少量蛋白霜與蛋黃面糊用打蛋器打勻，將蛋黃面糊倒入蛋白霜，快速切拌均勻，這一步要快，而且不能太攪，要防止面粉起筋，建議是直接上爪子。

5、把攪勻的面糊倒入模具，抓著(zhù)模具的邊在桌上磕兩下，震掉氣泡，馬上烘烤。

6、烘烤溫度與時(shí)間：預熱185，烘烤180，40-45分鐘，時(shí)間到插竹簽試驗是否成熟，熟了馬上拿出倒扣，冷透后脫模。

7、純巧克力隔水加熱融化，加黃油，馬斯卡彭。（還有一個(gè)最討巧的辦法就是直接買(mǎi)松露巧克力融化，這就不用加黃油了）

8、牛奶、青梅酒與鮮奶油混合，分三次加入砂糖，打至起角。

9、把融化的巧克力加入鮮奶油攪勻。

10、裝裱。

星號：

1.烤戚風(fēng)多半是會(huì )開(kāi)裂的，沒(méi)有關(guān)系，惡趣味地認為裂成五花的蛋糕才好吃。

2.烤戚風(fēng)在一開(kāi)始多半是會(huì )失敗的，最常見(jiàn)的失敗原因是蛋白在攪拌的過(guò)程中消泡，于是在烘烤時(shí)蛋糕糊漲不起來(lái)，烤出來(lái)的蛋糕不松。所以失敗了不要難過(guò)，因為失敗是正常，不失敗是奇跡，大家都失敗過(guò)。我有過(guò)數次把蛋糕烤成死餅子的經(jīng)驗，>_
3.如果你覺(jué)得這個(gè)蛋糕不好吃，那是因為你沒(méi)有苗老爹的青梅酒，哈哈哈，其實(shí)可以放朗姆酒和別的果酒，應該都可以的。

2.初戀時(shí)的初吻——冰鎮香橙巧克力舒芙蕾

舒芙蕾（souffle)這種東西很像初戀中的初吻，這是一種非常容易干得雞飛蛋打一團糟的東西，時(shí)機很難掌握，快了慢了都不好，手法也很難掌握，輕了重了也不好，而萬(wàn)一成功了，那種美妙又會(huì )讓你覺(jué)得一切都是值得的。有人說(shuō)舒芙蓉蕾?lài)L起來(lái)就像空氣，甜蜜輕盈，在舌尖似有若無(wú)的觸感，待要品嘗時(shí)已經(jīng)融化。

姜喜寶曾經(jīng)給勖存姿做過(guò)四道菜：海鮮牛油果，紅酒燒牛rou，一個(gè)很好的沙拉，最后的甜品就是香橙蘇芙喱。而她做蘇芙喱的理由僅僅是，因為難做。似乎這是一個(gè)亦舒很心水的點(diǎn)心，常常被她用來(lái)當成是品味的象征。

然而在仔細研究過(guò)舒芙蕾之后，我忽然發(fā)現師太可能并不太知道她所鐘愛(ài)的美食是怎樣制作的，因為喜寶不可能這樣給勖存姿端上一份舒芙蕾。

那是一種需要一氣呵成的食物，從調粉、打蛋到裝盤(pán)烤制，分分鐘都不能離開(kāi)，出爐之后更需要爭分奪秒，幾乎要把勺子握在手上等待，因為舒芙蕾會(huì )在離開(kāi)烤箱的那一秒就開(kāi)始回縮，兩三分種之后，紅顏失色，皺紋橫生……那么快，那么殘忍，無(wú)可挽回，有如我們的青春，初戀時(shí)的初吻。

平心而論，舒芙蕾并沒(méi)有那么難，其實(shí)也沒(méi)有那么好吃，她唯一難得的只是時(shí)機，就像曇花其實(shí)并沒(méi)有那么美麗，她的美在于一現，轉瞬間開(kāi)放，迅速地凋零。在正常情況下，舒芙蕾適于品嘗的時(shí)間只有幾分鐘，在法式餐廳里常常會(huì )看到一路小跑著(zhù)上點(diǎn)心的侍應生，因為真的很趕，差個(gè)一分鐘，落花就見(jiàn)流水。

這世界太大，人來(lái)人往，有時(shí)候與相愛(ài)的人相識就像品嘗一份舒芙蕾，不可早一步，不可晚一步。

苗苑做給陳默吃的是經(jīng)過(guò)改進(jìn)的舒芙蕾，用更多的蛋奶，加水烤，于是含水量更大，出爐即回縮，不過(guò)沒(méi)有關(guān)系，冰鎮之后會(huì )呈現出另外一番滋味，味道更像打入空氣的冰激淋，綿密黏稠，上桌之前加輕盈的淡奶油裝飾。前面說(shuō)過(guò)了，舒芙蕾是一種無(wú)法保存的甜點(diǎn)，正常情況下它的保質(zhì)期只有不到五分鐘，而即使是再熟練的點(diǎn)心師制作一份舒芙蕾也需要半個(gè)小時(shí)，很顯然如此奢侈的點(diǎn)心不適合人間這樣小咖啡廳，可是如果苗苑需要讓要陳默嘗到她的心意要怎么辦呢？

她想讓陳默明了她的心愿，她的心情，她仿佛初戀的悸動(dòng)，她有如初吻的羞澀……

于是，不要擔心，愛(ài)情永遠會(huì )讓女人想出更多辦法。

或者保存初戀感覺(jué)的方法與保存舒芙蕾是一樣的，那就是：恰到好處的冷卻！

材料：

1.一個(gè)橙子OR香草粉OR可可粉

2.130g糖（分成兩份，60g70g）

3.大號雞蛋四個(gè)

4.低筋面粉50g

5.牛奶250ml

6.黃油40g

步驟

1.少量黃油軟化成霜狀，用刷子刷在舒芙蕾杯內壁，并均勻地沾上細砂糖。

2.黃油與過(guò)篩的低粉拌勻，

3.牛奶香草粉（可可粉）加熱到近沸，沖入步驟2，然后過(guò)篩。

4.倒回鍋中，中火攪拌直至面糊粘稠狀消失，可流動(dòng)。

5.把蛋白與蛋黃分開(kāi)，1個(gè)蛋白4個(gè)蛋黃混勻。

6.步驟4一關(guān)火就將蛋黃加入，充分拌勻。

7.蛋白加糖打至起角。

8.把6與7混合拌均。

9.小心地把8倒入舒芙蕾杯中，用拇指沿杯沿擦一圈。

10.200度10-15分鐘烤，看到漲起就差不多了。

星號

1.舒芙蕾真的沒(méi)做過(guò)，網(wǎng)上查找了比較靠譜的法子，憑大致概念上看應該是沒(méi)有問(wèn)題的。

2.冰舒芙蕾當然也不是苗同學(xué)發(fā)明的，舒芙蕾在法國本來(lái)就是有甜有咸，有熱有冰的，當然也有不烘烤直接用生蛋白做的冰舒芙蕾，可是那樣看起來(lái)更像是一種慕司。

3.據說(shuō)用黃油刷碗的手法很有講究，一定要從底部開(kāi)始刷出從下到上的直紋，這樣才能讓面糊均勻地向上膨起。

3.請與我好好戀愛(ài)吧——提拉米蘇

有關(guān)于提拉米蘇的故事流傳甚廣，于是時(shí)至今日它幾乎已經(jīng)成為了愛(ài)情的代名詞，而我愛(ài)它的理由卻是那么的單純，幾乎比馬斯卡彭特價(jià)更加的不浪漫，我愛(ài)它，因為它如此美味。提拉米蘇是一種非常年輕的西點(diǎn)，它的配方真正成形只有30多年，30年內橫掃江湖，可見(jiàn)那是一種多么年青而富有朝氣與活力的西點(diǎn)，提拉米蘇是意式西點(diǎn)唯一的鎮店法寶。

可以說(shuō)目前巿面上普通西點(diǎn)店中的提拉米蘇全都不合格，花樣可以做在奶酪上，也可以是咖啡酒偷工減料。于是這多么像時(shí)下人們的愛(ài)情，戀愛(ài)這個(gè)巿場(chǎng)似乎已經(jīng)壞掉了，披著(zhù)傳說(shuō)的華麗的外衣，卻沒(méi)有那顆最重要的誠實(shí)的真心與仿佛帶著(zhù)微醺醉意的怦然情動(dòng)。

其實(shí)提拉米蘇的制作非常簡(jiǎn)單，這是一