品的喜好完全相同，沒(méi)有辦法做出客觀(guān)評價(jià)。

平時(shí)吃飯的時(shí)候計嘉樹(shù)就經(jīng)常發(fā)表自己的看法，雖然都是贊美趙母，但是在趙母眼中計嘉樹(shù)對于味道很敏銳，所以趙母便讓趙安叫上了計嘉樹(shù)。

其實(shí)這反而是趙母多慮了，雖然趙安的口味偏向于SC人，但是作為一個(gè)經(jīng)常出入于各國、各類(lèi)知名餐廳的鋼琴明星，趙安已經(jīng)能夠比較客觀(guān)的評價(jià)不同食材、菜品的口感。

比如就趙安個(gè)人而言，他并不怎么喜歡吃法餐中的鵝肝，但是他明白鵝肝所特有的氣味、細膩、鮮嫩是什么樣的感覺(jué)，能夠品嘗、判斷一道鵝肝料理是否正宗。

畢竟社交中很重要的一門(mén)課就是帶不同的人去不同的餐廳吃飯，并且讓對方感覺(jué)到滿(mǎn)意。

趙安并不會(huì )給自己的母親說(shuō)這些，一是沒(méi)有辦法解釋?zhuān)浅鰜?lái)帶著(zhù)計嘉樹(shù)在趙安看來(lái)是天經(jīng)地義、順理成章的事情。

此時(shí)的趙母和計嘉樹(shù)在品嘗各種小吃的味道，而趙安則在考慮餐廳的可行性。

就是餐廳！

趙母對于京城的經(jīng)歷念念不忘，一直在思考著(zhù)開(kāi)辟新的產(chǎn)業(yè)。倒不完全是為了賺錢(qián)，更多是一種熱情。

葉氏秘鹵和辣椒醬作為自家的招牌產(chǎn)品，它們的味道、口感必須具有穩定性，品牌影響力才能夠逐步上升。

這也意味著(zhù)趙母短時(shí)間內不用考慮改良口味的事情，現在需要做的就是規范化葉氏秘鹵連鎖店的運營(yíng)，而這并不是趙母最喜歡做的事情。

所以在趙安的建議下，趙母已經(jīng)招聘了專(zhuān)門(mén)的供應管理人員，負責核對每個(gè)點(diǎn)連鎖店每天進(jìn)購食材、香料的情況，同時(shí)也有專(zhuān)門(mén)的財務(wù)人員管理財務(wù)。

趙母現在所需要做的事情就是定期與不定期的choucha監督。

這樣的日子對于趙母而言實(shí)在有些無(wú)聊，再加上現在趙父在農村的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)與白羽rou雞飼養都搞得有聲有色，趙母便開(kāi)始思考做點(diǎn)其他的事情。

趙母也沒(méi)有冒進(jìn)，而是根據自己從書(shū)本上學(xué)習的經(jīng)營(yíng)、管理知識，開(kāi)始進(jìn)行市場(chǎng)調研，而鳳抄手就是趙母調研的第一站。

作為趙母調研的第一站，鳳抄手有很多鮮明的特點(diǎn)。

首先是極具巴蜀特色，而是目前鳳抄手也已經(jīng)有了分店，只不過(guò)與現代意義上的連鎖、加盟還有些區別。

對于自己母親的改變，趙安甚是欣喜，不是因為自己家能夠掙更多的錢(qián)，而是因為自己的母親有喜歡、熱愛(ài)的事業(yè)。

很多人就算想創(chuàng )業(yè)、想賺錢(qián)，也很少考慮那些在社會(huì )觀(guān)念中低俗、下等、辛苦的產(chǎn)業(yè)。

比如垃圾回收與分類(lèi)，農產(chǎn)品的種植、推廣、銷(xiāo)售等等。更傾向于那些高科技、新概念產(chǎn)業(yè)。

就像現在趙父的白羽雞飼養，如果放在十年后，就算利益頗高，也很少有年輕人會(huì )選擇扎根于養殖業(yè)。

沒(méi)有農業(yè)、制造業(yè)，何來(lái)服務(wù)業(yè)？

這些道理并不是趙安從小就明白，以前的他同樣是一個(gè)追求高雅、逃離庸俗的人。

從小到大奮斗的目標其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就是不要再像自己的父母一樣當一輩子的農民、工人。

也是在重生之后，趙安才開(kāi)始思考這些“大而空”的問(wèn)題。

一開(kāi)始是偏激的想要賺錢(qián)，無(wú)論什么行業(yè)都可以。但是看見(jiàn)自己的父母在農業(yè)、餐飲上的努力與熱情，趙安的心態(tài)慢慢發(fā)生了變化。

或許將它們作為自己未來(lái)的事業(yè)也不錯？

這些都只是趙安現在的一些想法而已，他也還沒(méi)有完全確定下來(lái)。不過(guò)這并不妨礙他幫趙母進(jìn)行前期的一些籌備，提出自己的想法。

比如今天來(lái)鳳抄手的調研，趙母和計嘉樹(shù)在考慮味道的時(shí)候，趙安在思考著(zhù)一些可行性方面的問(wèn)題。

其實(shí)鳳抄手在蓉城的確是比較出名的餐廳，但趙安知道鳳抄手未來(lái)的發(fā)展并不理想。

起碼同樣走小吃路線(xiàn)的沙縣小吃在全國各地隨處可見(jiàn)的時(shí)候，鳳抄手的分店也不過(guò)幾十家罷了。甚至在SC省，沙縣小吃的數量都比鳳抄手多。

趙安以前對于鳳抄手的經(jīng)營(yíng)情況并沒(méi)有一個(gè)清楚的認識，但真正坐在鳳抄手的店鋪里，趙安發(fā)現了很多顯而易見(jiàn)的問(wèn)題。

首當其沖便是定位問(wèn)題，任何一個(gè)餐廳在創(chuàng )立之初便應該有一個(gè)明確的定位，賣(mài)什么、賣(mài)多少錢(qián)、賣(mài)給誰(shuí)。

鳳抄手的總店設立秋熙路，而且采用復古裝修，很明顯是想打造比較高端的餐廳。

但是鳳抄手賣(mài)的卻是小吃，這些小吃在蓉城的街頭巷尾隨處可見(jiàn)。

因為小吃的制作工藝比較簡(jiǎn)單，而且原材料也很普通，注定了鳳抄手與街邊小吃的味道難以拉開(kāi)差距。

趙安剛才關(guān)注過(guò)價(jià)格，在街邊兩元錢(qián)就能吃到一碗抄手，而在鳳抄手中則需要四元。

接近一倍的溢價(jià)，但是味道和材料卻沒(méi)有明顯的提升，最主要的差別來(lái)自于就餐環(huán)境。有多少蓉城本地人愿意支付這一倍的溢價(jià)呢？

其次便是經(jīng)營(yíng)模式，很明顯鳳抄手的所有食材都是現場(chǎng)加工的。當天手工包的水餃、抄手甚至再十年后都是鳳抄手的賣(mài)點(diǎn)之一。

手工制作是一大賣(mài)點(diǎn)，后世一些水餃連鎖便試圖利用這一賣(mài)點(diǎn)吸引客戶(hù)。

但鳳抄手并不適用這一賣(mài)點(diǎn)，原因很簡(jiǎn)單，作為薈萃了巴蜀各地小吃的鳳抄手，需要制作多種程序復雜的半成品食材，難以統一規范化。

如果只賣(mài)水餃，那制作則完全可以流程化，選用什么品牌的面粉，高筋面粉、低筋面粉與水的比例，選擇什么品牌的酵母，發(fā)酵溫度和時(shí)間是多久，每一個(gè)餃子的面皮大小、rou餡重量……

這些全部可以做出明確的規定，保證在不同連鎖店吃到的餃子，味道基本不會(huì )有太大的偏差。

速凍餃子便是采用這樣的思路，選擇一個(gè)最多數人接受的味道與口感進(jìn)行大規模制作。通過(guò)規模效應來(lái)降低成本，提高收益。

顯然這對于鳳抄手而言不可能實(shí)現?，F在鳳抄手的菜單上就已經(jīng)有十多種不同的小吃了，所有的小吃都是從原材料開(kāi)始進(jìn)行現場(chǎng)制作，很難保證口感上的統一。

這還是鳳抄手總店，都有可能出現不同工作人員包餃子的習慣不同，導致最后水餃口感不同。

更別說(shuō)鳳抄手的其他分店，鳳抄手能夠保證對所有廚師進(jìn)行培訓嗎？