不過(guò)哪怕只有“可恨”的卷餅，她們都要再來(lái)與“仇敵”廝殺幾百回。

章節目錄070困難

客人來(lái)來(lái)往往,而趙安還堅持在收銀的崗位之上。

卷餅天下從3月16號開(kāi)始正式運營(yíng)，到現在已經(jīng)兩個(gè)月了。別看現在卷餅天下生意紅火,但是中間也是各種曲折。

雖然設計稿通過(guò)了趙安的審核，但是設計公司和裝修公司，也是第一次接這種的裝修,所以有很多事情都沒(méi)有經(jīng)驗。比如招牌、桌椅、餐具等諸多物品的定制。

設計、裝修一共就花費了三四個(gè)月的時(shí)間。

這可都是錢(qián)啊，門(mén)面的租金可不會(huì )因為還沒(méi)有開(kāi)業(yè)而減少。

到三月份裝修快要竣工，各種廚具已經(jīng)入駐的時(shí)候，趙母才真正意義上開(kāi)始招聘工作人員。

廚師、服務(wù)、清潔……一共十多個(gè)員工,96年蓉城的平均工資已經(jīng)漲到200多了。

而且趙母招聘員工的時(shí)候又特別挑剔，必須要注意個(gè)人衛生、有基本文化素養，工資自然不可能低于平均工資。

這又是一大筆開(kāi)銷(xiāo)。

趙母也不敢讓他們直接開(kāi)始迎接客人,培訓又是幾天。尤其是后廚的制作，為了保證口感的一致，練習浪費制作的材料也不少。

這個(gè)時(shí)候趙母和趙安都深刻意識到半成品食材有多么重要。

以肯德基的漢堡為例，面包、rou餅其實(shí)都已經(jīng)提前制作好，只需要放入特定的設備中，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的自動(dòng)烹飪,便可以快速制作成漢堡。

可以說(shuō)他們的后廚,哪怕是一個(gè)新員工也能夠完成所有的cao作。

而卷餅天下，所有卷餅的糕液都需要自己調配。哪怕趙安已經(jīng)制作了相當詳細、精準的流程，但也有大量需要cao作的步驟。打雞蛋、調勻、烘焙等等……

看著(zhù)招聘來(lái)的廚師們從頭學(xué)習每一個(gè)步驟，趙安心想以后一定要讓卷餅天下每一個(gè)單品的制作時(shí)間和肯德基基本持平，即便有差距也不能差太遠。

當然趙安也知道這是一條多么遙遠的道路,別人可是幾十年努力的成果。

在一切就緒后，1996年3月16日，華夏第一家卷餅天下在蓉城的福興街正式開(kāi)業(yè)。

對于絕大部分餐廳而言，最難的環(huán)節——初期吸引客流，在卷餅天下這里反而沒(méi)有什么困難。

之前趙母的招聘啟事就已經(jīng)側面介紹過(guò)卷餅天下了，而趙安則私下聯(lián)系了報社、電視臺的記者，讓他們來(lái)對趙母進(jìn)行了采訪(fǎng)。

、……

這些報道都讓蓉城市民們對于卷餅天下有了一個(gè)初步的印象。

在開(kāi)業(yè)前幾天，趙母更是買(mǎi)下了報紙的一個(gè)版面刊登廣告，再次喚起大家的記憶。

雖然花費不小，但是從性?xún)r(jià)比而言，其他任何一個(gè)餐飲店，乃至企業(yè)都不可能擁有這么好的宣傳效果。

開(kāi)業(yè)的第一天，卷餅天下雖然還沒(méi)有到水泄不通的地步，但客人也稱(chēng)得上是絡(luò )繹不絕。

3月16號正好是星期六，趙安也到店里幫忙，趙父提前兩天虧從下東村回到家中。

雖然有不少突發(fā)事件，比如烹飪速度過(guò)慢、點(diǎn)餐速度過(guò)慢、清潔沒(méi)能及時(shí)打掃、餐具流轉率低下等等。

但是前臺有趙安，后臺有趙母，食材供應則由趙父負責，卷餅天下的第一天正式營(yíng)業(yè)并沒(méi)有出現任致命性的紕漏。

到晚上趙父趙父統計收益的時(shí)候，兩個(gè)人都驚呆了。第一天的客流量竟然有800多人，而營(yíng)業(yè)額則達到了5000多元。

這還是在營(yíng)業(yè)初期，所有食品打八折情況下的收入，正常情況應該是6000多的營(yíng)業(yè)額。

因為趙父負責了食材的供應，所以他很清楚食材的成本。就算趙安他們挑選了最好的食材，再加上水電氣也不超過(guò)3000元。

而租金的成本均攤到每天200多元，同樣工資成本也不到200元，這樣算下來(lái)卷餅天下一天的利潤能有2000多元。

趙安這個(gè)時(shí)候適時(shí)提醒了自己父母，還有6%的增值稅以及10%的個(gè)人所得稅需要交納，這樣一算下來(lái)其實(shí)卷餅天下今天的純收益并沒(méi)有那么夸張。

“那一天也能有1000元呢?！?/br>
趙母還是覺(jué)得這是一個(gè)她不敢想象的數字。

趙安嘆了口氣，那也是因為現在沒(méi)有競爭對手，而且前期的宣傳效果出乎意料的好，卷餅天下真的能夠維持這樣的火熱嗎？趙安十分擔心。

趙安也沒(méi)有繼續和自己的父母爭辯，收益的事情以后父母會(huì )有更多的了解?，F在卷餅天下既然有了一個(gè)不錯的開(kāi)端，那他就不能錯過(guò)這個(gè)機會(huì )，畢竟現在他也算卷餅天下的半個(gè)老板。

開(kāi)業(yè)優(yōu)惠期，一共持續七天，而這七天還沒(méi)有過(guò)完，就已經(jīng)出現了各式各樣的問(wèn)題。

其中一些問(wèn)題趙安完全沒(méi)有預料到，甚至可以說(shuō)是趙安導致的。

首先便是餐具遺失。

在構想卷餅天下的時(shí)候，趙安其實(shí)有思考過(guò)餐具的選擇。只不過(guò)他的想法是盡可能使用瓷器以及鐵質(zhì)的刀叉。

雖然絕大部分的快餐都是像肯德基一樣使用紙制品和塑料制品，但是趙安骨子里卻是一個(gè)溫和的環(huán)保主義者。

他以前就覺(jué)得塑料、紙質(zhì)消耗太大，所以這次設計的時(shí)候還特別讓裝修設計公司找人定做了大量印有卷餅天下logo的餐具。

只要在店內食用都使用瓷或鐵制餐具，而當顧客要打包的時(shí)候才提供紙質(zhì)包裝和塑料袋。

然而不到兩天，趙母就發(fā)現店里原本為可麗餅準備的食品叉大量消失。甚至連印有logo的餐盤(pán)都有一定數量的減少。

趙安這才意識到自己做了多么愚蠢的一件事情，不知變通的完美主義。

哪怕十年、二十年后，必勝客或者西餐廳的刀叉都經(jīng)常出現遺失的情況，更何況是經(jīng)濟、素質(zhì)還有待發(fā)展的今天呢？

卷餅天下本來(lái)就是一個(gè)中端消費場(chǎng)所，面向的消費者十分廣闊。這種情況下餐具遺失實(shí)在太正常不過(guò)了。

趙安趙母并不是心疼這一點(diǎn)餐具，而是遺失的速度已經(jīng)影響到正常營(yíng)業(yè)了，總不能每天都購買(mǎi)大量的餐飲叉吧。

后來(lái)，趙安不得不找設計公司設計了不