放炭火。柱形長(cháng)槽的四周，就是涮火鍋的地方。這種做法使得火鍋材料熱得極快，比用電磁爐的火鍋要快許多。

其實(shí)發(fā)明電磁爐和煤氣灶前，人們一直用的是這種火鍋。只是到了后來(lái)，唯有老北京火鍋依舊用了這種特殊的鍋子。

火鍋的圖紙不難畫(huà)，做起來(lái)也比蒸餾器簡(jiǎn)單得多。唐慎畫(huà)了一張圖紙，給了巷口的王鐵匠，他道：“我想做一個(gè)銅鍋一個(gè)鐵鍋，大致什么時(shí)候能做好？”

王鐵匠看了看：“這東西倒是稀奇，但也簡(jiǎn)單得很，三日后便能給你?！?/br>
拿到了兩口火鍋，唐慎讓姚大娘又煮了一鍋骨湯。他將骨湯小心翼翼地倒入火鍋中，拿了三塊燒紅的熱炭，放進(jìn)長(cháng)槽內。等骨湯沸騰后，唐慎夾了兩筷子青菜，一個(gè)放進(jìn)銅鍋，一個(gè)放進(jìn)鐵鍋。

大約半盞茶功夫，銅鍋里的青菜就熟透了。又過(guò)了會(huì )兒，鐵鍋里的菜才熟。

唐慎：“還行，這個(gè)時(shí)間能接受，用鐵鍋也行?！?/br>
銅的比熱容比鐵小，同樣的炭火，銅的溫度會(huì )比鐵上升的更快，煮東西用的時(shí)間也更少。但是銅比鐵貴。前朝時(shí)鐵還十分昂貴，但到了本朝，鐵已經(jīng)隨處可見(jiàn)。

解決了鍋子的問(wèn)題，那就剩下原材料了。

放在后世，火鍋最重要的三樣東西，一樣是鍋底，一樣是蘸料，還有一樣就是上好的新鮮食材。前兩者唐慎并不愁，他擁有華夏民族幾千年的關(guān)于吃的經(jīng)驗，調制出好吃的鍋底和蘸料只是時(shí)間問(wèn)題而已。但是新鮮食材的話(huà)，唐慎想了想，微微一笑。

他也不愁！

唐氏物流在這個(gè)時(shí)候就派上了用場(chǎng)。

整個(gè)姑蘇府，任何一家酒樓都不敢說(shuō)能在半個(gè)時(shí)辰內，將新鮮的食材從姑蘇府城西送到城東。但唐氏物流可以！唐慎讓林賬房去請了三個(gè)廚子，要求三個(gè)廚子來(lái)自不同地方，做菜的手藝味道也各不相同。

唐慎與三個(gè)廚子研究了半個(gè)月，終于研究出了四道美味的鍋底和十二種不同口味的蘸料。

萬(wàn)事俱備，如今只差東風(fēng)。

唐慎將姚三喊了過(guò)來(lái)，兩人來(lái)到唐氏物流的宿舍大院。如今的唐氏物流，已經(jīng)雇了一百五十多個(gè)伙計。唐慎在每個(gè)坊市都設立了一個(gè)主管，分管這一片區域的物流生意。除此以外，他在物流伙計間設立了嚴格的監管制度。

伙計出事，伙計和主管一起擔責。這種由上而下的監管制度，讓唐氏物流的生意越加安全。唐氏物流每月給唐慎賺得銀子很少，幾乎沒(méi)有太多盈利，唐慎甚至還給伙計們漲工錢(qián)。但唐慎一直做這個(gè)生意，因為他從一開(kāi)始為的就不僅僅是做物流。

唐慎將所有主管召集過(guò)來(lái)，道：“下個(gè)月，我會(huì )在碎錦街上開(kāi)一家酒樓。各位管事，這酒樓與其他酒樓不同，我需要最新鮮的食材。這種事自然肥水不流外人田，就拜托各位了。除此以外，我希望從明日起，各位管家讓手底下的伙計在姑蘇府內，幫我做一件事?！?/br>
管事們道：“小東家，運送食材的事自然毫無(wú)問(wèn)題，您還要做何事？”

唐慎笑道：“廣而告之，是為廣告。我需要唐氏物流的伙計在整個(gè)姑蘇府，為我們新開(kāi)的酒樓打廣告！”

一百多個(gè)遍布在姑蘇府各大街坊的伙計，一百多個(gè)與各個(gè)坊市的攤主、住客十分熟悉，日常要打交道的伙計，這一百多人不僅僅是唐慎安插在姑蘇府的眼線(xiàn)，還是他可以用來(lái)打廣告的最佳人選！

唐慎要做火鍋生意的事傳到了唐夫人耳中，她頗為驚奇，找到唐慎：“你真要做這生意？”

唐慎：“大伯母也知道了？”

唐夫人：“如何不知。雖然我們唐家有小廝，不需要做唐氏物流的生意，但你的伙計們可是將你要開(kāi)家專(zhuān)做撥霞供生意的酒樓的事，傳遍了姑蘇府的大街小巷。我以前倒沒(méi)想過(guò)，可以專(zhuān)做撥霞供的生意，據我所知，你是第一個(gè)。這撥霞供的生意不是不好做，只是食材要足夠新鮮，量還很大?！眲傉f(shuō)完，唐夫人自己都愣住了，她道：“我可忘了，慎兒你那唐氏物流可不就是現成的運送食材的途徑！”

這才過(guò)了一天，唐慎去梁府找老師交作業(yè)時(shí)，連梁誦都知道了。

“聽(tīng)說(shuō)你要開(kāi)一家專(zhuān)做撥霞供的酒樓？”

連唐慎都為自家物流伙計的效率感到震驚。

“是的，先生?！?/br>
這個(gè)時(shí)代商人的地位沒(méi)有士子高，但也不像唐慎記憶里的那么低。官員從商雖說(shuō)不多，但也不是沒(méi)有。大多時(shí)候官員都要忙于公務(wù)，都是由家人從商。唐慎如今只是個(gè)秀才，連舉人功名都沒(méi)有，他開(kāi)家酒樓并沒(méi)有人覺(jué)得不對。

梁誦也道：“自來(lái)到姑蘇府后，我許久沒(méi)吃過(guò)撥霞供了，你這么一提，我倒是有些想念?！?/br>
唐慎：“先生不如今日到我家，我家中有口專(zhuān)門(mén)的銅鍋，用來(lái)吃撥霞供是極好的?！?/br>
梁誦：“好，那便去你家看看?！?/br>
姑蘇府最大的酒樓是千秋樓，碎錦街上，還有許許多多的酒樓。唐慎讓物流伙計打廣告，自然瞞不過(guò)這些酒樓。說(shuō)來(lái)也是巧得很，林賬房買(mǎi)下的那家酒樓與千秋樓就在斜對角，兩家店之間不過(guò)五十米距離。

這日晌午，千秋樓中的吃客絡(luò )繹不絕。千秋樓的姚掌柜遠遠望著(zhù)對面那家正在裝修的酒樓，撥弄著(zhù)手里的念珠。過(guò)了會(huì )兒，他叫來(lái)自家伙計：“那家酒樓要取的名字，你可打聽(tīng)到了？”

伙計直搖頭：“未曾。掌柜的，那唐小三元也是奇怪，他好好的一個(gè)書(shū)生，剛剛考了童試小三元為何不繼續讀書(shū)。三年一次的鄉試，明年可就是了！只有一年時(shí)間，他不籌備鄉試，還要開(kāi)酒樓，真是奇怪?！?/br>
“他才十四，是姑蘇府有史以來(lái)最年輕的童試小三元。哪怕他明歲考不上舉人又如何，到時(shí)他才十五。等他養精蓄銳三年，十八時(shí)再考上舉人，那也是一段佳話(huà)！”姚掌柜想了想，道：“那家酒樓只做撥霞供生意，倒與咱們也沒(méi)太大牽連?！?/br>
伙計道：“咱們千秋樓可是姑蘇府的老字號，他敢與咱們有牽連？掌柜的，那他怕是找錯人了！”

姚掌柜冷笑一聲：“不懂事的東西。去，干活去！”

姚掌柜看著(zhù)在對面酒樓里忙里忙外的工人，手上撥著(zhù)念珠，發(fā)出咔噠咔噠的聲音。他看的比那個(gè)小伙計遠得多。唐慎在讓物流伙計打廣告時(shí)，特意說(shuō)了這家酒樓只做撥霞供生意，一來(lái)是讓姑蘇府百姓知道酒樓